綠豆芽簡介

綠豆芽，即綠(lv)豆的(de)芽(ya)(ya)(ya)。綠(lv)豆芽(ya)(ya)(ya)是生活中常見的(de)芽(ya)(ya)(ya)苗類菜(cai)品，它是綠(lv)豆的(de)嫩(nen)芽(ya)(ya)(ya)，是一(yi)種(zhong)口感細(xi)嫩(nen)，營養豐(feng)富的(de)家常菜(cai)品。綠(lv)豆在發芽(ya)(ya)(ya)過(guo)程中，維(wei)生素C會增加很多，而且部分(fen)蛋(dan)白(bai)質也會分(fen)解為各種(zhong)人(ren)所(suo)需的(de)氨基酸，可達到(dao)綠(lv)豆原含量的(de)七倍，所(suo)以綠(lv)豆芽(ya)(ya)(ya)的(de)營養價值比綠(lv)豆更大。

綠(lv)豆(dou)芽(ya)又名巧芽(ya)、豆(dou)芽(ya)菜、如(ru)意菜、掐菜、銀(yin)(yin)芽(ya)、銀(yin)(yin)針、銀(yin)(yin)苗、芽(ya)心。

綠豆芽營養功效

綠豆芽營養價值

每(mei)100g鮮豆芽含(han)維生素C30-40mg。每(mei)100g干物質含(han)天冬氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)6.4g、酪氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.9g、纈(xie)草(cao)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.7g、亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.6g、苯丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.5g、異亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.2g、賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.1g、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.0g、甲硫氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.5g、脯氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)2.6g、谷(gu)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)2.0g、精(jing)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.7g、丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.2g、絲氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)1.1g、甘(gan)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.8g、組氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.6g、胱氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)0.5g。

綠豆芽功效作用

（1）減肥

綠豆芽含(han)有(you)豐富的膳食纖維，極低的脂肪，熱量也很低，所以(yi)是非常好的減肥食品，在(zai)減肥的時候可以(yi)選擇涼拌綠豆芽，放(fang)點醋，可以(yi)消脂，就是一道特別好的減肥菜。

（2）清熱降火

中醫認為綠豆(dou)(dou)芽(ya)性(xing)涼，夏季可以(yi)解暑熱，解毒(du)，由于是綠豆(dou)(dou)發出的(de)(de)芽(ya)，所以(yi)綠豆(dou)(dou)的(de)(de)清(qing)熱降火功效也是有的(de)(de)。

（3）補充維生素C

綠豆芽的(de)維(wei)生素C含量豐富，所以(yi)(yi)如(ru)果(guo)有維(wei)生素C缺乏癥所引起的(de)疾(ji)病(bing)，綠豆芽可(ke)以(yi)(yi)起到輔助食(shi)療作用。

（4）養顏美容

綠豆芽富(fu)含維生素C，而(er)維生素C是(shi)很(hen)好的(de)(de)抗氧化劑，能夠清除體內過多的(de)(de)自(zi)由(you)基，可以養顏美容，抗衰老。

綠豆芽食用方法

涼拌銀芽

原料：綠豆芽250克，鹽3克，味精1克，香油5克，醋15克。

做法：

（1）將市(shi)場買回的綠豆芽先用水浸泡一會兒(er)，將綠豆芽掐去芽和根，只留下(xia)嫩(nen)梗，約3.5厘(li)米(mi)長，洗(xi)凈，備(bei)用。

（2）鍋內(nei)注(zhu)入(ru)(ru)清水，水沸(fei)后，倒(dao)入(ru)(ru)綠豆芽，約半分鐘，急速撈(lao)出(chu)，立即放入(ru)(ru)涼(liang)水中過涼(liang)，撈(lao)出(chu)，控凈(jing)水分。

