酥皮云腿月餅的做法

做法一

食材(cai)(cai)：油(you)(you)皮材(cai)(cai)料：中筋面粉200克(ke)、豬(zhu)油(you)(you)60克(ke)、細砂(sha)糖20克(ke)、水(shui)75克(ke)。酥皮材(cai)(cai)料：中筋面粉135克(ke)、豬(zhu)油(you)(you)66克(ke)。云腿餡料 250克(ke)、蛋黃1個、黑芝(zhi)麻適量。

步驟：

1、豬(zhu)油隔水蒸(zheng)化放(fang)涼(liang)待用。用兩個(ge)容(rong)器分別(bie)將油皮(pi)材料(liao)和酥皮(pi)材料(liao)混合。混和成(cheng)型分別(bie)揉成(cheng)光(guang)滑的兩個(ge)面團，蓋上保(bao)鮮膜醒發30分鐘。

2、油皮(pi)和酥皮(pi)各分成15個。

3、油皮搟(xian)成圓形，將酥皮包在中(zhong)間，滾(gun)圓收口(kou)朝下。

4、蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

5、取一(yi)個楔子壓扁搟開，成長條(tiao)形。

6、從一(yi)頭卷起，15個完成后蓋上保鮮(xian)膜松弛20分(fen)鐘(zhong)。

7、第二(er)次將15個小楔子再次重(zhong)復搟開成(cheng)長條形(xing)，從一頭卷(juan)起，蓋上(shang)保鮮膜(mo)再次松馳20分(fen)(fen)鐘。利(li)用這個時間將云腿餡料分(fen)(fen)成(cheng)15分(fen)(fen)，搓成(cheng)圓形(xing)待用。

8、取一個小楔(xie)子(zi)，豎著壓(ya)扁，邊上薄一些。

9、放(fang)入云腿餡料。

10、收口朝下，能看到一(yi)圈一(yi)圈的酥皮。

11、完成15個月(yue)餅。

12、分別刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱三分鐘，中下層200度烤30分鐘。高顏值酥皮云腿月餅出爐，滿屋香氣。

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做法二

食材：中筋面粉150克、云(yun)腿400克、紅曲(qu)粉30克、豬油40克、白糖適量(liang)。

步驟：

1、首先(xian)我們將面粉、豬油(you)和細砂糖(tang)混(hun)合，制作成油(you)酥，再將其搓成幾(ji)個大小(xiao)均勻的(de)小(xiao)球，放在一邊等待備(bei)用。

2、面粉(fen)加(jia)水揉(rou)成(cheng)一個光(guang)滑的油皮(pi)面團(tuan)，再將其分(fen)成(cheng)16份，每(mei)份約20g，搓成(cheng)小(xiao)球，放在案板上發酵一會。

3、拿其中一(yi)個油皮面(mian)團(tuan)，用啤酒(jiu)瓶輕輕搟扁，然后在(zai)上面(mian)放上一(yi)個油酥面(mian)團(tuan)，將其包好。

4、把包(bao)好的(de)面團搓成(cheng)一個小球(qiu)，依(yi)此(ci)方法把剩下(xia)的(de)全(quan)部做(zuo)好，放在案(an)板上面發酵十分鐘左右。

5、取其(qi)中個小(xiao)面團，將其(qi)搟(xian)扁(bian)搟(xian)成一個橢圓形(xing)的形(xing)狀(zhuang)，然后(hou)從上到下卷起(qi)來(lai)，放(fang)在一邊(bian)靜置十分鐘(zhong)。

6、十分鐘之后，把(ba)卷號的(de)面(mian)團兩邊往中間對折起來，把(ba)中間的(de)部分往里壓(ya)，按壓(ya)出(chu)一(yi)個凹即可。

7、接著我們將壓好的(de)(de)面團搟扁，備好的(de)(de)云腿(tui)餡搓成一個小球放上(shang)去，再(zai)將其包(bao)緊收(shou)口。

8、烤(kao)盤上(shang)(shang)面事先墊(dian)上(shang)(shang)一層油紙，將包好的月(yue)餅胚(pei)一個個放(fang)入(ru)烤(kao)盤中，用筷(kuai)子蘸上(shang)(shang)少許紅曲粉溶液在上(shang)(shang)面點出(chu)幾個紅點。

9、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱烘烤20分鐘即可出爐，一份外酥里嫩的酥皮云腿月餅就完成啦。

小技巧：

1、做(zuo)油(you)酥(su)的時候千(qian)萬不能讓(rang)豬油(you)融化掉，如(ru)果天氣熱的話(hua)可以(yi)放入冰箱冷(leng)藏，要用(yong)了再拿出來(lai)。

2、油皮面團一定要發酵得出(chu)膜為止，不然后面搟的時候容(rong)易露(lu)餡。

3、每一次發酵的時間(jian)一定要足夠，不能為了(le)節省時間(jian)偷工減(jian)料。

4、云(yun)腿可以事先蒸熟(shu)，因為烤(kao)月餅的時候不能保(bao)證是否能將其(qi)烤(kao)得全熟(shu)。