海瓜子怎么做好吃
蔥油海瓜子
原料:大凈海瓜子(zi)400g、食油、紅(hong)椒(jiao)絲(si)、美極鮮醬油、紹酒(jiu)、味精、姜(jiang)絲(si)、姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)、蔥絲(si)、胡(hu)椒(jiao)粉各適量。
做法:
1、將(jiang)炒鍋置(zhi)旺火中放清水燒(shao)開,投(tou)入(ru)海瓜子燙(tang)一(yi)下(xia)(xia),炒鍋放底油(you),下(xia)(xia)姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)略煸炒,倒入(ru)海瓜子顛翻一(yi)下(xia)(xia),即(ji)放入(ru)紹酒、美極鮮醬油(you)、味精(jing)、胡椒粉,再顛翻一(yi)下(xia)(xia)迅(xun)速出鍋裝盆。
2、將蔥絲(si)、姜絲(si)、紅椒(jiao)絲(si)放在海瓜子上(shang)面,淋入八成(cheng)熱油即(ji)成(cheng)。
辣炒海瓜子
原料:柿子椒1個(ge)、海瓜(gua)子500克、花生油(you)適(shi)量、食鹽半勺(shao)(shao)(shao)、姜1小塊、生抽(chou)1勺(shao)(shao)(shao)、蠔油(you)1勺(shao)(shao)(shao)、蔥(cong)白(bai)(bai)1段、豆豉1勺(shao)(shao)(shao)、白(bai)(bai)糖1小勺(shao)(shao)(shao)、胡(hu)椒粉(fen)適(shi)量、白(bai)(bai)酒2勺(shao)(shao)(shao)、辣椒醬適(shi)量
做法:
1、海瓜子買回用淡鹽水(shui)浸泡半(ban)天,中間換幾次水(shui),讓海瓜子吐盡泥沙后(hou),瀝干水(shui)分待用。
2、大(da)蔥(cong)切(qie)小段、姜(jiang)切(qie)絲、蒜拍碎剁蓉、青椒(jiao)切(qie)絲待用。
3、鍋內(nei)放半鍋水,燒開(kai)后,將海瓜(gua)子倒入(ru)煮2-3分鐘,看(kan)海瓜(gua)子殼(ke)全部打開(kai)時,撈出(chu),瀝干(gan)水份(fen)。
4、炒(chao)鍋(guo)放油,燒熱(re),下(xia)(xia)蔥、姜、蒜(suan)、豆豉爆香后,加入紅油辣醬、青椒絲(si),爆炒(chao)幾下(xia)(xia),待(dai)青椒絲(si)變軟后,將汆燙好的海瓜子倒(dao)入鍋(guo)中(zhong),烹入白酒。
5、略炒勻后,加入鹽、生抽、糖、蠔油調味,略加少許水(shui),翻炒均(jun)勻。
6、略收濃湯汁后,加(jia)胡椒粉翻(fan)勻起鍋(guo)。
茴香炒海瓜子
原(yuan)料:海(hai)瓜(gua)子適(shi)(shi)量,蔥姜適(shi)(shi)量,小紅辣(la)椒,青椒,油,醬油,生粉,花(hua)椒粉,八角茴香適(shi)(shi)量。
做法:
1、將海瓜(gua)子洗(xi)凈(jing),加入少(shao)許(xu)鹽和生粉搓洗(xi)干(gan)凈(jing)。
2、海瓜(gua)子入沸水鍋(guo)中焯燙,然后撈出瀝干。
3、小碗中放入生抽,醬(jiang)油,花椒粉和適量的溫水調勻成醬(jiang)汁待用。
4、鍋燒熱,放入少許油,下入姜和(he)辣椒(jiao),八角(jiao)爆香(xiang)后倒入海(hai)瓜子。
5、翻(fan)炒均(jun)勻后(hou)勾芡,然后(hou)加入適量(liang)的蔥花(hua)出鍋即(ji)可。
白酒海瓜子
原料:海瓜子1公斤,蒜(suan)片8粒(li),干(gan)辣椒(jiao)末1小匙(chi),九層塔(ta)末10葉,橄欖油30cc,白酒100cc,黃檸(ning)檬1粒(li)。
做法:
