一、酥皮云腿月餅是什么味道

酥皮云腿月餅屬于(yu)云(yun)貴(gui)菜系，味(wei)咸(xian)(xian)而鮮。它(ta)不是(shi)(shi)傳統(tong)的(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)月餅，而是(shi)(shi)一種(zhong)咸(xian)(xian)、甜(tian)平(ping)衡的(de)(de)(de)味(wei)道。酥皮是(shi)(shi)香(xiang)甜(tian)的(de)(de)(de)，烘焙糕(gao)點的(de)(de)(de)香(xiang)，蜂蜜、砂(sha)(sha)糖的(de)(de)(de)微甜(tian)；餡(xian)心(xin)是(shi)(shi)咸(xian)(xian)、香(xiang)、甜(tian)的(de)(de)(de)，火(huo)腿瘦肉(rou)的(de)(de)(de)陳香(xiang)，肥(fei)肉(rou)的(de)(de)(de)醇香(xiang)，面粉的(de)(de)(de)麥香(xiang)；砂(sha)(sha)糖和蜂蜜經(jing)烘烤后(hou)的(de)(de)(de)甜(tian)味(wei)，也再次從內到外地滲透在餅中。

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二、酥皮云腿月餅好吃嗎

酥(su)(su)皮(pi)云腿(tui)月餅(bing)在云南可(ke)謂是鋪(pu)天蓋地，到處都(dou)是，是獨具風(feng)味的云南名點，亦稱滇(dian)式(shi)(shi)月餅(bing)，它與蘇式(shi)(shi)月餅(bing)、廣式(shi)(shi)月餅(bing)相比(bi)各有千秋。食用時(shi)口(kou)感酥(su)(su)松，內餡甜中帶咸(xian)，甜咸(xian)適宜，火腿(tui)香味濃郁。

干碎的(de)(de)酥皮融(rong)合(he)了火腿(tui)的(de)(de)油脂，外面(mian)的(de)(de)酥皮一碰就碎，內陷是滿口扎實的(de)(de)肉粒，它不(bu)是完全的(de)(de)咸，帶著一點點的(de)(de)甜，散發著火腿(tui)獨特的(de)(de)鮮香。

三、酥皮云腿月餅做法

制作材料：

月(yue)餅餡(xian)：云腿、蜂蜜、砂糖、豬油、面粉。

水油皮：中筋粉、水、豬(zhu)油。

油酥：面粉：180g、豬油：90g。

月餅餡做法：

1、云腿是生(sheng)的，所以需要先處理。將云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜(mi)和(he)砂(sha)糖(tang)腌制半天。

2、將面粉炒(chao)熟，炒(chao)到略變黃，而且能飄出香味。

3、再將面粉(fen)和(he)豬油拌入腌制好的火腿(tui)內，拌勻(yun)。即(ji)是月餅(bing)餡(xian)(xian)。做好的月餅(bing)餡(xian)(xian)捏成30g每(mei)個一(yi)團(tuan)。如果室溫較高，放冰箱冷藏一(yi)下(xia)定型但是包入前(qian)要回溫下(xia)，不要太(tai)硬。

月餅皮做法：

1、首先將油(you)(you)酥(su)皮(pi)(pi)(pi)材料用刮(gua)刮(gua)刀(dao)用刮(gua)，壓的(de)手(shou)法拌(ban)勻。混合成(cheng)團(tuan)。注意不(bu)能融化豬油(you)(you)，豬油(you)(you)是(shi)室溫軟化狀(zhuang)態即可。水油(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)所(suo)有材料混合，揉成(cheng)表皮(pi)(pi)(pi)光滑(hua)有彈性(xing)的(de)面團(tuan)。水油(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)需要一定的(de)筋度(du)，才能形成(cheng)漂亮(liang)的(de)酥(su)皮(pi)(pi)(pi)。而(er)且(qie)搟開的(de)時(shi)候(hou)也不(bu)容(rong)易(yi)破皮(pi)(pi)(pi)。完成(cheng)的(de)油(you)(you)酥(su)和水油(you)(you)皮(pi)(pi)(pi)柔軟度(du)應該大概相同(tong)。

2、分(fen)割水(shui)(shui)(shui)油(you)皮21g每(mei)個(ge)，油(you)酥15g一個(ge)，水(shui)(shui)(shui)油(you)皮完(wan)成后要松弛10分(fen)鐘。一般先(xian)做水(shui)(shui)(shui)油(you)皮再分(fen)割油(you)酥，油(you)酥完(wan)成后水(shui)(shui)(shui)油(you)皮大概就可以包入了。

3、將水(shui)油皮包入(ru)一顆油酥，用虎口慢慢的(de)向上推著包入(ru)。

4、捏緊收(shou)口。拍(pai)扁(bian)搟開。

5、向上卷起成為小卷卷。按照(zhao)同樣的(de)手法包入全部的(de)油酥并搟開(kai)卷好(hao)。蓋(gai)上濕布或者(zhe)保(bao)鮮(xian)膜，松弛15分鐘。

6、將(jiang)松弛(chi)好的(de)卷(juan)卷(juan)，豎著搟開，再卷(juan)起一次(ci)。松弛(chi)20分鐘，注(zhu)意保濕。

7、將松(song)弛好(hao)的卷(juan)兩邊像中間捏(nie)下。拍扁搟開成為面皮。要不我圖上(shang)搟的薄(bo)一點(dian)，而且(qie)搟開大一點(dian)也(ye)更容易包(bao)入。

8、包入一份餡料，用虎口(kou)(kou)收(shou)口(kou)(kou)，要(yao)確實的捏(nie)牢。可以揪掉多余的面皮。

9、翻面(mian)，略壓扁，蓋(gai)印(yin)，我是用印(yin)面(mian)包(bao)的烙(luo)印(yin)沾色(se)素壓下。如果沒有(you)烙(luo)印(yin)，也可以(yi)用筷子點幾(ji)個點。點過(guo)紅(hong)腦門(men)的月餅看起來有(you)點氣(qi)質，但(dan)是也可以(yi)省略。均勻的排入烤盤。

10、170-180度、入爐烤(kao)約(yue)15分鐘(zhong)(zhong)，翻面烤(kao)8分鐘(zhong)(zhong)，再翻面烤(kao)約(yue)8分鐘(zhong)(zhong)，要確實的烤(kao)透(tou)，酥皮(pi)才會(hui)酥脆，層層分明(ming)。中間翻面記(ji)得用工(gong)具（比如(ru)筷子），用手會(hui)很(hen)燙，注意上層如(ru)果(guo)火(huo)大，可以(yi)略調低上火(huo)，以(yi)免上層顏(yan)色變(bian)深(shen)。