維生素的種類及功能

維生素B1

維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B1能(neng)保(bao)持(chi)神(shen)經(jing)(jing)(jing)機(ji)能(neng)的(de)正常(chang)，一(yi)旦攝取不(bu)足，會影響神(shen)經(jing)(jing)(jing)傳(chuan)導，導致(zhi)神(shen)經(jing)(jing)(jing)痛。B1也(ye)是促使醣質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)代謝(xie)的(de)不(bu)可(ke)缺(que)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，而醣質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)正是神(shen)經(jing)(jing)(jing)的(de)主(zhu)要養分。最新(xin)研(yan)究發現，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B1可(ke)防(fang)(fang)酸性(xing)(xing)體質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，保(bao)障腦(nao)的(de)正常(chang)功能(neng)，防(fang)(fang)精神(shen)疲勞和倦怠，防(fang)(fang)多發性(xing)(xing)神(shen)經(jing)(jing)(jing)炎和急性(xing)(xing)出血腦(nao)灰質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)炎。另外，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B1也(ye)被(bei)稱為“心臟(zang)與神(shen)經(jing)(jing)(jing)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素”，可(ke)以(yi)預防(fang)(fang)心臟(zang)病。對于缺(que)乏維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素B1所引起的(de)多發性(xing)(xing)神(shen)經(jing)(jing)(jing)炎，補充(chong)大(da)量(liang)(liang)的(de)B1最有(you)效。每(mei)日劑量(liang)(liang)約需75－150毫克。

維生素B2

維(wei)生(sheng)素(su)B2可以預防動(dong)(dong)脈(mo)硬化(hua)，是增進(jin)腦記憶功(gong)能(neng)不可缺少的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)。脂(zhi)肪(fang)攝(she)取(qu)過(guo)多、高(gao)血壓等(deng)，都容(rong)易(yi)導(dao)致動(dong)(dong)脈(mo)硬化(hua)，這是一種老化(hua)現象，過(guo)去不容(rong)易(yi)痊愈，但隨著醫藥的(de)(de)(de)(de)進(jin)步，已有(you)痊愈的(de)(de)(de)(de)可能(neng)性。防范動(dong)(dong)脈(mo)硬化(hua)，攝(she)取(qu)足夠的(de)(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)B2很(hen)有(you)幫助。維(wei)生(sheng)素(su)B2也(ye)堪(kan)稱人體的(de)(de)(de)(de)解毒大(da)師，當我們從日常食物中無可避免(mian)地(di)攝(she)取(qu)到許多食品添加(jia)物之后(hou)，B2會將它(ta)們分解成無害物質(zhi)。像牛油、火腿和醬油中的(de)(de)(de)(de)添加(jia)物，在進(jin)入人體內之后(hou)，可以被(bei)B2轉化(hua)為無害的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)。

維生素B6

缺乏維生(sheng)素B6容(rong)易引起過(guo)(guo)敏(min)性反應(ying)，如屬于(yu)過(guo)(guo)敏(min)性濕疹的(de)蕁(qian)麻疹。如果屬于(yu)過(guo)(guo)敏(min)性體質，更需補充(chong)足(zu)夠的(de)維生(sheng)素B6，日(ri)常食物(wu)中(zhong)，大豆即是很好的(de)B6來(lai)源。有人稱(cheng)B6為“糖尿病的(de)特效藥”，對于(yu)糖尿病患者來(lai)說，缺乏B6會阻(zu)礙胰島素的(de)因子產生(sheng)作用(yong)。血液(ye)中(zhong)高濃度的(de)高半(ban)胱氨酸與動脈血栓(shuan)疾病癥(zheng)狀具有相當的(de)關連性，荷蘭科研人員最近報告，通(tong)過(guo)(guo)長達2年的(de)實驗，他們發現，受試(shi)(shi)者每天服用(yong)維生(sheng)素B6250毫(hao)克和葉酸5毫(hao)克，能夠減少血漿高半(ban)胱氨酸濃度，并降(jiang)低心(xin)電圖運動測試(shi)(shi)的(de)異(yi)常表現。

