養肝護肝的(de)食物 綠色蔬菜可以養肝

一、香椿護肝防疾病

民間亦有(you)(you)(you)“三月八，吃椿(chun)芽兒”的說法。每(mei)年(nian)農歷(li)三月份，正是(shi)香椿(chun)芽上市的大好季(ji)節(jie)。香椿(chun)入(ru)饌，不(bu)僅能烹調出各種特色(se)菜(cai)(cai)肴(yao)，還具(ju)有(you)(you)(you)防病治病的作用，是(shi)一種醫食(shi)同源的天然綠(lv)色(se)保健食(shi)品。現代營(ying)養學分(fen)析，香椿(chun)芽兒的維生素(su)(su)(su)含(han)量，比番茄高1倍以(yi)上。香椿(chun)中還含(han)有(you)(you)(you)蛋白質、維生素(su)(su)(su)E、鈣、磷(lin)、鐵等多種元素(su)(su)(su)，居(ju)木本(ben)蔬菜(cai)(cai)之冠。

吃香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)要用(yong)(yong)開水(shui)燙(tang)，有資料(liao)表明，平(ping)均每(mei)公(gong)(gong)斤(jin)(jin)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)中含有30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)以上亞硝(xiao)酸鹽(yan)，老葉中更是高(gao)達每(mei)公(gong)(gong)斤(jin)(jin)53.9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。這(zhe)樣高(gao)的(de)(de)含量(liang)(liang)，容易(yi)使(shi)人(ren)吃香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)時發生亞硝(xiao)酸鹽(yan)中毒，甚至誘發癌(ai)癥。試(shi)驗結(jie)果(guo)發現，只用(yong)(yong)水(shui)洗(xi)過的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量(liang)(liang)為(wei)每(mei)公(gong)(gong)斤(jin)(jin)34.1毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，而用(yong)(yong)開水(shui)燙(tang)后僅(jin)為(wei)每(mei)公(gong)(gong)斤(jin)(jin)4.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。用(yong)(yong)沒有燙(tang)過的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)炒雞蛋，亞硝(xiao)酸鹽(yan)含量(liang)(liang)為(wei)每(mei)公(gong)(gong)斤(jin)(jin)83.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，燙(tang)過的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)炒雞蛋每(mei)公(gong)(gong)斤(jin)(jin)含量(liang)(liang)為(wei)1.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。

二、春筍升發肝陽

春(chun)筍(sun)味道清(qing)淡鮮嫩，營養(yang)豐富。含有(you)充(chong)足的水(shui)分(fen)、豐富的植物蛋(dan)白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yang)成分(fen)和微量元素(su)，特(te)別是(shi)纖維(wei)(wei)素(su)含量很(hen)高，常食(shi)有(you)幫助消(xiao)化、防止便秘的功能。所以春(chun)筍(sun)是(shi)高蛋(dan)白、低(di)脂肪、低(di)淀粉、多粗纖維(wei)(wei)素(su)的營養(yang)美(mei)食(shi)。

三、茼蒿清肝火

綠色入肝(gan)，所以多(duo)吃點綠葉蔬菜(cai)對(dui)清(qing)肝(gan)火(huo)也有很(hen)好的作用(yong)，而且茼蒿清(qing)肝(gan)火(huo)的作用(yong)也比其(qi)它綠葉菜(cai)要更好一些。春季里多(duo)吃茼蒿菜(cai)有清(qing)血(xue)，養(yang)心，潤肺及消痰等功效(xiao)。茼蒿一般營養(yang)成分無所不備，尤其(qi)胡蘿卜素(su)的含量超過一般蔬菜(cai)。適合高血(xue)壓患者、腦(nao)力(li)勞動人士、貧(pin)血(xue)者、骨折患者等;但因茼蒿辛香滑利(li)，胃(wei)虛腹(fu)瀉者不宜(yi)多(duo)食。

茼(tong)(tong)蒿(hao)是(shi)一(yi)道春季的(de)美味佳肴，茼(tong)(tong)蒿(hao)的(de)莖(jing)和葉可(ke)以同食(shi)，有蒿(hao)之清氣(qi)、菊之甘香(xiang)，一(yi)盤清炒(chao)茼(tong)(tong)蒿(hao)，真是(shi)色綠油亮，鮮嫩(nen)清香(xiang)，吃后(hou)令人回(hui)味無窮。南(nan)方(fang)人多(duo)喜歡吃茼(tong)(tong)蒿(hao)，做(zuo)法(fa)以清炒(chao)或(huo)涼拌為(wei)主。

四、莧菜補肝血

清肝(gan)解(jie)毒，涼(liang)血散瘀(yu)，明目(mu)(mu)利(li)咽 莧菜性(xing)味甘涼(liang)，長于(yu)清利(li)濕(shi)熱(re)，對于(yu)濕(shi)熱(re)所致的(de)赤(chi)白(bai)痢(li)疾及肝(gan)火上炎所致的(de)目(mu)(mu)赤(chi)目(mu)(mu)痛、咽喉紅腫不利(li)等(deng)，均有一定的(de)輔(fu)助治療作用。

