做法一：清蒸三刀魚

食材：三刀魚(yu)、紅頭蔥(cong)、蒸魚(yu)鼓油(you)、鹽、姜(jiang)。

步驟：

1、三(san)刀(dao)魚洗干凈，砍三(san)刀(dao)，用(yong)鹽(yan)抹魚身，入(ru)(ru)零度冷藏入(ru)(ru)味30分鐘，盤底墊(dian)香蔥白(bai)和姜，等(deng)大(da)火水(shui)開后(hou)入(ru)(ru)鍋，蒸7-9分鐘。

2、倒掉蒸出的汁液(ye)，撒(sa)蔥(cong)花，去掉姜和蔥(cong)白(bai)。

3、用勺子倒半(ban)勺油直(zhi)接在(zai)爐子上(shang)燒熱(re)，澆(jiao)在(zai)蔥花上(shang)，淋(lin)一點蒸魚鼓(gu)油即可。

做法二：紅燒三刀魚

食(shi)材：三刀魚、姜(jiang)、蔥、生粉、醬油、水(shui)、油。

步驟：

1、三刀(dao)魚洗干凈，生粉均(jun)勻涂在魚身上。

2、鍋里放油爆香姜，把魚下(xia)入(ru)鍋，中火(huo)煎，快(kuai)好的時候放蔥(cong)(cong)頭、蔥(cong)(cong)段。

3、放醬(jiang)油(you)生(sheng)粉(fen)勾(gou)芡(qian)，蓋上鍋(guo)蓋燜一下即可。