1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選(xuan)活(huo)力旺盛的(de)蟹，把蟹的(de)腳和(he)閘捆起(qi)來，以(yi)減少(shao)蟹體力消(xiao)耗，然后放在冰箱的(de)冷藏柜，蓋上濕毛(mao)巾保存即可(ke)。每天吃(chi)的(de)時候(hou)先(xian)挑選(xuan)活(huo)力不足的(de)吃(chi)，活(huo)力足的(de)蟹可(ke)繼(ji)續保存。蟹的(de)活(huo)力足否的(de)區(qu)分的(de)辦法(fa)是(shi)：用手輕觸蟹的(de)眼睛，如果反(fan)應不靈(ling)敏就(jiu)先(xian)吃(chi)掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備一個30-50公分高的(de)塑料桶(tong)/盆(pen)，塑料桶(tong)/盆(pen)內壁光(guang)滑不(bu)(bu)(bu)易(yi)逃跑。把(ba)蟹放入其中，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)層疊；然后加(jia)水至蟹身體的(de)一半高便于保濕，切忌把(ba)蟹全(quan)部埋住，如果水太(tai)深(shen)螃蟹會因為缺氧(yang)窒(zhi)息(xi)而死。桶(tong)/盆(pen)不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)加(jia)蓋，每(mei)天檢查，把(ba)活力不(bu)(bu)(bu)足的(de)蟹及時吃(chi)掉，采用這種(zhong)方法保存，氣溫不(bu)(bu)(bu)高的(de)時候保存可超過5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如果(guo)所購螃(pang)(pang)蟹(xie)量(liang)多三五天(tian)吃不(bu)完，家里有浴(yu)缸的話可以把浴(yu)缸做暫養池(chi)，因為浴(yu)缸四(si)壁光滑，螃(pang)(pang)蟹(xie)無法逃跑。把螃(pang)(pang)蟹(xie)輕輕倒入浴(yu)缸中(zhong)，注水到剛好(hao)埋住螃(pang)(pang)蟹(xie)，如果(guo)螃(pang)(pang)蟹(xie)把八足立起來就可以在水面呼吸，并根據(ju)儲(chu)存(cun)時間和數量(liang)投(tou)味少量(liang)的小魚(yu)小蝦，用這種方法儲(chu)存(cun)螃(pang)(pang)蟹(xie)一般可超過7天(tian)或(huo)更長，品(pin)質好(hao)的螃(pang)(pang)蟹(xie)儲(chu)存(cun)成(cheng)活率(lv)可達(da)95%以上(shang)。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)生活習性，死掉的(de)(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)是(shi)不建(jian)議吃(chi)的(de)(de)(de)(de)。螃(pang)蟹(xie)愛吃(chi)腐爛性的(de)(de)(de)(de)食物(wu)(wu)，體內(nei)積累了致(zhi)病(bing)細菌和有毒物(wu)(wu)質。死掉的(de)(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)，體內(nei)會(hui)很快的(de)(de)(de)(de)滋生大量的(de)(de)(de)(de)細菌，所(suo)以不宜食用，尤其是(shi)在天氣熱的(de)(de)(de)(de)時候。

2、從口(kou)感上考慮，螃(pang)(pang)(pang)蟹死(si)掉(diao)(diao)后就喪失了原(yuan)本的(de)(de)(de)鮮味。螃(pang)(pang)(pang)蟹體(ti)內還有一(yi)種組氨(an)酸的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)， 組氨(an)酸易分解，可在(zai)脫羧酶(mei)的(de)(de)(de)作用下產生組胺和類(lei)組氨(an)物(wu)質(zhi)，螃(pang)(pang)(pang)蟹死(si)掉(diao)(diao)之后中(zhong)腸腺(xian)會(hui)很(hen)快散架，里面的(de)(de)(de)組氨(an)酸、消化酶(mei)四散而出(chu)會(hui)把螃(pang)(pang)(pang)蟹肉分解掉(diao)(diao)。所以(yi)，死(si)掉(diao)(diao)的(de)(de)(de)螃(pang)(pang)(pang)蟹的(de)(de)(de)味道怪怪的(de)(de)(de)，口(kou)感大(da)打折扣。

