1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選(xuan)活(huo)(huo)(huo)力(li)旺盛的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)，把(ba)蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)腳(jiao)和(he)閘捆起來，以減少(shao)蟹(xie)(xie)體力(li)消耗(hao)，然后(hou)放在冰箱的(de)(de)(de)(de)冷藏柜，蓋上濕毛巾保(bao)存即可(ke)。每天吃的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)先挑選(xuan)活(huo)(huo)(huo)力(li)不足(zu)的(de)(de)(de)(de)吃，活(huo)(huo)(huo)力(li)足(zu)的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)可(ke)繼(ji)續保(bao)存。蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)活(huo)(huo)(huo)力(li)足(zu)否的(de)(de)(de)(de)區分的(de)(de)(de)(de)辦法是(shi)：用(yong)手(shou)輕觸蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)眼睛，如果反應不靈敏就(jiu)先吃掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準(zhun)備(bei)一個(ge)30-50公分高(gao)(gao)的(de)塑料桶(tong)/盆，塑料桶(tong)/盆內壁光滑不(bu)易逃跑。把(ba)(ba)蟹(xie)放入(ru)其中，不(bu)要(yao)層疊；然后加水(shui)至蟹(xie)身體(ti)的(de)一半高(gao)(gao)便于保(bao)(bao)濕，切忌把(ba)(ba)蟹(xie)全部(bu)埋住(zhu)，如果水(shui)太(tai)深螃(pang)蟹(xie)會因為缺氧(yang)窒(zhi)息而(er)死。桶(tong)/盆不(bu)要(yao)加蓋，每天檢查，把(ba)(ba)活力不(bu)足(zu)的(de)蟹(xie)及時吃掉，采用(yong)這種方法保(bao)(bao)存，氣(qi)溫不(bu)高(gao)(gao)的(de)時候(hou)保(bao)(bao)存可超過5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如果所(suo)購螃蟹(xie)量多三五天吃不完(wan)，家里有浴缸(gang)的(de)話可(ke)以(yi)把浴缸(gang)做暫(zan)養池(chi)，因為浴缸(gang)四壁光滑，螃蟹(xie)無法(fa)逃跑。把螃蟹(xie)輕輕倒入浴缸(gang)中，注(zhu)水到剛好埋(mai)住螃蟹(xie)，如果螃蟹(xie)把八足立起來(lai)就可(ke)以(yi)在水面呼吸，并根據儲(chu)存時間和數量投(tou)味少(shao)量的(de)小魚小蝦，用這種(zhong)方法(fa)儲(chu)存螃蟹(xie)一般(ban)可(ke)超過7天或(huo)更長(chang)，品質好的(de)螃蟹(xie)儲(chu)存成活率可(ke)達95%以(yi)上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根(gen)據(ju)螃(pang)(pang)蟹(xie)的(de)(de)生(sheng)活習性，死掉的(de)(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)是不建議吃的(de)(de)。螃(pang)(pang)蟹(xie)愛(ai)吃腐爛性的(de)(de)食物(wu)，體(ti)內積累了致病細菌和有毒(du)物(wu)質。死掉的(de)(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)，體(ti)內會(hui)很快(kuai)的(de)(de)滋生(sheng)大量的(de)(de)細菌，所以不宜食用，尤其是在天(tian)氣熱的(de)(de)時(shi)候。

2、從口感(gan)上考(kao)慮(lv)，螃(pang)蟹(xie)死(si)掉后(hou)就(jiu)喪失(shi)了原(yuan)本的(de)(de)鮮(xian)味。螃(pang)蟹(xie)體內還有(you)一種組(zu)氨酸(suan)的(de)(de)物質(zhi)， 組(zu)氨酸(suan)易分解，可在脫羧酶的(de)(de)作用下(xia)產生(sheng)組(zu)胺和類組(zu)氨物質(zhi)，螃(pang)蟹(xie)死(si)掉之后(hou)中腸腺會很快散架，里面(mian)的(de)(de)組(zu)氨酸(suan)、消化酶四散而出會把螃(pang)蟹(xie)肉分解掉。所以，死(si)掉的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)味道怪(guai)(guai)怪(guai)(guai)的(de)(de)，口感(gan)大打折(zhe)扣。