維生素B12

到了(le)1948年(nian)才被科(ke)學家發現的(de)維生素B12，是惡(e)性貧(pin)血(xue)的(de)救(jiu)星。人體如果(guo)維生素B12及葉酸不足(zu)，就(jiu)會引起(qi)惡(e)性貧(pin)血(xue)；因(yin)為B12是幫(bang)助血(xue)液生成的(de)重要(yao)維生素，擔負主(zhu)要(yao)的(de)造血(xue)功能。由于B12多含(han)于動物(wu)性食(shi)品(pin)中(zhong)，素食(shi)者特別容易缺(que)乏而導致惡(e)性貧(pin)血(xue)，最好能從維生素制劑中(zhong)適(shi)量(liang)補充。

維生素C

維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C在(zai)促(cu)進腦細(xi)胞結(jie)構的(de)堅(jian)固、防(fang)止腦細(xi)胞結(jie)構松弛與緊縮方面起著相(xiang)當大的(de)作用，并能(neng)(neng)防(fang)止輸送養(yang)料的(de)神(shen)經(jing)細(xi)管堵塞、變細(xi)、弛緩。攝取(qu)足(zu)量的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C能(neng)(neng)使神(shen)經(jing)細(xi)管通透(tou)性好轉，使大腦及時(shi)順(shun)利地得到營養(yang)補充(chong)，從而使腦力好轉，智力提高(gao)。據權威醫學期刊《柳葉刀》的(de)最新研究報告顯(xian)示，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E有(you)助于(yu)預(yu)防(fang)妊娠(shen)毒血癥，讓媽媽順(shun)產(chan)、寶寶足(zu)月出(chu)生(sheng)(sheng)(sheng)。倫敦研究人員針對283個有(you)此潛在(zai)病因的(de)孕婦(fu)進行服用維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)的(de)研究，受(shou)試者分成兩(liang)組(zu)(zu)(zu)，實(shi)驗(yan)組(zu)(zu)(zu)每天服用1000毫克維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C及400國際(ji)單位維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E，對照組(zu)(zu)(zu)只(zhi)有(you)服用安慰劑。結(jie)果顯(xian)示，實(shi)驗(yan)組(zu)(zu)(zu)發生(sheng)(sheng)(sheng)妊娠(shen)毒血癥的(de)比例只(zhi)有(you)8％，但對照組(zu)(zu)(zu)卻高(gao)達17％。進一步分析(xi)顯(xian)示，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C和(he)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E能(neng)(neng)夠讓妊娠(shen)毒血癥發生(sheng)(sheng)(sheng)風險降低21％之多。

維生素D

美國堪薩斯大(da)學醫學中心一(yi)項對(dui)1500名骨質疏(shu)松癥(zheng)患者的(de)研究(jiu)顯示：維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D缺乏是(shi)(shi)(shi)(shi)高血壓的(de)一(yi)個成因。集(ji)10年的(de)病例(li)分(fen)析發現：高血壓病與血內(nei)低維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D水(shui)(shui)平有關(guan)；而(er)(er)大(da)量(liang)攝(she)入(ru)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D能(neng)降低高血壓。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D是(shi)(shi)(shi)(shi)人(ren)體(ti)利(li)用(yong)鈣和磷的(de)基礎，也是(shi)(shi)(shi)(shi)維(wei)(wei)護正常(chang)骨結(jie)構(gou)所必(bi)需。通(tong)常(chang)食物是(shi)(shi)(shi)(shi)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D的(de)最(zui)(zui)基本的(de)來源。40－60歲的(de)人(ren)有低的(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D水(shui)(shui)平，高的(de)舒張壓；而(er)(er)這些人(ren)也是(shi)(shi)(shi)(shi)最(zui)(zui)多服用(yong)降壓藥的(de)人(ren)。

