【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香(xiang)檳酒是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)被稱為(wei)發泡酒的沸騰性葡(pu)(pu)萄酒。因為(wei)是(shi)以法國東北部馬恩河谷名(ming)為(wei)香(xiang)檳(CHAMPAGNE)地區葡(pu)(pu)萄釀造而(er)成，所以得(de)名(ming)。和葡(pu)(pu)萄酒一(yi)(yi)樣，它(ta)也(ye)有紅、白二種(zhong)顏(yan)色。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因此成為圣誕節等慶宴(yan)上所不可(ke)或缺(que)的酒(jiu)類之一。

每(mei)年(nian)十(shi)月初，葡萄被采摘下來(lai)后(hou)(hou)經過挑(tiao)選并榨汁(zhi)，汁(zhi)液(ye)流(liu)入不銹鋼酒(jiu)(jiu)槽中(zhong)(zhong)澄清十(shi)二小(xiao)時，而后(hou)(hou)裝桶，進行第一(yi)次發(fa)酵。第二年(nian)春天(tian)，把酒(jiu)(jiu)裝入瓶(ping)(ping)中(zhong)(zhong)，而后(hou)(hou)放置(zhi)在(zai)恒(heng)溫10℃酒(jiu)(jiu)窖(jiao)里，開始長達(da)數月的(de)第二次發(fa)酵。翻轉(zhuan)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)是(shi)香擯酒(jiu)(jiu)釀造過程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)一(yi)個重要環節。翻轉(zhuan)機每(mei)天(tian)轉(zhuan)動八分之(zhi)一(yi)周，使(shi)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)沉(chen)(chen)淀(dian)物緩(huan)緩(huan)下沉(chen)(chen)至瓶(ping)(ping)口。六(liu)周后(hou)(hou)，打開瓶(ping)(ping)塞，瓶(ping)(ping)內的(de)壓力將沉(chen)(chen)淀(dian)物沖(chong)出，使(shi)香擯酒(jiu)(jiu)純無雜質。為了填補(bu)沉(chen)(chen)淀(dian)物流(liu)出后(hou)(hou)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)中(zhong)(zhong)的(de)空(kong)缺，需要加(jia)入含(han)有(you)糖份的(de)填加(jia)劑(ji)。填加(jia)劑(ji)的(de)多少決定了香擯酒(jiu)(jiu)的(de)三種類型(xing)：原味(wei)、酸味(wei)和略酸味(wei)。而后(hou)(hou)再封瓶(ping)(ping)，繼續在(zai)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)中(zhong)(zhong)緩(huan)慢發(fa)酵。這個過程(cheng)一(yi)般在(zai)三到五年(nian)。

香(xiang)檳酒的(de)(de)重要特點之一是(shi)由不同年份的(de)(de)多(duo)種葡(pu)(pu)萄配制而(er)成，將紫(zi)葡(pu)(pu)汁和白葡(pu)(pu)萄汁混合在一起；將年份不同的(de)(de)同類(lei)酒摻雜在一起。至(zhi)于混合的(de)(de)方(fang)法，配制的(de)(de)比例，則(ze)是(shi)各家(jia)酒廠(chang)概不外傳(chuan)的(de)(de)秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀制香(xiang)檳酒的原(yuan)料以葡萄(tao)為(wei)主。葡萄(tao)品(pin)種絕對是(shi)葡萄(tao)酒的靈魂。那香(xiang)檳的靈魂是(shi)什么呢？

香檳靈魂之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞(xia)多(duo)麗(li)葡(pu)萄(tao)是(shi)(shi)唯一用來釀(niang)(niang)制香(xiang)(xiang)檳的(de)白葡(pu)萄(tao)品種，在香(xiang)(xiang)檳產區(qu)只有南部有種植。由(you)于(yu)香(xiang)(xiang)檳產區(qu)的(de)平(ping)均(jun)氣溫較低(di)，在那里生長的(de)霞(xia)多(duo)麗(li)一般(ban)酸度較高(gao)，這有利于(yu)香(xiang)(xiang)檳在其(qi)漫長的(de)“生命”中保持葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)架構。霞(xia)多(duo)麗(li)花香(xiang)(xiang)迷人，礦物味四溢，口感清新細膩，加上與活潑(po)的(de)小(xiao)氣泡(pao)們相處之后，多(duo)了一份年輕的(de)奔放；倘若是(shi)(shi)以(yi)百(bai)分(fen)百(bai)的(de)霞(xia)多(duo)麗(li)釀(niang)(niang)制的(de)香(xiang)(xiang)檳，叫作“白中白”（Blanc de Blancs）。白中(zhong)白香(xiang)檳在中(zhong)國(guo)市(shi)場深(shen)受(shou)消費(fei)者的(de)喜愛，他們愛那100%的(de)(de)純潔和細(xi)致(zhi)，好像歐洲(zhou)油畫(hua)里純真的(de)(de)天使一般。

香檳靈魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳靈魂之三——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫尼耶(ye)(ye)皮(pi)諾是(shi)黑皮(pi)諾葡(pu)萄(tao)的(de)(de)(de)變種，它(ta)似乎就是(shi)為了香(xiang)(xiang)檳(bin)而(er)生的(de)(de)(de)，因此(ci)(ci)，很少能見到(dao)莫尼耶(ye)(ye)皮(pi)諾的(de)(de)(de)單一品種葡(pu)萄(tao)酒。法國人在(zai)香(xiang)(xiang)檳(bin)中加入此(ci)(ci)種葡(pu)萄(tao)，主要是(shi)為了帶(dai)出果味的(de)(de)(de)沖(chong)擊力，她(ta)為香(xiang)(xiang)檳(bin)帶(dai)來的(de)(de)(de)是(shi)更好的(de)(de)(de)親和力，大大提升了香(xiang)(xiang)檳(bin)搭配(pei)食物的(de)(de)(de)能力和親和力。在(zai)某種程度上，正是(shi)由(you)于這款僅在(zai)香(xiang)(xiang)檳(bin)產區才有(you)的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)，香(xiang)(xiang)檳(bin)才擁有(you)了其獨(du)特的(de)(de)(de)討喜(xi)口感，成為在(zai)全球范圍內人見人愛的(de)(de)(de)高品質(zhi)酒精(jing)飲料。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。