3、螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)本身是(shi)無毒的(de)，但(dan)是(shi)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)死掉后(hou)(hou)，螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)殼破損后(hou)(hou)，螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)內(nei)的(de)蛋白質會滋生細菌，它體(ti)內(nei)的(de)感染的(de)細菌就會大量繁(fan)殖，細菌有(you)可能(neng)產(chan)生毒素。死掉的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)，是(shi)有(you)可能(neng)是(shi)有(you)毒的(de)。

4、螃(pang)蟹的體內容易攜帶重金(jin)屬，螃(pang)蟹死掉之(zhi)后中(zhong)腸腺會很(hen)快散架，里面(mian)的消化酶四(si)散而出會把螃(pang)蟹肉分解掉，腸腺相對容易富(fu)集重金(jin)屬，它爛掉之(zhi)后重金(jin)屬也(ye)會出來(lai)產生(sheng)污染。

5、如果螃蟹(xie)(xie)死掉的時(shi)間不(bu)長，就被冷(leng)藏起(qi)來還(huan)是(shi)(shi)(shi)可(ke)以食(shi)用，切記(ji)，是(shi)(shi)(shi)冷(leng)藏不(bu)是(shi)(shi)(shi)冷(leng)凍，再者就是(shi)(shi)(shi)海蟹(xie)(xie)比河蟹(xie)(xie)要好(hao)，因為河蟹(xie)(xie)的生存環境要差，有更(geng)多的細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先(xian)先(xian)看(kan)(kan)蟹的(de)眼(yan)睛，用手(shou)碰一下，看(kan)(kan)看(kan)(kan)是否(fou)有反應，會動的(de)就是活蟹，不會動的(de)換另外一種方法。

2、可以將螃蟹放入(ru)水(shui)中(zhong)，會吐泡(pao)泡(pao)的為(wei)活(huo)蟹。

3、解(jie)掉繩子用水沖一下(xia)，過一兩分鐘用手(shou)碰一下(xia)，如果有反應為活蟹。

4、或(huo)(huo)者把蟹提起(qi)來(lai)，抓住后背看(kan)蟹爪有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)垂下(xia)來(lai)，沒有(you)(you)(you)垂下(xia)來(lai)的為活蟹。或(huo)(huo)者是掰(bai)一(yi)下(xia)蟹腳，有(you)(you)(you)反應(ying)的（快速自然彎曲）為活蟹。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹(xie)買回家以(yi)后(hou)先把體表的(de)臟東西沖洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后(hou)再放入淡鹽(yan)水中浸(jin)泡(pao)一(yi)段時間，鹽(yan)水的(de)濃(nong)度以(yi)嘗起(qi)來稍帶咸(xian)味為宜。用淡鹽(yan)水浸(jin)泡(pao)螃蟹(xie)的(de)目的(de)是讓它把胃(wei)里的(de)臟東西吐出來，所(suo)以(yi)浸(jin)泡(pao)期間要多換幾次清水，直至螃蟹(xie)吐出的(de)水變清為止(zhi)。

怎么刷洗螃蟹

1、左手用(yong)拇指和食指抓(zhua)住螃蟹(xie)(xie)蓋的兩側(ce)并翻轉將蟹(xie)(xie)肚面向自己，右(you)手用(yong)牙(ya)刷刷螃蟹(xie)(xie)的8條腿將泥(ni)沙(sha)除之。左手拇指和食指一(yi)定要用(yong)力抓(zhua)住，免(mian)得螃蟹(xie)(xie)掙扎逃(tao)脫。

2、刷完大腿，在(zai)用牙刷蟹蓋(gai)兩(liang)側(ce)及兩(liang)只(zhi)蟹鉗(qian)，特別(bie)是蟹鉗(qian)一(yi)定(ding)要多(duo)刷幾(ji)下，因(yin)為蟹鉗(qian)上(shang)多(duo)毛(mao)，容易(yi)藏污納垢。

3、左(zuo)手(shou)拇指(zhi)、食指(zhi)和無名指(zhi)三指(zhi)并用，抓(zhua)住螃蟹(xie)(xie)的(de)一(yi)對蟹(xie)(xie)鉗后翻(fan)轉，右(you)手(shou)拇指(zhi)和食指(zhi)將蟹(xie)(xie)臍翻(fan)開，將贓物擠出(chu)。一(yi)旦抓(zhua)住蟹(xie)(xie)鉗后，就要用力，不能讓螃蟹(xie)(xie)掙脫，否則(ze)就有被鉗的(de)可能。

