一、酥皮五仁月餅的做法

食材：

水油皮面(mian)團(tuan)：普通面(mian)粉(fen)150克(ke)、黃油60克(ke)、細(xi)砂糖(tang)25克(ke)、水42克(ke)。

油酥面(mian)團：低筋面(mian)粉100克(ke)、黃油50克(ke)。

餡料：腰果(guo)、大杏仁(ren)、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁(ren)、葡萄干、冰糖(tang)、山楂(zha)果(guo)脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖(tang)、白(bai)酒(jiu)。

做法：

1、水油皮黃油隔水融(rong)化加(jia)入(ru)糖，水攪(jiao)拌均勻。

2、篩(shai)入面粉(fen)攪拌。

3、揉成面團，靜(jing)置20分鐘(zhong)。

4、酥面(mian)黃(huang)油和(he)低(di)筋面(mian)粉用(yong)手揉(rou)搓均勻，揉(rou)成面(mian)團，靜置(zhi)15分鐘。

5、將水油皮面團(tuan)和油酥面團(tuan)分別分成大小均等。

6、取一個小的水油皮面團(tuan)，壓扁。

7、把小油酥面團(tuan)放在壓扁的水油皮面團(tuan)上。

8、用水油(you)皮面團把油(you)酥(su)面團包起(qi)來。

9、包好的面(mian)團(tuan)收口朝(chao)上放(fang)在案(an)板上，用搟(xian)面(mian)杖把(ba)面(mian)團(tuan)搟(xian)成長橢圓形。

10、搟好的面片，從外往內卷(juan)起來。

11、把卷(juan)好的面團，再次用搟(xian)面杖搟(xian)成長橢圓形面片。

12、再(zai)次把面片(pian)卷起來。

13、用(yong)手壓扁。

14、壓扁的面(mian)(mian)團用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成圓形的面(mian)(mian)片。

15、將五(wu)仁餡放在面片中央。

16、用面皮把五仁餡包(bao)起(qi)來。

17、包好后用手輕輕按扁。

18、將(jiang)包好的(de)面(mian)團(tuan)收(shou)口朝下(xia)放在(zai)烤盤上(shang)。在(zai)面(mian)團(tuan)表面(mian)刷一(yi)層蛋(dan)黃。撒上(shang)一(yi)些白芝麻或(huo)者黑芝麻。烤箱(xiang)，200度，中層，烤20-25分(fen)鐘，表面(mian)金黃色即可出爐(lu)。

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二、酥皮五仁月餅餡料配方

食材：

水(shui)油(you)皮料：中筋(jin)粉300g、玉米油(you)80g、白砂糖30g、水(shui)105g。

油酥料：低筋面粉200g、豬(zhu)油100g。

餡料：杏仁、核桃仁、花生仁、黑白芝麻、瓜子仁、鮮(xian)桔子皮、葡萄干(gan)、熟糯米粉、冰糖、玉米油(you)、水各適量。

做法：

1、制作水(shui)油(you)皮：將水(shui)油(you)皮的(de)面粉和糖(tang)混合(he)均勻，倒入(ru)水(shui)，加入(ru)玉(yu)米油(you)，和成(cheng)光滑柔軟(ruan)的(de)水(shui)油(you)皮面團(tuan)，蓋上濕毛巾松弛30分鐘。

2、制作油酥：將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團(tuan)。蓋上濕毛巾松弛20分鐘。

3、準備餡料：各種果(guo)仁分批炒熟(shu)（不要偷懶(lan)用(yong)(yong)生的(de)，熟(shu)了才(cai)香(xiang)），去皮、碾(nian)碎(sui)；鮮桔子皮洗(xi)凈(jing)切(qie)碎(sui)（這(zhe)個一(yi)定要有(you)，這(zhe)才(cai)是記(ji)憶(yi)中的(de)味道(dao)。另外(wai)，月餅的(de)甜(tian)膩的(de)食物(wu)，桔子皮有(you)解(jie)膩的(de)作用(yong)(yong)）；葡(pu)萄干洗(xi)凈(jing)，瀝干水分；冰糖敲碎(sui)備用(yong)(yong)。

4、準(zhun)備熟糯米(mi)粉(fen)(fen)：將炒鍋燒(shao)熱轉小火，放(fang)入糯米(mi)粉(fen)(fen)，不斷翻炒，直到糯米(mi)粉(fen)(fen)變(bian)得(de)略微發黃，嘗起來沒有生粉(fen)(fen)味道就行了，冷卻(que)后就能用了。

5、拌餡料：將果仁碎、桔子皮、葡萄干、冰糖放入(ru)大碗里混合均勻(yun)，倒(dao)入(ru)油(you)、涼開水，用筷子攪拌均勻(yun)，最后加入(ru)熟糯米粉(fen)，餡料能抱(bao)團，即成五仁餡。做好的五仁餡蓋上(shang)保鮮膜靜置(zhi)半個小時，如果不出(chu)現滲油(you)、分離等(deng)現象，說明五仁餡就做成功了。

6、油皮(pi)包油酥(su)(su)：將松弛(chi)好的油皮(pi)、油酥(su)(su)分(fen)別分(fen)成20份，取一份水(shui)油皮(pi)，按扁，把(ba)油酥(su)(su)放在水(shui)油皮(pi)中間，卷起(qi)水(shui)油皮(pi)，用手掌將面團按扁，讓油酥(su)(su)均勻包在里面。

7、搟制酥皮：將面團搟成橢圓形，收口一處向(xiang)上(shang)(shang)，從上(shang)(shang)向(xiang)下卷(juan)起，包(bao)上(shang)(shang)保(bao)鮮(xian)膜靜置15分鐘。再按扁、重復搟成橢圓形、卷(juan)起的動作，最后搟成需要的外皮大(da)小。

8、包餡料：將餡料包入皮中，收好口，整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。月餅表面刷上蛋黃液，點綴上黑芝麻，做好(hao)的(de)生坯逐個擺放入鋪墊(dian)好(hao)的(de)烤盤。

9、烤(kao)制：烤(kao)箱預熱(re)170度，做好的餅胚(pei)放入烤(kao)箱中層，烤(kao)10分(fen)鐘，翻(fan)面再(zai)烤(kao)7-8分(fen)鐘，再(zai)翻(fan)面烤(kao)7-8分(fen)鐘左(zuo)右至側面見(jian)起(qi)酥(su)即可。