維生素E

研(yan)究人(ren)員已經發(fa)(fa)現，老(lao)年(nian)人(ren)記(ji)憶(yi)(yi)力(li)差(cha)與(yu)其(qi)(qi)血液中(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E水平低有(you)(you)極大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)系。另外，飲食(shi)(shi)結(jie)構(gou)不(bu)當(dang)或(huo)者饑一頓飽一頓的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)比飲食(shi)(shi)正常的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)記(ji)憶(yi)(yi)力(li)喪失更嚴重。此項由美國瑞根(gen)斯特(te)里夫衛生(sheng)(sheng)保健研(yan)究所(suo)和(he)(he)印第安那大(da)學(xue)衰(shuai)老(lao)問(wen)題研(yan)究中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)(de)科(ke)學(xue)家進行的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究，發(fa)(fa)現維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E水平低于(yu)4．8／膽固醇單位的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)中(zhong)，11％記(ji)憶(yi)(yi)力(li)極差(cha)。而維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E水平在(zai)(zai)7．2以上的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)中(zhong)只有(you)(you)4％發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)記(ji)憶(yi)(yi)力(li)問(wen)題。研(yan)究報告指出：“新研(yan)究的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)果(guo)(guo)是維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E水平與(yu)記(ji)憶(yi)(yi)力(li)好壞成(cheng)正比。”最近，日(ri)本京都大(da)學(xue)農學(xue)院(yuan)食(shi)(shi)品(pin)工(gong)程系營養化(hua)(hua)學(xue)研(yan)究室河田(tian)照(zhao)(zhao)雄副教(jiao)授提出了用(yong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A和(he)(he)D控制(zhi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)細胞(bao)數量增(zeng)加的(de)(de)(de)(de)(de)辦法。他的(de)(de)(de)(de)(de)研(yan)究結(jie)果(guo)(guo)表明，維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A確實(shi)能夠抑制(zhi)肥胖，而且維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D也(ye)具有(you)(you)同樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、D是如(ru)何控制(zhi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)細胞(bao)增(zeng)加的(de)(de)(de)(de)(de)呢？河田(tian)副教(jiao)授說(shuo)：“人(ren)吃了高脂(zhi)(zhi)肪(fang)食(shi)(shi)品(pin)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)在(zai)(zai)腸內被消化(hua)(hua)酶(mei)－－脂(zhi)(zhi)肪(fang)酶(mei)分(fen)(fen)解為脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)(he)丙三醇，而且被身體所(suo)吸(xi)收。當(dang)體內有(you)(you)了脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)后，脂(zhi)(zhi)肪(fang)細胞(bao)就會(hui)進行分(fen)(fen)化(hua)(hua)。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A和(he)(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D就具有(you)(you)使脂(zhi)(zhi)肪(fang)細胞(bao)停(ting)止分(fen)(fen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。”河田(tian)解釋說(shuo)，在(zai)(zai)生(sheng)(sheng)成(cheng)脂(zhi)(zhi)肪(fang)細胞(bao)時，其(qi)(qi)前體細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)脫氧核(he)糖核(he)酸(suan)（DNA）被復制(zhi)成(cheng)信(xin)使核(he)糖核(he)酸(suan)（mRNA），于(yu)是遵照(zhao)(zhao)這(zhe)個(ge)信(xin)息(xi)，生(sheng)(sheng)長出成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)細胞(bao)。把這(zhe)個(ge)DNA的(de)(de)(de)(de)(de)遺傳信(xin)息(xi)復制(zhi)成(cheng)mRNA的(de)(de)(de)(de)(de)開始工(gong)作是由于(yu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)，而停(ting)止要靠維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A和(he)(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)D。因此，如(ru)果(guo)(guo)不(bu)能復制(zhi)mRNA，當(dang)然(ran)也(ye)就不(bu)會(hui)產生(sheng)(sheng)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)細胞(bao)。其(qi)(qi)結(jie)果(guo)(guo)，也(ye)就抑制(zhi)了脂(zhi)(zhi)肪(fang)細胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)增(zeng)加，從而達到(dao)預防肥胖的(de)(de)(de)(de)(de)效果(guo)(guo)。