（3）取(qu)一(yi)大盤，將豆芽倒入(ru)盤中(zhong)，加鹽(yan)、味精、醋(cu)、香(xiang)油拌勻即成。

清炒綠豆芽

原料：綠豆芽(ya)，干辣(la)椒少許，蔥，姜，蒜，鹽，糖，醋(cu)。

做法：

（1）豆芽洗(xi)凈瀝干備用(yong)。

（2）蔥(cong)姜蒜洗(xi)凈(jing)，蔥(cong)切末(mo)、姜切絲、蒜切片(pian)，備用。

（3）鍋中倒少許油(you)，油(you)溫升至約5成(cheng)熱時(shi)加(jia)入(ru)蔥姜蒜和(he)干辣椒，爆出香味兒(er)后加(jia)入(ru)綠豆(dou)芽。

（4）均勻(yun)翻(fan)炒(chao)綠(lv)豆芽，變(bian)軟變(bian)透(tou)明(ming)后加入適量鹽(yan)、糖，加一些醋可以去除豆芽的澀味。

（5）再繼續翻炒(chao)一會兒即可出鍋。

醋溜綠豆芽

原料(liao)：綠豆芽300克，花(hua)椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕(shi)淀粉、精鹽(yan)、植物油各適量。

做法：

（1）將豆芽(ya)菜掐(qia)去兩頭洗凈(jing)，用沸水快速焯一下，撈出在(zai)涼(liang)水中浸泡(pao)，撈出，將水分控(kong)干備用。

（2）炒鍋上火，放入植(zhi)物油燒熱(re)，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白(bai)糖(tang)、醋、味精顛炒幾下，用濕淀(dian)粉勾(gou)芡(qian)即(ji)成。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆芽(ya)400克，韭菜75克，植物油40克，醋10克，精鹽適量，味精少(shao)許。

做法：

（1）將韭菜擇洗干凈，切成(cheng)3厘米長的段(duan)。綠豆芽去(qu)根，洗凈。

（2）炒(chao)(chao)鍋上火，注入植物油燒熱(re)，加入韭(jiu)菜(cai)段(duan)、豆芽菜(cai)翻(fan)炒(chao)(chao)幾(ji)下，烹入醋(cu)，加入精鹽、味精，快速炒(chao)(chao)至熟(shu)即成(cheng)。

綠豆芽食用注意

綠豆芽同食禁忌

（1）狗肉與(yu)綠豆食物(wu)相克：同食會脹破(po)肚(du)皮，吃(chi)空心(xin)菜(cai)三兩顆可以治愈。

（2）榧子與(yu)(yu)綠(lv)豆(dou)食(shi)物(wu)相克：綠(lv)豆(dou)與(yu)(yu)榧子同食(shi)，多(duo)食(shi)能致(zhi)死。

（3）番茄與(yu)(yu)綠(lv)豆食物相克：綠(lv)豆與(yu)(yu)番茄同食也會傷元氣。

綠豆芽宜忌人群

宜：一般人群均可食用。尤(you)適宜便秘、心(xin)血管疾病、消化道癌(ai)癥患者。

忌：脾胃虛寒者忌食。

綠豆芽選購技巧

自然培育的豆(dou)(dou)芽(ya)菜芽(ya)身挺(ting)直稍細(xi)、芽(ya)腳(jiao)不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡(pao)過的豆(dou)(dou)芽(ya)菜，芽(ya)稈粗壯發水，色澤灰白。

（1）看芽(ya)根(gen)(gen)(gen)：自(zi)然(ran)培育的豆芽(ya)菜(cai)，根(gen)(gen)(gen)須發育良好，無(wu)爛(lan)根(gen)(gen)(gen)、爛(lan)尖現象，而用化肥浸泡(pao)過的豆芽(ya)菜(cai)，根(gen)(gen)(gen)短、少根(gen)(gen)(gen)或無(wu)根(gen)(gen)(gen)。

（2）看豆(dou)(dou)(dou)粒：自(zi)然(ran)培育的(de)豆(dou)(dou)(dou)芽，豆(dou)(dou)(dou)粒正(zheng)常，而用化肥浸泡過(guo)的(de)豆(dou)(dou)(dou)芽豆(dou)(dou)(dou)粒發藍(lan)。

（3）看水(shui)分(fen)：折斷豆(dou)(dou)芽稈的斷面是否(fou)有水(shui)分(fen)冒(mao)(mao)出(chu)，無(wu)水(shui)分(fen)冒(mao)(mao)出(chu)的是自然培育的豆(dou)(dou)芽，有水(shui)分(fen)冒(mao)(mao)出(chu)的是用(yong)化肥(fei)浸泡(pao)過的豆(dou)(dou)芽。

