【日(ri)本飲食(shi)】日(ri)本飲食(shi)習慣有哪(na)些 日本飲食文(wen)化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周(zhou)知(zhi)，食(shi)物(wu)是一(yi)切文化(hua)的(de)基礎。“雜食(shi)”是人類獨(du)具的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)特(te)(te)性，是人來維持生存的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)重(zhong)要手(shou)段。正是這種(zhong)(zhong)特(te)(te)性，使(shi)人類在"物(wu)競天擇，適者(zhe)生存"的(de)進化(hua)規律中成為強者(zhe)。

如果說"雜(za)(za)食"是(shi)人類的(de)(de)(de)特性(xing)，是(shi)文(wen)(wen)明進步(bu)的(de)(de)(de)表現，那(nei)么(me)，在(zai)飲(yin)食文(wen)(wen)化方(fang)面，作為“世(shi)界第一的(de)(de)(de)雜(za)(za)食族”,日(ri)本人的(de)(de)(de)飲(yin)食結構(gou)是(shi)很值得(de)探究(jiu)的(de)(de)(de)。因為它能反映日(ri)本人的(de)(de)(de)精神結構(gou)、社(she)會結構(gou)及(ji)認識事物的(de)(de)(de)方(fang)式，反映日(ri)本的(de)(de)(de)文(wen)(wen)化性(xing)格和(he)文(wen)(wen)化特色(se)。

早在繩文時代(dai)，日(ri)(ri)本(ben)(ben)已經有了明(ming)確的(de)兩性分工：婦女(nv)采擷堅果(guo)，男子打獵捕(bu)魚。以(yi)后，隨(sui)著水稻種植技術傳入日(ri)(ri)本(ben)(ben)，日(ri)(ri)本(ben)(ben)人的(de)飲食(shi)結構發生了很大的(de)變化，但(dan)是，雜食(shi)這一基(ji)本(ben)(ben)特性卻并沒有因此(ci)而改(gai)變。相反，他們的(de)食(shi)譜(pu)隨(sui)著社會的(de)發展而愈(yu)加豐富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日(ri)本(ben)四面環海，在日(ri)本(ben)可以品嘗到的海魚達三百種以上(shang)，日(ri)本(ben)人自稱"徹底的食魚民族(zu)",以最大限度地(di)利用海產品而自豪。

第二次世界(jie)大戰后，日(ri)(ri)本(ben)人的平均壽命和身高、體重均有顯著(zhu)的增(zeng)長。產生這種狀況的一(yi)個最主要(yao)原因，就是"食物更加豐(feng)富多彩(cai)。"日(ri)(ri)本(ben)人在(zai)飲食中兼收并蓄(xu)的特(te)性(xing)，和他(ta)們的思(si)想(xiang)觀念有密(mi)切的關系。由(you)(you)于中國"陰陽五行"說的影響(xiang)，日(ri)(ri)本(ben)人認為(wei)(wei)，萬事萬物均以(yi)(yi)"平衡"為(wei)(wei)第一(yi)要(yao)義。由(you)(you)于各種食物均有"陰陽"之(zhi)分，自古以(yi)(yi)來，日(ri)(ri)本(ben)人始終(zhong)貫徹雜食的原則(ze)，以(yi)(yi)保證"陰陽"的平衡。正是這種觀念，使雜食成為(wei)(wei)日(ri)(ri)本(ben)飲食文化(hua)的一(yi)大特(te)色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各(ge)種植物，而且(qie)生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)雞蛋(dan)，生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)魚，生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)肉。因為(wei)，能生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)的東(dong)西(xi)必是新(xin)鮮(xian)的東(dong)西(xi)；反過來說，唯有(you)新(xin)鮮(xian)的東(dong)西(xi)才(cai)能生(sheng)(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)。

按(an)照現代(dai)醫學的(de)觀點，新鮮(xian)有助(zhu)于衛生，時鮮(xian)則有助(zhu)于健康。因(yin)為，"時鮮(xian)"之際(ji)，生長激(ji)素最旺盛，營養價值當然最高(gao)。日本(ben)人很久以前就已認識到這一點，在《萬葉集(ji)》中屢屢可見的(de)食用"時令(ling)"物的(de)敘述(shu)，無疑就是一種(zhong)證明。

