云腿月餅的做法及配方

做法一

配料：中筋(jin)面粉、糖粉、蜂蜜、泡打粉、水、豬(zhu)油、小蘇打、云腿(tui)。

步驟：

1、將云腿餡均(jun)分為25克一(yi)個，搓成球形，放(fang)冰箱冷凍至(zhi)定(ding)型備用。

2、糖(tang)粉和蜂(feng)蜜混合。

3、加入(ru)豬油(you)混合均勻。

4、加(jia)(jia)入一半(ban)量的月(yue)餅粉(fen)和小蘇打，慢慢加(jia)(jia)水。

5、最后加入剩余的面粉搓成面團，靜(jing)置一(yi)會(hui)。

6、將面團(tuan)均分為(wei)25克一個(ge)，搓(cuo)圓(yuan)。

7、取(qu)一塊面團，搟成薄片，放入云腿(tui)餡。

8、包住(zhu)，收緊，收口朝下(xia)。略按一(yi)下(xia)，呈(cheng)扁平狀。

9、上火180度，下火160度，中層25---30分(fen)鐘(zhong)。

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做法二

配料(liao)：云腿(tui)250g、白(bai)砂糖(tang)(tang)25g、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面粉50g、豬(zhu)油(you)(you)40g、蜂蜜12.5g、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面粉（油(you)(you)皮部(bu)(bu)分(fen)(fen)）、110g、白(bai)砂糖(tang)(tang)（油(you)(you)皮部(bu)(bu)分(fen)(fen)）15g、豬(zhu)油(you)(you)（油(you)(you)皮部(bu)(bu)分(fen)(fen)）40g、水（油(you)(you)皮部(bu)(bu)分(fen)(fen)）45g、中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面粉（油(you)(you)酥部(bu)(bu)分(fen)(fen)）84g、豬(zhu)油(you)(you)（油(you)(you)酥部(bu)(bu)分(fen)(fen)）42g。

步驟：

1、稱量準備好所有食材備用(yong)。

2、制作云(yun)腿(tui)餡料：將中筋面粉(fen)倒(dao)入平底鍋炒熟備用(yong)。

3、將云腿切(qie)片放入水中泡(pao)一小(xiao)時后(hou)，切(qie)掉豬皮蒸熟，切(qie)成小(xiao)丁，加入糖、蜂蜜、豬油(you)抓(zhua)勻。

4、將(jiang)中(zhong)筋面粉倒入肉中(zhong)，抓勻至無干(gan)粉顆粒(li)，放入冷(leng)藏30分鐘備用(yong)。（做好(hao)的云腿餡可以放入冷(leng)藏保(bao)存5天左右，冷(leng)凍(dong)可保(bao)存1個月左右。）

5、制(zhi)作油酥：將中(zhong)粉放入盆中(zhong)加入豬油，攪拌均勻，揉成面團。

6、分割(ge)成15克(ke)一個的小劑子(zi)。

7、制作油皮：將油皮所有(you)材(cai)料放(fang)入(ru)廚師機(ji)打蛋桶中，揉成光(guang)滑的面團。

8、分割成25克一個的小劑子，蓋(gai)上(shang)一層保鮮(xian)膜防止變(bian)干。（操作(zuo)油皮時，都(dou)要蓋(gai)一層保鮮(xian)膜防止變(bian)干。）

9、將油酥(su)包到油皮中，用虎口(kou)收(shou)口(kou)揉圓，收(shou)口(kou)朝(chao)上用搟面(mian)杖搟成牛舌狀，卷起來蓋上保鮮膜(mo)防止變(bian)干，靜置(zhi)15分鐘使面(mian)團松(song)弛(chi)。

10、將(jiang)靜置好的(de)面團收口朝上(shang)，輕(qing)輕(qing)壓一下，用搟面杖搟成牛舌狀。

11、再卷起來蓋上保鮮膜防止變干，靜置15分鐘(zhong)使(shi)面團(tuan)松弛。

12、將靜置好的面團收口朝(chao)上，在中間壓(ya)一下兩頭對折朝(chao)上壓(ya)平。

13、搟(xian)開包入云腿餡，用虎口收緊。

14、放(fang)在鋪上油紙的烤盤中，有印章可以蘸紅(hong)色素(su)按上自己喜歡的圖(tu)案。

15、將(jiang)烤(kao)盤放入預熱(re)好的烤(kao)箱/食(shi)光機中(zhong)，上火185下火180度烤(kao)25分鐘左右出爐即可。

16、酥(su)脆的(de)云腿月餅(bing)就烤好啦(la)~（月餅(bing)盡(jin)量(liang)當天食(shi)用，冷藏(zang)可保存2-3天，食(shi)用前需要加(jia)熱。）

做法三

配料：

云腿用料：宣威火(huo)腿250克(ke)、蜂蜜10克(ke)。肉餡面粉145克(ke)、泡(pao)好的低鹽熟火(huo)腿、豬油105克(ke)，白砂糖35克(ke)。

餅皮用料：普通面粉300克、蜂(feng)蜜20克、白砂糖(tang)10克、水75克、豬(zhu)油135克、泡打粉2克。

步驟：

1、云腿制(zhi)作(zuo)：洗凈(jing)去皮(pi)，切(qie)片(pian)。擺盤入蒸鍋(guo)，水開(kai)四分鐘取出(chu)。晾涼后切(qie)丁(ding)，加入蜂蜜(mi)拌勻(yun)。密封(feng)后入冰箱(xiang)冷藏·2天。

2、內餡制作：面粉炒熟，加入(ru)(ru)第一步(bu)泡(pao)好的熟火腿(tui)，拌勻。加入(ru)(ru)豬油、白砂糖，拌勻后存(cun)放冰箱備用。

3、月餅制作：面皮材料混合，將其揉成光滑面團，分成25克一個后，蓋上保鮮膜10分鐘。搟成圓形面皮，包入云腿內餡，收口朝下放入烤盤。月餅頂部蓋上紅色印章，烤箱預熱200度，中層上下火烤20—25分鐘出烤箱，一款經典的云腿月餅就完成了。