3、螃(pang)(pang)蟹(xie)本身是(shi)(shi)無毒的，但是(shi)(shi)螃(pang)(pang)蟹(xie)死掉(diao)后(hou)，螃(pang)(pang)蟹(xie)的殼(ke)破損后(hou)，螃(pang)(pang)蟹(xie)體(ti)(ti)內的蛋(dan)白(bai)質會(hui)滋生(sheng)細(xi)菌(jun)，它體(ti)(ti)內的感染的細(xi)菌(jun)就會(hui)大量繁(fan)殖(zhi)，細(xi)菌(jun)有可能產(chan)生(sheng)毒素。死掉(diao)的螃(pang)(pang)蟹(xie)，是(shi)(shi)有可能是(shi)(shi)有毒的。

4、螃(pang)蟹的(de)體內容易(yi)攜帶(dai)重金(jin)屬(shu)，螃(pang)蟹死掉(diao)(diao)之(zhi)后(hou)中腸(chang)腺(xian)(xian)會很快(kuai)散架，里面的(de)消化酶四散而出會把螃(pang)蟹肉分解掉(diao)(diao)，腸(chang)腺(xian)(xian)相對容易(yi)富集重金(jin)屬(shu)，它爛掉(diao)(diao)之(zhi)后(hou)重金(jin)屬(shu)也會出來產生污染。

5、如果螃蟹死掉的時間不長，就(jiu)被冷(leng)藏(zang)起來還是(shi)可以食用，切記(ji)，是(shi)冷(leng)藏(zang)不是(shi)冷(leng)凍，再(zai)者(zhe)就(jiu)是(shi)海蟹比河蟹要(yao)好，因為河蟹的生存環(huan)境要(yao)差，有更多的細菌(jun)。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先(xian)先(xian)看(kan)蟹的眼睛，用手碰一下，看(kan)看(kan)是否有反應，會動的就是活蟹，不(bu)會動的換另(ling)外一種方(fang)法(fa)。

2、可(ke)以將螃蟹放入水中(zhong)，會吐泡(pao)泡(pao)的為活蟹。

3、解(jie)掉繩子用(yong)水(shui)沖一下，過一兩分(fen)鐘用(yong)手碰(peng)一下，如果有(you)反(fan)應為活蟹。

4、或者把蟹(xie)提起(qi)來(lai)，抓住后背看(kan)蟹(xie)爪(zhua)有(you)(you)沒有(you)(you)垂(chui)下來(lai)，沒有(you)(you)垂(chui)下來(lai)的為(wei)活蟹(xie)。或者是掰一下蟹(xie)腳，有(you)(you)反應的（快(kuai)速自然彎曲）為(wei)活蟹(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃(pang)蟹(xie)買回家(jia)以后先把(ba)體表的臟(zang)東(dong)西沖(chong)洗干凈(jing)，然后再放入(ru)淡(dan)鹽水中(zhong)浸泡(pao)一段時間，鹽水的濃度以嘗(chang)起(qi)來稍帶咸味為宜。用淡(dan)鹽水浸泡(pao)螃(pang)蟹(xie)的目的是讓(rang)它(ta)把(ba)胃里的臟(zang)東(dong)西吐(tu)出來，所以浸泡(pao)期間要多換幾次(ci)清水，直至螃(pang)蟹(xie)吐(tu)出的水變(bian)清為止(zhi)。

怎么刷洗螃蟹

1、左手用(yong)(yong)(yong)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)抓住螃蟹(xie)蓋的(de)兩側并(bing)翻(fan)轉將蟹(xie)肚面向(xiang)自己，右手用(yong)(yong)(yong)牙刷刷螃蟹(xie)的(de)8條(tiao)腿將泥沙(sha)除之。左手拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)一定要(yao)用(yong)(yong)(yong)力(li)抓住，免(mian)得螃蟹(xie)掙(zheng)扎逃(tao)脫。

2、刷完大(da)腿(tui)，在用牙刷蟹蓋兩側及兩只蟹鉗(qian)，特別是蟹鉗(qian)一定要多刷幾下，因為蟹鉗(qian)上多毛，容易藏污納垢。

3、左手拇指(zhi)(zhi)、食(shi)指(zhi)(zhi)和無(wu)名指(zhi)(zhi)三指(zhi)(zhi)并用(yong)(yong)，抓住(zhu)螃蟹(xie)的一對蟹(xie)鉗(qian)(qian)后翻(fan)轉，右手拇指(zhi)(zhi)和食(shi)指(zhi)(zhi)將(jiang)蟹(xie)臍翻(fan)開，將(jiang)贓物擠出。一旦抓住(zhu)蟹(xie)鉗(qian)(qian)后，就要用(yong)(yong)力，不(bu)能讓螃蟹(xie)掙脫(tuo)，否(fou)則就有被鉗(qian)(qian)的可(ke)能。

