一、酥皮月餅用什么和面

一般來說，做酥皮月餅用普(pu)通(tong)的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)即可(ke)，也(ye)就是中筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。一般(ban)超市或(huo)者(zhe)(zhe)店(dian)里買的沒有特別標(biao)注的普(pu)通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是中筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，高筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都會(hui)專門標(biao)注，一般(ban)高筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的袋(dai)子上(shang)會(hui)標(biao)“高筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)者(zhe)(zhe)“面(mian)(mian)包(bao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”，低(di)筋(jin)(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)上(shang)會(hui)標(biao)“低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”、“蛋糕(gao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”或(huo)者(zhe)(zhe)“糕(gao)點(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)”。當然，現在市面(mian)(mian)上(shang)也(ye)有酥(su)(su)皮(pi)月(yue)餅(bing)專用面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)賣，用這種也(ye)可(ke)以。另外如果喜歡口感軟(ruan)一點(dian)的，也(ye)可(ke)以選擇低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。用普(pu)通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)做酥(su)(su)皮(pi)月(yue)餅(bing)，口感有點(dian)硬。用低(di)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)做酥(su)(su)皮(pi)月(yue)餅(bing)，口感比較(jiao)柔軟(ruan)，有點(dian)蛋糕(gao)的感覺。

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二、酥皮月餅怎么和面

油皮所需食材(cai)：面粉100g，白糖10g，植物油25g，水(shui)40g。

油(you)酥所需(xu)食材：面(mian)粉80g，黃油(you)45g。

另外準備適量的月餅餡，這里是綠豆餡。

步驟：

1、把(ba)油皮(pi)所需(xu)食材放(fang)到(dao)(dao)盆(pen)里，揉(rou)成(cheng)面(mian)團(tuan)。注意一定(ding)要把(ba)油皮(pi)面(mian)團(tuan)揉(rou)到(dao)(dao)光滑有韌性(xing)，大家可以采用做面(mian)包(bao)揉(rou)面(mian)的方法(fa)，把(ba)面(mian)團(tuan)放(fang)在案板上，像搓衣(yi)服那(nei)樣(yang)來回搓，只有把(ba)面(mian)團(tuan)揉(rou)好(hao)，在包(bao)的時候才不會破(po)皮(pi)。

2、把油(you)酥(su)材料放到另一個(ge)盆里(li)，揉(rou)成油(you)酥(su)團(tuan)。黃(huang)油(you)要(yao)記得提前軟化一下，揉(rou)起來比較方便省事。

3、把油(you)皮面團(tuan)、油(you)酥團(tuan)和(he)餡料分別分成(cheng)等大的(de)小份，揉成(cheng)球狀(zhuang)。這(zhe)里每份油(you)皮是20g左(zuo)右，油(you)酥團(tuan)是15g，餡料是20g左(zuo)右，供大家參考下。

4、取(qu)(qu)一(yi)(yi)份油皮團(tuan)，用手(shou)捏(nie)成(cheng)(cheng)片狀(zhuang)，取(qu)(qu)一(yi)(yi)油酥團(tuan)放里面包起(qi)來，收(shou)口(kou)朝下(xia)放置，用搟面杖(zhang)(zhang)搟成(cheng)(cheng)牛舌狀(zhuang)，然后從上到(dao)(dao)下(xia)卷(juan)起(qi)來，收(shou)口(kou)朝下(xia)用手(shou)按扁，用搟面杖(zhang)(zhang)搟成(cheng)(cheng)長(chang)條狀(zhuang)，再次(ci)從上到(dao)(dao)下(xia)卷(juan)起(qi)來，用保鮮膜蓋上，剩(sheng)余的也(ye)都這樣(yang)做好。

5、取一條形(xing)面(mian)團，用手在(zai)中間壓一下，把兩邊(bian)的口收在(zai)一起(qi)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成中間厚邊(bian)緣薄的片狀，放進餡(xian)料包起(qi)來，用手按(an)扁。

6、用印章印上圖案(an)，在印圖案(an)的(de)地方用牙簽扎些(xie)小孔，主(zhu)要是為了防止烤的(de)時候爆餡。

7、放入(ru)預熱好的烤(kao)(kao)箱(xiang)，上(shang)下火180度烘烤(kao)(kao)35分(fen)鐘(zhong)，時(shi)間(jian)和溫度僅(jin)供參(can)考，大家根(gen)據自己家的烤(kao)(kao)箱(xiang)脾氣進行調(diao)節。大家烤(kao)(kao)的時(shi)候隨時(shi)觀(guan)察(cha)顏(yan)色變化，如果(guo)看到(dao)上(shang)色了就用錫紙蓋起來。