蛋撻皮的做法：

【主料】：低筋粉220g；高筋粉30g；黃(huang)油(you)40g；黃(huang)油(you)（裹入用）180g；細(xi)砂糖5g；鹽1.5g；水125g；

步驟：

1、準備好原料。

2、面粉(fen)和(he)糖、鹽混合。

3、將40克(ke)黃(huang)油放于室溫使其軟(ruan)化，加入面(mian)粉中。

4、倒入清水，揉成面(mian)團(tuan)(tuan)。水不要一次全部(bu)倒入，而需要根據面(mian)團(tuan)(tuan)的軟(ruan)硬(ying)度酌(zhuo)情添加。揉成光滑的面(mian)團(tuan)(tuan)后用保鮮膜包好(hao)，放進冰(bing)箱冷藏松弛20分(fen)鐘(zhong)。

5、把180克裹入(ru)用的(de)黃油切成(cheng)小片(pian)，放入(ru)保鮮袋排好。

6、用搟(xian)面杖把(ba)黃油壓成(cheng)厚薄均勻的(de)一大片薄片。這時(shi)候黃油會有輕微軟(ruan)化(hua)，放入冰箱冷藏至重新變硬。

7、把松弛好的面(mian)團取出來(lai)，案(an)(an)上施一(yi)層防粘薄粉，把面(mian)團放(fang)在案(an)(an)板(ban)上，搟成長方形(xing)，長大(da)約為黃油薄片寬度的三倍(bei)，寬比黃油薄片的長度稍寬一(yi)點。

8、把(ba)冷(leng)藏變(bian)硬的黃(huang)(huang)油薄片(pian)取出來，撕去保鮮袋，把(ba)黃(huang)(huang)油薄片(pian)放在(zai)長方形(xing)面片(pian)中央。

9、把面(mian)片的(de)一端向中(zhong)央翻(fan)過來(lai)(lai)，蓋在黃油薄(bo)片上，把面(mian)片的(de)另(ling)一端也放過來(lai)(lai)，這樣就把黃油薄(bo)片包裹在面(mian)片里(li)了。

10、把面片旋轉90度(du)，用搟(xian)面杖(zhang)再(zai)次搟(xian)成(cheng)長(chang)方形。搟(xian)的時候，由中(zhong)心向四(si)個角的方向搟(xian)，容易(yi)搟(xian)成(cheng)規則的長(chang)方形。

11、將面皮的一端向中心折過來。

12、將(jiang)面皮的另一端也向中心翻折過來。

13、再把折(zhe)好的面(mian)皮對折(zhe)。這(zhe)樣就完(wan)成了第一(yi)輪(lun)的4折(zhe)。

14、四折好的面(mian)片，包上保(bao)鮮膜(mo)，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏松弛(chi)20分(fen)鐘左右。

15、松弛好的面片拿出來(lai)，重復4折兩輪(lun)(lun)。一(yi)共進行3輪(lun)(lun)4折。

16、把(ba)三(san)輪4折完(wan)成的(de)面片(pian)搟(xian)開成厚度約0.3CM的(de)長方形(xing)，千(qian)層酥皮(pi)就做好(hao)了。我是為做蛋撻片(pian)準(zhun)備的(de)，所以繼續工作，把(ba)酥皮(pi)卷起(qi)成長條狀。

17、切成(cheng)1cm厚度(du)。

18、面(mian)(mian)團很軟，一面(mian)(mian)沾(zhan)點面(mian)(mian)粉，沾(zhan)面(mian)(mian)粉的一面(mian)(mian)朝上放(fang)在蛋撻模中(zhong)，用手整(zheng)理好。

19、蛋(dan)撻(ta)皮制作(zuo)完(wan)成，就可以加入蛋(dan)撻(ta)餡啦(la)~