1、海瓜子(zi)以冷水浸泡吐砂約(yue)1小時;黃(huang)檸檬榨汁備用。
2、將鍋(guo)子加熱注入(ru)橄欖(lan)油(you),放入(ru)蒜片(pian)炒香,再放入(ru)干辣椒末翻炒均(jun)勻(yun)。
3、在作(zuo)法2中放入海瓜子、白(bai)酒后,以大火燜煮(zhu)至海瓜子張開(kai)即(ji)(ji)可關火,再放入黃檸(ning)檬汁、九層塔(ta)末翻炒(chao)均勻即(ji)(ji)可。
海瓜子食用注意
1、不能與寒涼食物同食
海瓜子本性(xing)寒(han)涼,最好在食(shi)(shi)用時(shi)避免(mian)與一些寒(han)涼的食(shi)(shi)物共同食(shi)(shi)用,比如空心菜、黃瓜等(deng)(deng)蔬菜,飯后也不應(ying)該馬上飲用一些像(xiang)汽水(shui)(shui)、冰水(shui)(shui)、雪糕這樣的冰鎮飲品(pin),還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等(deng)(deng)性(xing)寒(han)水(shui)(shui)果,以免(mian)導(dao)致身體不適(shi)。
2、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用(yong)海(hai)瓜子(zi)飲用(yong)大(da)量啤酒,會產生過多的尿酸(suan),從而引發(fa)痛風。尿酸(suan)過多,會沉積在關節(jie)或軟組織(zhi)中,從而引起關節(jie)和軟組織(zhi)發(fa)炎。
3、皮膚病患者禁食
皮膚(fu)病(bing)患(huan)者之所以(yi)不(bu)能吃海瓜子是(shi)因為海瓜子中所含的蛋(dan)白質在(zai)進入人體(ti)后,可作為一種(zhong)過(guo)敏原,對機體(ti)產(chan)生(sheng)過(guo)敏反應,如發(fa)癢(yang)起(qi)塊(kuai)等,或使原來(lai)的皮膚(fu)病(bing)復(fu)發(fa)、加重。所以(yi)皮膚(fu)科(ke)醫生(sheng)視海鮮為病(bing)因之一,要求某些(xie)病(bing)人禁忌。
吃海(hai)瓜子(zi)后引起的過敏性皮膚病,多(duo)屬(shu)于I型變態反(fan)應(ying),可引起平滑肌痙(jing)攣(luan),血(xue)管(guan)擴張、通透性增高,血(xue)漿外(wai)滲、水腫(zhong),以(yi)及嗜酸性細胞增多(duo)等。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血(xue)管(guan)性水腫(zhong)等全身癥(zheng)狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fu)發或加(jia)劇(ju)。
4、食用海瓜子需要煮熟
海(hai)瓜子煮不熟含有細(xi)菌(jun)(jun),海(hai)瓜子中(zhong)的(de)病(bing)菌(jun)(jun)主要是副溶血性(xing)弧菌(jun)(jun)等,耐熱性(xing)比較(jiao)強,80℃以上才能殺滅。除了水(shui)中(zhong)帶(dai)(dai)來的(de)細(xi)菌(jun)(jun)之外,海(hai)鮮中(zhong)還(huan)可能存(cun)在(zai)寄(ji)生蟲(chong)卵以及加工帶(dai)(dai)來的(de)病(bing)菌(jun)(jun)和病(bing)毒污染。一般來說(shuo),在(zai)沸水(shui)中(zhong)煮4-5分(fen)鐘(zhong)才算徹底殺菌(jun)(jun)。
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