膳食纖維的(de)結構及(ji)特性
1、纖維素
纖維素不能(neng)被(bei)人體腸(chang)(chang)道(dao)的(de)酶所消化(hua)。纖維素具有親水(shui)性，在腸(chang)(chang)道(dao)內起吸收(shou)水(shui)分(fen)的(de)作用。
2、半纖維素
在人的大腸內半(ban)纖(xian)(xian)維(wei)素比纖(xian)(xian)維(wei)素易(yi)于被細菌分解(jie)。它有結合離子的作用。半(ban)纖(xian)(xian)維(wei)素中的某些成(cheng)分是可溶的。半(ban)纖(xian)(xian)維(wei)素大部分為不可溶性，它也起到了(le)一定(ding)的生(sheng)理(li)作用。
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3、果膠
果膠(jiao)是一(yi)種無定形的物質，存在(zai)于水果和蔬菜的軟組織中，可在(zai)熱(re)(re)溶(rong)液(ye)中溶(rong)解(jie)，在(zai)酸(suan)性溶(rong)液(ye)中遇熱(re)(re)形成膠(jiao)態(tai)。果膠(jiao)也具有與利息結合的能力。
4、樹膠
樹膠的化學結構因來源(yuan)不同而有差(cha)別。主要的成(cheng)分是土套躺醛(quan)酸、半乳(ru)酸、阿拉伯糖(tang)及甘(gan)露糖(tang)所形(xing)成(cheng)的多糖(tang)，它可(ke)分散(san)于水中，巨頭(tou)粘稠性，可(ke)起到增稠劑的作用(yong)。
5、木質素
木質素不(bu)是(shi)多(duo)糖物(wu)(wu)質，而是(shi)苯基類(lei)丙烷的聚合物(wu)(wu)，具有復雜的三維結構(gou)。因為(wei)木質素才在(zai)于細胞壁中(zhong)難以與纖維素分離，故在(zai)膳(shan)食纖維的組(zu)成成分中(zhong)包(bao)括了木質素。人和(he)動物(wu)(wu)均不(bu)能消化。
6、抗性淀粉
抗性淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)包括改性淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)和淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)經過加熱后(hou)又(you)經冷卻的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，它們在小腸(chang)內不被(bei)吸(xi)收。
膳食纖維的6大生理功能
1、由于膳(shan)食纖維的(de)(de)吸水性，可(ke)以(yi)(yi)增強膳(shan)食纖維在(zai)腸道(dao)(dao)的(de)(de)體積(ji)，從而加(jia)強了胃腸道(dao)(dao)的(de)(de)運動(dong)速(su)度，軟化大便，預(yu)防和治療便秘(mi)，加(jia)快排(pai)(pai)便速(su)度和增強排(pai)(pai)便次數(shu)，直(zhi)接(jie)減少(shao)有害(hai)物質在(zai)腸道(dao)(dao)逗(dou)留的(de)(de)時間，讓腸道(dao)(dao)可(ke)以(yi)(yi)保持(chi)清潔，自然患有腸道(dao)(dao)疾(ji)病(bing)的(de)(de)機會(hui)減少(shao)很多。
2、膳(shan)食纖維(wei)能(neng)有效抑制體(ti)內膽(dan)固醇的(de)吸收，對于預防高血(xue)脂和高血(xue)壓起(qi)到十分有效的(de)作用。
3、膳食(shi)纖維對(dui)重金屬等不利(li)于人體健(jian)康的(de)物質起到減緩作用，從而(er)人體會吸收有毒(du)物質的(de)機(ji)會減少(shao)，體內的(de)副作用也就變少(shao)。
4、膳食纖維還能對(dui)于(yu)腸道中(zhong)的(de)菌群(qun)起(qi)到改善之效(xiao)，體內的(de)微生(sheng)態平(ping)衡能起(qi)到維持作用，而且有利于(yu)一些(xie)營養(yang)素(su)的(de)形成和結(jie)合。
5、水(shui)溶(rong)性膳(shan)食(shi)纖維(wei)具(ju)有的強大吸收功能，可(ke)以讓體積和重量增加(jia)十(shi)幾倍以上，人體食(shi)用后，很容易就有飽腹感，從而起到(dao)減肥(fei)健身之效。
6、可(ke)溶(rong)性膳(shan)食纖(xian)維還能夠(gou)延緩葡(pu)萄糖(tang)的(de)吸收速度，對能消(xiao)化性的(de)糖(tang)類，如淀粉(fen)的(de)消(xiao)化起到推遲(chi)作(zuo)用，那進(jin)餐(can)后血糖(tang)急劇加升的(de)癥(zheng)狀自(zi)然就會變(bian)低了。