3、追求造型美

日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)飲食(shi)(shi)(shi)文化的第三(san)個(ge)特點是(shi)“追求(qiu)造(zao)型美”。日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)飲食(shi)(shi)(shi)講究"藝術性(xing)"和"優雅感(gan)".在日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)中，其(qi)名稱與自(zi)然景物有(you)關的約(yue)占(zhan)總(zong)數的一(yi)半以(yi)(yi)(yi)上，如松(song)風、紅梅燒、磯松(song)、桃山(shan)、牡丹餅(bing)，以(yi)(yi)(yi)及州濱、時雨、越之雪、落雁(yan)，等等。除了(le)名稱以(yi)(yi)(yi)外，凡(fan)是(shi)去過日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)的中國人或許(xu)都會感(gan)覺(jue)到，日(ri)(ri)(ri)本(ben)(ben)的菜(cai)肴與其(qi)說是(shi)讓人飽口福(fu)，倒(dao)毋寧說是(shi)讓人賞心悅目(mu)。

例如(ru)，日(ri)本有一種"生(sheng)(sheng)魚片(pian)(pian)拼盤造型(xing)",即在(zai)(zai)一個大瓷盤里(li)放(fang)一條(tiao)首尾翹起，經(jing)過切片(pian)(pian)加(jia)工的(de)魚，旁邊用幾片(pian)(pian)肉的(de)色(se)質與之(zhi)不同的(de)生(sheng)(sheng)魚片(pian)(pian)襯托，在(zai)(zai)魚身和周圍點(dian)綴幾片(pian)(pian)正面絳(jiang)紅、反面翠綠的(de)紫蘇葉，那(nei)色(se)彩和造型(xing)如(ru)詩如(ru)畫，美不勝收。更重要(yao)的(de)是(shi)，它栩(xu)栩(xu)如(ru)生(sheng)(sheng)，突(tu)出了生(sheng)(sheng)魚片(pian)(pian)"生(sheng)(sheng)"的(de)特點(dian)，使人感到(dao)這條(tiao)魚仿佛仍在(zai)(zai)水里(li)游動。

除此之外(wai)，即(ji)使在超級市場里出售的(de)(de)生(sheng)魚片(pian)(pian)，其造型和色彩(cai)也搭(da)配得相當巧妙。那(nei)裝(zhuang)在透明盒子中的(de)(de)生(sheng)魚片(pian)(pian)，或片(pian)(pian)片(pian)(pian)疊起，使人(ren)聯想(xiang)起大海的(de)(de)波浪，或朵(duo)朵(duo)盛開如嬌嫩的(de)(de)白蓮，使人(ren)感(gan)到仿(fang)佛置身于美(mei)麗的(de)(de)花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待客人忌諱(hui)(hui)將飯(fan)盛(sheng)過(guo)滿(man)過(guo)多，也不可一(yi)勺就(jiu)盛(sheng)好一(yi)碗；不能把飯(fan)盛(sheng)得(de)過(guo)滿(man)或(huo)帶尖。作為(wei)客人就(jiu)餐時，忌諱(hui)(hui)只(zhi)(zhi)食(shi)用一(yi)碗就(jiu)說夠了，第(di)二(er)碗飯(fan)即(ji)使是象征(zheng)性的(de)(de)，也應要求(qiu)添飯(fan)，只(zhi)(zhi)吃一(yi)碗認為(wei)是象征(zheng)無(wu)緣(yuan)；忌諱(hui)(hui)用餐過(guo)程中整理(li)自己的(de)(de)衣服或(huo)用手撫摸、整理(li)頭發，因為(wei)這是不衛生和不禮貌的(de)(de)舉(ju)止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用(yong)筷子(zi)時忌把筷子(zi)放(fang)在碗碟上(shang)面。