4、趁蟹(xie)臍沒有貼合(he)蟹(xie)肚(du)的時候(hou)。用牙刷迅(xun)速刷一下蟹(xie)肚(du)與蟹(xie)臍縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃(wei)：位于蟹殼的前半部，內有無泥(ni)，是(shi)細菌生長繁衍的地方。蟹胃(wei)俗稱“蟹和(he)尚”，即(ji)在(zai)背殼前緣(yuan)中央(yang)一塊三角(jiao)形的骨質小包，內(nei)有污(wu)沙。

2、除腸：位于(yu)蟹臍中間，呈一條黑線。

3、除蟹(xie)(xie)心(xin)：位于蟹(xie)(xie)黃中間。蟹(xie)(xie)心(xin)極寒，呈六角(jiao)形(xing)，又叫“六角肉”，它(ta)在(zai)蟹(xie)的中央，一塊(kuai)黑色膜衣下，食用時可拿一只(zhi)蟹(xie)腳尖挑出(chu)。

4、除腮：長在(zai)蟹(xie)腹部如同眉毛狀的兩排軟綿(mian)綿(mian)東西(xi)，又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側，帶有較多的(de)致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置螃蟹的桶(tong)里倒(dao)入少量的白酒(jiu)，可去腥味，適量即可。

2、等螃蟹略有昏迷的時(shi)候狠狠的抽(chou)(chou)它們，用鍋鏟的背面最佳(jia)，直到它們被抽(chou)(chou)暈為止。

3、用手迅(xun)速抓住它的背部，將螃蟹提到和下(xia)巴保(bao)持水平的位(wei)置，這個位(wei)置的視(shi)角最佳。

4、暫時放下鍋(guo)鏟，拿起刷子(zi)朝著已經(jing)成平面狀的螃蟹(xie)腹部猛刷。

5、刷的(de)時候(hou)要用力刷洗(xi)，各個角落都不要遺(yi)漏，尤其是最臟(zang)的(de)蟹毛部分(fen)要刷洗(xi)干(gan)凈。

6、檢查沒有淤泥(ni)后丟入(ru)另一桶中，用清水(shui)沖(chong)醒它們。

方法二：

1、首先準備一盆約(yue)45℃的溫水水，也就是手放入水中不感(gan)到燙就行（太燙了蟹(xie)腳會脫掉）。

2、將螃蟹肚子朝(chao)上逐(zhu)一放(fang)入水中，等它(ta)翻，過來時就已經喝了(le)(le)熱水嗆暈(yun)(yun)了(le)(le)。這樣螃蟹只是暈(yun)(yun)了(le)(le)過去(qu)，不妨礙刷洗也不會(hui)影(ying)響螃蟹的鮮美。

2、拿出一個牙(ya)刷(shua)，抓住螃(pang)蟹的兩(liang)邊，用牙(ya)刷(shua)用力清洗背(bei)、腹和嘴部。

3、然(ran)后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

4、接下(xia)(xia)來是(shi)最關鍵的一步，用(yong)(yong)牙刷柄(bing)從(cong)下(xia)(xia)向上(shang)挑起雙鉗(qian)的關節處，用(yong)(yong)抓蟹(xie)的拇(mu)指和食指順(shun)勢沿鉗(qian)根向上(shang)用(yong)(yong)力抓住(zhu)蟹(xie)鉗(qian)，個別兇猛(meng)的螃蟹(xie)可先向下(xia)(xia)壓幾下(xia)(xia)鉗(qian)子或(huo)敲打(da)幾下(xia)(xia)，打(da)開腹蓋(gai)，在(zai)中間從(cong)里(li)向外擠出排泄物(wu)。

5、最(zui)后清洗螃蟹(xie)的腹蓋(gai)內的臟(zang)物及蟹(xie)鉗，蟹(xie)鉗上和蟹(xie)爪(zhua)部分(fen)的毛(mao)比(bi)較臟(zang)，一(yi)定要(yao)刷洗干(gan)凈。

