一、淀粉腸是什么意思

淀粉(fen)腸是以(yi)(yi)畜禽肉為(wei)主(zhu)要原(yuan)料，輔以(yi)(yi)淀粉(fen)、植(zhi)物蛋(dan)白粉(fen)等(deng)填充劑(ji)，再加入食鹽(yan)、糖、酒、味精、香辛料等(deng)調味品，并添(tian)加品質改良劑(ji)卡(ka)拉膠和(he)維生素C，以(yi)(yi)及(ji)護色(se)劑(ji)、保水(shui)劑(ji)、防(fang)腐劑(ji)等(deng)物質制作而成的一種(zhong)食品。

它之所(suo)以叫淀粉(fen)腸，主要是(shi)因為我(wo)們在街邊(bian)小攤上買(mai)到的“淀粉(fen)腸”，大多數都是(shi)普通級或者更(geng)低質量的火(huo)腿腸，它們里面的淀粉(fen)含量相對較高，而且經過油(you)炸后，表面形成了一(yi)層金黃色(se)的殼(ke)，口感(gan)偏向于焦脆和粉(fen)糯，給人一(yi)種(zhong)只有淀粉(fen)和油(you)的錯覺(jue)。

需要注意的是，淀粉腸雖然看起來像火腿腸，但(dan)淀粉(fen)腸(chang)并沒(mei)有(you)遵循火(huo)(huo)腿腸(chang)國標(biao)(biao)來生(sheng)產，產品(pin)理(li)化(hua)指標(biao)(biao)上跟火(huo)(huo)腿腸(chang)也有(you)一定的差距，因(yin)此不能算作(zuo)是火(huo)(huo)腿腸(chang)產品(pin)。

二、淀粉腸是什么做的

很多人聽說淀粉腸(chang)，還以為是(shi)淀粉做的，但實際(ji)上(shang)并不是(shi)。

從淀(dian)粉(fen)腸的(de)配料(liao)表里可以看(kan)出，淀(dian)粉(fen)腸基(ji)本上都是由肉、水、淀(dian)粉(fen)、白砂(sha)糖(tang)、味(wei)精、香辛料(liao)等(deng)調味(wei)料(liao)以及三(san)聚磷酸鈉(na)、焦磷酸鈉(na)、六偏磷酸鈉(na)、羧甲基(ji)纖維素鈉(na)、誘惑(huo)紅(hong)等(deng)添加劑共計十五(wu)六種成分(fen)組成，排在配料(liao)表第一位的(de)是肉。

值得一提(ti)的是(shi)，3.15曝光的一些淀粉腸用(yong)(yong)的是(shi)雞肉(rou)和(he)雞骨(gu)泥，也(ye)有(you)用(yong)(yong)鴨肉(rou)的，從價(jia)格來看(kan)，雞骨(gu)泥的售價(jia)遠遠低(di)于雞肉(rou)，可(ke)以大大降低(di)成本(ben)，但(dan)使用(yong)(yong)雞脖泥、雞架泥代替原有(you)肉(rou)類使用(yong)(yong)的行為，本(ben)質是(shi)摻假和(he)以次充好，其(qi)中的營養(yang)物質也(ye)無法被人體吸收。

三、淀粉腸里有肉嗎

很多朋友愛吃街邊(bian)的淀(dian)粉(fen)(fen)腸，而(er)且評價“就(jiu)愛吃淀(dian)粉(fen)(fen)腸，帶一點肉都不喜歡”，但其實淀(dian)粉(fen)(fen)腸雖然(ran)名為(wei)淀(dian)粉(fen)(fen)腸，但還是(shi)有肉的。

從淀粉腸的配料表中看到，淀粉腸一般用的是雞肉，不過也有部分不法商家用雞脖泥、雞架泥等代替雞肉，消費者在食用時通常是無法分辨出淀粉腸里到底是哪種肉類的，原因(yin)是：

1、淀粉腸肉類用量少，在(zai)生產時需(xu)要(yao)把先把肉類原料攪碎，隨(sui)后混(hun)合(he)其(qi)他成分攪拌、調味、罐裝，整個(ge)工(gong)藝(yi)流程下來肉的存在(zai)感(gan)極低。

2、在(zai)淀(dian)粉腸的調味中，一個重(zhong)要的成分(fen)是香精(jing)，香精(jing)的味道會掩(yan)蓋肉的味道。