3、給客人(ren)盛飯(fan)時，禁忌把整鍋飯(fan)一下(xia)分成一碗碗的份飯(fan)，因過去給囚(qiu)犯盛飯(fan)時多采(cai)用這(zhe)種方(fang)法。

4、吃飯時禁忌敲(qiao)飯碗(wan)，據說這是(shi)因為人們迷信敲(qiao)碗(wan)聲會招來餓鬼。

5、忌諱往糕上撒鹽和撕拉著(zhu)吃糕。

6、忌諱(hui)在鍋(guo)蓋上切東西。

7、忌諱往(wang)白水里放(fang)湯。

8、著過筷的(de)飯菜和動過口的(de)湯，不(bu)能吃(chi)到(dao)一(yi)半(ban)剩(sheng)下。攜帶食物外出郊游時(shi)，禁忌把吃(chi)剩(sheng)的(de)東西(xi)丟(diu)在(zai)山里。據說這是擔心吃(chi)剩(sheng)的(de)東西(xi)會招來鬼魂(hun)。

9、忌(ji)諱(hui)把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這(zhe)樣(yang)做(zuo)會在結婚時(shi)遭雨澆。

10、帶腥味(wei)兒的(de)(de)食品(pin)禁忌(ji)用作(zuo)祭(ji)祀神佛的(de)(de)供品(pin)。

11、供過神靈(ling)的食(shi)品忌諱讓(rang)女(nv)孩子(zi)吃，認為這樣做會使(shi)女(nv)孩長大后姻緣不(bu)合。

12、在宴會上就餐時，忌諱與(yu)離得較遠的(de)(de)人(ren)(ren)大聲講(jiang)話。講(jiang)話時禁忌動手比劃和講(jiang)令人(ren)(ren)悲傷或批(pi)評(ping)他人(ren)(ren)的(de)(de)話。

13、在有(you)關(guan)紅(hong)白喜事的宴會上，禁(jin)忌(ji)談論政(zheng)治(zhi)、宗教等問題。

14、在(zai)較(jiao)大型的宴會(hui)上因故要中(zhong)途(tu)退場(chang)時，禁(jin)忌(ji)聲(sheng)張，否則會(hui)使主人(ren)不歡(huan)，他(ta)人(ren)掃興。

15、就餐時(shi)禁(jin)忌口(kou)(kou)含或舌添筷(kuai)子，忌諱含著食(shi)物講話或口(kou)(kou)里嚼著東西站(zhan)起來，否則會(hui)被(bei)認為缺乏(fa)教養(yang)。

16、日(ri)本人飲食(shi)中的(de)(de)禁忌，在日(ri)本的(de)(de)不(bu)同地區或(huo)家(jia)庭還(huan)有許多。譬如有的(de)(de)人家(jia)正月(yue)忌食(shi)雜煮；有的(de)(de)村或(huo)部落忌食(shi)雞肉或(huo)雞蛋等。但(dan)是，吃飯(fan)或(huo)喝湯時發出聲響，日(ri)本人不(bu)僅不(bu)忌諱反而歡迎。因(yin)這種行為往往被認為是用膳(shan)者對飯(fan)菜的(de)(de)贊美或(huo)吃得香甜的(de)(de)表現。

17、在日(ri)(ri)本(ben)，招呼侍(shi)者時，得把(ba)手(shou)臂向上(shang)伸，手(shou)掌朝(chao)下，并(bing)擺動手(shou)指(zhi)，侍(shi)者就(jiu)懂了。談判(pan)時，日(ri)(ri)本(ben)人(ren)用(yong)拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)圈成(cheng)“O”字形(xing)，你若點頭同意，日(ri)(ri)本(ben)人(ren)就(jiu)會認為你將給(gei)他一筆現(xian)金(jin)。在日(ri)(ri)本(ben)，用(yong)手(shou)抓(zhua)自己的頭皮是(shi)憤怒(nu)和不滿(man)的表(biao)示。

18、日本人一般(ban)不吃(chi)肥肉和豬內臟，也有人不吃(chi)羊肉和鴨(ya)子(zi)。