養(yang)肝護肝的(de)食物 綠色蔬(shu)菜可以養(yang)肝

一、香椿護肝防疾病

民間亦有“三(san)月(yue)八(ba)，吃(chi)椿芽(ya)兒(er)(er)”的(de)說法。每年農(nong)歷(li)三(san)月(yue)份，正(zheng)是香(xiang)(xiang)椿芽(ya)上市的(de)大(da)好季節。香(xiang)(xiang)椿入(ru)饌(zhuan)，不(bu)僅(jin)能烹調出各種(zhong)特色菜(cai)肴，還具有防病治病的(de)作用(yong)，是一種(zhong)醫食同源的(de)天然綠色保健食品。現代營(ying)養學分(fen)析，香(xiang)(xiang)椿芽(ya)兒(er)(er)的(de)維生(sheng)素(su)含量，比番茄高(gao)1倍以上。香(xiang)(xiang)椿中(zhong)還含有蛋白質(zhi)、維生(sheng)素(su)E、鈣(gai)、磷、鐵等多種(zhong)元(yuan)素(su)，居木(mu)本蔬菜(cai)之冠。

吃(chi)香椿(chun)(chun)要用(yong)開水(shui)燙(tang)，有資(zi)料表明，平均每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)香椿(chun)(chun)中含(han)有30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)以上亞硝酸鹽，老(lao)葉中更是高(gao)達(da)每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)53.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。這樣高(gao)的含(han)量，容易使人吃(chi)香椿(chun)(chun)時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。試驗結果發現，只用(yong)水(shui)洗過的香椿(chun)(chun)亞硝酸鹽含(han)量為每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)34.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，而用(yong)開水(shui)燙(tang)后僅為每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)4.4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。用(yong)沒有燙(tang)過的香椿(chun)(chun)炒雞(ji)蛋，亞硝酸鹽含(han)量為每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)83.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，燙(tang)過的香椿(chun)(chun)炒雞(ji)蛋每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)(jin)含(han)量為1.5毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。

二、春筍升發肝陽

春筍味道清淡(dan)鮮嫩，營(ying)養豐富。含(han)有(you)充足的(de)水分、豐富的(de)植物蛋白(bai)以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵等人體必需的(de)營(ying)養成分和微量元素，特(te)別(bie)是纖(xian)維素含(han)量很(hen)高，常食有(you)幫助(zhu)消化(hua)、防止便(bian)秘(mi)的(de)功能。所以(yi)春筍是高蛋白(bai)、低脂肪、低淀粉、多粗纖(xian)維素的(de)營(ying)養美食。

三、茼蒿清肝火

綠色入肝，所以多(duo)吃點綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)對清(qing)(qing)肝火(huo)也有很好(hao)的作用，而(er)且茼蒿(hao)清(qing)(qing)肝火(huo)的作用也比其它綠葉(xie)菜(cai)要(yao)更好(hao)一些。春季(ji)里多(duo)吃茼蒿(hao)菜(cai)有清(qing)(qing)血，養心，潤肺及(ji)消痰等功效。茼蒿(hao)一般營養成分無(wu)所不備，尤其胡蘿卜(bu)素的含量超過一般蔬(shu)菜(cai)。適(shi)合高血壓(ya)患(huan)者(zhe)(zhe)、腦力(li)勞(lao)動人士、貧(pin)血者(zhe)(zhe)、骨折患(huan)者(zhe)(zhe)等;但因茼蒿(hao)辛香滑利，胃虛腹瀉者(zhe)(zhe)不宜(yi)多(duo)食。

茼(tong)(tong)蒿是(shi)(shi)一道春季的(de)美(mei)味佳肴，茼(tong)(tong)蒿的(de)莖和葉可以同食，有蒿之(zhi)清(qing)(qing)氣、菊之(zhi)甘香(xiang)，一盤(pan)清(qing)(qing)炒茼(tong)(tong)蒿，真是(shi)(shi)色(se)綠油亮(liang)，鮮嫩(nen)清(qing)(qing)香(xiang)，吃(chi)后令人回味無(wu)窮。南(nan)方人多(duo)喜歡吃(chi)茼(tong)(tong)蒿，做法以清(qing)(qing)炒或涼(liang)拌為(wei)主(zhu)。

四、莧菜補肝血

清肝解毒，涼血散瘀，明(ming)目(mu)利咽 莧菜性味甘涼，長于(yu)(yu)清利濕(shi)熱，對于(yu)(yu)濕(shi)熱所致的(de)赤(chi)白痢疾及肝火上炎所致的(de)目(mu)赤(chi)目(mu)痛(tong)、咽喉(hou)紅腫不利等，均有(you)一定的(de)輔助治療作用(yong)。

