1、水油皮(pi)要柔(rou)軟，水油皮(pi)的(de)(de)液體（牛奶(nai)或水）的(de)(de)量，要根(gen)據自家面粉的(de)(de)吸水性自行調整，能有足夠(gou)的(de)(de)延展性，包(bao)餡兒時(shi)才容易操作。

2、豬油要充分軟化，和(he)好的油酥(su)(su)才夠柔軟，且水油皮(pi)和(he)油酥(su)(su)的軟硬度相(xiang)等，這(zhe)樣包酥(su)(su)的時候才不會破(po)酥(su)(su)。

3、炒(chao)月餅(bing)的(de)餡料(liao)一定(ding)要(yao)寧干(gan)勿濕，水分太(tai)多(duo)烤月餅(bing)的(de)時候容易開裂。

4、和(he)黃(huang)油面團(tuan)時(shi)不(bu)(bu)要過(guo)度搓揉(rou)，以(yi)免起筋影響(xiang)口(kou)感。黃(huang)油不(bu)(bu)要打發（也(ye)就是不(bu)(bu)要打至變白），否(fou)則烤的(de)時(shi)候更容易變形。