蓮(lian)蓮(lian)藕排骨湯的做法(fa):
【主料】豬大骨頭適量、藕2節、棗(干)適量
【輔料】食鹽適量、姜適量、水適量
步驟:
1.將豬(zhu)骨在沸水里煮(zhu)開后清洗干凈;
2.蓮藕去皮(pi)切段,姜切片(pian);
3.煲內(nei)清水煮沸,放入所(suo)有的材料;
4.大(da)火開后(hou)轉(zhuan)中小火煲1.5個小時后(hou)調入鹽即可。
小竅門:
1.用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美;
2.燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。