莧菜(cai)葉有(you)粉綠色(se)、紅(hong)色(se)、暗紫色(se)或帶(dai)紫斑色(se)等(deng)品(pin)種。莧菜(cai)并能(neng)維持(chi)正常的心肌活動，防止(zhi)肌肉痙攣(抽(chou)筋)。這是因為(wei)它(ta)(ta)所含(han)豐富(fu)的鐵，可(ke)經合成紅(hong)細(xi)胞中的血紅(hong)蛋(dan)白，有(you)攜(xie)帶(dai)氧氣的功(gong)(gong)能(neng)。它(ta)(ta)含(han)有(you)豐富(fu)的鐵、鈣和維生素K，可(ke)以促進凝血、造血等(deng)功(gong)(gong)能(neng)。

五、韭菜養陽氣

韭菜有(you)(you)“洗腸(chang)草(cao)”之稱，它含(han)有(you)(you)較多(duo)的(de)粗纖維，能增進(jin)(jin)胃腸(chang)蠕動，可有(you)(you)效(xiao)預(yu)防習慣性(xing)便秘和腸(chang)癌(ai)。韭菜含(han)有(you)(you)揮發性(xing)精油及含(han)硫(liu)化合物，具有(you)(you)促進(jin)(jin)食欲、殺菌消炎的(de)作(zuo)用。同時(shi)，它還(huan)有(you)(you)助于血脂(zhi)的(de)調節，適量進(jin)(jin)食對高(gao)血壓、冠心病、高(gao)血脂(zhi)等(deng)有(you)(you)一定益(yi)處(chu)。

民間有(you)(you)“正月(yue)蔥(cong)，二月(yue)韭(jiu)(jiu)”之說，也(ye)有(you)(you)美食家評價“韭(jiu)(jiu)菜春(chun)香、夏(xia)辣(la)、秋(qiu)苦(ku)、冬甜(tian)”，皆認為春(chun)季(ji)的(de)韭(jiu)(jiu)菜最鮮(xian)嫩可口(kou)。另外，由于春(chun)季(ji)氣(qi)候冷暖(nuan)不一，而性溫的(de)韭(jiu)(jiu)菜最宜人體(ti)陽氣(qi)，因此在春(chun)季(ji)吃韭(jiu)(jiu)菜，可增(zeng)強人體(ti)脾(pi)胃之氣(qi)。

“春韭吃(chi)(chi)法(fa)多(duo)樣(yang)，既與肉類(lei)炒食(shi)，也(ye)可做(zuo)餡類(lei)包(bao)成水餃、包(bao)子(zi)。”但(dan)是(shi)韭菜雖味美，但(dan)不(bu)能(neng)多(duo)吃(chi)(chi)，因為(wei)韭菜的粗(cu)纖(xian)維(wei)較(jiao)多(duo)，不(bu)易消化吸(xi)收，一次(ci)性吃(chi)(chi)太多(duo)，大量粗(cu)纖(xian)維(wei)會(hui)刺激(ji)腸壁(bi)，從而引(yin)起腹瀉。

六、菠菜護肝臟

有著(zhu)“紅嘴綠(lv)鸚哥”美名(ming)的(de)菠菜(cai)(cai)雖是一年(nian)四季都(dou)有，但以(yi)春(chun)(chun)(chun)季最為(wei)(wei)鮮嫩，最為(wei)(wei)可口。李(li)先生(sheng)介紹說，春(chun)(chun)(chun)季的(de)菠菜(cai)(cai)具有滋陰潤燥、舒肝養血(xue)等作(zuo)用，對(dui)在春(chun)(chun)(chun)季中因肝陰不(bu)足所(suo)致的(de)高血(xue)壓、頭暈、糖尿病(bing)、貧血(xue)患者(zhe)等都(dou)有較好(hao)的(de)輔助治療作(zuo)用。由(you)于含草酸(suan)較多，菠菜(cai)(cai)的(de)制作(zuo)過程很講(jiang)究，做菜(cai)(cai)時(shi)要(yao)先用開水燙軟(ruan)，撈出再炒，否則會有礙鈣和(he)(he)鐵的(de)吸(xi)收。另外，菠菜(cai)(cai)根含有纖維素、維生(sheng)素和(he)(he)礦物質(zhi)，卻不(bu)含脂(zhi)肪，對(dui)控制或預防(fang)糖尿病(bing)的(de)發(fa)生(sheng)有較高的(de)食(shi)療價值，因此，市民(min)在食(shi)用時(shi)千萬不(bu)要(yao)扔掉。

七、薺菜養肝氣

薺菜性味甘平，能(neng)夠和脾、利水，還能(neng)明目(mu)，它能(neng)利肝(gan)氣，也就是(shi)能(neng)促進(jin)肝(gan)氣的生發(fa)，是(shi)得春氣之先;肝(gan)開(kai)竅(qiao)于目(mu)。為十字花科植物，性平、味甘，含維生素(su)B、維生素(su)C、胡蘿卜素(su)、煙酸及(ji)無機鹽。動物實驗(yan)表明，可縮短凝血(xue)(xue)時間，具有止血(xue)(xue)功效，適合于慢性肝(gan)病有鼻出血(xue)(xue)、齒齦出血(xue)(xue)等癥。