絞肉機的工作原理 絞肉機的使用方法

工作原理

工作時，先開機(ji)后放料(liao)，由于物料(liao)本身的(de)重力(li)(li)和螺旋(xuan)供(gong)料(liao)器(qi)的(de)旋(xuan)轉，把物連續(xu)地送往絞刀口(kou)進(jin)行切(qie)碎。因為(wei)螺旋(xuan)供(gong)料(liao)器(qi)的(de)螺距后面(mian)應比前(qian)面(mian)小，但螺旋(xuan)軸(zhou)的(de)直徑后面(mian)比前(qian)面(mian)大，這樣對物料(liao)產生了一定的(de)擠壓力(li)(li)，這個力(li)(li)迫(po)使已(yi)切(qie)碎的(de)肉從格板上的(de)孔眼(yan)中(zhong)排出。

用于午餐肉罐頭生產時，肥肉需(xu)要粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)而瘦肉需(xu)要細(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，以調換格(ge)板(ban)的(de)方式來達到粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)與細(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)之需(xu)。格(ge)板(ban)有幾種(zhong)不同(tong)規格(ge)的(de)孔眼，通常(chang)粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)用之直(zhi)徑為8－10毫米(mi)、細(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)用直(zhi)徑3－5毫米(mi)的(de)孔眼。粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)與細(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)格(ge)板(ban)，其厚度都為10－12毫米(mi)普通鋼板(ban)。由于粗(cu)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)孔徑較大，排(pai)(pai)料(liao)較易，故螺(luo)旋(xuan)供(gong)料(liao)器的(de)轉(zhuan)速(su)可比細(xi)絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時快些(xie)，但(dan)最大不超過400轉(zhuan)/分。一(yi)(yi)般在200－400轉(zhuan)/分。因為格(ge)板(ban)上的(de)孔眼總(zong)面積一(yi)(yi)定(ding)，即排(pai)(pai)料(liao)量(liang)一(yi)(yi)定(ding)，當供(gong)料(liao)螺(luo)旋(xuan)轉(zhuan)速(su)太快時，使物料(liao)在切刀附(fu)近堵塞，造成負荷突然增加(jia)，對(dui)電動機(ji)有不良的(de)影(ying)響(xiang)。

絞刀(dao)(dao)(dao)刃口(kou)是順(shun)著切(qie)刀(dao)(dao)(dao)轉學(xue)安裝(zhuang)的。絞刀(dao)(dao)(dao)用(yong)工具鋼制造，刀(dao)(dao)(dao)口(kou)要求鋒(feng)利(li)，使(shi)用(yong)一個(ge)時(shi)期后，刀(dao)(dao)(dao)口(kou)變鈍，此時(shi)應調換(huan)新刀(dao)(dao)(dao)片或重新修磨，否則將影(ying)響(xiang)(xiang)切(qie)割效率，甚至使(shi)有(you)(you)些物料(liao)不是切(qie)碎(sui)后排(pai)(pai)出(chu)，而是由擠壓、磨碎(sui)后成(cheng)漿狀排(pai)(pai)出(chu)，直接影(ying)響(xiang)(xiang)成(cheng)品(pin)質量，據有(you)(you)些廠的研究，午餐(can)肉(rou)罐(guan)頭脂肪嚴重析出(chu)的質量事故，往往與(yu)此原因有(you)(you)關。

裝配或(huo)調(diao)換絞刀(dao)后，一定要(yao)把緊(jin)固螺母旋緊(jin)，才能保證格(ge)板(ban)不動，否則(ze)因格(ge)板(ban)移動和(he)絞刀(dao)轉(zhuan)(zhuan)動之(zhi)間(jian)產生相(xiang)對運動，也會(hui)引起對物料磨漿的(de)(de)作用。絞刀(dao)必須與(yu)格(ge)板(ban)緊(jin)密貼和(he)，不然會(hui)影(ying)響切割效(xiao)率(lv)。螺旋供料器在機(ji)壁里(li)旋轉(zhuan)(zhuan)，要(yao)防止螺旋外表與(yu)機(ji)壁相(xiang)碰，若稍相(xiang)碰，馬上損壞機(ji)器。但它們(men)的(de)(de)間(jian)隙又不能過(guo)大，過(guo)大會(hui)影(ying)響送料效(xiao)率(lv)和(he)擠壓力，甚至使物料從(cong)間(jian)隙處(chu)倒流(liu)，因此這(zhe)部分零部件(jian)的(de)(de)加工和(he)安裝的(de)(de)要(yao)求(qiu)較(jiao)高。

