綠豆芽簡介

綠豆芽，即綠(lv)(lv)豆的(de)(de)(de)(de)芽(ya)。綠(lv)(lv)豆芽(ya)是生活中常(chang)(chang)見的(de)(de)(de)(de)芽(ya)苗類菜品，它是綠(lv)(lv)豆的(de)(de)(de)(de)嫩芽(ya)，是一種(zhong)口(kou)感細嫩，營(ying)養(yang)(yang)豐富的(de)(de)(de)(de)家(jia)常(chang)(chang)菜品。綠(lv)(lv)豆在發芽(ya)過程(cheng)中，維(wei)生素C會增加很多，而(er)且部分蛋白質也會分解為(wei)各(ge)種(zhong)人所(suo)需的(de)(de)(de)(de)氨基酸(suan)，可達到綠(lv)(lv)豆原(yuan)含量的(de)(de)(de)(de)七倍，所(suo)以綠(lv)(lv)豆芽(ya)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價值比綠(lv)(lv)豆更大。

綠豆芽(ya)(ya)又名巧芽(ya)(ya)、豆芽(ya)(ya)菜(cai)、如意菜(cai)、掐(qia)菜(cai)、銀(yin)芽(ya)(ya)、銀(yin)針、銀(yin)苗(miao)、芽(ya)(ya)心。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每100g鮮豆芽含(han)維生素C30-40mg。每100g干物質含(han)天冬(dong)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)6.4g、酪氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.9g、纈草氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.7g、亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.6g、苯丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.5g、異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.2g、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.1g、蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.0g、甲硫(liu)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)0.5g、脯氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)2.6g、谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)2.0g、精(jing)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.7g、丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.2g、絲氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)1.1g、甘(gan)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)0.8g、組氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)0.6g、胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠豆(dou)芽含有豐富(fu)的(de)(de)膳食纖維，極低的(de)(de)脂肪，熱(re)量也很低，所以是非常好的(de)(de)減(jian)肥食品，在減(jian)肥的(de)(de)時候(hou)可以選擇(ze)涼拌綠豆(dou)芽，放(fang)點醋，可以消脂，就是一道特別好的(de)(de)減(jian)肥菜。

（2）清熱降火

中醫認為綠(lv)豆(dou)芽性涼，夏季(ji)可(ke)以(yi)解暑熱，解毒，由于(yu)是(shi)綠(lv)豆(dou)發出(chu)的(de)芽，所以(yi)綠(lv)豆(dou)的(de)清熱降火(huo)功(gong)效也是(shi)有的(de)。

（3）補充維生素C

綠豆芽的維(wei)生素C含量豐(feng)富，所以如果(guo)有維(wei)生素C缺乏癥(zheng)所引(yin)起的疾病，綠豆芽可以起到輔助食療作(zuo)用。

（4）養顏美容

綠豆芽富含維生素C，而維生素C是很好(hao)的(de)抗氧(yang)化劑，能(neng)夠清除體內過多的(de)自由基(ji)，可以養顏(yan)美容，抗衰老。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將(jiang)市場買(mai)回的綠豆芽(ya)先(xian)用水浸泡一會兒，將(jiang)綠豆芽(ya)掐去(qu)芽(ya)和根，只留下嫩(nen)梗(geng)，約3.5厘(li)米長，洗凈，備(bei)用。

（2）鍋內注入(ru)(ru)清水，水沸(fei)后(hou)，倒入(ru)(ru)綠豆芽，約半分(fen)鐘，急速撈出，立即放(fang)入(ru)(ru)涼水中過涼，撈出，控凈(jing)水分(fen)。

（3）取一大盤(pan)，將豆芽(ya)倒(dao)入(ru)盤(pan)中，加鹽、味精、醋(cu)、香油(you)拌勻即(ji)成。

清炒綠豆芽

原料(liao)：綠豆芽，干辣椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋(cu)。

做法：

（1）豆芽洗凈瀝干備用(yong)。

（2）蔥姜蒜(suan)洗凈，蔥切末、姜切絲、蒜(suan)切片，備用。

（3）鍋中倒少(shao)許油(you)，油(you)溫升至約5成熱時加(jia)入蔥姜蒜和干辣椒，爆出香(xiang)味兒后加(jia)入綠豆芽。

（4）均勻(yun)翻炒綠(lv)豆芽(ya)，變軟變透明后加入適量鹽、糖，加一些(xie)醋可(ke)以去除豆芽(ya)的澀味。

（5）再繼續(xu)翻(fan)炒(chao)一(yi)會兒即可出鍋(guo)。

醋溜綠豆芽

原料：綠豆芽300克，花椒(jiao)10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲(si)、濕淀粉(fen)、精鹽、植物油各適量(liang)。

