維生素的種類及功能

維生素B1

維(wei)(wei)生素B1能(neng)保持神經(jing)(jing)機能(neng)的(de)(de)正(zheng)常，一旦攝取(qu)不足，會影(ying)響神經(jing)(jing)傳導(dao)，導(dao)致神經(jing)(jing)痛。B1也(ye)是(shi)(shi)促使(shi)醣質(zhi)(zhi)代(dai)謝(xie)的(de)(de)不可缺物質(zhi)(zhi)，而(er)醣質(zhi)(zhi)正(zheng)是(shi)(shi)神經(jing)(jing)的(de)(de)主要養(yang)分。最新研究發(fa)現，維(wei)(wei)生素B1可防(fang)酸性(xing)體(ti)質(zhi)(zhi)，保障腦(nao)(nao)的(de)(de)正(zheng)常功能(neng)，防(fang)精神疲勞和倦怠，防(fang)多發(fa)性(xing)神經(jing)(jing)炎和急性(xing)出血腦(nao)(nao)灰質(zhi)(zhi)炎。另外(wai)，維(wei)(wei)生素B1也(ye)被稱為“心(xin)臟與神經(jing)(jing)的(de)(de)維(wei)(wei)生素”，可以預防(fang)心(xin)臟病。對于缺乏維(wei)(wei)生素B1所引起的(de)(de)多發(fa)性(xing)神經(jing)(jing)炎，補充大量的(de)(de)B1最有效。每日劑量約需(xu)75－150毫克。

維生素B2

維(wei)生素B2可以(yi)預防動(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)，是增進腦記憶(yi)功能(neng)(neng)不可缺少(shao)的(de)(de)物質。脂肪攝(she)取過多、高(gao)血壓等，都(dou)容易(yi)導致動(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)，這(zhe)是一種老化(hua)(hua)現象(xiang)，過去(qu)不容易(yi)痊(quan)愈，但隨(sui)著醫藥的(de)(de)進步，已有痊(quan)愈的(de)(de)可能(neng)(neng)性。防范動(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)，攝(she)取足夠的(de)(de)維(wei)生素B2很(hen)有幫(bang)助。維(wei)生素B2也堪稱(cheng)人體的(de)(de)解毒(du)大師(shi)，當我們從日常食物中(zhong)無(wu)可避免地攝(she)取到許多食品添(tian)加物之(zhi)后(hou)，B2會(hui)將它(ta)們分解成無(wu)害物質。像(xiang)牛油、火腿和醬油中(zhong)的(de)(de)添(tian)加物，在進入人體內之(zhi)后(hou)，可以(yi)被B2轉(zhuan)化(hua)(hua)為無(wu)害的(de)(de)物質。

維生素B6

缺乏維(wei)生素(su)B6容易引(yin)起(qi)過(guo)(guo)(guo)敏(min)性反應，如屬于過(guo)(guo)(guo)敏(min)性濕疹的(de)(de)(de)蕁麻(ma)疹。如果屬于過(guo)(guo)(guo)敏(min)性體質，更(geng)需(xu)補充(chong)足夠的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)B6，日常食物中(zhong)，大豆即(ji)是很好的(de)(de)(de)B6來源。有人(ren)稱B6為“糖尿(niao)病的(de)(de)(de)特效藥(yao)”，對于糖尿(niao)病患者來說，缺乏B6會阻礙胰島素(su)的(de)(de)(de)因子產生作(zuo)用(yong)。血液(ye)中(zhong)高(gao)(gao)濃度的(de)(de)(de)高(gao)(gao)半胱(guang)氨酸與動(dong)(dong)脈血栓(shuan)疾(ji)病癥狀(zhuang)具(ju)有相(xiang)當(dang)的(de)(de)(de)關連性，荷(he)蘭科研(yan)人(ren)員最近(jin)報告，通過(guo)(guo)(guo)長達(da)2年的(de)(de)(de)實驗，他們發現(xian)，受試者每天服用(yong)維(wei)生素(su)B6250毫(hao)克和葉酸5毫(hao)克，能夠減少血漿(jiang)高(gao)(gao)半胱(guang)氨酸濃度，并降(jiang)低心電圖運動(dong)(dong)測試的(de)(de)(de)異常表現(xian)。

