腌芥菜疙瘩

食材： 芥菜疙瘩（鮮）5斤、色拉油4兩、鹽200克、大(da)蔥(cong)1兩、大(da)蒜(suan)2兩、辣椒片(pian)1兩、辣椒粉(fen)1兩、白糖2兩、白醋2兩、熟芝麻20克、味精30克。

做法：

1、挑選個頭適中的(de)無蟲眼、新(xin)鮮的(de)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)，把芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)放在清(qing)(qing)水(shui)中浸(jin)泡一會兒，再(zai)用新(xin)的(de)鋼絲球，把芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)擦洗一遍，再(zai)用刀削去(qu)根部(bu)的(de)根須，和莖蒂，將芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)有坑，臟的(de)部(bu)位，用刀削凈(jing)，再(zai)把芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)疙(ge)(ge)瘩(da)(da)清(qing)(qing)洗一遍，瀝凈(jing)水(shui)分待用。

2、把芥菜疙瘩用(yong)(yong)(yong)擦絲器，擦成(cheng)稍粗一些(xie)(xie)的絲，不(bu)要(yao)太細，用(yong)(yong)(yong)刀把芥菜疙瘩切成(cheng)絲也可以，口感(gan)更(geng)好(hao)些(xie)(xie)，用(yong)(yong)(yong)擦絲器比較省事。

3、把芥菜絲(si)內(nei)加入鹽，翻拌(ban)均勻，腌(a)制10分鐘，把芥菜疙瘩的水分腌(a)出一部分，腌(a)制時間(jian)不要過長，腌(a)制時間(jian)長，味道(dao)容易過咸。

4、腌(a)制芥菜絲(si)期間，準備好調料，把大蔥切(qie)成條，大蒜切(qie)末(mo)。

5、把辣椒片和辣椒粉，芝(zhi)麻(ma)放(fang)在不銹鋼小盆內待用。

6、鍋內(nei)加入油(you)燒熱(re)，下入蔥(cong)條，小(xiao)(xiao)火炸(zha)制(zhi)蔥(cong)油(you)，小(xiao)(xiao)火將(jiang)蔥(cong)條炸(zha)至(zhi)金(jin)黃(huang)微(wei)焦，將(jiang)蔥(cong)條撈出，關火。

7、將(jiang)熱蔥油分次淋(lin)入裝(zhuang)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)小盆內，一(yi)邊淋(lin)油，一(yi)邊用勺子攪動辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，使辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)受熱均勻，將(jiang)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)炸出(chu)香味(wei)，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)油就炸好(hao)了(le)。要(yao)掌握(wo)好(hao)油溫，不(bu)要(yao)把辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)炸糊了(le)。

8、芥菜(cai)絲腌制(zhi)到時(shi)間后，將(jiang)芥菜(cai)絲撈出，放(fang)到紗(sha)(sha)布內，把紗(sha)(sha)布扎緊，把芥菜(cai)絲的(de)水(shui)分攥出來，不用攥太干(gan)。

9、把攥好水(shui)的(de)芥菜絲放在盆內(nei)，加入2兩(liang)白醋、2兩(liang)白糖、30克味精、2兩(liang)蒜末，炸好的(de)辣椒油。

10、戴上(shang)一次性手套，把芥菜絲和調(diao)料(liao)充分翻拌均勻。

11、把拌好的(de)芥菜(cai)絲(si)，裝進玻璃罐(guan)子(zi)里，或者保鮮(xian)盒內，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，放冰(bing)箱(xiang)冷藏保存，隨吃隨取，3天后就(jiu)可以食用了。

清炒芥菜

食材：芥菜、生姜、油、鹽、味精。

做法：

1、把(ba)芥(jie)菜清(qing)洗(xi)干凈(jing)，生姜拍(pai)碎備用(yong)。

2、燒(shao)開水把(ba)芥菜倒(dao)入(ru)焯兩(liang)分(fen)鐘。最好是把(ba)芥菜整(zheng)齊的倒(dao)入(ru)翻焯，不要攪亂，然(ran)后撈(lao)起(qi)瀝干。

