一、含乳飲料有哪些分類

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配制型含乳飲料：蛋白質含量(liang)不低于1.0%的稱(cheng)為乳飲料。

發(fa)酵型(xing)含(han)乳飲料：發(fa)酵型(xing)含(han)乳飲料中蛋(dan)(dan)白質含(han)量不低于(yu)1.0%的稱(cheng)為乳酸菌乳飲料，蛋(dan)(dan)白質含(han)量不低于(yu)0.7%的稱(cheng)為乳酸菌飲料。

1、中性乳飲料

中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以(yi)調色(se)、調香制成的(de)飲(yin)(yin)用牛(niu)乳。其中蛋(dan)白質含量不低(di)于(yu)1.0%的(de)稱為乳飲(yin)(yin)料

2、酸性乳飲料

酸(suan)(suan)性(xing)乳(ru)飲(yin)料(liao)：酸(suan)(suan)性(xing)乳(ru)飲(yin)料(liao)包括發酵型(xing)酸(suan)(suan)乳(ru)飲(yin)料(liao)和調配(pei)型(xing)酸(suan)(suan)乳(ru)飲(yin)料(liao)。

1）發(fa)酵(jiao)型(xing)乳(ru)(ru)飲(yin)料(liao)是指以鮮乳(ru)(ru)或(huo)乳(ru)(ru)制品為原料(liao)經發(fa)酵(jiao)，添加(jia)水和增稠劑(ji)等輔料(liao)，經加(jia)工制成的產品。其中由于殺菌方式不同，可分為活性乳(ru)(ru)酸(suan)菌飲(yin)料(liao)和非活性乳(ru)(ru)酸(suan)菌飲(yin)料(liao)。

2）調配型酸乳(ru)(ru)飲(yin)料(liao)是(shi)以鮮乳(ru)(ru)或乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)品為原(yuan)料(liao)，加(jia)入水、糖液、酸味劑等調制(zhi)(zhi)而(er)成的制(zhi)(zhi)品，產品經(jing)過滅菌處理，保質期比乳(ru)(ru)酸菌飲(yin)料(liao)要長。

二、如何辨別純牛奶和含乳飲料

1、純牛奶

純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)也叫鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)、純(chun)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)。從產(chan)品的(de)配(pei)料表上(shang)，可以(yi)看到這種產(chan)品的(de)配(pei)料只(zhi)有(you)一種，即鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)。 鑒別(bie)純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)好壞主要(yao)有(you)兩個指標(biao)：總(zong)干物(wu)質(也叫全(quan)乳固體)和蛋白質。它們的(de)含量越(yue)高(gao)(gao)，牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)營養價值就越(yue)高(gao)(gao)，一般來說，價格相對也會(hui)較高(gao)(gao)。此外，深受消費者歡迎(ying)的(de)酸奶(nai)是用(yong)純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)發酵制成的(de)，因此酸奶(nai)也屬(shu)純(chun)牛(niu)(niu)奶(nai)。

2、含乳飲料

含乳飲料(liao)這(zhe)種牛(niu)奶(nai)(nai)飲品的(de)配(pei)料(liao)除了鮮牛(niu)奶(nai)(nai)以外，一般還(huan)有水、甜(tian)味劑、果味劑等，而水往往排在第一位(wei)(國家要(yao)求(qiu)配(pei)料(liao)表的(de)各種成分要(yao)按從高(gao)到(dao)低的(de)順(shun)序依次列出(chu))。國家標(biao)準(zhun)要(yao)求(qiu)，含乳飲料(liao)中．牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)含量不(bu)(bu)得低于30%，也(ye)就是(shi)說，水的(de)含量不(bu)(bu)得高(gao)于70%。因為含乳飲料(liao)不(bu)(bu)是(shi)純牛(niu)奶(nai)(nai)做的(de)，所以營養(yang)價值(zhi)不(bu)(bu)能與純牛(niu)奶(nai)(nai)相提并論。

三、行業發展趨勢

中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國飲(yin)(yin)料(liao)行業(ye)是改革開放以(yi)(yi)來發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)起來的(de)新(xin)興行業(ye)，是中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國消(xiao)費品中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)熱點和新(xin)增長點。30年來，飲(yin)(yin)料(liao)行業(ye)不(bu)斷(duan)地(di)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)和成熟，逐漸改變了以(yi)(yi)往規模(mo)小、產品結構單一、競(jing)爭無序的(de)局面，飲(yin)(yin)料(liao)企業(ye)的(de)規模(mo)和集約化程度不(bu)斷(duan)提高，產品結構日(ri)趨合理。中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國飲(yin)(yin)料(liao)在(zai)品牌(pai)方面的(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)成果顯著，全(quan)國性品牌(pai)已有(you)十幾家，五類產品中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)22個品牌(pai)被評為中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國名牌(pai)。

“十(shi)一五”期間(jian)，中(zhong)國著(zhu)重調整飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)產(chan)品(pin)結(jie)構(gou)(gou)，降低碳酸飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)的比例。飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)行(xing)業生(sheng)產(chan)總(zong)量繼續提高，重點發展果蔬(shu)汁飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、植物蛋白(bai)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)和(he)茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)等產(chan)品(pin)，適度發展瓶（罐(guan)）裝飲(yin)(yin)(yin)(yin)用(yong)礦泉水，逐步降低可樂等碳酸類飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)的發展。因(yin)此在利好政策的推動(dong)下，未來(lai)5年將是(shi)軟飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)行(xing)業框(kuang)架(jia)結(jie)構(gou)(gou)重構(gou)(gou)時期，功能(neng)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、果汁飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)等健(jian)康飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)將組(zu)成框(kuang)架(jia)結(jie)構(gou)(gou)的主體。追求健(jian)康價值，是(shi)未來(lai)中(zhong)國市場飲(yin)(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)發展的必(bi)然方向。