酥皮鮮肉月餅的做法及配方

做法一

配料(liao)：piecrust（派皮）、新(xin)鮮肉糜、蔥、姜(jiang)、榨菜、蛋黃(huang)兩個。

步驟：

1、按包裝說明將派(pai)皮解凍45分(fen)鐘。

2、將派(pai)皮小(xiao)心(xin)展開，用潮(chao)濕(shi)的廚房用紙蓋住；繼續解凍15分鐘使之吸收(shou)少量(liang)水分。

3、用(yong)倒扣的小(xiao)碗在(zai)派皮(pi)上用(yong)力按(an)下(xia)，分成一個個小(xiao)圓餅皮(pi)。

4、肉(rou)餡用蔥姜，料酒，糖(tang)，鹽，老抽，雞精調(diao)味；榨菜切細末一同(tong)拌入。

5、蛋黃打散備用。

6、烤箱預熱425F。

7、將適量肉餡攤放在餅皮(pi)中央，如包包子一般小心收(shou)口(kou)密封。

8、收口朝(chao)下稍壓(ya)成(cheng)扁(bian)平狀，隔開放在烤盤上（烤盤事先涂(tu)油）。

9、烤(kao)箱內烤(kao)15分(fen)鐘(zhong)后，取出(chu)刷上蛋黃液(ye)，繼續烤(kao)5分(fen)鐘(zhong)。

10、取(qu)出，室溫下放置(zhi)5分鐘稍(shao)涼后趁熱食用。

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做法二

配料：肉餡300克(ke)(ke)(ke)、油(you)皮面150克(ke)(ke)(ke)、玉(yu)(yu)米(mi)油(you)55克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)、溫水(shui)60克(ke)(ke)(ke)、油(you)酥面120克(ke)(ke)(ke)、玉(yu)(yu)米(mi)油(you)60克(ke)(ke)(ke)、蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀(dian)粉一湯匙、料酒一湯匙、白糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬油(you)一湯匙。

步驟：

1、蔥姜切碎(sui)，肉餡(xian)放(fang)入(ru)碗中。放(fang)入(ru)蔥、姜、鹽、糖(tang)、醬油、料(liao)酒、雞精(jing)、胡椒粉(fen)，攪(jiao)勻(yun)，放(fang)入(ru)淀粉(fen)，攪(jiao)勻(yun)放(fang)置半(ban)小時。

2、將肉(rou)揉(rou)成(cheng)22克(ke)肉(rou)丸，放冰箱冷凍半(ban)小(xiao)時(shi)。

3、面粉放入碗(wan)中放入白糖、油、水(shui)，攪成面團(tuan)。

4、另準備(bei)面倒入油，和(he)成油酥備(bei)用。

5、油皮18克油酥(su)12克分好(hao)，油皮按扁放入(ru)油酥(su)，包(bao)好(hao)。

6、將包好的面(mian)團(tuan)搟長卷起，再搟開卷起。

7、取出冷凍的肉丸。

8、將劑子(zi)對(dui)折按扁，放入(ru)肉丸，包嚴(yan)封口(kou)放入(ru)烤盤。

9、將餅(bing)胚刷(shua)上蛋(dan)液，撒上芝麻。

10、烤箱200度烤25分鐘，時間到取出晾涼，一道美味的酥皮鮮肉月餅就做好了。