文昌雞是什么雞

文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)一(yi)般指海(hai)南文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)，它(ta)是一(yi)種(zhong)優質育肥雞(ji)(ji)，它(ta)的體型比(bi)較緊湊、勻稱，體形呈楔形，羽毛顏色(se)有黃(huang)(huang)、白(bai)、黑色(se)和蘆(lu)花等顏色(se)。文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)的頭(tou)部比(bi)較小，喙短而彎曲，顏色(se)為(wei)淡黃(huang)(huang)色(se)或(huo)者(zhe)淺灰色(se)。大多(duo)數文(wen)(wen)昌(chang)(chang)雞(ji)(ji)的耳葉顏色(se)為(wei)紅色(se)，少(shao)數顏色(se)為(wei)白(bai)色(se)，皮膚顏色(se)則(ze)為(wei)白(bai)色(se)或(huo)者(zhe)淺黃(huang)(huang)色(se)。

文昌雞的(de)(de)覓食能力強(qiang)、而且耐粗飼(si)、耐熱，它(ta)的(de)(de)肉質(zhi)比較(jiao)鮮(xian)嫩，肌肉內的(de)(de)脂肪含量(liang)高，皮下脂肪含量(liang)適中(zhong)。但是該品(pin)種雞毛色比較(jiao)雜、飼(si)料轉(zhuan)化比低(di)、個體之間的(de)(de)差異比較(jiao)大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形(xing)：文(wen)昌雞的體(ti)型比較(jiao)方(fang)圓，腿比較(jiao)細短(duan)，身(shen)材也比較(jiao)嬌小，羽(yu)毛顏色比較(jiao)鮮亮(liang)；而普(pu)通雞的體(ti)型比較(jiao)小，毛色也沒有文(wen)昌雞鮮亮(liang)有光澤。

2、肉(rou)質(zhi)：文(wen)(wen)昌雞(ji)的(de)肉(rou)質(zhi)香甜嫩滑，營養比(bi)較豐富(fu)；而普通雞(ji)的(de)肉(rou)質(zhi)沒有文(wen)(wen)昌雞(ji)口感(gan)那么(me)好。

3、產地：文昌(chang)雞主要生產于海(hai)南省文昌(chang)市；而普(pu)通雞在(zai)全國各地都有(you)。

4、生長環(huan)境：文昌雞的飼(si)養環(huan)境要(yao)(yao)求(qiu)比(bi)較嚴格(ge)，養殖(zhi)場地(di)要(yao)(yao)選擇(ze)在地(di)勢比(bi)較高、平(ping)坦、陽光充足(zu)、水源充足(zu)的地(di)方；普通雞對飼(si)養環(huan)境的要(yao)(yao)求(qiu)比(bi)較低(di)，只要(yao)(yao)能夠滿足(zu)生存條(tiao)件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮開后，上面不會漂浮太多的雞黃油。

2、文昌(chang)雞體(ti)型比普通的雞要(yao)小。

文昌雞的做法

1、將雞(ji)(ji)清洗干凈，雞(ji)(ji)身和雞(ji)(ji)肚子撒(sa)上(shang)2克(ke)左右的鹽，給(gei)雞(ji)(ji)做個全(quan)身按(an)摩。

2、把生(sheng)姜(jiang)切成(cheng)姜(jiang)片，取一半的姜(jiang)片塞到雞肚子中去(qu)腥。

3、裝一大鍋清水(shui)，把剩下的姜片扔(reng)入鍋中大火(huo)燒開，水(shui)開后加(jia)入適量鹽。

4、將(jiang)雞(ji)(ji)放入鍋(guo)中(zhong)，轉中(zhong)火浸泡，大概5分(fen)鐘左右將(jiang)雞(ji)(ji)提出(chu)，把(ba)雞(ji)(ji)肚子的湯水(shui)倒(dao)出(chu)來，從而(er)達(da)到雞(ji)(ji)的里外溫度差不多(duo)，然后將(jiang)雞(ji)(ji)再次放入鍋(guo)中(zhong)浸煮10分(fen)鐘。

5、裝(zhuang)一鍋清(qing)水(shui)，倒入(ru)一大碗冰塊，將(jiang)雞放入(ru)冰水(shui)中浸泡2-3分鐘左右。

6、把火腿肉放入雞湯(tang)里煮(zhu)2分鐘左(zuo)右(you)撈(lao)起。

7、將雞(ji)肉剔骨，切成大小(xiao)均勻的(de)雞(ji)塊，把火腿切成薄(bo)片。

8、一塊雞(ji)肉夾一片(pian)火腿(tui)肉擺盤。

9、菜心清洗干凈，放入(ru)雞湯里焯水，一(yi)分鐘左(zuo)右撈起，把菜心擺入(ru)盤(pan)中。

10、1勺(shao)(shao)淀(dian)粉(fen)+1勺(shao)(shao)雞精+100毫升左右的雞湯攪拌均(jun)勻做(zuo)勾芡汁。

11、熱鍋下油，倒入調好的勾(gou)芡汁，加入2克左右的黃(huang)酒燒開，淋入雞塊和菜(cai)心即可。