（4）聞氣(qi)味：如果豆芽(ya)大量使用(yong)(yong)了增(zeng)白劑、“保(bao)鮮粉”等硫(liu)制劑，二(er)氧化硫(liu)一(yi)定會超標。拿一(yi)小(xiao)把豆芽(ya)用(yong)(yong)開水燙(tang)一(yi)下(xia)，用(yong)(yong)鼻子聞一(yi)聞，如果有臭雞蛋(dan)味則肯(ken)定含有大量的(de)硫(liu)制劑，不可(ke)食用(yong)(yong)。

綠豆芽儲存方法

綠(lv)豆芽(ya)基本(ben)上(shang)是(shi)用兩種方法來保存(cun)：冷藏或(huo)(huo)者(zhe)浸泡。可以(yi)直接用保鮮膜包(bao)裹起來或(huo)(huo)者(zhe)用水焯(zhuo)熟(shu)以(yi)后放進冰(bing)箱(xiang)冷藏。

還有一種方法(fa)是用水浸泡(pao)保存(cun)，經常換水澆水。但是長(chang)時(shi)間用水浸泡(pao)容(rong)易導致營養物質的流失(shi)，所以(yi)盡量不要長(chang)時(shi)間浸泡(pao)，否則綠豆芽(ya)就失(shi)去(qu)了(le)它的好處了(le)。

家里買(mai)來綠豆(dou)芽(ya)回來吃(chi)的(de)(de)話最好吃(chi)多(duo)(duo)(duo)少(shao)(shao)買(mai)多(duo)(duo)(duo)少(shao)(shao)，不要因(yin)為(wei)綠豆(dou)芽(ya)便宜就(jiu)買(mai)太多(duo)(duo)(duo)，想清楚需(xu)要的(de)(de)量。如(ru)果買(mai)多(duo)(duo)(duo)了要好好的(de)(de)保(bao)存，因(yin)為(wei)綠豆(dou)芽(ya)非(fei)常(chang)容(rong)易壞。可(ke)以(yi)先將把已經變色的(de)(de)綠豆(dou)芽(ya)扔掉，其(qi)他的(de)(de)豆(dou)芽(ya)要掐掉根(gen)須，因(yin)為(wei)根(gen)須上(shang)容(rong)易沾上(shang)很多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)細菌(jun)，如(ru)果不摘掉的(de)(de)話會(hui)加速豆(dou)芽(ya)的(de)(de)腐爛。然后(hou)用清水(shui)洗凈，控干(gan)水(shui)后(hou)密(mi)封裝進(jin)保(bao)險(xian)袋(dai)中，盡量排出(chu)袋(dai)內的(de)(de)空(kong)氣，打好結，可(ke)以(yi)在外(wai)面再多(duo)(duo)(duo)套(tao)幾層(ceng)，使外(wai)界空(kong)氣盡量少(shao)(shao)的(de)(de)進(jin)入袋(dai)中，抑制(zhi)豆(dou)芽(ya)的(de)(de)呼吸作(zuo)用，使其(qi)能(neng)夠保(bao)存更長的(de)(de)時間。

綠豆芽的(de)(de)存放時間不(bu)能超(chao)過兩天，所以不(bu)論是(shi)在市(shi)場(chang)上買或者自己(ji)在家發綠豆芽都盡量(liang)根據用(yong)餐的(de)(de)人數來適量(liang)準備，新鮮的(de)(de)蔬菜才能保(bao)證營養物質不(bu)流(liu)失。

綠豆芽種植栽培

生產條件要求

（1）生(sheng)產(chan)場地(di)：一(yi)般情況(kuang)下生(sheng)產(chan)場地(di)可選(xuan)用閑置(zhi)房舍(she)、空地(di)大棚等(deng)。要求(qiu)具(ju)有一(yi)定的溫度調(diao)控(kong)能力和(he)通(tong)風設施，且具(ju)備(bei)較好的供水(shui)和(he)排(pai)水(shui)功(gong)能。

