一、小麥胚芽可以用來做什么

1、焙烤食品

幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥胚(pei)可(ke)直接以片狀或精制成粉末狀、粒狀添(tian)加入(ru)面粉內制成各種麥胚(pei)焙烤(kao)食品(pin)，以增強(qiang)其食品(pin)營(ying)養價值，平(ping)衡各種氨(an)基(ji)酸(suan)，補充小(xiao)麥賴氨(an)酸(suan)的不足。在(zai)谷物食品(pin)中，麥胚(pei)還能改善(shan)焙烤(kao)食品(pin)的水(shui)(shui)合度、流變性(xing)、乳(ru)化性(xing)以及對水(shui)(shui)和(he)氣(qi)的滯留度等。

2、麥胚健康飲料

在以(yi)大豆(dou)(dou)為原料(liao)的(de)(de)豆(dou)(dou)奶(nai)內添(tian)加一定量的(de)(de)小麥胚芽(ya)浸提汁或(huo)經超微粉(fen)碎成(cheng)的(de)(de)小麥胚芽(ya)粉(fen)末，混合后煮(zhu)沸、過濾，再加入各種(zhong)風味劑等輔(fu)料(liao)，經過均(jun)質(zhi)、殺(sha)菌(jun)，采用加壓燒(shao)煮(zhu)法，可生產出口醇厚(hou)、具有清新的(de)(de)植物香味的(de)(de)麥胚豆(dou)(dou)奶(nai)。

小麥胚芽(ya)(ya)豆奶是一種能替代(dai)牛乳的高蛋白低碳水化合物飲(yin)料，完全符合現(xian)代(dai)人(ren)群對營(ying)(ying)養(yang)、保(bao)健(jian)的要求。小麥胚芽(ya)(ya)其浸出萃取液營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)甚高，可作(zuo)營(ying)(ying)養(yang)品，用來制作(zuo)營(ying)(ying)養(yang)飲(yin)料。上述(shu)營(ying)(ying)養(yang)液經濃縮、噴霧、干(gan)燥(zao)等(deng)，可制成麥胚營(ying)(ying)養(yang)粉(fen)(fen)，并可與其他胚芽(ya)(ya)粉(fen)(fen)，如玉(yu)米(mi)胚芽(ya)(ya)粉(fen)(fen)、大米(mi)胚芽(ya)(ya)粉(fen)(fen)等(deng)混合制成復合胚芽(ya)(ya)粉(fen)(fen)。

3、麥胚胚芽油及其利用

小麥(mai)胚芽油(you)(you)富含維(wei)生素E，其本身(shen)系優良天然抗氧(yang)劑(ji)，所含亞油(you)(you)酸(suan)為(wei)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)，具(ju)有眾(zhong)多(duo)生理活性(xing)。在(zai)發達(da)國家，它(ta)已成為(wei)很多(duo)消費(fei)者的必需保(bao)健品。小麥(mai)胚芽油(you)(you)可應用(yong)于絕大多(duo)數化妝品，如口紅(hong)、唇膏、護發膏、指甲油(you)(you)、眉(mei)筆等。

4、麥胚豆制品

麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)豆(dou)腐(fu)是以大豆(dou)豆(dou)乳與小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)浸出液(ye)為(wei)原料，添加(jia)(jia)凝固劑而制(zhi)成的。小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)的添加(jia)(jia)量為(wei)5%～30%。麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)豆(dou)腐(fu)的制(zhi)法(fa)是：將(jiang)大豆(dou)粉(fen)碎加(jia)(jia)工(gong)制(zhi)取豆(dou)液(ye)，另將(jiang)小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)粉(fen)碎后(hou)放(fang)于95℃以上的熱水內，制(zhi)取與豆(dou)液(ye)濃度相(xiang)似(si)的小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)液(ye)，再(zai)將(jiang)二(er)者相(xiang)混合(he)，煮沸，添加(jia)(jia)入工(gong)凝固劑或天然鹽(yan)鹵，即可制(zhi)得小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)芽(ya)豆(dou)腐(fu)。

