一、干貝要泡發嗎

干貝是一種干制品，在(zai)(zai)吃之前(qian)(qian)需要提前(qian)(qian)用溫水泡發(fa)，然后再進行(xing)烹(peng)飪(ren)。如果(guo)在(zai)(zai)烹(peng)飪(ren)前(qian)(qian)沒(mei)有泡發(fa)干貝，會(hui)讓干貝變得很硬(ying)，難以(yi)煮熟，會(hui)出現(xian)夾生的情況，還可(ke)能會(hui)造成(cheng)口感較差。為(wei)了獲得更好(hao)的口感和烹(peng)飪(ren)效果(guo)，建議在(zai)(zai)煮干貝前(qian)(qian)先進行(xing)泡發(fa)。

二、干貝泡發多久

干貝(bei)一般需要提前1-2小時泡(pao)發(fa)，讓(rang)干貝(bei)充分(fen)吸(xi)收水(shui)分(fen)，從而(er)達到(dao)飽滿的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。但(dan)是干貝(bei)不宜泡(pao)太長時間，因為干貝(bei)泡(pao)發(fa)后含有較多的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)和蛋白質，很容易滋生(sheng)(sheng)(sheng)細菌或微生(sheng)(sheng)(sheng)物，從而(er)導致變(bian)質。如果提前一夜(ye)泡(pao)發(fa)的(de)(de)(de)話，建議放在(zai)冰箱泡(pao)發(fa)，這樣可以抑制(zhi)細菌或微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)滋生(sheng)(sheng)(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干(gan)貝的泡(pao)(pao)發方法主要有兩種，一種是(shi)直(zhi)接用(yong)清(qing)水泡(pao)(pao)發，另(ling)外(wai)就(jiu)是(shi)通(tong)過蒸的方式讓(rang)干(gan)貝泡(pao)(pao)發。

1、清水泡發

（1）將(jiang)干貝放入一個大碗中，用清水沖洗幾(ji)遍，去(qu)除表面的灰塵和雜物(wu)。

（2）根據干(gan)貝(bei)(bei)的大小和厚度，選擇冷水或溫水（不要用熱水）浸泡干(gan)貝(bei)(bei)。水量(liang)要能完全覆蓋干(gan)貝(bei)(bei)，并且(qie)留(liu)出一些(xie)空間，因(yin)為干(gan)貝(bei)(bei)會吸收水分(fen)而膨(peng)脹(zhang)。

（3）將(jiang)碗放(fang)在陰涼通風(feng)的地方，讓干貝(bei)慢慢泡發(fa)。泡發(fa)時間(jian)根據(ju)干貝(bei)的大(da)小(xiao)和厚度而定(ding)，可以(yi)用手(shou)指輕(qing)輕(qing)按壓(ya)干貝(bei)，如果感覺(jue)有彈性(xing)而不是硬(ying)硬(ying)的，就說明已經(jing)泡好了。

（4）將泡好的干貝(bei)撈(lao)出，用清水再次沖洗幾遍(bian)，去(qu)除殘留(liu)的雜(za)質(zhi)和異味。然后用廚房紙巾(jin)或(huo)者(zhe)毛巾(jin)輕輕擦拭干凈表(biao)面的水分。

2、蒸的方式泡發

（1）先用(yong)清水將干貝浸泡15分(fen)鐘左右，使(shi)其吸收(shou)水分(fen)自然回軟。

（2）用手輕(qing)輕(qing)地將干貝(bei)洗凈，同時去邊角(jiao)上的老筋，一定要(yao)洗干凈，注(zhu)意要(yao)把泥沙都去掉。

（3）把洗凈的干貝放入(ru)(ru)一個大玻璃碗中，加入(ru)(ru)適(shi)量的姜片(pian)、蔥段、料酒以及清水(shui)，水(shui)量以稍(shao)沒過干貝為宜。

（4）蒸鍋(guo)加水燒開，然(ran)后(hou)將干貝(bei)整碗放(fang)入，大火蒸30分鐘即可。

值得一提的(de)(de)是(shi)，干(gan)貝(bei)泡發之后留下的(de)(de)湯汁(zhi)建(jian)議(yi)保留，這同(tong)(tong)樣(yang)也是(shi)干(gan)貝(bei)的(de)(de)精華所(suo)在。干(gan)貝(bei)泡發的(de)(de)湯汁(zhi)可以做燒菜的(de)(de)湯汁(zhi)，味道也同(tong)(tong)樣(yang)十分(fen)鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干(gan)貝在(zai)泡發時(shi)要對(dui)其進行清(qing)洗(xi)，因為干(gan)貝中會吸(xi)附很多的(de)泥沙，如果清(qing)洗(xi)不(bu)(bu)干(gan)凈的(de)話，做成的(de)菜肴吃起來(lai)會影(ying)響到口感，而(er)且不(bu)(bu)利于健康(kang)。

2、由于(yu)干貝是有一定腥味的(de)，所(suo)以我們在泡發(fa)的(de)時候，還可(ke)以放(fang)入一些(xie)料酒(jiu)和生姜在里面，這么做的(de)目的(de)不(bu)僅能夠使泡發(fa)的(de)速度加快，還可(ke)以去除它存(cun)在的(de)腥味方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性不能泡發太多(duo)，以免泡多(duo)了吃不完(wan)，造成(cheng)浪(lang)費。