使用方法

沖洗

每次使(shi)用絞肉(rou)機(ji)前，得簡單沖(chong)洗(xi)一下(xia)。一般而言，絞肉(rou)機(ji)在上次用完后都是及(ji)時清(qing)洗(xi)過的(de)，使(shi)用前的(de)清(qing)洗(xi)，主要是沖(chong)掉機(ji)器內(nei)外的(de)浮塵等。另一個好處是，使(shi)用前的(de)沖(chong)洗(xi)會(hui)使(shi)絞肉(rou)比較變(bian)得輕(qing)松流暢，也會(hui)使(shi)工作結束后的(de)清(qing)洗(xi)變(bian)得比較省事。

安裝

不少人(ren)喜(xi)歡在每次絞(jiao)肉后把機(ji)器安裝(zhuang)完整，其(qi)(qi)實(shi)這種方法并不可(ke)取。比較(jiao)理想的做法是，每次用畢(bi)后，應將清洗干(gan)凈的絞(jiao)肉機(ji)以散件形式(shi)擺(bai)放(fang)于木質箱柜中(zhong)，或等其(qi)(qi)完全晾干(gan)后再行組(zu)裝(zhuang)，不宜馬上組(zu)裝(zhuang)。

安裝(zhuang)先從組裝(zhuang)開始(shi)，先將輥(gun)子送進機腔內，為減小磨損(sun)(sun)，可在(zai)轉軸處(chu)滴一滴食用油(you)，再(zai)(zai)將刀頭安裝(zhuang)在(zai)輥(gun)子上，注意刀口(kou)朝外(wai)。再(zai)(zai)將漏口(kou)安裝(zhuang)至刀頭，輕輕搖動使三(san)者跟機腔緊(jin)(jin)(jin)密切合，再(zai)(zai)將堅固(gu)螺母安裝(zhuang)到(dao)漏口(kou)外(wai)側，注意要松(song)緊(jin)(jin)(jin)適度，太松(song)會(hui)使肉沫從邊縫漏出，太緊(jin)(jin)(jin)會(hui)損(sun)(sun)傷(shang)絲口(kou)。最(zui)后(hou)安裝(zhuang)絞把，注意手柄朝外(wai)，將缺(que)口(kou)對準后(hou)套進去，然后(hou)擰上堅固(gu)螺絲。

安裝機器(qi)比(bi)較(jiao)簡(jian)單，最(zui)重要的是選好合(he)適的固(gu)定(ding)件，如比(bi)較(jiao)大的木案(an)板(ban)，將咬(yao)合(he)口對準案(an)板(ban)，邊(bian)緣后(hou)，旋緊緊固(gu)螺(luo)(luo)絲(si)。因為絞(jiao)肉(rou)比(bi)較(jiao)用力，所(suo)以固(gu)定(ding)機身時最(zui)好最(zui)好用螺(luo)(luo)絲(si)刀(dao)等工(gong)具輔助堅固(gu)一下，以防工(gong)作過程(cheng)中機器(qi)松動。

操作

真正的絞(jiao)肉(rou)(rou)比(bi)較(jiao)簡單，因為比(bi)較(jiao)用(yong)力(li)，所(suo)以(yi)最(zui)好有男性操作(zuo)，也可(ke)以(yi)二(er)人配合。如(ru)果是(shi)絞(jiao)餃(jiao)子餡，絞(jiao)肉(rou)(rou)前最(zui)好先絞(jiao)一根大蔥，這(zhe)會使得絞(jiao)肉(rou)(rou)省力(li)不少。將肉(rou)(rou)洗凈，切成(cheng)長條，徐徐送入(ru)（送入(ru)的肉(rou)(rou)越多越費(fei)力(li)氣）。絞(jiao)肉(rou)(rou)結束后，也可(ke)以(yi)再絞(jiao)一根蔥，或者土豆等等蔬菜類東(dong)西。說透(tou)了，這(zhe)是(shi)一種變相的清洗，還可(ke)以(yi)減少肉(rou)(rou)末的浪(lang)費(fei)。

