【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的(de)膨化(hua)(hua)方式暫未(wei)出現明顯的(de)危害。相反，膨化(hua)(hua)使食(shi)物更(geng)易于(yu)消化(hua)(hua)吸(xi)(xi)收。膨化(hua)(hua)技術使淀粉徹底熟化(hua)(hua)，內部呈多孔狀，水溶性質增加(jia)(jia)，有利于(yu)胃腸(chang)消化(hua)(hua)酶的(de)滲入，提高(gao)了(le)營養素(su)的(de)消化(hua)(hua)吸(xi)(xi)收率。雪餅原料主要是以主食(shi)制成，若可(ke)以不(bu)加(jia)(jia)或(huo)者少(shao)加(jia)(jia)添(tian)加(jia)(jia)劑，該(gai)類食(shi)品的(de)主食(shi)化(hua)(hua)也未(wei)嘗不(bu)可(ke)，可(ke)以模仿麥片(pian)、玉米片(pian)的(de)食(shi)用方式。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致發育遲緩

鋁并非(fei)人體(ti)(ti)(ti)需要的(de)(de)(de)微量元素，但食品(pin)中(zhong)含(han)有(you)的(de)(de)(de)鋁超過一定(ding)標準就會(hui)對(dui)人體(ti)(ti)(ti)造成(cheng)危害。日常食品(pin)中(zhong)鋁元素的(de)(de)(de)來源(yuan)，部(bu)分來自食品(pin)中(zhong)膨(peng)松(song)劑之(zhi)類(lei)的(de)(de)(de)添加劑(如明(ming)礬和碳酸氫(qing)鈉(na))，部(bu)分是從包裝材料里溶出(chu)，而在(zai)一些(xie)添加明(ming)礬的(de)(de)(de)食品(pin)里也(ye)會(hui)產(chan)生鋁。人體(ti)(ti)(ti)攝入(ru)鋁后僅有(you)10%－15%能(neng)(neng)排(pai)泄到體(ti)(ti)(ti)外，大(da)部(bu)分會(hui)在(zai)體(ti)(ti)(ti)內(nei)蓄(xu)積(ji)，與多(duo)種(zhong)蛋白質、酶等人體(ti)(ti)(ti)重要成(cheng)分結合，影(ying)響(xiang)體(ti)(ti)(ti)內(nei)多(duo)種(zhong)生化(hua)反(fan)應，長期攝入(ru)主(zhu)要會(hui)損害大(da)腦功(gong)能(neng)(neng)，嚴重者可能(neng)(neng)發(fa)生癡呆，尤其對(dui)身體(ti)(ti)(ti)抵抗力較(jiao)弱(ruo)的(de)(de)(de)兒(er)(er)童(tong)影(ying)響(xiang)更大(da)，可導致兒(er)(er)童(tong)發(fa)育遲緩、骨軟化(hua)癥等，智力上也(ye)會(hui)受到一定(ding)的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)。

神經系統

鉛蓄積易損害(hai)神經系統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力(li)(li)只是(shi)成人劑量(liang)的(de)一(yi)半(ban)，甚至更少。此外，鉛所造成的(de)危害比(bi)較明顯，主要的(de)表現就是(shi)一(yi)些(xie)神經(jing)系統的(de)行(xing)為，比(bi)方注意力(li)(li)低下(xia)、記憶(yi)力(li)(li)差、多動、愛發脾(pi)氣等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸收(shou)能(neng)力

