一、許(xu)多菜肴的烹制方(fang)法，都(dou)是(shi)來自民間，經過長(chang)期傳承和演變(bian)并不斷發展。如西湖醋(cu)魚，至(zhi)今已(yi)有數百年(nian) 歷史。它(ta)最(zui)早是(shi)“用(yong)活青魚切(qie)成大(da)塊，用(yong)油(you)灼之，加醬(jiang)、醋(cu)、肉烹之”，以(yi) 后改(gai)“灼”為蒸；現在則先(xian)將活草(cao)魚清(qing)水餓養，使它(ta)吐凈泥質(zhi)，再用(yong)沸水氽 過，最(zui)后以(yi)各種(zhong)調(diao)料(liao)澆汁烹制。再如金華(hua)、義烏一帶出產的“南(nan)肉”，南(nan)宋(song) 時就已(yi)膾炙(zhi)人口，久(jiu)享盛譽。現在沿(yan)用(yong)舊法烹制的“家鄉(xiang)南(nan)肉”、“南(nan)肉春(chun) 筍”，仍是(shi)群眾(zhong)喜愛的大(da)眾(zhong)菜肴。

二、浙江(jiang)飲(yin)食風俗在發展的(de)(de)過程中，又受到(dao)外(wai)來影響，從(cong)而有所變(bian)異。 南宋(song)時，杭城(cheng)不少(shao)飲(yin)食店，多是汴京人開設。爆、炒(chao)(chao)一類烹飪技術，大體上 就是這時從(cong)北(bei)方傳來的(de)(de)。如(ru)(ru)烹制鱔(shan)魚，原來浙江(jiang)人習慣(guan)用油(you)、醬炒(chao)(chao)，后(hou)來參 考了北(bei)方的(de)(de)制法，才改(gai)“炒(chao)(chao)”為“爆”，并配以蒜泥，即成了南料北(bei)烹的(de)(de)“生 爆鱔(shan)魚”了。其他，如(ru)(ru)用胡桃、松子作臘(la)八粥(zhou)、上元夜飲(yin)屠蘇酒、育兒的(de)(de)“湯 餅會(hui)”等，也都(dou)滲入了中原舊(jiu)俗。

三、多數飲食(shi)(shi)風俗，都反映了人們的(de)某種心理(li)狀(zhuang)態，主要(yao)是祈求吉祥、 驅邪(xie)消災，祝愿豐收等，其中(zhong)以食(shi)(shi)品的(de)諧音(yin)、諧意(yi)、象形、雙關語等方式， 象征喜慶、得(de)福、祥瑞、興旺最為(wei)普遍(bian)。如“年(nian)(nian)年(nian)(nian)有余（魚）”、“討聰明 （清明）”、“年(nian)(nian)年(nian)(nian)高（年(nian)(nian)糕）”“節(jie)節(jie)甜（甘蔗）”、“早生(sheng)(sheng)貴子(zi)（紅(hong)棗(zao)、 花生(sheng)(sheng)、桂(gui)圓、荔枝）”等等。為(wei)孕(yun)婦催生(sheng)(sheng)，用“快便肉”，肉要(yao)切得(de)端正、 四方；祝老(lao)人長壽，用“長壽面”，面條煮時、食(shi)(shi)時不折斷，等等。