一、酥皮月餅的酥皮怎么做才酥脆

水油皮：普通(tong)面粉200克，白糖15克，玉米(mi)油30克，水100克。

油面(mian)：低筋(jin)面(mian)粉200克，玉米油100克。

餡料：花(hua)生仁(ren)(ren)100克(ke)，核桃仁(ren)(ren)60克(ke)，葡萄干(gan)50克(ke)，芝麻50克(ke)，紅糖60克(ke)，熟(shu)面(mian)粉(fen)100克(ke)，蜂蜜100克(ke)，食用(yong)油20克(ke)，青紅絲60克(ke)。

做法：

1、首(shou)先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖(tang)，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

2、下(xia)手把面(mian)(mian)(mian)絮揉成(cheng)團(tuan)，再(zai)把面(mian)(mian)(mian)團(tuan)移到案板上多(duo)揉一會，使面(mian)(mian)(mian)團(tuan)更光滑，再(zai)放到盆(pen)里蓋上蓋子醒30分鐘。

3、接下(xia)來和油面(mian)，盆里(li)放(fang)入(ru)200克低筋(jin)面(mian)粉，沒有低筋(jin)面(mian)粉普通的(de)也可以，倒入(ru)100克玉米油，油選(xuan)擇淡一點的(de)味道，攪拌成粘稠的(de)面(mian)團。

4、再把油(you)面搓均(jun)勻，團(tuan)成光滑的油(you)面團(tuan)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)就可以了。

5、提前(qian)準備好的(de)(de)熟花生米(mi)、核桃仁(ren)、芝麻(ma)、瓜子(zi)仁(ren)碾碎(sui)粒(li)，葡萄干(gan)，再(zai)放入(ru)100克(ke)炒熟的(de)(de)面粉(fen)攪勻。

6、加入紅糖、食(shi)用油(you)、蜂蜜(mi)、青紅絲，把所有的材料(liao)拌勻，可以攥成(cheng)團。

7、把拌好的果(guo)仁餡攥成(cheng)大約30克左右的團(tuan)，放一旁備用。

8、把醒好(hao)的水油皮面(mian)搓成(cheng)(cheng)長條分成(cheng)(cheng)大(da)小(xiao)相(xiang)等(deng)的劑(ji)子，每個(ge)劑(ji)子大(da)約20克，再把油面(mian)也分成(cheng)(cheng)同等(deng)分的劑(ji)子，大(da)約16克左(zuo)右。

9、將(jiang)水油皮面(mian)劑(ji)子用手(shou)掌按成(cheng)圓皮，把油面(mian)包裹在里面(mian)，搓成(cheng)光(guang)滑的圓球。

10、全部包好后，取(qu)其中的一個球搟(xian)成(cheng)牛舌狀再(zai)從(cong)一頭(tou)卷成(cheng)圓柱。

11、把所有的(de)面團全部卷(juan)好后蓋上(shang)保鮮袋醒5分鐘，第二次開酥，用同樣的(de)方法搟成牛(niu)舌狀(zhuang)卷(juan)起，這樣我們的(de)酥皮(pi)就做好了。

12、取一(yi)個酥皮壓扁，中間放上果仁餡(xian)，用虎口收攏法封口團圓。

13、這樣我們的酥皮(pi)月餅(bing)生(sheng)坯就做好(hao)了，放在(zai)烤(kao)盤里，可以在(zai)月餅(bing)的表(biao)面點綴一個花型(xing)，好(hao)看又美觀，烤(kao)箱(xiang)180度(du)上下火預熱，把烤(kao)盤放在(zai)烤(kao)箱(xiang)的中(zhong)層烤(kao)30分鐘就可以出(chu)爐了。

14、這樣(yang)我們的(de)酥皮(pi)月(yue)餅就做(zuo)好了，皮(pi)酥層多，里面的(de)果仁餡香(xiang)而(er)不膩，這樣(yang)做(zuo)的(de)老式(shi)酥皮(pi)月(yue)餅老人特別(bie)喜歡(huan)。

