棉花糖的做(zuo)法 自己在家棉花糖怎么(me)做(zuo)
【彩色棉花糖】
原料：水110克(ke)(ke)，蜂(feng)蜜50克(ke)(ke)，白砂糖240克(ke)(ke)，吉利丁片17克(ke)(ke)，蛋清100克(ke)(ke)，色素或者色粉適量。
步驟：①吉(ji)利丁用冰水泡軟。
②水(shui)，蜂蜜，白(bai)砂糖倒(dao)入小鍋，中(zhong)小火加熱(re)至114度，離火，加入泡好的吉利丁，攪(jiao)拌均勻。
③蛋白打發至硬泡，趁熱加入步驟2的糖水，邊倒邊打發，打發至40度左(zuo)右，摸攪拌盆(pen)跟手(shou)溫差不(bu)多即可。
④事先(xian)在模具(ju)中撒上(shang)玉米淀粉防粘(zhan)。
⑤將步驟3分出一(yi)(yi)半加(jia)入(ru)(ru)粉色(se)色(se)素攪(jiao)(jiao)拌均勻，剩下一(yi)(yi)半加(jia)入(ru)(ru)藍色(se)色(se)素攪(jiao)(jiao)拌均勻。將兩份(fen)面糊一(yi)(yi)起倒入(ru)(ru)模具中(zhong)用(yong)刮刀稍(shao)微攪(jiao)(jiao)拌，冷藏一(yi)(yi)夜。
⑥第二(er)天脫模切(qie)(qie)塊(kuai)，切(qie)(qie)的時候也站點粉，不然會黏(nian)，切(qie)(qie)小塊(kuai)后(hou)放入玉米淀粉里沾以下即可。
【傳統棉花糖】
原料(liao)：棉花糖機1臺，白砂糖適量，竹簽適量，小(xiao)勺子(zi)。
步驟：①準(zhun)備好所有東西，你(ni)需要有一臺(tai)小棉花糖機。
②先把白砂糖(tang)放到棉花糖(tang)機(ji)的小轉盤(pan)中。
③插上電(dian)源時(shi)，棉花(hua)糖機(ji)就會開始出絲。
④等20秒后，當棉花(hua)(hua)絲越來越多像蜘蛛網(wang)時，再把竹簽放到棉花(hua)(hua)糖機中(zhong)央。
⑤把竹簽沿著同一個方(fang)向(xiang)轉動。
⑥當棉花糖(tang)在竹(zhu)簽上的(de)量達到你(ni)所(suo)想的(de)時候，停(ting)止轉動棉花糖(tang)即可食(shi)用。
【自制棉花糖】
原料(liao)：水240克，無味吉利丁粉(fen)2包(bao)（7克一包(bao)，一共14克），白(bai)砂糖420克，香草精(jing) 1.5小勺，鹽1/8小勺，糖粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)（當(dang)手粉(fen)用），淀粉(fen)（土豆淀粉(fen)或玉米淀粉(fen)）適(shi)量(liang)(liang)（當(dang)手粉(fen)）。
步驟：①把吉利丁粉(fen)均勻(yun)地撒(sa)在120克涼(liang)水中。用(yong)叉子攪勻(yun),靜置至(zhi)少(shao)5分鐘(zhong)。5分鐘(zhong)后會(hui)變成凍凍狀(zhuang)。
②同(tong)時(shi)，在小鍋里(li)混合(he)白砂糖(tang)(tang)和120克水，中(zhong)高火加熱(re)，同(tong)時(shi)一邊(bian)攪拌(ban)，直到糖(tang)(tang)溶(rong)化。
③用(yong)刮(gua)刀把步(bu)驟一碗里(li)的(de)吉利(li)丁凍全部刮(gua)干(gan)凈放到糖水里(li)。
④開大火(huo)，把糖水混合物(wu)煮開。直到冒大泡(pao)，連(lian)攪拌的時候泡(pao)也不會消下(xia)去，馬上就要撲(pu)出(chu)來了，關火(huo)。
⑤把(ba)煮好(hao)的(de)糖水混合(he)物(wu)室溫(wen)放涼20-25分鐘。準(zhun)備(bei)(bei)烤盤。抹油，撒糖粉準(zhun)備(bei)(bei)烤盤。還(huan)可以只鋪(pu)烘焙紙準(zhun)備(bei)(bei)。
⑥20-25分(fen)鐘(zhong)后，小鍋應該是(shi)用手碰感覺是(shi)溫的不(bu)燙手。加入香草精和鹽。倒(dao)入廚師機，用打(da)蛋頭，高速(su)打(da)7-8分(fen)鐘(zhong)，直到體積膨脹到3倍大(da)，呈光(guang)滑的白色。（手持打(da)蛋器可能(neng)需要(yao)10分(fen)鐘(zhong)以上(shang)）。
⑦打好后(hou)，馬上把棉花(hua)糖糊倒(dao)入(ru)烤盤，不要試(shi)著把所(suo)有(you)的糊能干干凈凈倒(dao)出來，因為糊干的快，速(su)度慢了，就定型了。
⑧用硅(gui)膠刮刀(dao)盡(jin)量把表面抹平，撒一層糖粉(fen)防粘，蓋(gai)上塑料保鮮膜。用手輕(qing)輕(qing)壓實(shi)防止變干，尤其(qi)注意四周蓋(gai)嚴實(shi)。
⑨室溫靜置(zhi)（不是冷(leng)藏）至少6小時以上，最好(hao)(hao)過(guo)夜。切棉花(hua)糖(tang)。按(an)1:1比例混合(he)(he)淀(dian)粉(fen)(fen)和糖(tang)粉(fen)(fen)。案板撒(sa)(sa)一(yi)層混合(he)(he)好(hao)(hao)的(de)粉(fen)(fen)，撕掉保(bao)鮮膜(mo)，如果表面(mian)粘(zhan)，就再撒(sa)(sa)點粉(fen)(fen)。把棉花(hua)糖(tang)從(cong)烤(kao)盤里倒出來。表面(mian)撒(sa)(sa)一(yi)層粉(fen)(fen)，切成自己喜歡的(de)圖案，密封保(bao)存即可食用。
【巧克力棉花糖】
原料(liao)：巧克力適量(liang)，棉花(hua)糖適量(liang)，彩(cai)色糖珠適量(liang)。
步驟：①將巧(qiao)克力隔(ge)水(shui)融化。
②將紙棒插入棉花糖，均勻裹上巧克力。
③撒(sa)上各(ge)種形狀(zhuang)的彩色糖珠，晾干就可以食(shi)用啦！