3、把瀝(li)干(gan)的芥菜(cai)再扭干(gan)水份(fen)切成(cheng)小細段(duan)。

4、熱鍋(guo)后先(xian)不要放(fang)油，把芥菜(cai)倒入炒干(gan)水份(fen)。

5、然后(hou)加勺(shao)油，放入生姜翻炒(chao)，撒入鹽翻炒(chao)均勻，再加點油，最(zui)后(hou)撒幾粒味(wei)精就可以出(chu)鍋了。

五花肉芥菜煲

食材：芥菜2顆、五花肉(rou)100克(ke)(ke)、豆豉10克(ke)(ke)、蝦皮10克(ke)(ke)、蒜頭半個(ge)、料(liao)酒5毫升(sheng)、鹽5克(ke)(ke)、開水1杯、植物油15毫升(sheng)

做法：

1、五花肉(rou)切成薄(bo)片放(fang)入鍋(guo)中(zhong)(zhong)翻炒(chao)至出油(you)，當五花肉(rou)煎(jian)出六七成的油(you)后，將其撈出，保留少許(xu)油(you)在(zai)鍋(guo)中(zhong)(zhong)。放(fang)入蒜瓣，中(zhong)(zhong)小火煸炒(chao)。

2、芥菜(cai)洗凈(jing)切(qie)塊，放入鍋中，用大火(huo)快速翻炒，待芥菜(cai)變軟后，加入準備好的五花(hua)肉和蝦(xia)皮(pi)，繼(ji)續翻炒均勻(yun)。

3、加入蔥姜，1中勺的料酒(jiu)，再放入豆(dou)豉，翻炒(chao)均勻。

4、倒(dao)入1杯開水翻炒(chao)均勻，加入1中勺鹽(yan)翻炒(chao)均勻，燒至芥菜變(bian)軟后關(guan)火，大約燒3分鐘(zhong)。

5、把鍋里的芥(jie)菜(cai)倒入砂鍋里，燒開后(hou)轉中小火煲2分鐘即可。

溫州芥菜飯

食材：芥菜(cai)一(yi)株、醬肉一(yi)片(pian)、干香菇（發(fa)好待用）8朵(duo)、胡蘿卜(bu)半只、鹽，雞精(jing)，豬油少許、蔥3棵、料酒少許、糯米300克。

做法：

1、將米用清水淘(tao)凈，浸泡2小時(shi)后，把水瀝(li)干，隔水蒸熟待(dai)用。

2、將芥菜，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)，香菇，醬油肉，蔥，切(qie)丁。

3、鍋置旺火(huo)上，放入(ru)熟豬油燒(shao)熱，放入(ru)干(gan)蔥頭炸至金黃色時撈起。再下醬肉和香菇末。

4、煸(bian)炒(chao)至熟，加(jia)入芥(jie)菜，胡蘿(luo)卜，少許鹽（據個人口味）炒(chao)至半(ban)熟。

5、加入蒸熟過的米(mi)飯。微火炒熟，淋(lin)上(shang)少許料酒，撒上(shang)蔥花。

芥菜肉沫

食材：芥菜1-2顆、瘦肉少許、食(shi)鹽適量(liang)、葵花籽(zi)油適量(liang)。

做法：

1、芥菜洗凈焯水(shui)一分鐘，撈(lao)出立刻放(fang)入冷(leng)水(shui)中，放(fang)涼后撈(lao)出并擰(ning)干水(shui)分。