莧菜(cai)葉(xie)有粉綠色、紅(hong)色、暗(an)紫色或帶(dai)紫斑(ban)色等(deng)品種。莧菜(cai)并能維持正常的(de)心肌活(huo)動，防止(zhi)肌肉(rou)痙攣(抽筋(jin))。這是因為它所含(han)(han)豐(feng)富的(de)鐵，可經合成紅(hong)細(xi)胞(bao)中(zhong)的(de)血(xue)紅(hong)蛋(dan)白，有攜帶(dai)氧(yang)氣的(de)功能。它含(han)(han)有豐(feng)富的(de)鐵、鈣和維生素K，可以(yi)促進凝血(xue)、造血(xue)等(deng)功能。

五、韭菜養陽氣

韭(jiu)菜有“洗腸(chang)草”之(zhi)稱，它含有較多的粗纖(xian)維，能增進胃(wei)腸(chang)蠕動，可有效(xiao)預防習(xi)慣性(xing)便(bian)秘和腸(chang)癌。韭(jiu)菜含有揮發性(xing)精油及含硫化合物，具有促進食欲、殺(sha)菌(jun)消炎的作用。同時，它還有助于血(xue)脂的調(diao)節，適量進食對高(gao)血(xue)壓、冠心病、高(gao)血(xue)脂等(deng)有一定益處(chu)。

民間有(you)“正月蔥，二月韭”之(zhi)說，也有(you)美(mei)食家(jia)評價“韭菜(cai)春香、夏辣(la)、秋(qiu)苦、冬甜”，皆(jie)認為春季的(de)韭菜(cai)最鮮嫩可口。另外，由于春季氣(qi)(qi)候冷(leng)暖不一，而性(xing)溫的(de)韭菜(cai)最宜人(ren)體陽氣(qi)(qi)，因此在(zai)春季吃韭菜(cai)，可增強人(ren)體脾胃之(zhi)氣(qi)(qi)。

“春韭(jiu)吃法多樣，既與肉類(lei)炒食(shi)，也可(ke)做餡類(lei)包成(cheng)水(shui)餃、包子。”但是韭(jiu)菜雖味美(mei)，但不能多吃，因為韭(jiu)菜的粗纖維較多，不易消化吸(xi)收(shou)，一次性吃太多，大量粗纖維會刺激腸壁，從而引起腹瀉。

六、菠菜護肝臟

有著“紅嘴綠(lv)鸚哥(ge)”美名(ming)的(de)(de)(de)菠(bo)(bo)菜(cai)雖是一年四(si)季(ji)都(dou)有，但以春(chun)季(ji)最(zui)為鮮嫩(nen)，最(zui)為可口。李先生介(jie)紹說，春(chun)季(ji)的(de)(de)(de)菠(bo)(bo)菜(cai)具有滋陰(yin)潤燥、舒肝(gan)養血等(deng)作(zuo)用(yong)，對(dui)在(zai)春(chun)季(ji)中因(yin)肝(gan)陰(yin)不(bu)足所(suo)致的(de)(de)(de)高血壓、頭暈、糖尿病、貧(pin)血患者等(deng)都(dou)有較好(hao)的(de)(de)(de)輔助(zhu)治療(liao)(liao)作(zuo)用(yong)。由于含草酸較多，菠(bo)(bo)菜(cai)的(de)(de)(de)制作(zuo)過程(cheng)很講究，做菜(cai)時(shi)要(yao)先用(yong)開水燙軟(ruan)，撈出再炒，否則會(hui)有礙鈣(gai)和鐵的(de)(de)(de)吸收。另外，菠(bo)(bo)菜(cai)根(gen)含有纖維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)和礦物質，卻(que)不(bu)含脂肪，對(dui)控制或預防糖尿病的(de)(de)(de)發生有較高的(de)(de)(de)食(shi)療(liao)(liao)價值，因(yin)此，市民在(zai)食(shi)用(yong)時(shi)千萬(wan)不(bu)要(yao)扔掉。

七、薺菜養肝氣

薺(qi)菜(cai)性(xing)味甘平，能夠(gou)和脾、利水，還能明目，它能利肝(gan)(gan)氣，也就是能促進(jin)肝(gan)(gan)氣的生(sheng)(sheng)發，是得春(chun)氣之先;肝(gan)(gan)開竅于(yu)目。為十字花科植物，性(xing)平、味甘，含(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素B、維(wei)生(sheng)(sheng)素C、胡蘿卜素、煙(yan)酸及無機(ji)鹽。動物實(shi)驗表明，可縮短(duan)凝血(xue)時間，具有止血(xue)功效，適(shi)合(he)于(yu)慢性(xing)肝(gan)(gan)病有鼻出血(xue)、齒齦出血(xue)等癥。