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鵝(e)肝(gan)為(wei)鴨科動物(wu)鵝(e)的肝(gan)臟。因其豐(feng)富(fu)的營(ying)養(yang)和特(te)殊功(gong)效，使得鵝(e)肝(gan)成為(wei)補血養(yang)生的理(li)想(xiang)食品(pin)。鵝(e)肝(gan)的出(chu)名還因為(wei)法(fa)國(guo)著名的料理(li)鵝(e)肝(gan)（法(fa)文：Foie gras，直譯為(wei)：肥肝(gan)）。歐洲人將鵝(e)肝(gan)與魚(yu)子(zi)醬(jiang)、松露并列為(wei)“世界三大珍饈”。鵝(e)肝(gan)含碳水化合物(wu)、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、膽固醇和鐵(tie)、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物(wu)質(zhi)，有補血養(yang)目之功(gong)效。