一、許多菜(cai)肴(yao)(yao)的烹(peng)制方法(fa)，都是來自民間(jian)，經過(guo)長期(qi)傳承和演變并不斷發展。如(ru)西湖醋(cu)(cu)魚(yu)，至(zhi)今已有數百年 歷史。它最早是“用(yong)活(huo)青(qing)魚(yu)切(qie)成大(da)(da)塊，用(yong)油灼之，加醬、醋(cu)(cu)、肉(rou)(rou)烹(peng)之”，以 后改(gai)“灼”為蒸；現(xian)在(zai)(zai)則先將活(huo)草魚(yu)清水餓(e)養，使它吐凈泥(ni)質，再(zai)(zai)用(yong)沸水氽 過(guo)，最后以各種調料澆汁烹(peng)制。再(zai)(zai)如(ru)金華(hua)、義烏一帶出產的“南(nan)肉(rou)(rou)”，南(nan)宋 時就已膾炙人口(kou)，久(jiu)享盛(sheng)譽。現(xian)在(zai)(zai)沿(yan)用(yong)舊法(fa)烹(peng)制的“家鄉南(nan)肉(rou)(rou)”、“南(nan)肉(rou)(rou)春 筍”，仍是群眾喜愛(ai)的大(da)(da)眾菜(cai)肴(yao)(yao)。

二、浙江飲(yin)食(shi)風俗(su)在發(fa)展的(de)過(guo)程中(zhong)，又受(shou)到外來(lai)影響(xiang)，從而有所變異。 南(nan)宋時，杭城不少飲(yin)食(shi)店，多(duo)是汴京人開(kai)設。爆(bao)、炒一類烹(peng)飪技術，大(da)體上(shang) 就是這(zhe)時從北方(fang)傳來(lai)的(de)。如(ru)(ru)烹(peng)制(zhi)鱔魚(yu)，原來(lai)浙江人習慣用(yong)油(you)、醬炒，后來(lai)參 考了(le)北方(fang)的(de)制(zhi)法，才改“炒”為“爆(bao)”，并配以(yi)蒜泥(ni)，即成了(le)南(nan)料(liao)北烹(peng)的(de)“生 爆(bao)鱔魚(yu)”了(le)。其他，如(ru)(ru)用(yong)胡桃、松(song)子作臘八(ba)粥、上(shang)元夜飲(yin)屠蘇(su)酒、育兒的(de)“湯(tang) 餅會”等(deng)，也都(dou)滲入了(le)中(zhong)原舊俗(su)。

三(san)、多數飲食風(feng)俗，都反映了人(ren)們的某種(zhong)心理狀(zhuang)態，主(zhu)要是祈求吉祥(xiang)(xiang)、 驅邪消災(zai)，祝愿豐收等(deng)(deng)(deng)，其(qi)中(zhong)以(yi)食品的諧(xie)音、諧(xie)意、象形(xing)、雙(shuang)關語等(deng)(deng)(deng)方(fang)式， 象征喜慶(qing)、得(de)福、祥(xiang)(xiang)瑞、興旺最為(wei)普遍(bian)。如(ru)“年(nian)(nian)年(nian)(nian)有余（魚）”、“討聰明(ming)(ming) （清(qing)明(ming)(ming)）”、“年(nian)(nian)年(nian)(nian)高（年(nian)(nian)糕(gao)）”“節節甜（甘蔗）”、“早(zao)生(sheng)貴(gui)子(zi)（紅棗、 花生(sheng)、桂圓、荔枝）”等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。為(wei)孕婦催生(sheng)，用“快便肉(rou)”，肉(rou)要切得(de)端正、 四方(fang)；祝老(lao)人(ren)長(chang)壽(shou)，用“長(chang)壽(shou)面”，面條煮(zhu)時、食時不折斷，等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。