一、蓮蓉月餅是哪里的特產
蓮(lian)蓉(rong)月(yue)餅是廣(guang)東省近代的傳(chuan)統名(ming)點,中(zhong)秋節(jie)食品(pin)。品(pin)種有純正(zheng)蓮(lian)蓉(rong)月(yue)、欖仁蓮(lian)蓉(rong)月(yue)和蛋(dan)黃(huang)、雙黃(huang)、三(san)黃(huang)、四黃(huang)蓮(lian)蓉(rong)月(yue)等。餅餡的用(yong)料十(shi)分講究,要選用(yong)當年產的蓮(lian)子,制出的餡料色(se)澤金(jin)黃(huang),幼滑清香,月(yue)餅形狀(zhuang)豐美(mei)、鮮(xian)腴。廣(guang)式蓮(lian)蓉(rong)月(yue)餅于2009年正(zheng)式進入廣(guang)州(zhou)非物質文化遺產名(ming)錄,成為(wei)首次上榜的美(mei)食之一。
二、蓮蓉月餅是甜的還是咸的
蓮(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)原產于(yu)廣東,極具粵式特色。蓮(lian)(lian)蓉(rong)是一種(zhong)由(you)蓮(lian)(lian)子肉制成(cheng)的糯米(mi)糍餡(xian)(xian)料,口(kou)感細膩(ni)柔軟,略帶甜(tian)味,不(bu)油膩(ni),十分(fen)適(shi)合作為月(yue)餅(bing)餡(xian)(xian)料。選用優質(zhi)的蓮(lian)(lian)蓉(rong),加(jia)入適(shi)量的糯米(mi),制成(cheng)的蓮(lian)(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)皮酥松、餡(xian)(xian)甜(tian)美,食之(zhi)香甜(tian)可口(kou),讓人欲罷不(bu)能(neng)。
三、蓮蓉月餅的蓮蓉是什么東西
蓮(lian)(lian)蓉月餅(bing)是由(you)蓮(lian)(lian)子(zi)、白(bai)糖、油(you)(you)等食(shi)材(cai)制(zhi)成的(de)(de)。蓮(lian)(lian)蓉月餅(bing)又分為(wei)普通蓮(lian)(lian)蓉餡和純(chun)蓮(lian)(lian)蓉餡。普通蓮(lian)(lian)蓉餡月餅(bing)的(de)(de)餡料(liao)是指(zhi)餡料(liao)中除糖、油(you)(you)脂(zhi)(zhi)之外,以蓮(lian)(lian)子(zi)為(wei)主(zhu)要原(yuan)料(liao),還可使(shi)用(yong)豆類等其他淀粉原(yuan)料(liao),但其他原(yuan)料(liao)中蓮(lian)(lian)子(zi)含量也要大于60%。純(chun)正的(de)(de)蓮(lian)(lian)蓉月餅(bing)要求餅(bing)餡除糖、油(you)(you)脂(zhi)(zhi)外,其他原(yuan)料(liao)100%使(shi)用(yong)蓮(lian)(lian)子(zi),不能摻用(yong)豆類等其他淀粉含量高的(de)(de)原(yuan)料(liao)。總(zong)之,蓮(lian)(lian)子(zi)是蓮(lian)(lian)蓉月餅(bing)的(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)。
四、月餅白蓮蓉和紅蓮蓉哪個好吃
蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)月(yue)(yue)餅(bing)有紅(hong)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)白蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)黃(huang)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)之分(fen),這個顏色(se)是(shi)指的(de)(de)(de)(de)是(shi)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)。紅(hong)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)就是(shi)蓮(lian)(lian)(lian)子和(he)紅(hong)糖制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de),白蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)是(shi)蓮(lian)(lian)(lian)子和(he)白糖制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。黃(huang)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)是(shi)加了紅(hong)糖和(he)油活的(de)(de)(de)(de)面(mian)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)。白蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)和(he)紅(hong)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)(de)主要區別(bie)在于添加的(de)(de)(de)(de)糖分(fen)不同。至于月(yue)(yue)餅(bing)白蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)和(he)紅(hong)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)哪個好吃主要看(kan)個人口味,喜歡味道淡(dan)的(de)(de)(de)(de),選(xuan)白蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong),喜歡味道濃的(de)(de)(de)(de)選(xuan)紅(hong)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong),大多數人會喜歡吃口感軟糯(nuo)的(de)(de)(de)(de)白蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)月(yue)(yue)餅(bing)。