做法：

（1）將豆芽菜掐(qia)去(qu)兩(liang)頭(tou)洗凈，用沸水(shui)(shui)(shui)快(kuai)速(su)焯一下(xia)，撈(lao)出(chu)在涼(liang)水(shui)(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)，撈(lao)出(chu)，將水(shui)(shui)(shui)分控干備(bei)用。

（2）炒鍋(guo)上火，放入植(zhi)物油燒熱(re)，將花椒(jiao)炸焦(jiao)，去掉花椒(jiao)，放蔥絲熗(qiang)鍋(guo)，投入豆芽菜，加精(jing)鹽(yan)、白糖、醋、味(wei)精(jing)顛炒幾下(xia)，用濕淀(dian)粉(fen)勾芡即成(cheng)。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠(lv)豆芽400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精(jing)鹽適量，味(wei)精(jing)少許。

做法：

（1）將韭菜擇洗干(gan)凈(jing)(jing)，切成3厘米長的(de)段。綠豆芽去根，洗凈(jing)(jing)。

（2）炒鍋上火，注入(ru)植物油(you)燒(shao)熱，加(jia)入(ru)韭菜段(duan)、豆芽菜翻炒幾下，烹入(ru)醋，加(jia)入(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)，快(kuai)速炒至熟即成(cheng)。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗(gou)肉與綠豆(dou)食物(wu)相(xiang)克：同食會(hui)脹破肚皮，吃(chi)空心菜三兩顆可以(yi)治愈。

（2）榧子與綠豆(dou)食物相(xiang)克：綠豆(dou)與榧子同食，多食能致(zhi)死。

（3）番茄(qie)與綠豆(dou)食物相克(ke)：綠豆(dou)與番茄(qie)同食也(ye)會(hui)傷元氣。

綠豆芽宜忌人群

宜：一般人群(qun)均可(ke)食(shi)用。尤(you)適(shi)宜便秘、心(xin)血管疾病(bing)、消化道癌癥(zheng)患者。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培育(yu)的豆芽(ya)菜芽(ya)身(shen)挺直(zhi)稍細、芽(ya)腳不(bu)軟，脆嫩(nen)、光澤(ze)白(bai)，而用化肥(fei)浸泡(pao)過的豆芽(ya)菜，芽(ya)稈粗壯(zhuang)發水，色澤(ze)灰白(bai)。

（1）看芽根(gen)：自然培育的豆芽菜(cai)，根(gen)須(xu)發育良(liang)好，無爛根(gen)、爛尖現(xian)象，而用(yong)化肥浸(jin)泡過的豆芽菜(cai)，根(gen)短、少根(gen)或無根(gen)。

（2）看豆(dou)粒：自然培育的(de)豆(dou)芽(ya)(ya)，豆(dou)粒正常，而用化肥浸泡過的(de)豆(dou)芽(ya)(ya)豆(dou)粒發藍。

（3）看水(shui)(shui)分(fen)：折斷豆芽稈的(de)(de)斷面是否(fou)有水(shui)(shui)分(fen)冒出(chu)(chu)，無水(shui)(shui)分(fen)冒出(chu)(chu)的(de)(de)是自然培育的(de)(de)豆芽，有水(shui)(shui)分(fen)冒出(chu)(chu)的(de)(de)是用(yong)化肥浸泡過的(de)(de)豆芽。

（4）聞氣(qi)味(wei)：如果豆芽大(da)量使用了增白劑(ji)(ji)、“保鮮粉(fen)”等硫制劑(ji)(ji)，二氧化硫一定會(hui)超標。拿一小把(ba)豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋(dan)味(wei)則肯定含有大(da)量的(de)硫制劑(ji)(ji)，不可食用。

綠豆芽儲存方法

綠(lv)豆芽基本(ben)上(shang)是用兩(liang)種方法來(lai)保存：冷(leng)藏或者浸泡。可(ke)以(yi)直(zhi)接用保鮮(xian)膜包裹起來(lai)或者用水焯熟以(yi)后放進冰箱(xiang)冷(leng)藏。

