家庭自制清湯火鍋底料配方

1、自制筒骨火鍋底料

主料：筒(tong)子骨敲段(duan)500克、方竹筍100克、豆腐皮100克調料。

調料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱(re)清油10克、老姜2片、大蔥2段(duan)。

做法：將筒骨放入湯鍋中加(jia)清水(shui)，上火燒(shao)開，撇(pie)去浮(fu)沫，轉(zhuan)中小(xiao)火熬4小(xiao)時(shi)，加(jia)入調料(liao)、方竹筍、豆腐皮燒(shao)開即可。

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2、自制老鴨火鍋底料

主料：老鴨1只、筍(sun)絲(si)200g。

調料：當歸5g、大棗4枚、蓮子20g、枸杞10g、百合5g、鹽8g、雞精15g、料酒10g、熱清油10g。

做法：將(jiang)老鴨洗(xi)凈(jing)切塊，放入(ru)鍋中(zhong)，燒(shao)(shao)開后撇去浮泡(pao)(pao)，轉(zhuan)中(zhong)小(xiao)火燒(shao)(shao)4小(xiao)時，將(jiang)所(suo)有(you)中(zhong)藥材用(yong)熱水(shui)泡(pao)(pao)軟后洗(xi)干凈(jing)，放入(ru)熬(ao)制好(hao)的老鴨湯中(zhong)，加調料、筍絲(si)，燒(shao)(shao)開即可食用(yong)。

3、自制牛骨清湯火鍋底料

主料：牛骨頭。

調料：姜片、蔥段、醋、食鹽。

做法：剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入(ru)冷水(shui)鍋(guo)中(zhong)煮，水(shui)開后浮去血沫。把骨頭湯倒(dao)入(ru)高(gao)壓鍋(guo)，加(jia)1小塊老姜，1-2蔥，滴(di)入(ru)幾滴(di)醋，煮的時(shi)間(jian)根(gen)據口味自己掌握。

4、自制羊雜清湯火鍋底料

主料：羊雜、羊骨、羊肉。

調(diao)料：鹽、胡椒粉(fen)、味精(jing)、料酒、白芷、桂圓肉(rou)、陳皮、杏仁、蔥、姜(jiang)、蒜、香(xiang)辣油。

做法(fa)：超市買洋雜湯備用(yong)。鍋內加清水(shui)，待水(shui)開后，放入羊(yang)肉、羊(yang)雜、羊(yang)骨，用(yong)大火(huo)燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥(cong)、生姜，再(zai)熬1小時以(yi)上。食用(yong)時再(zai)加鹽、胡(hu)椒粉、味精、蒜(suan)末、蔥(cong)花、香辣油等調料(liao)。

5、自制三鮮鍋火鍋底料

主料：火腿(tui)100克、雞(ji)肉100克、平(ping)菇(gu)250克、白菜(cai)500克。

調料(liao)：鹽(yan)5克、胡椒粉1克、味精1克、豬油(you)50克、老姜(jiang)片2片、大蔥2段。

做法：將平菇撕成(cheng)大片，火腿、雞(ji)肉焯熟后切成(cheng)4cm長、2.5cm寬、0.3cm厚的片。炒(chao)鍋置(zhi)中火上，下豬油燒(shao)至(zhi)五成(cheng)熱，放入(ru)平菇、菜心炒(chao)一下，再(zai)加(jia)雞(ji)肉、火腿炒(chao)勻，而后加(jia)入(ru)精鹽、1000毫升雞(ji)湯、胡椒面(mian)、味精、老姜、大蔥燒(shao)沸(fei)，再(zai)舀入(ru)生火后的火鍋內(nei)，待(dai)燒(shao)沸(fei)出味上桌即成(cheng)。

6、自制清湯魚火鍋

主料：魚頭。

配(pei)料(liao)(liao)：蔥、姜、蒜、枸杞、棗、西紅柿、米酒(jiu)、菜油、香油、酒(jiu)釀(niang)、小肥羊(yang)火鍋白味底料(liao)(liao)。

做法：魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下，再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水，小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料，放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄，滴幾滴香油就可以了。

7、自制三骨清湯火鍋底料

主料：豬(zhu)棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞(ji)爪骨100克。

配料：生(sheng)姜10克，枸杞，大(da)棗(zao)，花椒，鹽，大(da)蔥30克，味精(jing)15克。

做(zuo)法：豬棒子(zi)骨，牛棒骨洗凈敲破，雞(ji)爪洗凈，生姜拍爛，大蔥挽結。將(jiang)豬，牛，雞(ji)骨如(ru)果焯水后放入清湯鍋(guo)中，加(jia)入生姜，蔥，料酒。大火(huo)燒開(kai)后轉為小火(huo)熬制湯汁(zhi)呈現乳白，然后去渣，得鮮湯。加(jia)入雞(ji)精，味精，將(jiang)紅棗，花椒放入鍋(guo)中。

8、雞肉豬骨清湯火鍋底料

主(zhu)料：走(zou)地雞、豬大(da)排、豬大(da)骨頭。

配料：枸(gou)杞、紅棗等。

做法：將(jiang)雞肉、豬(zhu)排骨(gu)、豬(zhu)骨(gu)洗(xi)凈，放入開水，煮出血水后，撈(lao)出用(yong)(yong)清水洗(xi)凈。放入鍋中，加(jia)水，用(yong)(yong)大火(huo)燒沸，打去浮沫后改用(yong)(yong)小火(huo)燉(dun)出香味。舀出一部分(fen)燉(dun)制好的(de)鮮湯放出備用(yong)(yong)，接下來的(de)湯就可(ke)作為湯底(di)，往里加(jia)入火(huo)鍋料涮火(huo)鍋了。