各種調料如何保存

新鮮調料：現買現吃

蔥姜(jiang)(jiang)蒜俗(su)稱“香辛料(liao)(liao)小(xiao)三類”，屬于新鮮蔬菜，最好現買現吃，如(ru)果需要一次性購買很多，可按照新鮮蔬菜的保(bao)(bao)藏方法(fa)保(bao)(bao)存(cun)，如(ru)用塑(su)料(liao)(liao)袋(dai)將蔥、姜(jiang)(jiang)、蒜包起來。

保(bao)存地點：冰箱或(huo)常溫地面(mian)上。

保(bao)存時間(jian)：蔥、蒜莖葉放在常溫(wen)下可能會稍有風(feng)干(gan)，但并不(bu)影響食用。不(bu)過，腐爛和(he)生霉的則(ze)不(bu)可食用。

調味粉：干燥密封

十(shi)三香(xiang)(xiang)、五香(xiang)(xiang)粉(fen)、花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)等(deng)都屬于香(xiang)(xiang)辛料加工品，都由(you)植物的(de)莖(jing)、根(gen)、果實(shi)、葉等(deng)加工而成，有(you)強(qiang)烈的(de)辛辣或芳香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，并(bing)含有(you)大量的(de)揮發油類，很容(rong)易生(sheng)霉(mei)。因此(ci)，在(zai)保存調(diao)味(wei)(wei)(wei)粉(fen)時應將裝調(diao)味(wei)(wei)(wei)粉(fen)的(de)瓶子(zi)蓋擰緊或是將袋口密封(feng)，注意干(gan)燥密閉保存以防(fang)潮防(fang)霉(mei)。調(diao)味(wei)(wei)(wei)粉(fen)放置不(bu)當容(rong)易受(shou)潮，但稍有(you)受(shou)潮并(bing)不(bu)影響食(shi)用(yong)。不(bu)過，最(zui)好購買(mai)小包裝的(de)，盡快用(yong)完。

保存(cun)地點(dian)：遠離潮濕的地方。

保(bao)存時(shi)間：保(bao)質期(qi)內，如霉變應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

花椒、大料(liao)(liao)、香(xiang)葉(xie)、干辣(la)椒這類干貨調(diao)料(liao)(liao)也應防潮防霉。水分(fen)越(yue)多(duo)、溫度越(yue)高，越(yue)易霉變，而廚(chu)房(fang)灶臺(tai)處正是(shi)“危(wei)險地帶”。因此(ci)這類調(diao)味料(liao)(liao)最好(hao)(hao)不要(yao)放在(zai)灶臺(tai)附近(jin)。可干燥密閉保存(cun)，在(zai)需(xu)要(yao)的時候再拿出來。另外，在(zai)使用這類調(diao)味料(liao)(liao)前(qian)，最好(hao)(hao)能(neng)用清水沖洗一(yi)下。霉變的則不宜(yi)食用。

保存(cun)地點：遠離灶臺(tai)。

保存時間(jian)：霉變(bian)前。

液態調料：擰緊蓋子

醬油(you)、醋、油(you)、辣椒油(you)、花椒油(you)、蠔油(you)、料酒等液態調(diao)料，在(zai)(zai)保(bao)存的(de)時候應根據容器區(qu)別對待。如果是瓶裝(zhuang)的(de)，只需(xu)在(zai)(zai)用(yong)過之后將蓋擰緊即(ji)可。如果是袋裝(zhuang)的(de)，打(da)開后需(xu)倒入一(yi)個干凈(jing)且(qie)干燥的(de)瓶子，然后將蓋子擰緊。

保(bao)存地點：應選擇遠離灶火，且(qie)通風、無日曬的地方。

保(bao)存時間：保(bao)質期內。

醬類：要放冰箱

辣椒醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、大豆醬(jiang)、面醬(jiang)等醬(jiang)類調味料一般含水分60%左(zuo)右，包裝(zhuang)后(hou)一般經過滅菌，如要保存(cun)較(jiao)長時間，應(ying)將(jiang)蓋旋緊(jin)密(mi)閉后(hou)存(cun)放。

保存地點(dian)：冰箱。如(ru)果每次(ci)需(xu)求(qiu)量不大(da)，建議可(ke)購買小包裝。

保存時(shi)間：打開前在保質期內。

雞精：密閉通風

雞精、味精、食鹽要防止(zhi)受潮(chao)，每次使用后最好(hao)能密閉并(bing)放在通風處。這些調味料受潮(chao)結塊(kuai)并(bing)不(bu)會影響食用，稍有(you)結塊(kuai)并(bing)不(bu)影響內在質量(liang)。

保存地點：通風(feng)處。

保存時間：保質期內。