維生素B12

到了1948年才被科學家發現的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12，是惡性(xing)貧(pin)血的救星。人體如果維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12及葉酸不足，就會引(yin)起惡性(xing)貧(pin)血；因為B12是幫助血液生(sheng)(sheng)成的重要(yao)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，擔負(fu)主要(yao)的造血功能。由于B12多含于動物性(xing)食品中，素(su)食者特(te)別容(rong)易缺乏而導致惡性(xing)貧(pin)血，最(zui)好能從維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)制劑中適量補充。

維生素C

維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C在促進(jin)腦細胞結構的(de)堅固、防止腦細胞結構松(song)弛與緊(jin)縮方面(mian)起著(zhu)相當大(da)的(de)作用，并(bing)能(neng)防止輸送養料的(de)神經細管(guan)堵塞(sai)、變細、弛緩(huan)。攝取足(zu)(zu)量的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C能(neng)使神經細管(guan)通(tong)透性好(hao)轉(zhuan)，使大(da)腦及時順(shun)利地得(de)到營(ying)養補(bu)充，從而(er)使腦力好(hao)轉(zhuan)，智力提高。據(ju)權(quan)威醫學(xue)期刊《柳葉刀》的(de)最(zui)新研(yan)究(jiu)報告(gao)顯示(shi)(shi)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C和維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E有(you)助于預防妊(ren)(ren)娠(shen)毒血(xue)癥，讓(rang)(rang)媽(ma)媽(ma)順(shun)產、寶寶足(zu)(zu)月(yue)出(chu)生(sheng)(sheng)。倫敦研(yan)究(jiu)人員針對283個有(you)此(ci)潛在病因(yin)的(de)孕婦進(jin)行服(fu)用維生(sheng)(sheng)素(su)(su)的(de)研(yan)究(jiu)，受試者分成兩組，實驗組每天服(fu)用1000毫克維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C及400國際單位維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E，對照組只有(you)服(fu)用安慰劑。結果顯示(shi)(shi)，實驗組發生(sheng)(sheng)妊(ren)(ren)娠(shen)毒血(xue)癥的(de)比例只有(you)8％，但對照組卻高達17％。進(jin)一步(bu)分析顯示(shi)(shi)，維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C和維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E能(neng)夠讓(rang)(rang)妊(ren)(ren)娠(shen)毒血(xue)癥發生(sheng)(sheng)風(feng)險降低21％之(zhi)多。

維生素D

美國堪(kan)薩(sa)斯(si)大學醫學中心一項(xiang)對1500名(ming)骨(gu)質(zhi)疏(shu)松癥患者的(de)(de)(de)研究(jiu)顯示(shi)：維(wei)生素(su)D缺乏(fa)是(shi)高血壓的(de)(de)(de)一個(ge)成因。集(ji)10年的(de)(de)(de)病例(li)分析(xi)發(fa)現(xian)：高血壓病與血內低(di)(di)維(wei)生素(su)D水平有關(guan)；而大量攝入維(wei)生素(su)D能降低(di)(di)高血壓。維(wei)生素(su)D是(shi)人體利用(yong)鈣和(he)磷的(de)(de)(de)基礎，也(ye)是(shi)維(wei)護正常骨(gu)結構所必需。通常食物是(shi)維(wei)生素(su)D的(de)(de)(de)最基本的(de)(de)(de)來(lai)源。40－60歲(sui)的(de)(de)(de)人有低(di)(di)的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)D水平，高的(de)(de)(de)舒張壓；而這些人也(ye)是(shi)最多服用(yong)降壓藥的(de)(de)(de)人。

