一、小麥胚芽是什么東西

小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，金黃(huang)色顆(ke)粒狀。麥芽是小(xiao)麥發芽及生長的(de)器(qi)官(guan)之一，約占整個(ge)麥粒的(de)2.5%，含豐富的(de)維他命(ming)E、B1及蛋(dan)白質，營養價(jia)值非常的(de)高。胚芽是小(xiao)麥生命(ming)的(de)根源，是小(xiao)麥中營養價(jia)值最高的(de)部分。

二、小麥胚芽的營養成份有哪些

小麥胚芽(ya)雖(sui)然僅占(zhan)(zhan)麥粒重(zhong)量的(de)2％，但營(ying)養(yang)卻占(zhan)(zhan)整個麥粒的(de)97％，其中蘊(yun)藏著50多種人體所需(xu)豐富(fu)營(ying)養(yang)及一些還(huan)未被當今(jin)科學(xue)發(fa)現的(de)微量生理(li)活性成分，具(ju)有極高的(de)營(ying)養(yang)價值和(he)藥用(yong)價值，小麥胚芽(ya)對人體健康的(de)神奇(qi)作用(yong)，為世(shi)界所公(gong)認。

1、據現(xian)代科學研(yan)究測(ce)定，小(xiao)麥(mai)胚芽的蛋白(bai)質含(han)量為(wei)31％以上，是一種優質蛋白(bai)質。其中含(han)有(you)人體必需的8種氨基(ji)酸，特別是賴氨酸的含(han)量占18.5％，比大米、白(bai)面高出6-7倍。

2、小麥胚芽中亞油酸的(de)含(han)量占60％，其中80％是(shi)多不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸，而(er)亞油酸正是(shi)人體三種必需脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸中最重要的(de)一種，具有降(jiang)低血脂(zhi)(zhi)(zhi)，防止動脈粥(zhou)樣硬化(hua)的(de)作用。

3、小(xiao)麥胚芽含有豐富的多種維(wei)生(sheng)素(su)，維(wei)生(sheng)素(su)B1的含量分別是(shi)面(mian)粉(fen)的15倍(bei)，大(da)米(mi)的12倍(bei)、黃豆(dou)的28倍(bei)、牛肉(rou)的33倍(bei)、雞(ji)蛋的57倍(bei)；維(wei)生(sheng)素(su)B2的含量分別是(shi)面(mian)粉(fen)的10倍(bei)、大(da)米(mi)的8倍(bei)、黃豆(dou)的1.7倍(bei)、牛肉(rou)的3倍(bei)、雞(ji)蛋的2倍(bei)。特別是(shi)維(wei)生(sheng)素(su)E的含量，高達(da)34.9mg/100g。營養學家稱它是(shi)天然維(wei)生(sheng)素(su)E的倉庫(ku)，有增強腦細(xi)胞活力、延緩衰(shuai)老的功能。

4、小(xiao)麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻(ge)、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。

5、小麥胚(pei)芽中(zhong)色素(su)的成分是(shi)小麥黃酮，它是(shi)一種水(shui)溶(rong)性色素(su)，對(dui)心(xin)血管疾病具有很好的治療功(gong)能。

6、小(xiao)麥胚芽(ya)中(zhong)的(de)谷胱甘肽(tai)，有(you)人(ren)稱它為抗癌因子，它對(dui)抑制癌癥(zheng)有(you)顯著的(de)效果(guo)。

7、小(xiao)麥胚芽含有(you)大量的(de)膳食纖維，具有(you)解(jie)除便(bian)秘、降低血脂、降低餐后(hou)血糖等功效，以及(ji)減肥(fei)、排毒之功能。

8、小麥胚芽還含有較高的碳水化合(he)物(wu)，含量高達47％。其中半纖維素15.3％、纖維素16.9％、淀粉31.5％、糖(tang)(tang)(tang)36.3％（蔗糖(tang)(tang)(tang)55.9％、鼠(shu)李糖(tang)(tang)(tang)38.1％、果糖(tang)(tang)(tang)2.8％、葡萄糖(tang)(tang)(tang)2.1％、蜜二(er)糖(tang)(tang)(tang)1.1％），低聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)占9.7％，是(shi)一種(zhong)易于人體(ti)消(xiao)化的碳水化合(he)物(wu)營養源。