膳食纖維的結構及(ji)特性

1、纖維素

纖維素不能被人體腸道的酶(mei)所消(xiao)化(hua)。纖維素具有親(qin)水(shui)性，在(zai)腸道內起吸(xi)收水(shui)分(fen)的作(zuo)用。

2、半纖維素

在人的(de)(de)大腸(chang)內半(ban)纖(xian)維(wei)(wei)素比纖(xian)維(wei)(wei)素易于(yu)被細(xi)菌分解。它有結合(he)離子的(de)(de)作用(yong)。半(ban)纖(xian)維(wei)(wei)素中的(de)(de)某些成(cheng)分是可溶的(de)(de)。半(ban)纖(xian)維(wei)(wei)素大部分為(wei)不可溶性，它也(ye)起到了一定的(de)(de)生理作用(yong)。

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3、果膠

果膠(jiao)是一種無(wu)定形(xing)的(de)(de)物(wu)質，存(cun)在于水果和(he)蔬菜的(de)(de)軟(ruan)組(zu)織(zhi)中，可在熱溶液中溶解，在酸(suan)性溶液中遇熱形(xing)成膠(jiao)態(tai)。果膠(jiao)也具有與(yu)利息結合的(de)(de)能力。

4、樹膠

樹(shu)膠的(de)(de)化學結構因來源不同(tong)而有差別。主要的(de)(de)成分(fen)是土套躺醛酸、半乳(ru)酸、阿拉(la)伯糖(tang)及甘露糖(tang)所形成的(de)(de)多(duo)糖(tang)，它可分(fen)散于水中，巨頭粘(zhan)稠(chou)(chou)性(xing)，可起到增稠(chou)(chou)劑的(de)(de)作用。

5、木質素

木質(zhi)素(su)不是(shi)多(duo)糖物(wu)質(zhi)，而是(shi)苯基類丙(bing)烷(wan)的聚合物(wu)，具有復雜的三維結構。因為木質(zhi)素(su)才在于細胞壁中難以與纖(xian)維素(su)分(fen)離，故在膳(shan)食(shi)纖(xian)維的組成成分(fen)中包括了木質(zhi)素(su)。人和動物(wu)均不能消(xiao)化(hua)。

6、抗性淀粉

抗(kang)性淀(dian)粉包括(kuo)改性淀(dian)粉和淀(dian)粉經過加熱后又經冷卻(que)的淀(dian)粉，它(ta)們在小(xiao)腸(chang)內(nei)不被(bei)吸收。

膳食纖維的6大生理功能

1、由于膳食(shi)纖維(wei)的吸水性，可(ke)以增強膳食(shi)纖維(wei)在腸(chang)(chang)道的體積，從而加(jia)強了胃腸(chang)(chang)道的運動速度(du)，軟化(hua)大便，預防和治療便秘，加(jia)快排便速度(du)和增強排便次數(shu)，直接(jie)減少(shao)有害物質在腸(chang)(chang)道逗(dou)留的時間，讓(rang)腸(chang)(chang)道可(ke)以保持清潔，自然患有腸(chang)(chang)道疾病的機會減少(shao)很多。

2、膳食(shi)纖維能有(you)效(xiao)抑制體內膽(dan)固醇的吸收，對于(yu)預防高(gao)血(xue)脂和高(gao)血(xue)壓(ya)起(qi)到十分有(you)效(xiao)的作用(yong)。

3、膳食纖(xian)維對重金屬等(deng)不利于人體(ti)健康(kang)的物質起(qi)到減緩作用，從而(er)人體(ti)會(hui)吸收有毒物質的機會(hui)減少，體(ti)內的副作用也就變少。

4、膳食纖(xian)維還能對于(yu)腸(chang)道中的菌群起到改善之效(xiao)，體(ti)內(nei)的微生態平衡能起到維持作用，而且有(you)利(li)于(yu)一(yi)些營養素的形成(cheng)和結合。

5、水(shui)溶性膳食纖維具有的強(qiang)大(da)吸(xi)收功能，可以讓體(ti)積和(he)重量(liang)增加十(shi)幾倍(bei)以上，人體(ti)食用后，很容易(yi)就有飽腹感，從而起到減(jian)肥健身之效。

6、可溶性(xing)(xing)膳食纖維還能夠延緩葡萄糖(tang)的吸收速度，對能消化(hua)性(xing)(xing)的糖(tang)類，如淀粉(fen)的消化(hua)起到推遲作用，那進餐(can)后血糖(tang)急劇加升(sheng)的癥狀自然就會變(bian)低了。