做法一：清燉跳跳魚

食材：跳跳魚(yu)、鹵水豆(dou)腐(fu)、鹽、蔥姜、料酒、玉(yu)米油、小蔥末、白胡椒粉(fen)。

步驟：

1、將跳(tiao)跳(tiao)魚開膛(tang)去除內臟，準備好蔥姜和豆腐，跳(tiao)跳(tiao)魚用廚房紙吸干身體表(biao)面(mian)的水分(fen)。

2、炒鍋(guo)燒熱以后加(jia)入(ru)適(shi)量玉米油(you)，將跳跳魚擺放在(zai)鍋(guo)里煎一下，兩(liang)面都(dou)要煎，魚煎好以后加(jia)入(ru)蔥姜爆香。

3、貼鍋邊溜(liu)入半勺(shao)料酒烹一下，然后加入開水。

4、煮2分(fen)(fen)鐘以后加入切好的豆(dou)腐塊，蓋蓋子小(xiao)火燉30分(fen)(fen)鐘。

5、時間到后加入適量鹽，再(zai)燉煮幾分鐘關火(huo)。

6、加入適量(liang)白胡椒粉(fen)和(he)小蔥(cong)末(mo)即可。

做法二：紅燒跳跳魚

食材：跳(tiao)跳(tiao)魚、油、鹽(yan)、料酒、老(lao)抽(chou)、糖、姜、蔥、蒜。

步驟：

1、跳跳魚(yu)去鱗(lin)去內臟洗凈，用料酒、鹽腌制一會兒。

2、鍋燒熱，放少許(xu)油，放姜蔥蒜(suan)爆香。

3、放入跳(tiao)跳(tiao)魚煸炒一會兒(er)。

4、放入料酒去腥。

5、放入老抽、糖。

6、加適(shi)量(liang)清水，大火煮開，小火慢燉20分鐘左(zuo)右。

7、大火收(shou)汁，撒些蔥花即可。

做法三：椒鹽跳跳魚

食材：跳跳魚(yu)、椒鹽、雞蛋、玉米淀(dian)粉、油(you)。

步驟：

1、跳跳魚處理干凈，用(yong)料酒(jiu)、鹽(yan)腌制片刻。

2、將雞蛋和玉米(mi)淀粉(fen)混合成糊(hu)，將跳跳魚裹(guo)上(shang)糊(hu)。

3、熱(re)鍋(guo)加油，將跳跳魚(yu)放入炸至(zhi)金黃酥脆。

4、撈出瀝(li)油(you)，撒上椒(jiao)鹽即可。