一、含乳飲料有哪些分類

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配制(zhi)型含(han)乳飲(yin)料：蛋白質含(han)量不低于1.0%的稱為乳飲(yin)料。

發酵型(xing)含乳飲(yin)料(liao)：發酵型(xing)含乳飲(yin)料(liao)中蛋白(bai)(bai)質含量不低(di)于1.0%的稱為(wei)乳酸(suan)菌乳飲(yin)料(liao)，蛋白(bai)(bai)質含量不低(di)于0.7%的稱為(wei)乳酸(suan)菌飲(yin)料(liao)。

1、中性乳飲料

中性乳飲料主要以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再(zai)加以調(diao)色、調(diao)香制成的(de)飲(yin)用(yong)牛乳。其中蛋白質含量不低于1.0%的(de)稱為乳飲(yin)料

2、酸性乳飲料

酸(suan)性(xing)乳(ru)飲料(liao)：酸(suan)性(xing)乳(ru)飲料(liao)包括(kuo)發酵型酸(suan)乳(ru)飲料(liao)和調(diao)配型酸(suan)乳(ru)飲料(liao)。

1）發酵(jiao)型乳(ru)飲(yin)料是指(zhi)以鮮乳(ru)或(huo)乳(ru)制(zhi)品(pin)為(wei)原(yuan)料經發酵(jiao)，添加水和增稠劑等輔料，經加工制(zhi)成的產(chan)品(pin)。其中由于殺(sha)菌方式不同(tong)，可(ke)分為(wei)活(huo)性(xing)乳(ru)酸菌飲(yin)料和非活(huo)性(xing)乳(ru)酸菌飲(yin)料。

2）調配型酸(suan)乳(ru)飲料(liao)是以鮮(xian)乳(ru)或乳(ru)制品為原(yuan)料(liao)，加入水、糖液、酸(suan)味劑等(deng)調制而成的制品，產品經過滅菌處理，保質期(qi)比乳(ru)酸(suan)菌飲料(liao)要長。

二、如何辨別純牛奶和含乳飲料

1、純牛奶

純(chun)(chun)牛(niu)(niu)奶也叫鮮(xian)牛(niu)(niu)奶、純(chun)(chun)鮮(xian)牛(niu)(niu)奶。從產(chan)品的(de)配料(liao)(liao)表上，可(ke)以看到這種(zhong)產(chan)品的(de)配料(liao)(liao)只有(you)一種(zhong)，即鮮(xian)牛(niu)(niu)奶。 鑒別純(chun)(chun)牛(niu)(niu)奶的(de)好壞主(zhu)要有(you)兩個指標：總干物質(zhi)(也叫全乳(ru)固體)和(he)蛋白質(zhi)。它們的(de)含量(liang)越高(gao)，牛(niu)(niu)奶的(de)營養價值(zhi)就越高(gao)，一般來說，價格相對也會較高(gao)。此外，深受消費者歡迎(ying)的(de)酸奶是用純(chun)(chun)牛(niu)(niu)奶發酵制(zhi)成的(de)，因此酸奶也屬純(chun)(chun)牛(niu)(niu)奶。

2、含乳飲料

含乳(ru)飲料這(zhe)種牛(niu)(niu)奶飲品的(de)(de)配(pei)料除(chu)了鮮牛(niu)(niu)奶以外，一(yi)般還有水、甜味(wei)劑、果味(wei)劑等，而水往往排在第一(yi)位(國(guo)家要求配(pei)料表的(de)(de)各種成分要按從高(gao)(gao)到低(di)的(de)(de)順(shun)序依次列出)。國(guo)家標準要求，含乳(ru)飲料中．牛(niu)(niu)奶的(de)(de)含量(liang)不得低(di)于30%，也就是(shi)說，水的(de)(de)含量(liang)不得高(gao)(gao)于70%。因為含乳(ru)飲料不是(shi)純牛(niu)(niu)奶做的(de)(de)，所以營養價值不能與純牛(niu)(niu)奶相(xiang)提并論。

三、行業發展趨勢

中(zhong)(zhong)國飲(yin)料行(xing)業是(shi)(shi)改革(ge)開放以(yi)來(lai)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)的(de)新興行(xing)業，是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國消(xiao)費品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)發(fa)展(zhan)熱點和新增長點。30年來(lai)，飲(yin)料行(xing)業不(bu)斷(duan)(duan)地發(fa)展(zhan)和成熟，逐漸改變了以(yi)往規(gui)模(mo)小(xiao)、產(chan)品(pin)結構(gou)單(dan)一、競(jing)爭無序的(de)局面(mian)，飲(yin)料企業的(de)規(gui)模(mo)和集約(yue)化程度(du)不(bu)斷(duan)(duan)提高，產(chan)品(pin)結構(gou)日趨合理。中(zhong)(zhong)國飲(yin)料在品(pin)牌(pai)方面(mian)的(de)發(fa)展(zhan)成果顯著，全國性品(pin)牌(pai)已(yi)有十幾(ji)家(jia)，五類產(chan)品(pin)中(zhong)(zhong)22個品(pin)牌(pai)被(bei)評為(wei)中(zhong)(zhong)國名牌(pai)。

“十一五”期間，中(zhong)國(guo)著重調整飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)產品(pin)結構(gou)，降低碳(tan)(tan)酸飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)(de)比(bi)例。飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)行業生(sheng)產總量繼(ji)續提(ti)高，重點發展(zhan)(zhan)果蔬汁(zhi)(zhi)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、植物(wu)蛋白(bai)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)和茶飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)等(deng)產品(pin)，適度發展(zhan)(zhan)瓶（罐(guan)）裝(zhuang)飲(yin)(yin)(yin)用礦泉水，逐步降低可樂(le)等(deng)碳(tan)(tan)酸類飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)(de)發展(zhan)(zhan)。因(yin)此在利好政策的(de)(de)推(tui)動下，未來(lai)5年將是軟飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)行業框(kuang)架結構(gou)重構(gou)時期，功能飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、果汁(zhi)(zhi)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)、茶飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)等(deng)健康飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)將組成(cheng)框(kuang)架結構(gou)的(de)(de)主(zhu)體。追求健康價值(zhi)，是未來(lai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)(liao)發展(zhan)(zhan)的(de)(de)必然方向。