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鵝(e)(e)肝(gan)為(wei)鴨(ya)科(ke)動物(wu)鵝(e)(e)的肝(gan)臟。因其(qi)豐富的營養(yang)和(he)特(te)殊功效，使得(de)鵝(e)(e)肝(gan)成為(wei)補血養(yang)生的理(li)想(xiang)食品(pin)。鵝(e)(e)肝(gan)的出名還因為(wei)法國著名的料理(li)鵝(e)(e)肝(gan)（法文：Foie gras，直譯為(wei)：肥(fei)肝(gan)）。歐洲人(ren)將鵝(e)(e)肝(gan)與魚(yu)子(zi)醬、松露并列為(wei)“世界三大(da)珍饈”。鵝(e)(e)肝(gan)含碳水(shui)化合物(wu)、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、膽固醇和(he)鐵、鋅、銅(tong)、鉀、磷、鈉等礦物(wu)質(zhi)，有(you)補血養(yang)目之功效。