吐魯番十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員(yuan)396號上傳提供 2025-03-17 0

1.馕坑肉 油亮生輝/外脆里嫩

馕坑肉也叫“吐努爾喀瓦甫”，最初起源于新疆喀什，后來在吐魯番等地區也廣為流行。馕坑肉用烤馕以后剩下的余碳烤制，和烤羊肉有異曲同工之妙，但吃起來又是另一番風味。馕坑肉可分為馕坑肉串、馕坑羊排、馕坑羊脖子等，通常說的馕坑肉都是指馕坑肉串。用來烤制肉的土坑一半在地下一半在地上，將羊肉抹上佐料，放置在馕坑內，烤熟之后蘸鹽吃即可，是來到新疆旅游的客人不容錯過的美食。詳細

2.吐魯番烤全羊 外部肉焦黃發脆/內部肉綿軟鮮嫩

十大吐魯番最出名的特色菜有啥？Ma igoo網編輯向大家推薦吐魯番烤全羊。烤全羊用1～2歲的新疆小羊為原料制作，經過宰殺、剝皮、腌漬、調味多道工序后，掛入馕坑內，封住口用慢火烤成熟，成品全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，吃起來皮脆肉嫩、肥而不膩、酥香可口。詳細

3.吐魯番清燉羊肉 肉色白嫩/湯色清亮

清燉羊肉是流行于青海、新疆、內蒙、寧夏、陜北等地的美食，在吐魯番地區也非常受人歡迎。這道菜以羊肉和青蘿卜為原料制成，具有肉色白嫩，湯色清亮的特點，保留了羊肉獨有的鮮香。清燉羊肉的做法是首先將羊肉、姜和青蘿卜切塊，焯水后加清水煮制，加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味即可。來到新疆吐魯番，別忘了嘗嘗mai goo編輯推薦的清燉羊肉。詳細

4.新疆大盤雞 雞肉爽滑麻辣/土豆軟糯甜潤

大盤雞是知名的新疆美食，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，搭配上皮帶面一起吃，成菜色澤金黃，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，十分下飯。大盤雞通常是先炒后燉，雞塊和土豆里面夾雜著青椒和紅椒，混合在湯汁中的皮帶面吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在濃郁醇厚的湯汁中攪拌幾下，面皮立刻被稠密的湯汁包圍，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。詳細

5.羊肉抓飯 口感軟糯/味道香濃

羊肉抓飯用新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米做成，不放孜然粉、山楂、醬油，但是可以根據個人的口味添加喜歡的配料。每到逢年過節或者是大事喜事，羊肉抓飯總是吐魯番人餐桌上不可缺少的一道菜，當地的傳統習俗是先請客人們圍坐在炕上，鋪上一塊干凈餐布，主人一手端盆，一手執壺，招呼客人洗手，洗完手后將抓飯端上來，請客人直接用手從盤中抓吃。由于新疆越來越多的外地人去旅游，如今羊肉抓飯一般都配備有筷子或勺子。詳細

6.闊爾達克 湯汁濃郁/肉質鮮

去新疆吐魯番旅游有什么好吃特色菜嗎？闊爾達克聽上去很高級，說得接地氣一點就是用羊肉、黃蘿卜、土豆等燉制而成的羊肉胡蘿卜湯。將羊肉剁成小塊放鍋里炒，放少許洋蔥、花椒、姜等調味品，然后放入黃蘿卜、土豆，炒至7成熟，倒入清水燉，一般搭配上主食馕一起吃。盆盆肉和闊爾達克類似，可以看做它的變種，就是羊肉燉胡蘿卜。詳細

7.拉條子 精細均勻/圓潤滑爽/濃汁透明/不走油/不散湯

拉條子其實就是新疆拌面，區別與傳統的制法，制作這道菜時不用搟和壓，而是可以直接用手拉制成。拉條子的配菜豐富，包括了白菜、豆角、蘑菇、芹菜、韭菜、辣椒、茄子、蒜苔等，這道菜看似簡單，實際上并不容易，從選面、和面、醒面、揉面、拉面、下面，到選肉、選菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料，這些都有嚴格的程序，每一步都得做好才能做出精細均勻、圓潤滑爽、濃汁透明、不走油、不散湯的拉條子。詳細

8.新疆羊雜碎 辣而爽口/香而不膻/油而不膩

吐魯番羊雜碎是十大吐魯番最出名的特色菜之一，由羊的頭、蹄、肝、心、血、腸、肚等混合燴制而成。首先用火燒去羊頭和羊蹄的雜毛，然后將羊腸和羊肚翻去殘渣，將洗凈的羊頭、羊腸、羊肚、羊蹄、羊心和羊肝一起下鍋煮熟，切成條狀，最后，將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜等配菜，滴上紅油即成。來到新疆吐魯番，不要錯過吐魯番美味的羊雜碎哦。詳細

9.椒麻雞 無骨無渣/麻醇咸鮮/質地軟嫩/清爽可口

椒麻雞是一道新疆名菜，在吐魯番等地十分流行。椒麻雞采用煮、泡、吹、撕等工藝制作而成，取雞脯、雞背、雞腿三個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口，口感非常好。除了要把握好火候和煮的時間之外，蘸水的配料也是精髓，除了蒜泥、老姜汁、油辣椒和花椒面外，還需加入芝麻面、炒花生細末、麻油、蔥花和白糖。詳細

10.烤包子 在馕坑烤制而成

烤包子也叫薩木薩，和其他地區的包子有所不同，烤包子是在馕坑烤制而成，且用死面搟薄，四邊折合成方形，餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料制成，其中羊肉最好用肥瘦均勻的羊肉，這樣做出來的包子口感最好。把包好的包子貼在馕坑里，十幾分鐘就可以烤熟，外觀皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。如今烤包子不僅在吐魯番的大街小巷都可以見到，還作為當地特色美食登上了星級酒店的菜單。詳細

吐魯(lu)番十大名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，是MAI goo小(xiao)編主要(yao)依據吐魯(lu)番市特色菜(cai)(cai)(cai)、傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)(cai)、代(dai)表菜(cai)(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)(cai)等(deng)進行選擇，根(gen)據菜(cai)(cai)(cai)品(pin)歷史(shi)、公(gong)眾知名(ming)度，網(wang)絡關注指數(shu)，并參(can)考互聯網(wang)相(xiang)關排行榜(bang)/榜(bang)單，進行綜合排行推薦，名(ming)單僅供(gong)參(can)考，如有疑問(wen)，歡迎在(zai)末尾評論/批評指正。

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