清洗

先準備好(hao)干凈(jing)的牙刷、試管刷等輔助用(yong)品，再按反方(fang)向將機(ji)器(qi)(qi)卸開(kai)，將機(ji)腔內(nei)的肉(rou)沫肉(rou)塊清理出來(lai)，再將機(ji)器(qi)(qi)泡到含有(you)洗(xi)(xi)潔(jie)精的溫水中，用(yong)牙刷等將所有(you)機(ji)件一一清洗(xi)(xi)干凈(jing)，再用(yong)自來(lai)水沖洗(xi)(xi)兩遍。放到陰(yin)涼通風(feng)的地方(fang)控干即可

電動絞肉機

（1）電動絞肉機使用前先清(qing)洗各部分可清(qing)洗的零件）。

（2）組裝好后通電，待機(ji)器(qi)運轉(zhuan)正(zheng)常(chang)后，再(zai)添加肉塊(kuai)。

（3）絞肉(rou)(rou)前，請(qing)先將肉(rou)(rou)剔骨切成小塊（細條(tiao)狀），以免損壞機器。

（4）通電開機，待(dai)運轉正常后，再(zai)添加(jia)肉(rou)塊。

（5）添加(jia)肉塊一定要均勻，不能過多，以(yi)免影響(xiang)電機(ji)(ji)損壞，如發現機(ji)(ji)器運轉不正(zheng)常，應立(li)即切斷電源(yuan)，停(ting)機(ji)(ji)后檢查原(yuan)因。

（6）如發現漏電(dian)(dian)，打火(huo)等故障，應(ying)馬上切斷電(dian)(dian)源，找電(dian)(dian)工修(xiu)理，不(bu)得私(si)自開(kai)機(ji)修(xiu)理。

（7）使用完后(hou)關閉電源。然后(hou)將各部件清洗干(gan)凈，瀝干(gan)水后(hou)，放于干(gan)燥處備(bei)用。

（8）使用(yong)前，參考使用(yong)說明(ming)書要求。不嚴格按(an)操作規程使用(yong)，出現問題后(hou)果自負。

日常維護

加油問題

1、絞(jiao)肉機正(zheng)常(chang)使用的情況下一年(nian)內不需重新加(jia)油；

2、絞(jiao)肉機潤滑油品(pin)類為(wei)黃油；

3、加油(you)(you)孔(kong)位置：機身頂部兩個螺栓孔(kong)后部（背向絞肉部件的方(fang)向）的一個螺栓孔(kong)可方(fang)便加油(you)(you)（一定要加注黃油(you)(you)，不(bu)能加液體機油(you)(you)）。

保養

絞肉(rou)機(ji)機(ji)箱部分正(zheng)常情況下不(bu)需做維(wei)護保(bao)養，主要(yao)是防水和保(bao)護好電(dian)源(yuan)線、避(bi)免(mian)電(dian)源(yuan)線破損及做好清潔(jie)等(deng)。 絞肉(rou)部件(jian)(jian)的(de)日常維(wei)護：每次使用完畢后，需將絞肉(rou)三通(tong)、螺桿、刀片孔(kong)板(ban)等(deng)拆(chai)卸下來，清除殘(can)留物后再按原次序裝(zhuang)回。 這樣做的(de)目的(de)一方(fang)(fang)面保(bao)證機(ji)器及加(jia)工食物的(de)衛生，另一方(fang)(fang)面可保(bao)證絞肉(rou)部件(jian)(jian)拆(chai)裝(zhuang)靈活，方(fang)(fang)便檢修和更換，刀片和孔(kong)板(ban)是易(yi)損件(jian)(jian)，使用一段時間后可能(neng)需要(yao)更換。

優點

本機優點(dian)是省電耐用(yong)、方便(bian)快捷、具有結構緊(jin)湊、 外形美觀、操作簡便(bian)、效率高、耗電少(shao)、清潔保養容易、安(an)全衛生等優點(dian)。

采用(yong)全封(feng)閉齒輪傳動，結構緊(jin)湊，運轉平穩(wen)，工作可靠，且維(wei)修方便(bian)； 絞肉機頭(tou)及接觸食品的(de)零部件都采用(yong)高(gao)級不銹鋼制造，安(an)全無污(wu)(wu)染； 機殼線(xian)條流暢，沒有可藏污(wu)(wu)的(de)縫隙(xi)及無傷害操作者(zhe)的(de)銳邊，易于清潔。

性能

1、采用全封閉(bi)式齒輪(lun)轉動(dong)，結構緊湊，運轉平穩，工(gong)作可靠。

2、線條流暢，易于清潔，美觀高雅。

3、省電耐用，方便快捷，高效衛(wei)生。