餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清晰(xi)，在功能上劃分明確，以減少相互之(zhi)間的(de)干擾；

餐飲空間分(fen)隔以及桌椅(yi)組合形式(shi)應(ying)盡(jin)量多樣化，以滿(man)足不同顧(gu)客的需求(qiu)。

同時空間的(de)分隔也要(yao)有利于保持不(bu)同餐區、餐位之間的(de)私密性不(bu)受干擾(rao)；

餐(can)廳空間應與(yu)廚房相連，而且應該遮擋視線(xian)，廚房以及(ji)配餐(can)室(shi)的聲音和照(zhao)明燈(deng)都不(bu)能泄露到客人的坐(zuo)席處。

餐飲空間動線設計的原則

餐廳的通道設計應(ying)該流暢、便利、安全，盡量能夠(gou)方便客人。

盡量避免顧客動線與服務業(ye)動線發(fa)生沖(chong)突(tu)，當發(fa)生矛盾(dun)是(shi)，應遵循先滿足客人(ren)的原則(ze)；

通道時刻保持通暢，簡單易懂。

服務(wu)線(xian)路(lu)不宜(yi)過長，盡量避免穿(chuan)越到(dao)其他用餐空間；

適宜采(cai)用直(zhi)線。避免(mian)迂(yu)回繞道，以免(mian)是人(ren)纏人(ren)人(ren)流混(hun)亂的(de)感(gan)覺，影響或干(gan)擾到顧客的(de)進餐(can)情緒；

員(yuan)工(gong)動(dong)線要講究(jiu)高效。原則上(shang)動(dong)線應該越短越好(hao)，而且(qie)同(tong)一方(fang)向通道的動(dong)線不能太集中，要去除不必要的阻隔和曲折(zhe)。