15、把做(zuo)好的酥皮月餅放(fang)在保(bao)鮮盒(he)里回油3天(tian)左右再吃，味道更加，掰開層(ceng)層(ceng)分明，入(ru)口即(ji)化，果仁香甜不膩，按這個(ge)配料做(zuo)的酥皮月餅做(zuo)給家人，過一個(ge)祥和的中秋節。

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二、酥皮月餅面皮的做法和配方

食(shi)(shi)(shi)材：普通面粉150克(ke)、食(shi)(shi)(shi)用油35克(ke)、白(bai)糖30克(ke)、清水65克(ke)、低筋面粉90克(ke)、食(shi)(shi)(shi)用油45克(ke)。

制作：

1、先做水油皮。普通面粉(fen)、食(shi)用油(you)、白糖、清水(shui)混合在一起，充分攪拌(ban)均勻，揉(rou)成光滑的水(shui)油(you)皮面團，做(zuo)好之后(hou)密封松弛20-30分鐘。

2、再做油酥面。低(di)(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)和食用(yong)油(you)混合，然后揉捏成(cheng)團，同樣的(de)密封松(song)弛20-30分(fen)鐘。低(di)(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)可以換(huan)成(cheng)普通面(mian)粉(fen)(fen)，但是(shi)低(di)(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)的(de)酥松(song)程度更好。

3、面(mian)團(tuan)松弛(chi)好之后延展性會(hui)更好，直接搓成(cheng)長(chang)條(tiao)，下同(tong)等大小的(de)面(mian)劑子，油酥面(mian)團(tuan)同(tong)理。

4、取(qu)一(yi)個水油(you)(you)皮面團按(an)扁，里面包上油(you)(you)酥面，然(ran)后收(shou)緊(jin)封口處(chu)，按(an)照這個步驟(zou)去(qu)處(chu)理其他面劑(ji)。處(chu)理一(yi)個劑(ji)子都要(yao)用保鮮膜蓋上保存，防止風干，水分蒸發。

5、再拿(na)出(chu)來第一(yi)(yi)個包好(hao)的(de)劑子(zi)開始開酥(su)，先(xian)上下搟成牛(niu)舌狀，然后從底部卷(juan)起，接著(zhu)再次(ci)搟開卷(juan)起，這(zhe)樣開酥(su)的(de)過程就處理好(hao)了(le)。處理一(yi)(yi)個劑子(zi)也要用保鮮膜蓋上保存，防止風干，水(shui)分蒸發。

6、最后再取出來剛(gang)才第一(yi)(yi)個開酥(su)好(hao)(hao)的(de)劑(ji)子，大拇指向中間按壓，兩端捏合在(zai)一(yi)(yi)起，搟成圓形的(de)餅皮，里面包上豆(dou)沙餡，收口處朝下，用印(yin)章(zhang)印(yin)出好(hao)(hao)看的(de)花紋即可(ke)。如(ru)果(guo)這步(bu)覺得劑(ji)子干，不好(hao)(hao)操(cao)作，可(ke)以密封松弛(chi)10分鐘再操(cao)作。

7、所有的(de)都做(zuo)好之后開始入烤(kao)(kao)箱，提前預熱好，175度(du)中層(ceng)上下火烤(kao)(kao)30分鐘。具體的(de)溫(wen)度(du)和時(shi)間要根據自家的(de)烤(kao)(kao)箱脾氣靈活調(diao)整哦。

烤完的酥皮月餅真的(de)(de)特別(bie)酥，吃著也不膩(ni)口，輕輕地觸碰就能看到掉渣，里面的(de)(de)餡料可以放任何自(zi)己喜歡的(de)(de)。

小貼士：

1、面團要充分密(mi)封松(song)弛。

2、每家用的面(mian)粉不同，水量可(ke)以適量增(zeng)減，總(zong)之不要太干即(ji)可(ke)。

3、食用油換成(cheng)豬油的效果或更好。

4、烤月餅(bing)之前表(biao)面可以(yi)刷一點蛋(dan)黃(huang)液，顏色會(hui)更好看，但是刷蛋(dan)液多(duo)少會(hui)摻一些蛋(dan)腥味。