還有一種(zhong)方(fang)法是用水浸(jin)(jin)泡(pao)保存，經常換水澆水。但是長時(shi)間用水浸(jin)(jin)泡(pao)容易導致(zhi)營養物質的流失，所以盡量不要(yao)長時(shi)間浸(jin)(jin)泡(pao)，否(fou)則綠(lv)豆芽(ya)就失去(qu)了它的好處了。

家里買(mai)來綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)回來吃(chi)的(de)(de)話最好(hao)吃(chi)多少買(mai)多少，不要因為(wei)綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)便宜就買(mai)太多，想清楚需(xu)要的(de)(de)量。如果買(mai)多了要好(hao)好(hao)的(de)(de)保存(cun)，因為(wei)綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)非常容易(yi)壞。可以先將(jiang)把已經(jing)變色的(de)(de)綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)扔(reng)掉(diao)，其他的(de)(de)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)要掐掉(diao)根須(xu)，因為(wei)根須(xu)上(shang)容易(yi)沾(zhan)上(shang)很多的(de)(de)細菌，如果不摘掉(diao)的(de)(de)話會加速豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)的(de)(de)腐爛。然后用(yong)清水洗凈(jing)，控干水后密封裝進保險袋(dai)中，盡量排出袋(dai)內的(de)(de)空氣，打好(hao)結，可以在(zai)外面(mian)再多套幾層，使外界空氣盡量少的(de)(de)進入(ru)袋(dai)中，抑(yi)制豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)(ya)的(de)(de)呼吸作用(yong)，使其能夠保存(cun)更長的(de)(de)時間。

綠(lv)豆芽的存(cun)放時間不能(neng)超(chao)過兩天，所以不論(lun)是在(zai)(zai)市場上買(mai)或者自(zi)己(ji)在(zai)(zai)家發綠(lv)豆芽都(dou)盡量(liang)根(gen)據用餐的人數來(lai)適量(liang)準備，新鮮的蔬菜才能(neng)保證(zheng)營養(yang)物質不流(liu)失(shi)。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生(sheng)產(chan)(chan)場(chang)地(di)：一(yi)般情況下生(sheng)產(chan)(chan)場(chang)地(di)可(ke)選用閑置(zhi)房舍、空地(di)大棚(peng)等。要求具有一(yi)定(ding)的溫度調控能(neng)力和通風設(she)施，且(qie)具備較好的供(gong)水和排水功能(neng)。

（2）生(sheng)產設備：為適應(ying)無土栽(zai)培的要求(qiu)，栽(zai)培容器宜選用(yong)木桶或吸水透氣強(qiang)的塑料育苗盤(pan)。栽(zai)培基質可采(cai)用(yong)吸水持水能(neng)力較強(qiang)且(qie)用(yong)后(hou)殘留物易處理(li)的紙張或可重復(fu)再(zai)利用(yong)的白(bai)棉布、厚紗布等。此外(wai)，為達到(dao)能(neng)經常地(di)、均勻地(di)灌水，還需有灌水用(yong)具，如(ru)噴霧器等。

栽培技術

（1）選種

選(xuan)用(yong)專用(yong)于發(fa)豆芽的品種(zhong)，應注意選(xuan)擇其發(fa)芽率(lv)在(zai)95%以上，純度(du)、凈度(du)均高(gao)，生長(chang)勢強(qiang)、產量高(gao)（每(mei)500g可(ke)產綠豆芽5~6kg）、纖維形成(cheng)慢、品質優良、籽粒飽滿的當年種(zhong)子。

（2）生產與管理

清(qing)選(xuan)與浸種：為提高種子的發芽率(lv)和吸水能力，種子應提前進行(xing)曬種（1~2天）和清(qing)選(xuan)。要剔去蟲蛀、破殘(can)、畸形種子、雜質和其它品種種子。

經清選后的種(zhong)子，淘洗(xi)1~2次。洗(xi)去塵土(tu)等(deng)使之潔凈(jing)后即可進行浸(jin)種(zhong)，浸(jin)種(zhong)時間為(wei)4~6hr，以(yi)綠豆種(zhong)皮已(yi)充分(fen)吸脹為(wei)準。

催(cui)(cui)(cui)芽：浸種(zhong)后可立即進(jin)(jin)行(xing)播種(zhong)催(cui)(cui)(cui)芽也可待(dai)幼芽“露白(bai)”后再(zai)進(jin)(jin)行(xing)播種(zhong)和催(cui)(cui)(cui)芽。播種(zhong)密度為3~4公斤/m2，催(cui)(cui)(cui)芽天(tian)數(shu)為5~7天(tian)。