從口感(gan)上來說,白(bai)蓮(lian)蓉的(de)味道(dao)(dao)比較(jiao)(jiao)溫(wen)和,而紅蓮(lian)蓉的(de)味道(dao)(dao)比較(jiao)(jiao)濃郁。其實大部分人(ren)還(huan)是比較(jiao)(jiao)喜歡(huan)質地柔軟的(de)白(bai)蓮(lian)蓉,所以(yi)(yi)如果是送(song)禮的(de)話,可(ke)以(yi)(yi)優先考(kao)慮白(bai)蓮(lian)蓉。其他(ta)方面,白(bai)蓮(lian)蓉和紅蓮(lian)蓉沒有差距。您(nin)可(ke)以(yi)(yi)根據自(zi)己或家人(ren)的(de)口味選擇。
五、蓮蓉月餅怎么做
食材:轉化糖漿140克、花生油(you)30克、枧水(shui)4克、普通面粉(fen)200克。
步驟:
1、轉化(hua)糖漿、花(hua)生油,枧水等量(liang)加入后(hou)攪拌均勻。
2、加(jia)入過篩后的普通面粉混(hun)合(he)成(cheng)團(tuan),蓋(gai)上(shang)保鮮膜,放(fang)冰箱(xiang)冷藏一小時再使用。
3、這里做了75克的月餅,使用(yong)皮(pi)21克,蓮(lian)蓉54克。取一個餅皮(pi)面團,在(zai)手掌上(shang)壓扁。(餅皮(pi)面團比較粘(zhan),要在(zai)手掌上(shang)拍點面粉防粘(zhan))把蓮(lian)蓉餡(xian)放在(zai)面團中(zhong)間。
4、用兩(liang)只(zhi)手把(ba)餅皮(pi)慢慢往(wang)上推,包裹住(zhu)蓮蓉。繼(ji)續往(wang)上推,直到把(ba)蓮蓉完全(quan)包住(zhu)。注意力度,要盡量讓餅皮(pi)厚薄均勻,不要露(lu)餡。
5、在圓(yuan)球上拍(pai)一(yi)點面粉,方便一(yi)會兒脫模(mo)。把(ba)圓(yuan)球面團放進月餅模(mo)子。
6、餅模(mo)直(zhi)接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油)。
7、在月(yue)餅表面噴點(dian)水,放進預熱好200度的烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)焙。烤(kao)(kao)7分(fen)鐘(zhong)左右,等月(yue)餅花(hua)紋(wen)定(ding)型(xing)后,取出(chu)來在表面刷上蛋(dan)黃水,再放進烤(kao)(kao)箱(xiang),烤(kao)(kao)到周圍呈(cheng)腰鼓形,餅皮均勻上色(se)以后就可以了(le)。一共大(da)約需(xu)要烤(kao)(kao)20分(fen)鐘(zhong)。
8、剛剛烤出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)蓮蓉月餅(bing),餅(bing)皮是(shi)非常(chang)干硬(ying)的(de)(de)(de)。冷(leng)卻后(hou),密封(feng)放(fang)置一(yi)段時間,餅(bing)皮會漸漸變(bian)得(de)柔軟,表面(mian)也會產生(sheng)一(yi)層油(you)潤(run)的(de)(de)(de)光(guang)澤,這(zhe)個(ge)過程(cheng)叫“回油(you)”。餅(bing)皮的(de)(de)(de)回油(you),和餅(bing)皮配(pei)方(fang)、轉化(hua)糖(tang)漿的(de)(de)(de)配(pei)方(fang)還有(you)餡料的(de)(de)(de)種類都有(you)關系。根據月餅(bing)的(de)(de)(de)制作情況,回油(you)的(de)(de)(de)時間也不一(yi)樣,有(you)的(de)(de)(de)可能(neng)需(xu)要三五天,有(you)的(de)(de)(de)甚至可能(neng)需(xu)要一(yi)個(ge)星(xing)期。如果月餅(bing)遲遲不回油(you),就表示制作出(chu)現了問(wen)題。
六、蓮蓉月餅餡料的做法
蓮蓉月餅(bing)(bing)(bing)餡的(de)(de)用料(liao)(liao)十分講究,要(yao)選用當年產的(de)(de)蓮子,制出的(de)(de)餡料(liao)(liao)色澤金(jin)黃,幼滑清香(xiang),月餅(bing)(bing)(bing)形狀豐美、鮮腴(yu)。下面(mian)介紹蓮蓉月餅(bing)(bing)(bing)餡料(liao)(liao)的(de)(de)做法。
制作配(pei)料:去(qu)芯蓮子250克、清水800ML、白糖(tang)60克、麥芽糖(tang)80克、玉米(mi)油100克。
制作方法:
1、準備250克(ke)的去(qu)芯蓮(lian)子(zi),清水浸泡3個小時。
2、泡(pao)好(hao)的蓮子變得很飽滿,也特別的軟(ruan),然后(hou)拿(na)去清洗幾遍。
3、然后把蓮(lian)子放在高壓(ya)鍋里(li),加入800ML左右(you)的(de)(de)清水,能(neng)沒過蓮(lian)子即(ji)可,燜30分鐘左右(you)即(ji)可。煮好的(de)(de)蓮(lian)子用手一捻就(jiu)碎。沒有高壓(ya)鍋的(de)(de)話(hua)用普通的(de)(de)鍋煮也是(shi)可以的(de)(de)。
4、煮好的蓮子放在料理杯里,打成(cheng)細膩的糊狀,如(ru)果攪拌機攪不(bu)動(dong)可以(yi)(yi)適當加(jia)點蓮子湯,能(neng)夠讓攪拌機啟動(dong)就可以(yi)(yi),不(bu)需要加(jia)很多水。
5、然后(hou)倒(dao)在平底鍋(guo)不粘鍋(guo)里(li),翻炒(chao)至稍微黏稠的(de)狀態,加入(ru)白糖(tang)和(he)麥(mai)芽糖(tang)翻炒(chao)。
6、開中小(xiao)火(huo)不(bu)停的翻炒(chao),直(zhi)到變得可(ke)以(yi)抱團(tuan)(tuan)但是粘(zhan)鍋鏟(chan)的情況,分(fen)次加(jia)入玉米油翻炒(chao)至完全吸收。最后可(ke)以(yi)抱團(tuan)(tuan),不(bu)粘(zhan)鍋鏟(chan)就可(ke)以(yi)了。
7、這樣我們的(de)蓮蓉月餅的(de)餡料就(jiu)做好(hao)了,綿軟細膩,入(ru)口即化(hua),自己做的(de)少(shao)(shao)油少(shao)(shao)糖,好(hao)吃不(bu)甜(tian)膩,而(er)且越吃越香,更(geng)沒有防(fang)腐劑,配方中的(de)油和糖已經(jing)減(jian)少(shao)(shao)至最低了,不(bu)建議再(zai)減(jian)量,這樣影響口感成品。
想吃蓮蓉月餅,除了自己制作外,也可以購買品牌蓮蓉月餅,既安全又好吃。