一、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)并(bing)不(bu)(bu)是(shi)(shi)雞蛋(dan)里(li)面的(de)(de)，用(yong)來做月餅的(de)(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)大(da)多都來自鴨(ya)蛋(dan)，而且是(shi)(shi)咸鴨(ya)蛋(dan)，這(zhe)也是(shi)(shi)蛋(dan)黃(huang)(huang)上咸味的(de)(de)由來。不(bu)(bu)過(guo)(guo)跟大(da)家想象不(bu)(bu)同的(de)(de)是(shi)(shi)，這(zhe)個蛋(dan)黃(huang)(huang)并(bing)不(bu)(bu)是(shi)(shi)煮熟才放進去的(de)(de)，它(ta)是(shi)(shi)通過(guo)(guo)用(yong)鹽腌(a)的(de)(de)方法得到的(de)(de)。

在(zai)中秋節到來的(de)時(shi)候(hou)，商家都會把鴨蛋收購起來，然后就會把鴨蛋進(jin)行腌(a)制，腌(a)制的(de)時(shi)候(hou)也(ye)是(shi)利用特殊的(de)條件進(jin)行腌(a)制的(de)，腌(a)制的(de)時(shi)間也(ye)是(shi)提前1~2個月。

而鴨蛋在腌制好了(le)(le)之后，那么就會把里面的蛋黃給取出來(lai)了(le)(le)，接著需要進(jin)行處理，清(qing)洗、消毒、烘干的程序，最后才可(ke)以用來(lai)作(zuo)為制作(zuo)蛋黃蓮蓉月(yue)餅的材料(liao)。

二、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸(xian)蛋(dan)黃(huang)要是弄不好會有腥(xing)味，一般買回(hui)來的(de)(de)咸(xian)蛋(dan)黃(huang)在(zai)用前都要用酒去(qu)一下腥(xing)。如(ru)果有烤(kao)箱的(de)(de)話，咸(xian)蛋(dan)黃(huang)均勻的(de)(de)粘上白(bai)酒，放(fang)入170度烤(kao)箱烤(kao)7分鐘，至咸(xian)蛋(dan)黃(huang)半(ban)熟。

原料(liao)：咸鴨蛋10個、白酒一大(da)勺、香(xiang)油兩大(da)勺。

做法：

1、把(ba)生的咸(xian)鴨蛋打在干(gan)凈的盆里。

2、另外撈出蛋黃放(fang)在(zai)一個小碗(wan)里，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去(qu)腥。

3、腌好(hao)的蛋黃擺(bai)入鋪了油紙(zhi)的烤(kao)盤內。

4、烤箱(xiang)不用預熱，170度(du)上下火7分鐘即可拿出。

5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出，加酒去腥，經過這些步驟，保證你烤出來的蛋黃蓮蓉月餅特別香。