【啤酒的(de)(de)分類(lei)】生啤和(he)熟啤的(de)(de)區別(bie) 白啤、黃啤、黑啤的(de)(de)區別(bie)

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根據麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型

低濃度型(xing)：麥(mai)芽汁(zhi)濃度在6°～8°（巴林糖度計），酒精度為2%左右，夏季(ji)可做清涼飲(yin)料，缺點是穩定性差(cha)，保存時間較(jiao)短。

中濃度型：麥芽汁濃度在(zai)10°～12°，以12度為普遍，酒(jiu)精含(han)量(liang)在(zai)3.5%左右，是我國啤酒生(sheng)產(chan)的主要品種(zhong)。

高濃度型(xing)：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產周(zhou)期(qi)長(chang)，含固形物較多，穩定性好，適于(yu)貯存和遠途運輸(shu)。

根據啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒

黃(huang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)（淡色(se)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)）：呈(cheng)淡黃(huang)色(se)，采用短麥芽做原料(liao)，酒(jiu)(jiu)花香氣突(tu)出，口味清爽，是我(wo)國啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)的大宗(zong)產(chan)品。其色(se)度(du)（以0.0011摩爾碘液毫(hao)升數／100ml表示）一般(ban)保持在0.5ml碘液之(zhi)間(jian)。

黑啤酒（濃色(se)啤酒）：色(se)澤(ze)呈(cheng)深紅褐色(se)或黑褐色(se)，是用高溫烘烤(kao)的(de)麥芽(ya)釀造的(de)，含固形物較多，麥芽(ya)汁(zhi)濃度大，發(fa)酵(jiao)度較低，味(wei)醇厚，麥芽(ya)香氣明(ming)顯(xian)。其色(se)度一般在(zai)5～15ml碘(dian)液之間(jian)。

按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤

熟啤：在瓶裝或罐裝后經過巴氏(shi)消毒(du)，比較穩定的啤酒(jiu)。

生(sheng)啤：不經巴氏滅(mie)菌或瞬(shun)時高溫滅(mie)菌，而采用過濾等物理方(fang)法除菌，達到一(yi)定生(sheng)物穩定性的啤酒。

其他啤酒種類

干啤酒----該(gai)啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)發(fa)酵度高，殘糖(tang)低(di)，二氧化碳(tan)含量高。具有口味干爽、殺(sha)口力強(qiang)的(de)(de)特點。

冰(bing)啤酒----將啤酒冷(leng)卻至冰點，使啤酒出現微(wei)小(xiao)冰晶(jing)，然后經過(guo)過(guo)濾，將冰晶(jing)濾除后得(de)到的(de)啤酒。

全麥芽啤酒----遵循德國的純(chun)粹釀造法(fa)，原料(liao)全(quan)部(bu)采用麥芽，不添(tian)加任何輔料(liao)，麥芽香(xiang)味(wei)突出。

小(xiao)麥啤(pi)酒(jiu)----以小麥(mai)芽為主要原料(占總(zong)原(yuan)料40%以上(shang))，采(cai)用上(shang)面發(fa)酵法或下面發(fa)酵法釀制的啤酒(jiu)。

低(di)(無)醇啤酒-----酒(jiu)精含量(liang)少于2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒為(wei)無醇啤酒。

綠啤酒----啤(pi)酒(jiu)中加(jia)入天(tian)然螺(luo)旋藻提取液，富含氨基酸和微量元(yuan)素，啤(pi)酒(jiu)呈綠色。

白啤酒----白(bai)啤(pi)酒在(zai)生產工藝上(shang)使用了兩種(zhong)不同的(de)酵母進行了二次(ci)發(fa)酵，且在(zai)第二次(ci)發(fa)酵過程中，加入了其他風(feng)味物質(如酯(zhi)香類(lei)物質)，其最終成品(pin)酒也(ye)未進行過濾，成品(pin)酒中含有大(da)量的(de)蛋白(bai)質和酵母(已(yi)殺(sha)滅(mie))，故外觀上(shang)看，成品(pin)酒很渾濁(zhuo)，呈現一種(zhong)白(bai)色(se)乳濁(zhuo)狀(zhuang)態，故稱(cheng)為“白(bai)啤(pi)酒”。

暖啤(pi)酒(jiu)--屬(shu)于(yu)啤酒的后調味。后酵中加入姜汁或枸杞(qi)，有預防感冒和胃寒的作用。