維生素E

研究(jiu)(jiu)(jiu)人員已經發(fa)現(xian)，老年人記(ji)憶(yi)力差與(yu)其血液中(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E水(shui)平低有極(ji)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)關系。另外，飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)結(jie)(jie)(jie)構(gou)不當或者饑一頓飽一頓的(de)(de)(de)(de)(de)人比(bi)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)正(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)人記(ji)憶(yi)力喪失更(geng)嚴重。此項(xiang)由(you)美國瑞根(gen)斯特里(li)夫(fu)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)保健研究(jiu)(jiu)(jiu)所和(he)印第安那大(da)(da)學衰老問題(ti)研究(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)(de)科學家進行(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)(jiu)(jiu)，發(fa)現(xian)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E水(shui)平低于(yu)4．8／膽固醇單位(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)人中(zhong)，11％記(ji)憶(yi)力極(ji)差。而(er)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E水(shui)平在(zai)7．2以(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)人中(zhong)只有4％發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)記(ji)憶(yi)力問題(ti)。研究(jiu)(jiu)(jiu)報告指出(chu)(chu)：“新(xin)研究(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)結(jie)(jie)(jie)果是維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E水(shui)平與(yu)記(ji)憶(yi)力好壞成(cheng)(cheng)正(zheng)比(bi)。”最(zui)近(jin)，日(ri)本京(jing)都大(da)(da)學農學院(yuan)食(shi)(shi)(shi)品工(gong)程系營養化學研究(jiu)(jiu)(jiu)室河田照雄(xiong)副教授提(ti)出(chu)(chu)了(le)用維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)A和(he)D控制(zhi)脂(zhi)肪(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)數量(liang)增加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)辦(ban)法。他的(de)(de)(de)(de)(de)研究(jiu)(jiu)(jiu)結(jie)(jie)(jie)果表(biao)明，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)A確實(shi)能(neng)夠抑(yi)制(zhi)肥胖，而(er)且維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)D也具有同樣的(de)(de)(de)(de)(de)作用。維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)A、D是如何控制(zhi)脂(zhi)肪(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)增加(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)呢？河田副教授說：“人吃了(le)高脂(zhi)肪(fang)(fang)食(shi)(shi)(shi)品，脂(zhi)肪(fang)(fang)在(zai)腸內被(bei)消化酶(mei)－－脂(zhi)肪(fang)(fang)酶(mei)分(fen)解(jie)為脂(zhi)肪(fang)(fang)酸和(he)丙三醇，而(er)且被(bei)身體(ti)(ti)所吸收。當體(ti)(ti)內有了(le)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸后，脂(zhi)肪(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)就(jiu)(jiu)會進行(xing)(xing)分(fen)化。維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)D就(jiu)(jiu)具有使脂(zhi)肪(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)停止分(fen)化的(de)(de)(de)(de)(de)作用。”河田解(jie)釋說，在(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)脂(zhi)肪(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)時(shi)，其前體(ti)(ti)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)脫氧核糖核酸（DNA）被(bei)復制(zhi)成(cheng)(cheng)信使核糖核酸（mRNA），于(yu)是遵照這個(ge)信息，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長出(chu)(chu)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)。把這個(ge)DNA的(de)(de)(de)(de)(de)遺傳(chuan)信息復制(zhi)成(cheng)(cheng)mRNA的(de)(de)(de)(de)(de)開始(shi)工(gong)作是由(you)于(yu)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)(de)(de)(de)(de)作用，而(er)停止要(yao)靠維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)D。因此，如果不能(neng)復制(zhi)mRNA，當然也就(jiu)(jiu)不會產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)。其結(jie)(jie)(jie)果，也就(jiu)(jiu)抑(yi)制(zhi)了(le)脂(zhi)肪(fang)(fang)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)增加(jia)(jia)，從而(er)達到(dao)預防肥胖的(de)(de)(de)(de)(de)效果。