2、將芥菜(cai)切小塊(kuai)，稍(shao)微擰(ning)干水分(fen)放入(ru)盤(pan)中備用。

3、熱(re)鍋(guo)熱(re)油放入肉沫(mo)，迅速(su)將肉沫(mo)劃散并翻炒至肉沫(mo)變白。

4、倒入準(zhun)備好的芥菜，迅速與肉沫(mo)翻炒均勻。

5、放鹽，迅速翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)關火裝(zhuang)盤。

蝦皮炒芥菜

食材：芥菜400克(ke)、蝦皮一小(xiao)撮、蒜頭兩瓣、鹽、雞精、料酒，

做法：

1、熱油里放蒜頭(tou)、蝦皮，爆香后，倒(dao)入芥菜。

2、加適量鹽，少許料酒，翻炒熟(shu)后，加少許雞精，即(ji)可。

芥菜湯

食材：芥菜(cai)500克、姜15克、油適量、鹽適量。

做法：

1、芥菜洗(xi)凈，切段(duan)。

2、生姜洗凈，切(qie)厚(hou)片，并(bing)用刀背(bei)拍扁。

3、加入芥(jie)菜段(duan)煮熟，調(diao)入食鹽、食用油即可。

芥菜拌蝦仁

食材：大(da)蝦仁5個(ge)、薺菜300克（剛好(hao)一(yi)盤(pan)的量）、蒜(suan)3-4瓣、生(sheng)抽、醋、白糖、鹽、香油

做法：

1、薺(qi)菜根摘除(chu)，洗凈，然后放(fang)入(ru)沸水中焯水（鍋中加入(ru)一點(dian)鹽(yan)）。焯水后，撈(lao)出薺(qi)菜過涼水。

2、在鍋中放入(ru)姜片(pian)，將(jiang)蝦(xia)仁煮熟后切(qie)小段備用。將(jiang)薺菜的水分攥干，然后切(qie)碎，將(jiang)切(qie)好的蝦(xia)仁放入(ru)薺菜中，攪拌均勻即可。

3、蒜(suan)瓣剁碎，鍋(guo)中倒入(ru)適量(liang)油，加熱至微熱。然后(hou)(hou)將熱油澆在蒜(suan)末上，接(jie)著，加入(ru)適量(liang)生抽(chou)、醋、糖和(he)鹽，攪拌均勻后(hou)(hou)，將調味汁(zhi)澆在已經炒(chao)好的(de)薺菜(cai)蝦(xia)仁上。

4、拌勻后(hou)可放一點點香油，裝盤即(ji)可。

芥菜豆腐

食材：芥菜、豆腐、生姜、花生油(you)、鹽、醬油(you)

做法：

1、芥菜80g切末，豆腐380g切厚片(pian)，生姜(jiang)10g切末。碗中加(jia)入5g醬油、2g鹽和300g水調成料(liao)汁。

2、鍋中倒20g油，下(xia)入豆(dou)腐煎(jian)至(zhi)表面微黃盛出，鍋中倒5g油，下(xia)入姜(jiang)末爆香。

3、下(xia)入(ru)芥菜(cai)翻(fan)炒1分鐘(zhong)，加2g鹽調(diao)(diao)味炒勻盛出。鍋中下(xia)入(ru)豆腐，倒(dao)入(ru)調(diao)(diao)好的(de)醬汁，煮3分鐘(zhong)，再倒(dao)入(ru)芥菜(cai)煮1分鐘(zhong)即(ji)可。

白灼芥菜

食材： 芥菜、蒜(suan)末、生抽、蠔(hao)油(you)。

做法：

1、洗干(gan)凈的菜心切掉(diao)老的根部，太粗的從根部對(dui)半切開。

2、鍋里清水(shui)水(shui)開后，加少(shao)(shao)許油(you)和(he)少(shao)(shao)許鹽，放入菜(cai)心煮一分鐘左(zuo)右（菜(cai)心變(bian)色），撈出擺盤。

3、準備料汁：碗中加2勺生抽、1勺蠔油和(he)半碗水攪勻。

4、鍋(guo)里油(you)熱，放蒜末爆香(xiang)后，倒入料汁煮開，淋(lin)在菜心上。