5、麥胚面制品

一般將小麥(mai)胚芽(ya)(ya)汁加(jia)入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)內，可以制(zhi)成小麥(mai)胚芽(ya)(ya)掛面(mian)(mian)(mian)、方便(bian)面(mian)(mian)(mian)、餛(hun)飩皮、饅頭等制(zhi)品。麥(mai)胚面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品中添加(jia)小麥(mai)胚芽(ya)(ya)汁可達5%以上，以提高(gao)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)品營(ying)養價(jia)值，也可用小麥(mai)胚芽(ya)(ya)來制(zhi)作功能性面(mian)(mian)(mian)筋和起泡性面(mian)(mian)(mian)筋。

6、麥胚湯料

各種湯(tang)(tang)料(liao)可添加小麥(mai)胚芽以替代淀粉(fen)、面粉(fen)等粉(fen)料(liao)，既能(neng)保(bao)持黏稠度(du)，又增加營養，而且不會影(ying)響湯(tang)(tang)汁的(de)鮮美性。另外(wai)，國外(wai)在番(fan)茄醬、馬鈴(ling)薯粉(fen)內添加麥(mai)胚粉(fen)作增稠料(liao)，也是利用其(qi)豐富的(de)營養特性。

7、多種花色麥胚食品

小麥胚(pei)作為營(ying)養強化劑可添加到多種(zhong)食品(pin)中，制成麥胚(pei)醬、麥胚(pei)醬油(you)、麥胚(pei)糊、麥胚(pei)冰激凌(ling)等。

二、好吃的小麥胚芽的做法

1、小麥胚芽魚片粥

這是一道(dao)很營養的(de)粥品！里面有(you)大米，維生(sheng)素(su)豐富(fu)的(de)糙(cao)米，還有(you)維生(sheng)素(su)e的(de)小麥胚芽，加上蛋(dan)白質很豐富(fu)且容易消化的(de)魚片，更是鮮甜(tian)美(mei)味！加上蔥花和香菜(cai)，那(nei)是畫龍點睛之作(zuo)，超愛哦！

做法：

（1）把(ba)大米(mi)和糙米(mi)淘洗(xi)干(gan)凈，將(jiang)米(mi)加入適量的水放進高(gao)壓(ya)鍋中，并且加入姜三片。

（2）魚片用姜絲、油、鹽(yan)、生(sheng)抽、生(sheng)粉等腌半小時左右。

（3）當米粥煮好(hao)，解壓(ya)，倒入小(xiao)麥胚芽。

（4）倒入魚片再次把粥(zhou)煮(zhu)開。

（5）加(jia)鹽(yan)調味，最后撒上蔥花(hua)和香菜就大功告成了(le)。

小貼士：小麥(mai)胚(pei)芽是可以(yi)直接加入牛(niu)奶或者(zhe)飲料(liao)中食用的，所以(yi)不(bu)用特地熬煮，等(deng)粥(zhou)好后與魚片一(yi)起放入即可！要注意(yi)的是，小麥(mai)胚(pei)芽會(hui)發開，所以(yi)粥(zhou)可以(yi)煮得(de)稀一(yi)點，加入后自然會(hui)變稠！

