一、魚豆腐用什么魚做比較好

很多朋友吃火鍋都愛點魚豆腐，不過外面買的魚豆腐魚肉含量不一定有保障，因此有人會選擇自己在家做魚豆腐。魚(yu)(yu)豆腐是用魚(yu)(yu)肉制(zhi)作的，那么(me)(me)用什(shen)么(me)(me)魚(yu)(yu)做(zuo)魚(yu)(yu)豆腐好呢？

其實，制(zhi)作(zuo)(zuo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)豆(dou)腐用(yong)(yong)什么(me)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)并(bing)沒(mei)有(you)特(te)殊的(de)要(yao)求，任何一種(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)都可以做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)豆(dou)腐，不過考(kao)慮(lv)到(dao)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)便程度和口感味(wei)道，一般(ban)建議用(yong)(yong)巴沙(sha)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)或者龍利魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，這兩種(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉多刺少，味(wei)道鮮美，制(zhi)成的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)豆(dou)腐更好(hao)吃(chi)，而且(qie)沒(mei)什么(me)土(tu)腥味(wei)，處理起來也比較方(fang)便；如果(guo)沒(mei)有(you)的(de)話，用(yong)(yong)黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)之類的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)作(zuo)(zuo)也是可以的(de)，不過這幾種(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)土(tu)腥味(wei)有(you)點重，要(yao)預先處理好(hao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)刺和土(tu)腥味(wei)的(de)問題。

二、做魚豆腐用什么淀粉

在家自(zi)己制作魚豆腐的時候(hou)，除了魚的選擇(ze)外，還有一味主(zhu)(zhu)要(yao)輔料淀粉，制作魚豆腐加(jia)淀粉主(zhu)(zhu)要(yao)是為了把魚肉粘(zhan)合起來(lai)，另一個也(ye)是增加(jia)Q彈的口(kou)感，那么用什(shen)么淀粉好呢？

一般做(zuo)魚豆腐(fu)(fu)用的淀粉主要(yao)有(you)木(mu)(mu)薯(shu)淀粉和玉(yu)米淀粉兩種(zhong)，相比(bi)(bi)較而言，木(mu)(mu)薯(shu)淀粉更(geng)好一些，因為木(mu)(mu)薯(shu)淀粉比(bi)(bi)其它淀粉黏(nian)性(xing)更(geng)強，可以使魚豆腐(fu)(fu)更(geng)容易成型，而且(qie)口感更(geng)Q彈。

三、自制魚豆腐魚肉和淀粉的比例是多少

自制魚豆(dou)腐時，魚肉(rou)和淀粉(fen)的比(bi)例要控(kong)制好，淀粉(fen)少(shao)了沒法把魚肉(rou)粘合起來，口感也沒那么(me)好，魚肉(rou)少(shao)了味道又會(hui)大(da)打折扣，一(yi)般(ban)來說，建(jian)議魚肉(rou)和淀粉(fen)的比(bi)例是(shi)4:1比(bi)較好。