【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香檳(bin)酒是(shi)一(yi)種被稱為發泡酒的沸騰性葡萄酒。因為是(shi)以法(fa)國東(dong)北部馬恩河谷名(ming)為香檳(bin)(CHAMPAGNE)地區(qu)葡萄釀造而成(cheng)，所以得名(ming)。和葡萄酒一(yi)樣，它(ta)也有紅、白(bai)二種顏(yan)色(se)。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因(yin)此(ci)成為圣誕節等慶(qing)宴上所不可或缺的酒類之一。

每年十(shi)月(yue)初，葡萄(tao)被采摘(zhai)下(xia)來后經(jing)過(guo)挑選(xuan)并榨汁，汁液流入(ru)不銹(xiu)鋼酒槽(cao)中(zhong)(zhong)澄清十(shi)二小時，而(er)后裝桶，進行第一次發(fa)酵(jiao)。第二年春(chun)天，把酒裝入(ru)瓶(ping)中(zhong)(zhong)，而(er)后放(fang)置在恒溫10℃酒窖里，開始長達數月(yue)的(de)第二次發(fa)酵(jiao)。翻(fan)轉酒瓶(ping)是(shi)香擯酒釀造過(guo)程中(zhong)(zhong)的(de)一個重要環節。翻(fan)轉機每天轉動(dong)八分之一周(zhou)，使酒中(zhong)(zhong)的(de)沉淀物(wu)緩(huan)緩(huan)下(xia)沉至(zhi)瓶(ping)口。六周(zhou)后，打開瓶(ping)塞，瓶(ping)內的(de)壓力將沉淀物(wu)沖(chong)出，使香擯酒純(chun)無雜質。為(wei)了填補沉淀物(wu)流出后酒瓶(ping)中(zhong)(zhong)的(de)空缺(que)，需(xu)要加(jia)入(ru)含有糖份(fen)的(de)填加(jia)劑。填加(jia)劑的(de)多少決定了香擯酒的(de)三(san)種類型(xing)：原味(wei)、酸味(wei)和略酸味(wei)。而(er)后再封瓶(ping)，繼續在酒窖中(zhong)(zhong)緩(huan)慢發(fa)酵(jiao)。這個過(guo)程一般在三(san)到(dao)五年。

香檳酒的重(zhong)要特點之(zhi)一是(shi)由不同(tong)年份的多種葡(pu)(pu)萄配(pei)制而(er)成，將(jiang)(jiang)紫葡(pu)(pu)汁和白(bai)葡(pu)(pu)萄汁混合在(zai)一起；將(jiang)(jiang)年份不同(tong)的同(tong)類酒摻雜在(zai)一起。至于混合的方法，配(pei)制的比例(li)，則(ze)是(shi)各家酒廠概不外傳的秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀制香檳(bin)酒(jiu)的原(yuan)料以葡(pu)(pu)萄(tao)為(wei)主。葡(pu)(pu)萄(tao)品種絕對是(shi)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的靈(ling)魂(hun)。那香檳(bin)的靈(ling)魂(hun)是(shi)什么呢？

香檳靈魂之一(yi)——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞(xia)多(duo)麗(li)(li)葡(pu)萄是(shi)唯一用來釀(niang)制香(xiang)檳(bin)(bin)的白(bai)(bai)葡(pu)萄品(pin)種，在(zai)香(xiang)檳(bin)(bin)產區只有南部有種植。由于香(xiang)檳(bin)(bin)產區的平均氣溫較低，在(zai)那里生(sheng)長的霞(xia)多(duo)麗(li)(li)一般酸(suan)度較高，這(zhe)有利于香(xiang)檳(bin)(bin)在(zai)其漫長的“生(sheng)命(ming)”中保持葡(pu)萄酒的架構。霞(xia)多(duo)麗(li)(li)花香(xiang)迷人，礦物(wu)味(wei)四溢，口感清(qing)新(xin)細膩，加上(shang)與活潑的小氣泡們相(xiang)處之后，多(duo)了一份(fen)年(nian)輕的奔放；倘若(ruo)是(shi)以(yi)百分百的霞(xia)多(duo)麗(li)(li)釀(niang)制的香(xiang)檳(bin)(bin)，叫作“白(bai)(bai)中白(bai)(bai)”（Blanc de Blancs）。白中白香檳在中國市(shi)場深受消費(fei)者的喜愛，他們(men)愛那100%的純潔和細(xi)致，好像歐洲油畫(hua)里純真的天使一(yi)般。

香檳靈魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳靈魂(hun)之三——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫(mo)尼(ni)耶(ye)皮(pi)(pi)諾是(shi)黑皮(pi)(pi)諾葡(pu)萄(tao)的(de)(de)變種，它(ta)似乎就是(shi)為了(le)香(xiang)檳(bin)而(er)生(sheng)的(de)(de)，因此，很(hen)少能見到莫(mo)尼(ni)耶(ye)皮(pi)(pi)諾的(de)(de)單(dan)一品(pin)種葡(pu)萄(tao)酒。法國人在香(xiang)檳(bin)中(zhong)加入此種葡(pu)萄(tao)，主(zhu)要是(shi)為了(le)帶出(chu)果味的(de)(de)沖擊力(li)(li)，她為香(xiang)檳(bin)帶來的(de)(de)是(shi)更好的(de)(de)親和(he)力(li)(li)，大大提升了(le)香(xiang)檳(bin)搭配食物的(de)(de)能力(li)(li)和(he)親和(he)力(li)(li)。在某種程度上(shang)，正是(shi)由于這款僅在香(xiang)檳(bin)產區才有(you)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)，香(xiang)檳(bin)才擁有(you)了(le)其獨特的(de)(de)討喜(xi)口感，成為在全球范圍內人見人愛的(de)(de)高(gao)品(pin)質酒精飲料。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。