（3）環境條件管理

光(guang)(guang)照管理(li)：綠豆芽生(sheng)產過程要求在(zai)黑暗(an)或(huo)弱光(guang)(guang)條件(jian)下進(jin)行。在(zai)有光(guang)(guang)照的情況下，綠豆芽的幼莖表面(mian)具有刺毛、纖維多(duo)、色綠，口感較差(cha)。為(wei)達到黑暗(an)或(huo)弱光(guang)(guang)條件(jian)，栽培(pei)容(rong)器上面(mian)必須(xu)加蓋或(huo)播種后在(zai)種子上面(mian)加蓋二層(ceng)白棉布。

溫度管理：綠豆芽(ya)對溫度的要求較低(di)。一般來(lai)(lai)說(shuo)在20~25℃時(shi)(shi)(shi)為最適溫度。但低(di)于(yu)20℃時(shi)(shi)(shi)生(sheng)長(chang)緩慢(man)，易爛種、爛根(gen)，不利于(yu)產品的形成(cheng)。高于(yu)25℃時(shi)(shi)(shi)生(sheng)長(chang)迅速(su)，纖(xian)維(wei)化(hua)程度高，易倒伏、爛脖、根(gen)系(xi)生(sheng)長(chang)明(ming)顯，產品質量差。在生(sheng)產過程中(zhong)，溫度的控(kong)制可(ke)(ke)以通過水溫調(diao)節來(lai)(lai)進行。如氣(qi)溫高時(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)多澆井(jing)水或自來(lai)(lai)水，氣(qi)溫低(di)時(shi)(shi)(shi)可(ke)(ke)用溫水進行澆灌。亦可(ke)(ke)通過透氣(qi)或強制通風等(deng)進行溫度調(diao)節。

水(shui)分管理：由于(yu)綠豆(dou)(dou)芽栽培所采用(yong)的基質(zhi)(zhi)是(shi)紙張或白棉(mian)布，其保水(shui)能力(li)不同于(yu)一般(ban)(ban)無土(tu)栽培的其它基質(zhi)(zhi)（如砂），加之綠豆(dou)(dou)芽本(ben)身鮮嫩多(duo)汁，在溫(wen)度較高的情況下容易造成脫水(shui)形(xing)成爛脖，或產生酒精(jing)味。因此(ci)必(bi)須進行頻繁的補水(shui)工作(zuo)。一般(ban)(ban)每天應進行4~5次噴淋，以(yi)保持較高的空氣相對濕度。

防(fang)病管理：綠豆芽很(hen)少發生病蟲害。但(dan)是為了保證產(chan)品達到綠色食(shi)品標準，仍(reng)應進(jin)行嚴格的預防(fang)。針對發病原因，可采用(yong)控制溫(wen)濕度(du)和通風等生態防(fang)病方法；預防(fang)可用(yong)2%~5%的高(gao)錳酸鉀溶液對生產(chan)用(yong)具進(jin)行浸泡(pao)1~2小(xiao)時消毒，洗滌曬干后使用(yong)。避(bi)免使用(yong)化學農藥防(fang)治。一旦發現(xian)爛根、爛脖或有異味(wei)產(chan)生，應丟棄不予食(shi)用(yong)。

產品適時采收

綠豆芽以幼(you)嫩(nen)的(de)莖葉(xie)為(wei)產(chan)品(pin)(pin)，組織柔嫩(nen)，含水(shui)(shui)分高，較(jiao)易萎蔫脫(tuo)水(shui)(shui)，同時又要求(qiu)保持(chi)較(jiao)高的(de)產(chan)品(pin)(pin)檔次(ci)，因此(ci)必(bi)須及時采收上市。通常采取整(zheng)(zheng)桶或整(zheng)(zheng)盤集(ji)裝運輸(shu)進行活體銷(xiao)售。綠豆芽的(de)產(chan)品(pin)(pin)收獲上市標準為(wei)：芽苗色白，苗高8~10cm，整(zheng)(zheng)齊，子葉(xie)未展或始展，無(wu)爛(lan)根(gen)、爛(lan)脖(bo)（莖基(ji)），無(wu)異味(wei)，莖柔嫩(nen)未纖維(wei)化。

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