1、拿(na)出(chu)一(yi)個牙刷(shua)，抓住螃蟹的(de)兩邊，用(yong)牙刷(shua)用(yong)力清洗背、腹和嘴部。

2、然后清洗(xi)螃蟹(xie)的兩側及(ji)腳和鉗的根部。

3、打開腹蓋，在(zai)中間從里向外擠(ji)出(chu)排泄物。

1、取筷子從螃蟹兩眼間(jian)直接戳進，并順(shun)勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀(zhuang)，但肉質仍(reng)維(wei)持(chi)鮮活時的鮮美彈Q狀(zhuang)態。

提示：螃(pang)(pang)蟹(xie)活力(li)十足，解開(kai)繩(sheng)子(zi)前先讓螃(pang)(pang)蟹(xie)吹一下(xia)冷氣，因(yin)為螃(pang)(pang)蟹(xie)怕冷，吹冷風后可減少活力(li)方便分(fen)切。

2、螃(pang)蟹(xie)左(zuo)右(you)邊(bian)(bian)的(de)(de)邊(bian)(bian)緣是其最脆弱柔軟的(de)(de)部位，可以靠(kao)著桌子的(de)(de)邊(bian)(bian)緣借力剝開(kai)螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)外殼。

3、剝開(kai)外(wai)殼后，把黏(nian)附于外(wai)殼中(zhong)央的食膽(dan)清(qing)理干凈。

4、再(zai)去除長條網狀的蟹(xie)鰓，注意螃(pang)蟹(xie)的鰓一定要(yao)清除干凈(jing)，才不會有苦澀味(wei)。再(zai)用刷(shua)子(zi)刷(shua)洗干凈(jing)螃(pang)蟹(xie)的外(wai)層(ceng)和內層(ceng)。

5、再把螃(pang)蟹腹部(bu)(bu)的三(san)角(jiao)形(xing)或桃形(xing)腹部(bu)(bu)剝開，此(ci)處(chu)(chu)為螃(pang)蟹的排泄(xie)處(chu)(chu)，如果擔心清(qing)理不夠干(gan)凈，把腹部(bu)(bu)殼(ke)剝開是(shi)最簡單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸時(shi)才(cai)不(bu)會出(chu)現爆裂情形）。

7、再剁掉蟹頭的觸(chu)角和第一(yi)節的蟹腳部(bu)分，因為蟹頭有(you)苦味，會(hui)影響味道(dao)，第一(yi)節蟹腳接觸(chu)地面所以比較(jiao)臟，也應去除。

8、最(zui)后再把螃(pang)蟹(xie)從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀(zhuang)即可。

1、用剪刀剪掉大(da)閘(zha)蟹的(de)八只腳(jiao)，和(he)兩(liang)只大(da)鉗(qian)。

2、將(jiang)蟹腸（即蟹肚臍部分的(de)一小塊蓋(gai)）去(qu)掉。

3、揭(jie)開(kai)蟹(xie)蓋，用小勺把蟹(xie)蓋中間呈三角錐形(xing)的蟹(xie)胃部分舀出丟棄，即(ji)可享用蟹(xie)蓋上的蟹(xie)黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用(yong)勺柄將蟹(xie)(xie)身中(zhong)間一(yi)個呈六角形的片狀物，也就是(shi)是(shi)蟹(xie)(xie)心挑出來丟棄，即可享用(yong)蟹(xie)(xie)黃。

5、把蟹身掰成兩半，此時可(ke)見呈絲狀的蟹肉(rou)。只(zhi)要(yao)順著蟹腳來撕，就可(ke)以將蟹肉(rou)拆(chai)出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹腳尖(jian)細的(de)那一(yi)頭(tou)把(ba)蟹腿中(zhong)段(duan)的(de)肉捅出來(lai)；蟹腿前段(duan)的(de)肉則是用蟹腳尖(jian)粗的(de)那一(yi)頭(tou)把(ba)捅出來(lai)。

7、將(jiang)蟹鉗分成三(san)段(duan)，前兩段(duan)都(dou)可將(jiang)蟹殼直接剪(jian)開，用(yong)勺舀出肉。

8、用手往(wang)相(xiang)反(fan)的方(fang)向掰兩只鉗(qian)腳(jiao)，鉗(qian)殼就(jiu)(jiu)完整(zheng)的分開了，剪開鉗(qian)子兩邊，就(jiu)(jiu)可以挑(tiao)出肉來享用。