認識維生素ABCDE

維生(sheng)素(su)是維持(chi)小兒生(sheng)長(chang)及調節正常生(sheng)理功能所(suo)必需的。每天人(ren)體需要(yao)各(ge)種維生(sheng)素(su)的量雖極少，但缺少了某一種維生(sheng)素(su)就會(hui)發生(sheng)疾病。

（1）維生素(su)A：為維持正常的(de)視覺及(ji)皮(pi)膚、粘膜上皮(pi)細(xi)胞(bao)的(de)完整(zheng)所整(zheng)所必需。最新(xin)研(yan)究表明維生素(su)A具抗感(gan)染的(de)作用，可減少呼吸(xi)道感(gan)染及(ji)腹瀉的(de)發病率。蛋黃、奶油、動物的(de)肝臟中(zhong)含維生素(su)A的(de)量豐富(fu)，有色蔬(shu)菜及(ji)番(fan)茄中(zhong)的(de)胡蘿卜(bu)素(su)經吸(xi)收后可轉化為維生素(su)A。

（2）維生(sheng)(sheng)素B屬(shu)：包(bao)括維生(sheng)(sheng)素B1、B2、B6、B12，煙酰胺及葉(xie)(xie)酸，為維持體內代謝及生(sheng)(sheng)長所必需。如缺少B屬(shu)維生(sheng)(sheng)素分(fen)別會生(sheng)(sheng)"腳氣病"，出現消化神經及心臟的癥狀(zhuang)；容易發口角炎，舌炎，皮(pi)膚紅斑和(he)皰疹(zhen)，新(xin)生(sheng)(sheng)兒(er)抽筋(jin)和(he)營(ying)養性巨細胞性貧(pin)血等。維生(sheng)(sheng)素B屬(shu)在豆類、麥麩(fu)、肝(gan)臟、蛋黃(huang)、魚類、肉類及綠(lv)葉(xie)(xie)植物中含量豐富。

（3）維生(sheng)(sheng)(sheng)素C：缺少維生(sheng)(sheng)(sheng)素C容易出血，尤其牙齦和鼻出血，新鮮(xian)蔬(shu)菜及水(shui)果中(zhong)含(han)量較多，但蔬(shu)菜煮得(de)時間(jian)太久，維生(sheng)(sheng)(sheng)素C會遭破壞。

（4）維生(sheng)素D：缺(que)少維生(sheng)素D會影響鈣、磷的吸收，影響骨骼的生(sheng)長(chang)，易(yi)出現"軟(ruan)骨病(bing)"。母乳及牛奶中的維生(sheng)素D的含(han)量較少，需(xu)每日另外補充。

（5）維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E：與體內(nei)代謝有關，缺乏時可出現(xian)輕度貧血、水(shui)腫及反疹(zhen)等(deng)。麥胚油(you)中維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E含量豐富。現(xian)代醫學研究(jiu)表明：維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)對(dui)兒童的(de)抗感(gan)染(ran)(ran)免疫(yi)能(neng)力(li)有非常重(zhong)要的(de)影響，它對(dui)人的(de)免疫(yi)系(xi)統有非常重(zhong)要的(de)調節和維(wei)(wei)持作用。因于飲食結構的(de)不合理，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B4、B12、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C及D的(de)缺乏比較明顯，在這(zhe)種情況下，兒童抗感(gan)染(ran)(ran)的(de)免疫(yi)力(li)會遭到(dao)破壞，容易感(gan)染(ran)(ran)各種疾病(bing)，如呼(hu)吸道，消化道的(de)感(gan)染(ran)(ran)。