（2）生產(chan)設(she)備：為適應無土栽(zai)培的(de)(de)要求(qiu)，栽(zai)培容器宜選用木(mu)桶或吸(xi)(xi)水(shui)透氣強的(de)(de)塑料育苗盤(pan)。栽(zai)培基質可采用吸(xi)(xi)水(shui)持(chi)水(shui)能力較強且用后殘留物易處理的(de)(de)紙張或可重復再利用的(de)(de)白(bai)棉布、厚紗布等。此外，為達到能經常地、均(jun)勻地灌水(shui)，還需有灌水(shui)用具，如噴霧器等。

栽培技術

（1）選種

選用專(zhuan)用于發(fa)豆(dou)芽的品種，應注意選擇其發(fa)芽率在95%以上，純(chun)度、凈度均(jun)高(gao)，生長(chang)勢(shi)強、產量高(gao)（每500g可(ke)產綠豆(dou)芽5~6kg）、纖維形成(cheng)慢、品質優良(liang)、籽(zi)粒(li)飽滿的當年種子。

（2）生產與管理

清選與浸種(zhong)：為提高種(zhong)子(zi)(zi)(zi)的(de)發芽率和(he)吸水能(neng)力，種(zhong)子(zi)(zi)(zi)應提前進行(xing)曬種(zhong)（1~2天）和(he)清選。要剔去(qu)蟲蛀、破殘、畸形種(zhong)子(zi)(zi)(zi)、雜(za)質(zhi)和(he)其它品種(zhong)種(zhong)子(zi)(zi)(zi)。

經清選后的種子，淘洗(xi)1~2次。洗(xi)去(qu)塵土等(deng)使(shi)之潔(jie)凈后即可(ke)進行浸種，浸種時間為4~6hr，以綠豆種皮已(yi)充分吸(xi)脹為準。

催(cui)(cui)芽(ya)(ya)(ya)：浸種(zhong)(zhong)后可立(li)即進(jin)行(xing)播(bo)種(zhong)(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)(ya)(ya)也可待(dai)幼(you)芽(ya)(ya)(ya)“露白(bai)”后再(zai)進(jin)行(xing)播(bo)種(zhong)(zhong)和催(cui)(cui)芽(ya)(ya)(ya)。播(bo)種(zhong)(zhong)密度為(wei)3~4公斤/m2，催(cui)(cui)芽(ya)(ya)(ya)天(tian)數為(wei)5~7天(tian)。

（3）環境條件管理

光(guang)照(zhao)管理：綠豆芽(ya)生產(chan)過程要求(qiu)在(zai)黑(hei)(hei)暗或弱(ruo)光(guang)條件下(xia)(xia)進行。在(zai)有光(guang)照(zhao)的情(qing)況下(xia)(xia)，綠豆芽(ya)的幼莖表面(mian)具有刺毛、纖維多(duo)、色綠，口感較差。為達(da)到(dao)黑(hei)(hei)暗或弱(ruo)光(guang)條件，栽(zai)培容器上面(mian)必須加(jia)蓋或播(bo)種(zhong)(zhong)后在(zai)種(zhong)(zhong)子(zi)上面(mian)加(jia)蓋二層白棉布。

溫(wen)(wen)度(du)管理：綠豆(dou)芽(ya)對(dui)溫(wen)(wen)度(du)的(de)(de)要求較低(di)。一般來(lai)(lai)說在20~25℃時(shi)為最適溫(wen)(wen)度(du)。但低(di)于(yu)(yu)20℃時(shi)生(sheng)長緩(huan)慢，易爛(lan)種(zhong)、爛(lan)根，不利于(yu)(yu)產品的(de)(de)形成(cheng)。高于(yu)(yu)25℃時(shi)生(sheng)長迅速(su)，纖維(wei)化程(cheng)度(du)高，易倒伏、爛(lan)脖(bo)、根系(xi)生(sheng)長明顯，產品質量差。在生(sheng)產過(guo)程(cheng)中，溫(wen)(wen)度(du)的(de)(de)控制可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)水溫(wen)(wen)調節來(lai)(lai)進(jin)行。如氣(qi)溫(wen)(wen)高時(shi)可(ke)多澆(jiao)井水或自來(lai)(lai)水，氣(qi)溫(wen)(wen)低(di)時(shi)可(ke)用(yong)溫(wen)(wen)水進(jin)行澆(jiao)灌(guan)。亦可(ke)通(tong)過(guo)透氣(qi)或強制通(tong)風等(deng)進(jin)行溫(wen)(wen)度(du)調節。