4、趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時(shi)候。用(yong)牙刷迅(xun)速刷一下蟹肚與(yu)蟹臍縫隙處(chu)的泥(ni)沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除(chu)胃：位于(yu)蟹殼的(de)前(qian)半(ban)部(bu)，內有無泥，是(shi)細菌生長繁衍的(de)地方。蟹胃俗(su)稱“蟹和尚”，即在背殼(ke)前(qian)緣中央(yang)一塊三角(jiao)形的骨質小(xiao)包(bao)，內有污沙。

2、除腸：位(wei)于蟹臍中間，呈一(yi)條黑線。

3、除(chu)蟹心：位于蟹黃中(zhong)間。蟹心極(ji)寒，呈六(liu)角形(xing)，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑(hei)色膜衣下(xia)，食用時可拿(na)一只蟹腳尖(jian)挑出。

4、除(chu)腮：長在蟹腹(fu)部如同眉(mei)毛狀的兩排軟(ruan)綿綿東西，又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側，帶有較多的(de)致病菌和污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先在安置(zhi)螃蟹的(de)桶里(li)倒入少量的(de)白酒，可去腥(xing)味，適量即可。

2、等螃蟹略有昏迷的時候狠狠的抽它(ta)們，用鍋鏟的背(bei)面最佳(jia)，直到它(ta)們被抽暈為(wei)止。

3、用手(shou)迅速(su)抓住它的背部，將(jiang)螃蟹提到和下巴保持水平的位置(zhi)，這個位置(zhi)的視角最(zui)佳(jia)。

4、暫(zan)時放下鍋(guo)鏟，拿(na)起刷子(zi)朝(chao)著已(yi)經(jing)成平面狀的螃蟹腹部猛(meng)刷。

5、刷的(de)時候要用力刷洗(xi)，各個角落都不要遺漏，尤其是(shi)最臟的(de)蟹毛部分要刷洗(xi)干凈(jing)。

6、檢查沒有淤泥(ni)后丟入另一桶中，用清水沖(chong)醒它(ta)們。

方法二：

1、首先準備(bei)一盆約45℃的溫水(shui)(shui)水(shui)(shui)，也就是手放入水(shui)(shui)中不感(gan)到燙(tang)就行(xing)（太燙(tang)了(le)蟹腳會脫掉(diao)）。

2、將螃蟹(xie)(xie)肚子朝上逐(zhu)一放入水(shui)中，等它翻(fan)，過(guo)來時(shi)就已經喝(he)了(le)熱水(shui)嗆暈(yun)(yun)了(le)。這(zhe)樣螃蟹(xie)(xie)只是(shi)暈(yun)(yun)了(le)過(guo)去，不(bu)妨礙刷洗也不(bu)會(hui)影響螃蟹(xie)(xie)的鮮美。

2、拿出一個(ge)牙刷，抓住螃蟹的兩邊(bian)，用牙刷用力清(qing)洗(xi)背(bei)、腹和(he)嘴部。

3、然后清洗螃(pang)蟹的(de)兩側及腳(jiao)和鉗(qian)的(de)根部。

4、接下來是最關鍵的一步，用(yong)牙刷柄從(cong)下向(xiang)上(shang)挑起雙鉗(qian)的關節處，用(yong)抓蟹(xie)(xie)的拇指和食指順勢沿鉗(qian)根向(xiang)上(shang)用(yong)力(li)抓住蟹(xie)(xie)鉗(qian)，個別兇猛的螃蟹(xie)(xie)可先(xian)向(xiang)下壓幾下鉗(qian)子(zi)或(huo)敲打幾下，打開腹蓋，在中(zhong)間從(cong)里(li)向(xiang)外(wai)擠(ji)出(chu)排(pai)泄物(wu)。

5、最后清洗(xi)螃蟹的腹(fu)蓋內的臟(zang)物及蟹鉗，蟹鉗上和(he)蟹爪(zhua)部分的毛比(bi)較臟(zang)，一定要刷洗(xi)干凈。

1、拿出一個(ge)牙刷，抓(zhua)住螃蟹(xie)的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹(fu)和嘴部。