糖精鈉俗稱糖精(jing)(jing)(jing)，為一(yi)種化學合成(cheng)物(wu)的(de)(de)代糖品(pin)(pin)(pin)(pin)，是食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑而不是食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，除了(le)在(zai)味覺(jue)(jue)上(shang)引起(qi)甜的(de)(de)感覺(jue)(jue)外，對(dui)人體(ti)無任(ren)何(he)營養價值。相(xiang)反(fan)，當食(shi)(shi)用(yong)較多的(de)(de)糖精(jing)(jing)(jing)時(shi)，會(hui)影響兒童(tong)腸胃消化酶(mei)的(de)(de)正(zheng)常分(fen)泌，降(jiang)低(di)小腸的(de)(de)吸收能力，使食(shi)(shi)欲減退。如經(jing)常食(shi)(shi)用(yong)過量含糖精(jing)(jing)(jing)鈉的(de)(de)商品(pin)(pin)(pin)(pin)，也會(hui)對(dui)兒童(tong)肝臟和神經(jing)系統造成(cheng)危(wei)害。因此，美(mei)國(guo)等(deng)發(fa)達國(guo)家的(de)(de)法律規定，在(zai)食(shi)(shi)物(wu)中使用(yong)糖精(jing)(jing)(jing)時(shi)，必須在(zai)標簽注明“可能對(dui)健康有害”的(de)(de)相(xiang)關警示(shi)。

智力

人工色素影響智力(li)發育(yu)

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內(nei)器官功能比(bi)(bi)較(jiao)脆弱，神(shen)經(jing)系統發育尚不健(jian)全，對化學物(wu)質(zhi)比(bi)(bi)較(jiao)敏感，需要大量的(de)(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和類(lei)脂等營養元(yuan)素(su)補充(chong)，但雪(xue)餅中的(de)(de)人(ren)工(gong)(gong)合(he)(he)成色素(su)并不能提供這些營養。相反，人(ren)工(gong)(gong)合(he)(he)成色素(su)自身或其代謝產物(wu)具(ju)有一定毒性，如(ru)果長時(shi)間進食含合(he)(he)成色素(su)的(de)(de)食品(pin)，會影(ying)響神(shen)經(jing)系統的(de)(de)沖動傳導，刺激大腦神(shen)經(jing)而出現躁動、情緒不(bu)穩、注意(yi)力不(bu)集(ji)中(zhong)、行為過激(ji)等。

鋁超標

常吃雪餅易致鋁攝入(ru)超標

通過近幾年全國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)污染物監(jian)測(ce)網(wang)的(de)數據和(he)對加工食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中鋁(lv)含(han)量的(de)專項監(jian)測(ce)，我國(guo)四成兒童鋁(lv)攝入量超標。營養與食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全專家指出，鋁(lv)含(han)量較高的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，主(zhu)要就是面粉及其制品(pin)(pin)(pin)。

如果在食(shi)(shi)品生產過程中使用(yong)鋁(lv)(lv)制的工具(ju)和(he)容器，就(jiu)會(hui)在食(shi)(shi)品中引入鋁(lv)(lv)元素，用(yong)鋁(lv)(lv)制品包裝或(huo)盛放食(shi)(shi)品也可導致食(shi)(shi)品鋁(lv)(lv)含(han)量(liang)超標。

為什么雪餅易含有鋁(lv)？一是雪(xue)餅(bing)(bing)使用(yong)的(de)(de)發酵(jiao)粉里面可能含有鋁(lv)；二是膨松劑的(de)(de)明礬(fan)是一種(zhong)含鋁(lv)化合物，雖(sui)然無(wu)鋁(lv)膨松劑早已研究(jiu)成功，但是無(wu)鋁(lv)膨松劑的(de)(de)成本要比含鋁(lv)膨松劑高出三到四倍(bei)。因此很多雪(xue)餅(bing)(bing)企業(ye)都還在選擇使用(yong)含鋁(lv)膨松劑。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會造成不良(liang)影響；攝(she)入過(guo)高的鋁，可能導致鈣流失(shi)，抑制(zhi)骨(gu)生成，發生骨(gu)軟化(hua)癥。

其他

由于兒童肝臟解毒功能(neng)、腎臟排泄功能(neng)不夠(gou)健全，進食(shi)合成色素(su)，會大量消耗體(ti)內解毒物質，干擾體(ti)內正常代謝功能(neng)，從而(er)導致腹瀉、腹痛、營(ying)養不良(liang)和皮疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)、哮喘等多(duo)種過敏癥。