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鵝肝(gan)為(wei)鴨科動物鵝的(de)肝(gan)臟(zang)。因其豐富的(de)營養(yang)和特殊功效(xiao)，使得鵝肝(gan)成為(wei)補血養(yang)生的(de)理想食品。鵝肝(gan)的(de)出名還因為(wei)法國著名的(de)料理鵝肝(gan)（法文：Foie gras，直譯為(wei)：肥肝(gan)）。歐洲(zhou)人將鵝肝(gan)與(yu)魚(yu)子醬、松露并(bing)列為(wei)“世界三大珍饈”。鵝肝(gan)含(han)碳水化合物、蛋白(bai)質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀(jia)、磷、鈉等礦物質，有(you)補血養(yang)目之(zhi)功效(xiao)。