2、然(ran)后清洗螃蟹的(de)兩側及腳和(he)鉗的(de)根部。

3、打開腹(fu)蓋，在中間從里向外擠出(chu)排泄物。

1、取筷子從(cong)螃(pang)蟹(xie)兩眼間直(zhi)接戳進，并順勢稍微(wei)往(wang)外(wai)翻，讓螃(pang)蟹(xie)呈假死狀(zhuang)，但肉質仍維持鮮(xian)活時的鮮(xian)美彈Q狀(zhuang)態。

提示：螃(pang)蟹活力十足，解(jie)開繩子前先讓螃(pang)蟹吹一下冷(leng)氣，因(yin)為螃(pang)蟹怕(pa)冷(leng)，吹冷(leng)風后(hou)可(ke)減少(shao)活力方便(bian)分切。

2、螃蟹(xie)左右邊(bian)的(de)(de)邊(bian)緣是其最脆弱柔軟的(de)(de)部位，可(ke)以靠著桌(zhuo)子的(de)(de)邊(bian)緣借力剝開(kai)螃蟹(xie)的(de)(de)外殼。

3、剝開外殼后(hou)，把黏附于外殼中央(yang)的食膽(dan)清(qing)理(li)干(gan)凈。

4、再去(qu)除(chu)長條網狀的(de)蟹鰓(sai)，注意螃(pang)(pang)蟹的(de)鰓(sai)一定要清除(chu)干凈(jing)(jing)，才不會有苦澀味。再用刷子(zi)刷洗(xi)干凈(jing)(jing)螃(pang)(pang)蟹的(de)外(wai)層和內層。

5、再把螃蟹腹部的三角(jiao)形或(huo)桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心(xin)清理不(bu)夠干(gan)凈，把腹部殼剝開是最簡(jian)單的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清(qing)蒸(zheng)時(shi)才不會出現爆(bao)裂(lie)情形）。

7、再剁掉(diao)蟹(xie)(xie)(xie)頭(tou)的(de)觸角和第一節的(de)蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)(jiao)部(bu)分，因為蟹(xie)(xie)(xie)頭(tou)有苦味(wei)，會(hui)影(ying)響味(wei)道，第一節蟹(xie)(xie)(xie)腳(jiao)(jiao)接觸地面所(suo)以比較臟，也應去除。

8、最(zui)后再把螃(pang)蟹(xie)從中間一(yi)分為二(er)剁(duo)開，再根據(ju)烹調的需要切成更小(xiao)的塊狀即可。

1、用剪刀剪掉大(da)(da)閘蟹(xie)的八只(zhi)(zhi)腳，和兩(liang)只(zhi)(zhi)大(da)(da)鉗。

2、將蟹(xie)腸（即蟹(xie)肚臍部分的(de)一小(xiao)塊蓋）去掉。

3、揭開蟹(xie)(xie)蓋(gai)，用(yong)小勺把蟹(xie)(xie)蓋(gai)中間(jian)呈(cheng)三(san)角錐(zhui)形的(de)蟹(xie)(xie)胃部分(fen)舀出丟棄，即可享用(yong)蟹(xie)(xie)蓋(gai)上的(de)蟹(xie)(xie)黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用(yong)勺柄(bing)將(jiang)蟹(xie)身中間(jian)一(yi)個呈六角形(xing)的片(pian)狀物(wu)，也就是是蟹(xie)心挑(tiao)出(chu)來丟棄，即(ji)可享用(yong)蟹(xie)黃。

5、把蟹(xie)身掰成兩半，此時可見呈絲狀的(de)蟹(xie)肉(rou)。只(zhi)要順著蟹(xie)腳來撕，就可以將蟹(xie)肉(rou)拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用(yong)(yong)蟹(xie)腳尖細的(de)那一頭把蟹(xie)腿中(zhong)段(duan)(duan)的(de)肉捅(tong)出來(lai)(lai)；蟹(xie)腿前段(duan)(duan)的(de)肉則是用(yong)(yong)蟹(xie)腳尖粗的(de)那一頭把捅(tong)出來(lai)(lai)。

7、將(jiang)蟹鉗分成三段(duan)，前兩段(duan)都(dou)可將(jiang)蟹殼(ke)直接剪(jian)開，用勺舀出肉。

8、用(yong)(yong)手往(wang)相反的方向掰兩只(zhi)鉗(qian)腳(jiao)，鉗(qian)殼就(jiu)完(wan)整的分開了，剪(jian)開鉗(qian)子兩邊，就(jiu)可以挑出肉(rou)來享(xiang)用(yong)(yong)。