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1、花菇的營(ying)養好(hao)，蛋白質、氨基酸(suan)和(he)礦物質的含(han)量都更高，而(er)且(qie)它(ta)組織(zhi)緊密(mi)，風(feng)味濃(nong)郁，口(kou)感滑(hua)嫩(nen)。裂紋里(li)露出白嫩(nen)菌肉的"天白花菇"是(shi)(shi)(shi)其中的極品。要注意的是(shi)(shi)(shi)，花菇菌蓋上(shang)的花紋要自然，有大有小，有深有淺(qian)，否則很可(ke)能是(shi)(shi)(shi)人工在普通香菇上(shang)劃了(le)刀口(kou)。

2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉(rou)致(zhi)密(mi)，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)肥厚，菌蓋(gai)無花(hua)紋，栗(li)色并略(lve)有光澤(ze)。以(yi)大小(xiao)4-6厘米，邊緣(yuan)內卷扁饅(man)頭或(huo)銅(tong)鑼狀(zhuang)，皺褶小(xiao)而少的為佳品。

3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的為好(hao)。

4、菇丁(ding)，個(ge)子雖(sui)小(xiao)，品(pin)質卻絲(si)毫不(bu)(bu)差(cha)，最經濟實(shi)惠。選擇菇丁(ding)的(de)原則在(zai)于"嫩"。干香菇怎么看嫩不(bu)(bu)嫩呢(ni)？將(jiang)干制后的(de)菇丁(ding)倒(dao)過來，如果看不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩的(de)。