認識維生素ABCDE

維(wei)生(sheng)(sheng)素是維(wei)持小(xiao)兒生(sheng)(sheng)長及調節正常生(sheng)(sheng)理功能(neng)所(suo)必需的。每天人體需要各種維(wei)生(sheng)(sheng)素的量雖極少，但缺(que)少了某一種維(wei)生(sheng)(sheng)素就(jiu)會(hui)發生(sheng)(sheng)疾病。

（1）維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A：為(wei)維(wei)(wei)持正常(chang)的(de)(de)(de)視覺及(ji)(ji)皮(pi)膚、粘(zhan)膜上(shang)皮(pi)細胞的(de)(de)(de)完整所整所必需。最新研究(jiu)表明維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A具抗感(gan)染的(de)(de)(de)作用，可減少呼吸(xi)道感(gan)染及(ji)(ji)腹瀉的(de)(de)(de)發病率(lv)。蛋黃、奶油、動(dong)物的(de)(de)(de)肝臟中(zhong)含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A的(de)(de)(de)量(liang)豐(feng)富，有(you)色蔬菜及(ji)(ji)番茄中(zhong)的(de)(de)(de)胡蘿卜素(su)(su)經(jing)吸(xi)收(shou)后可轉化(hua)為(wei)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)A。

（2）維(wei)生(sheng)素B屬：包括維(wei)生(sheng)素B1、B2、B6、B12，煙酰胺及(ji)葉(xie)(xie)酸，為維(wei)持(chi)體內代謝及(ji)生(sheng)長所必需(xu)。如缺少(shao)B屬維(wei)生(sheng)素分別(bie)會生(sheng)"腳氣病(bing)"，出現消化神經及(ji)心臟的癥狀；容易發口角炎(yan)，舌炎(yan)，皮膚紅斑和皰(pao)疹(zhen)，新生(sheng)兒抽(chou)筋和營養性巨細胞性貧(pin)血等。維(wei)生(sheng)素B屬在豆類(lei)、麥(mai)麩、肝(gan)臟、蛋黃、魚類(lei)、肉類(lei)及(ji)綠(lv)葉(xie)(xie)植物(wu)中含量豐富。

（3）維(wei)生素C：缺少(shao)維(wei)生素C容易(yi)出血，尤其牙齦和鼻(bi)出血，新鮮蔬菜(cai)及水果中含量較多，但蔬菜(cai)煮得時間太久，維(wei)生素C會(hui)遭(zao)破壞。

（4）維(wei)(wei)生素D：缺少(shao)維(wei)(wei)生素D會影響鈣(gai)、磷的吸收，影響骨骼的生長，易(yi)出現"軟骨病"。母乳及牛奶中的維(wei)(wei)生素D的含(han)量較(jiao)少(shao)，需每(mei)日另外補充。

（5）維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E：與體(ti)內代(dai)謝有(you)關，缺(que)乏(fa)時可出現輕度貧血、水腫及(ji)反疹(zhen)等。麥(mai)胚油中維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E含量豐富。現代(dai)醫(yi)學研(yan)究表(biao)明：維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)對(dui)兒童的(de)(de)抗感(gan)(gan)(gan)染免疫(yi)(yi)能力(li)有(you)非常(chang)(chang)重要(yao)的(de)(de)影響，它對(dui)人的(de)(de)免疫(yi)(yi)系統有(you)非常(chang)(chang)重要(yao)的(de)(de)調節和維(wei)(wei)持(chi)作用。因于飲食結(jie)構的(de)(de)不合(he)理，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B4、B12、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C及(ji)D的(de)(de)缺(que)乏(fa)比(bi)較明顯(xian)，在這種情(qing)況下，兒童抗感(gan)(gan)(gan)染的(de)(de)免疫(yi)(yi)力(li)會遭到破壞(huai)，容易感(gan)(gan)(gan)染各種疾病，如呼吸道(dao)，消(xiao)化道(dao)的(de)(de)感(gan)(gan)(gan)染。