啤酒質量的鑒別方法 啤酒選購注(zhu)意事項

啤酒的分類方法通常分為3種：

根據滅菌情況分為生啤、熱啤。生啤(pi)(pi)(pi)(pi)又(you)可分(fen)為(wei)混(hun)生啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和純(chun)生啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu);混(hun)生啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀成后，不經消(xiao)毒處(chu)理(li)，直(zhi)接銷售，口感優于熟啤(pi)(pi)(pi)(pi)，但因(yin)其不殺菌(jun)、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮(xian)一、兩天：純(chun)生啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是在混(hun)生啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基礎上用現代滅(mie)菌(jun)設備(bei)，經三次(ci)滅(mie)菌(jun)過濾，然后封裝在專用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)桶內。這種啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口感鮮(xian)美、營養豐富，在0CC至(zhi)5CC溫度下可保質30天，是目前市(shi)場上酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質，保鮮(xian)期和營養價值較(jiao)為(wei)理(li)想(xiang)的啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

根據色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)：黃啤酒(jiu)呈(cheng)淡黃色(se)(se)，采用(yong)短麥(mai)芽(ya)作原料，酒(jiu)花香(xiang)氣(qi)突出，口味清爽(shuang)，是(shi)我(wo)國啤酒(jiu)產品的(de)主流。黑(hei)啤酒(jiu)色(se)(se)澤呈(cheng)深紅褐色(se)(se)或黑(hei)褐色(se)(se)，是(shi)用(yong)高溫烘烤的(de)麥(mai)牙釀造而成(cheng)，含(han)固形物較(jiao)多，麥(mai)芽(ya)汁濃度(du)大，發釀度(du)較(jiao)低(di)，麥(mai)芽(ya)香(xiang)氣(qi)明(ming)顯-

根據麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種：高濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)型(xing)麥芽汁濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)在14度(du)(du)(du)至(zhi)(zhi)20度(du)(du)(du)之間，酒(jiu)精(jing)含量為4%至(zhi)(zhi)5%。這種(zhong)啤(pi)酒(jiu)生(sheng)產周期長，含固(gu)形物較多(duo)，穩定性好(hao)，宜于貯存(cun)和長途(tu)運輸。中濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)型(xing)啤(pi)酒(jiu)麥芽汁濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)在10度(du)(du)(du)至(zhi)(zhi)12度(du)(du)(du)之間，以12度(du)(du)(du)最(zui)為普遍，酒(jiu)精(jing)含量在3，5霉左右，是我(wo)國(guo)生(sheng)產啤(pi)酒(jiu)的主要品種(zhong)、低濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)型(xing)的麥芽汁濃(nong)(nong)度(du)(du)(du)在6至(zhi)(zhi)8度(du)(du)(du)之間，酒(jiu)精(jing)度(du)(du)(du)在22左右，夏季可作清(qing)涼飲(yin)料，缺點是保存(cun)期短。

啤酒目前有(you)推薦性國(guo)家標(biao)(biao)(biao)準(zhun)GB/T4927-1991，企業(ye)均根(gen)據自己制定(ding)的企業(ye)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)生產，從而(er)各(ge)類啤酒質(zhi)量均有(you)所不同。優級(ji)產品(pin)，GB/T4927-1991(啤酒)規(gui)定(ding)，濁度(du)≤1，雙(shuang)乙酰，淡(dan)色≤0.13，濃色≤0.14，其(qi)他(ta)尚(shang)有(you)酒精(jing)度(du)、原(yuan)(yuan)麥汁(zhi)濃度(du)，二氧化碳含(han)量及保質(zhi)期等指標(biao)(biao)(biao)的規(gui)定(ding);啤酒標(biao)(biao)(biao)簽(qian)應執行(xing)強制性國(guo)家標(biao)(biao)(biao)準(zhun)GBL0344-1989，必(bi)須標(biao)(biao)(biao)注酒精(jing)度(du)、原(yuan)(yuan)麥汁(zhi)濃度(du)、質(zhi)量等級(ji)等項(xiang)目。

啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)在保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)內應無(wu)明顯的渾(hun)濁沉(chen)淀，否(fou)則為(wei)不(bu)合格產(chan)品。按標準規定：12度優質(zhi)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)為(wei)120天(tian)(tian)，一級(ji)(ji)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)60天(tian)(tian)，二級(ji)(ji)熟啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)為(wei)40天(tian)(tian)，瓶裝鮮啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)為(wei)7天(tian)(tian)，罐裝鮮啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)為(wei)3天(tian)(tian)。消費者可(ke)根據啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)商(shang)標上標注的生產(chan)日期(qi)(qi)推算(suan)，不(bu)要飲(yin)用過期(qi)(qi)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu);

鑒別啤酒的優劣，可從4個方面入手：

看泡沫：將(jiang)啤(pi)酒徐徐倒入潔凈(jing)的(de)玻璃(li)杯(bei)(bei)內，泡(pao)沫(mo)(mo)立即冒起，顏色(se)潔白，細而(er)均勻，能(neng)保持4至5秒的(de)時間(jian)，并(bing)有泡(pao)沫(mo)(mo)掛杯(bei)(bei)現象的(de)是優(you)質(zhi)品如(ru)果泡(pao)沫(mo)(mo)粗(cu)大(da)，而(er)顏色(se)帶微黃，消散快，泡(pao)沫(mo)(mo)不掛杯(bei)(bei)的(de)是劣(lie)質(zhi)品。

看顏色：目(mu)前市場(chang)上多為(wei)淡(dan)色啤(pi)酒，杯內必須清澈透(tou)明(ming)，整體呈(cheng)悅(yue)目(mu)的(de)金黃(huang)色如(ru)酒色混濁。透(tou)明(ming)度差、黏性大，甚至有懸浮物的(de)是劣(lie)質品

聞香氣：用鼻子靠近(jin)啤(pi)酒(jiu)，可以(yi)聞到濃(nong)郁(yu)的(de)酒(jiu)花幽香和麥芽的(de)芳(fang)香的(de)是優質啤(pi)酒(jiu)劣質啤(pi)酒(jiu)則(ze)無酒(jiu)花香氣(qi)，有的(de)有生酒(jiu)氣(qi)味、腥氣(qi)或老(lao)化氣(qi)味等異(yi)味

嘗口味：入(ru)口感(gan)覺酒(jiu)(jiu)味純(chun)正清爽，苦味柔(rou)和，回味醇厚，有愉快的(de)芳香，并具有"殺口感(gan)"的(de)是優質(zhi)啤酒(jiu)(jiu)。"殺口"是指酒(jiu)(jiu)中碳(tan)酸氣對(dui)口腔有濃重而愉快的(de)刺(ci)激感(gan)。

此(ci)外，啤酒(jiu)(jiu)還應具有(you)來自(zi)其中二氧(yang)化碳和(he)酒(jiu)(jiu)花的爽口苦味(wei)(wei)(wei)若(ruo)(ruo)是啤酒(jiu)(jiu)有(you)明顯(xian)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)，說(shuo)明酸(suan)度過大，是不合(he)格(ge)品。若(ruo)(ruo)啤酒(jiu)(jiu)有(you)明顯(xian)餿味(wei)(wei)(wei)，表示雙乙酰含量過高(gao)，也(ye)是不合(he)格(ge)品。若(ruo)(ruo)啤酒(jiu)(jiu)淡而無味(wei)(wei)(wei)，香氣和(he)口味(wei)(wei)(wei)都欠(qian)純(chun)正、不爽口、不殺口、泡(pao)沫量少且粗，可(ke)能是啤酒(jiu)(jiu)摻水所(suo)致(zhi)。