一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方法步驟如(ru)下：

原料配方：

龍利(li)魚1280克(ke)、蛋清(qing)3個、鹽2茶匙(chi)、料(liao)酒(jiu)3湯匙(chi)、白胡椒(jiao)粉(fen)1.5茶匙(chi)、姜(jiang)粉(fen)1.5茶匙(chi)、木(mu)薯淀粉(fen)5湯匙(chi)。

制作方法：

1、龍(long)利(li)魚去筋，然后切成小塊，放入雞蛋清、鹽(yan)、料酒、白胡(hu)椒粉、姜粉腌制10分鐘(zhong)。

2、將腌好的龍利魚(yu)放入破壁(bi)機中打碎，再(zai)放入木(mu)薯淀粉順(shun)時針攪拌上勁，攪拌成順(shun)滑的魚(yu)漿狀態。

3、盤(pan)子中鋪上(shang)吸油紙，把攪拌好的(de)魚(yu)肉倒入。

4、放入蒸鍋(guo)中，大(da)火煮開鍋(guo)后繼續(xu)蒸20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，晾涼后拿出切成小塊。家里有(you)烤箱的(de)話也(ye)可以放入烤箱里，上下(xia)165℃預熱(re)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，預熱(re)后再把魚肉放入烤箱烤25分(fen)鐘(zhong)(zhong)即可。

5、鍋中(zhong)熱油，把切塊后的魚豆腐放(fang)入油炸，炸至金黃(huang)即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制魚豆腐并不難(nan)，不過要(yao)想做出來的(de)(de)魚豆腐像外面買的(de)(de)一樣入口軟嫩、柔(rou)韌有彈性，要(yao)注(zhu)意一定的(de)(de)制作方法(fa)和技巧，包括：

1、選擇合適的魚肉(rou)制(zhi)作，一般(ban)主要是用(yong)龍利魚和巴沙魚為原料(liao)制(zhi)作魚豆腐。

2、魚肉打(da)(da)成魚糜(mi)的(de)時候，要注意充分攪打(da)(da)，可(ke)(ke)以用料理(li)機操(cao)作，沒有的(de)話(hua)則可(ke)(ke)以手打(da)(da)，朝(chao)一個方向攪拌(ban)上勁(jing)即可(ke)(ke)，如果覺得干的(de)話(hua)可(ke)(ke)以加一點水。

3、打魚糜時(shi)，加入一些木薯(shu)淀粉可(ke)以讓做出來的魚豆腐(fu)口感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐(fu)放入鍋中油(you)炸(zha)的(de)時候要(yao)注意，炸(zha)的(de)時間不需要(yao)很長，變(bian)色后就可(ke)以(yi)撈(lao)出，放涼后顏色還會變(bian)深的(de)，千萬別炸(zha)過了。

6、油炸魚豆腐(fu)還(huan)要(yao)注意(yi)，一次不要(yao)放太(tai)多進去(qu)，因為(wei)油炸的過程(cheng)中魚豆腐(fu)會發脹，取出來后涼了(le)自然就塌下去(qu)了(le)。