水分管理：由于(yu)綠(lv)豆(dou)芽栽培所(suo)采用的(de)(de)(de)基質是(shi)紙張或(huo)白棉布，其保(bao)水能(neng)力(li)不(bu)同于(yu)一般(ban)無(wu)土栽培的(de)(de)(de)其它基質（如砂），加之綠(lv)豆(dou)芽本身(shen)鮮嫩多(duo)汁，在溫度(du)(du)較(jiao)高的(de)(de)(de)情況(kuang)下(xia)容易造成脫水形(xing)成爛脖，或(huo)產生酒精味。因此必須進(jin)行頻繁的(de)(de)(de)補(bu)水工(gong)作。一般(ban)每天應進(jin)行4~5次噴(pen)淋，以保(bao)持較(jiao)高的(de)(de)(de)空氣相(xiang)對濕度(du)(du)。

防病(bing)管理：綠豆芽(ya)很少發(fa)生(sheng)病(bing)蟲害(hai)。但是為(wei)了保(bao)證產品(pin)達到綠色食品(pin)標(biao)準，仍應(ying)進(jin)行嚴格的預防。針(zhen)對發(fa)病(bing)原因(yin)，可采用(yong)控制溫濕度(du)和通風(feng)等(deng)生(sheng)態防病(bing)方法(fa)；預防可用(yong)2%~5%的高錳酸鉀溶液(ye)對生(sheng)產用(yong)具進(jin)行浸泡(pao)1~2小時消(xiao)毒，洗滌曬干(gan)后使用(yong)。避免(mian)使用(yong)化學農藥防治。一旦(dan)發(fa)現(xian)爛根、爛脖(bo)或有異味(wei)產生(sheng)，應(ying)丟棄不予食用(yong)。

產品適時采收

綠豆芽(ya)以幼嫩(nen)的(de)莖葉為(wei)產品，組(zu)織(zhi)柔嫩(nen)，含水分高(gao)，較易萎蔫脫水，同時又要求保持較高(gao)的(de)產品檔次，因此必須及時采收上市(shi)。通常采取整(zheng)(zheng)桶或整(zheng)(zheng)盤集裝運輸進行活體銷售。綠豆芽(ya)的(de)產品收獲上市(shi)標準為(wei)：芽(ya)苗色白，苗高(gao)8~10cm，整(zheng)(zheng)齊，子葉未展或始展，無爛根、爛脖（莖基），無異味，莖柔嫩(nen)未纖維化(hua)。

推薦閱讀

【芽苗類蔬(shu)菜(cai)】芽苗類蔬(shu)菜(cai)鮮嫩又營養 常(chang)見的芽苗類蔬菜有哪(na)些(xie)？

【黃(huang)豆芽(ya)知(zhi)識(shi)百科】黃(huang)豆芽(ya)的(de)營養價值 黃豆(dou)芽(ya)怎(zen)么做(zuo)好吃

【蠶(can)豆芽】蠶(can)豆芽簡介 蠶(can)豆芽的營養功效 蠶(can)豆(dou)芽(ya)家(jia)庭栽培種植(zhi)方法

【蘿卜(bu)苗】蘿卜(bu)苗簡介 蘿(luo)卜苗(miao)的功(gong)效(xiao)與作(zuo)用 蘿卜苗家庭種植(zhi)方法大全

【豌豆苗知識百科】豌豆苗的功效(xiao)作(zuo)用 豌(wan)豆苗家庭無土栽培方法

【香椿】香椿的(de)營養(yang)價值 香椿炒(chao)雞蛋的做(zuo)法

【蕎麥芽】蕎麥芽簡介 蕎(qiao)麥芽功效及作(zuo)用(yong) 蕎(qiao)麥芽(ya)怎么種植栽培(pei)？