一、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的(de)主要特點是餡(xian)料采(cai)用(yong)了(le)滇式火(huo)(huo)腿，餅皮疏(shu)松(song)，餡(xian)料咸甜(tian)適口，有(you)獨特的(de)滇式火(huo)(huo)腿香味。具有(you)酥(su)、松(song)、香的(de)特色，其外(wai)觀褐(he)黃且略(lve)硬，食用(yong)時酥(su)而不散(san)，故俗稱“硬殼火(huo)(huo)腿餅”。滇式月餅既是中秋(qiu)佳(jia)節的(de)必備食品，也是饋贈親友的(de)佳(jia)品。

其(qi)中云(yun)腿(tui)月(yue)餅是(shi)滇(dian)式月(yue)餅中的代表，云(yun)腿(tui)月(yue)餅是(shi)用(yong)云(yun)南特產的宣威火腿(tui)，加上(shang)蜂蜜、豬油、白(bai)糖等為餡心(xin)，用(yong)昆明呈貢的紫麥面(mian)粉為皮料烘烤而成(cheng)。這種(zhong)月(yue)餅既有(you)香味(wei)撲鼻(bi)的火腿(tui)，又有(you)甜中帶(dai)咸(xian)的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

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二、滇式月餅的配方和做法

用料(liao)：中筋面(mian)粉300g、蜂蜜20g、細(xi)砂糖10g、水75g、豬油135g、泡打(da)粉3.5g、云腿月餅(bing)餡(xian)料(liao)500g、紅色素少許(xu)。

步驟：

1、準備(bei)好所需材料(liao)。

2、將面粉和(he)泡打粉混(hun)合拌(ban)勻(yun)，再將所有的餅皮(pi)材(cai)料混(hun)合。

3、揉成(cheng)一個(ge)大致光(guang)滑的面團。

4、將揉好(hao)的面(mian)團(tuan)分成25g一個的小面(mian)團(tuan)，蓋上(shang)保鮮膜松(song)弛20分鐘。再將云腿月餅餡分成25g一個，搓成圓形，放入冰箱(xiang)冷凍20分鐘至(zhi)定(ding)型后使用。

5、將松(song)弛好的面團壓扁，包上云腿餡。

6、捏緊收口處，依(yi)次做(zuo)好所有(you)的月(yue)餅，排放在烤盤上。

7、將紅色(se)素用少(shao)許水(shui)拌勻，倒在廚(chu)房(fang)紙(zhi)巾(jin)(jin)上，讓紙(zhi)巾(jin)(jin)剛好(hao)吸飽色(se)素水(shui)，將木印(yin)章在紙(zhi)巾(jin)(jin)上按壓一下蘸上紅色(se)素。

8、在月餅中(zhong)間按壓(ya)上自己喜歡的花紋(wen)。

9、依次處(chu)理(li)好所有的月餅，烤箱200度(du)預熱。

10、中層烤約20分鐘至月(yue)餅金黃(huang)色即可。

小貼士：

1、云腿餡料(liao)建議提前(qian)冷藏一(yi)下(xia)，這樣(yang)易(yi)搓(cuo)團(tuan)，凍一(yi)會讓餡料(liao)變(bian)硬一(yi)些會更容易(yi)包。

2、用紙巾吸滿(man)色素(su)的方式來蓋(gai)印(yin)章，可以(yi)讓印(yin)章上不會有多余的色素(su)，這(zhe)樣印(yin)出(chu)來的花紋(wen)清(qing)晰好看。

3、做好的滇式月餅趁(chen)熱(re)最(zui)好吃，或(huo)者回(hui)油兩(liang)天后再吃也是另有風味。

4、餅皮要松弛(chi)后再包(bao)，這樣面(mian)團延展性(xing)好，包(bao)起(qi)來(lai)才輕松且(qie)不易破皮。

5、還可以包入咸蛋(dan)黃或者肉松哦，口感就更好(hao)啦。如果包咸蛋(dan)黃的話(hua)，最好(hao)將咸蛋(dan)黃蒸或烤幾(ji)分鐘至(zhi)三分熟后再包入。