2、苦蕎燕麥胚芽粥

做法：

（1）湯鍋內加入足夠量(liang)的清水。

（2）煮開后加入適量苦蕎再煮沸3分鐘。

（3）加入適量小麥(mai)胚芽攪(jiao)拌(ban)均勻。

（4）再加入(ru)適量(liang)熟燕麥片攪拌均勻關火即可。

加入(ru)小(xiao)麥(mai)胚芽的粥發黃，很香(xiang)甜，再(zai)放點黑芝麻更好喝(he)。

3、胚芽豆漿

豆(dou)漿是大(da)多數國人喜歡的早餐粥(zhou)品，將小麥胚芽(ya)加入到黃豆(dou)中，制作成胚芽(ya)豆(dou)漿，營養更全面喲！

做法：

（1）將(jiang)黃豆洗凈，用(yong)清水泡至發脹。

（2）倒(dao)入(ru)豆漿(jiang)機，加(jia)入(ru)小(xiao)麥胚芽倒(dao)入(ru)清(qing)水。

（3）根據自家豆漿(jiang)機的用(yong)法(fa)，打(da)漿(jiang)并(bing)倒出飲用(yong)。

小貼士(shi)：胚(pei)芽用(yong)(yong)量(liang)可以隨自己(ji)(ji)喜好(hao)調(diao)整。打(da)好(hao)的豆漿可以根據自己(ji)(ji)口味加糖飲(yin)用(yong)(yong)。

4、全麥小麥胚芽饅頭

這款全麥小麥胚芽饅頭，不僅在面粉里添加了全麥粉，還特意加入小麥胚芽。為了保(bao)證(zheng)口感，用牛奶(nai)(nai)調和面(mian)粉(fen)(fen)，還添加(jia)了奶(nai)(nai)酪粉(fen)(fen)。

做法：

（1）事先(xian)將(jiang)酵母粉倒入(ru)90克的牛奶（可以(yi)加熱(re)到40度，不燙手，能更快溶解酵母粉）中，靜置十來分鐘，讓其充分溶解。

（2）將小麥(mai)胚芽、木糖(tang)醇、奶(nai)酪粉、所有面粉倒(dao)入容器(qi)中，攪勻。

（3）將410克(ke)牛奶用微(wei)波爐加熱40秒，以燙手為準，倒入面粉中(zhong)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。繼續(xu)揉至成面團(tuan)。

（4）然后(hou)放置(zhi)不(bu)動，進(jin)行發酵。

（5）將發(fa)酵好(hao)的面(mian)團取出，繼續(xu)揉至光滑，然后將面(mian)團分成大小一(yi)致的18塊。

（6）揉搓成饅頭形狀，放(fang)入(ru)抹油的整盤中(zhong)進行(xing)醒(xing)發，大(da)致(zhi)20分鐘左右。

（7）將(jiang)醒發好的(de)饅頭放入蒸(zheng)箱(xiang)蒸(zheng)20分鐘即可。 蒸(zheng)好后不要急著揭蓋。

（8）把蒸好的(de)饅頭放在透風的(de)地方晾(liang)涼。

小貼士：

（1）做饅(man)頭發酵是關鍵，夏天(tian)最(zui)適合做饅(man)頭。

（2）反復揉搓能(neng)使小(xiao)面團得到再次的排氣，使面團組(zu)織(zhi)更加細膩，所(suo)以相當重要。

5、鮮果麥胚

用小麥(mai)胚(pei)芽來拌水果(guo)，水果(guo)可以(yi)多(duo)(duo)用幾樣，再配上麥(mai)胚(pei)，這樣家人每人吃(chi)一碗，量也(ye)不(bu)會多(duo)(duo)，而攝入的食材品種(zhong)也(ye)夠多(duo)(duo)。從而既(ji)保(bao)證每天(tian)食材攝入的種(zhong)類，又(you)享了口福。

做法：

（1）備好原材料。

（2）黑加(jia)侖用(yong)水清洗干凈備用(yong)，也(ye)可以(yi)用(yong)紅酒再泡一下。

（3）獼(mi)猴(hou)桃、酥梨（可根據自己喜好選(xuan)擇水果）去皮(pi)切丁。

（4）所(suo)有(you)水果(guo)丁(ding)都裝入容器內(nei)，撒上黑加侖(lun)和小麥胚芽。

（5）攪拌均(jun)勻，放入冰箱冷藏一會兒再(zai)吃，更加爽口。

小貼士：水(shui)果的種類可(ke)以根據(ju)自己喜歡選擇。只要是果肉(rou)可(ke)以切成(cheng)型的即可(ke)。