【素火腿腸做法】素火腿的做法 素火腿腸怎么做好吃

素火腿的做法

做法一

食材準備

山藥400克(ke)(ke)(ke)、雞蛋(dan)、建曲汁20克(ke)(ke)(ke)、嫩糖色15克(ke)(ke)(ke)。精(jing)鹽4克(ke)(ke)(ke)、芝麻油4克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)、白糖20克(ke)(ke)(ke)。

上海素火腿 制作步(bu)驟

1、將山藥去皮入(ru)籠蒸熟(shu)，制成(cheng)泥與(yu)濕(shi)淀粉(fen)一起放在盤內，加(jia)入(ru)雞蛋清、精鹽、芝麻油：味(wei)精、白(bai)糖攪勻(yun)，成(cheng)為山藥料。

2、取1/10的山(shan)藥料，加入(ru)(ru)嫩糖色，摻勻(yun)放入(ru)(ru)抹油的鐵盒，攤平(ping)入(ru)(ru)籠蒸硬后(hou)取出，為“肉皮”。

3、將3/10的(de)山藥料放在肉皮上，攤(tan)平蒸(zheng)10分鐘，出籠為(wei)“肉膘”。

4、再將剩汆山藥料(liao)加入(ru)砂仁面、建曲汁，用麻(ma)油攪勻、攤(tan)在“肥膘”上(shang)，再入(ru)籠蒸35分鐘，晾涼，刷上(shang)芝麻(ma)油，切片上(shang)席即成(cheng)。

做法二

食材準備

豆油皮10張(zhang) 蘑菇精2克 白糖(tang)25克 色拉(la)油50克 醬油50克 麻油30克 紅曲水10

素火腿拼盤 用具準(zhun)備(bei)

白布40cm*40cm 2塊(kuai) 細麻繩100cm 2根

制作步驟

1、將醬油(you)(you)、白糖、色拉油(you)(you)、麻油(you)(you)、紅曲水(shui)、蘑菇精(jing)同放在鍋內(nei)，置火上燒沸，倒入(ru)盆中，放入(ru)豆(dou)油(you)(you)皮，泡透入(ru)味。然后，取出豆(dou)油(you)(you)皮，用白布(bu)包起，再用麻繩扎緊，成長15厘(li)米、直徑5厘(li)米的圓條。

2、將豆油皮圓(yuan)條放入碗內，上籠蒸1小(xiao)(xiao)時—1.5小(xiao)(xiao)時，待涼后取出，去麻繩、白布，切(qie)刀(dao)成小(xiao)(xiao)片裝盤，淋(lin)麻油即成。

注意事項

1、豆(dou)油皮(pi)，也稱(cheng)豆(dou)腐皮(pi)，市場或超市一(yi)般有售，可用。不(bu)過在膳(shan)緣(yuan)居素食總(zong)匯店(dian)里的(de)、需(xu)冷(leng)凍(dong)密封保存的(de)那種最好。

2、紅曲(qu)水的(de)制(zhi)法：將紅曲(qu)米(mi)30克放(fang)入(ru)300克清水中煮沸，改小火續煮5分(fen)鐘(zhong)，然后用紗布過(guo)濾去渣，即得。

3、麻繩(sheng)一(yi)定要(yao)扎(zha)緊。否則(ze)素火(huo)腿易散。

4、蒸后(hou)，要等素火腿涼(liang)透后(hou)再去除麻繩、白(bai)布。

5、切(qie)片裝(zhuang)盤，在素火腿兩旁邊裝(zhuang)飾些香菜。

做法三

食材準備

豆油(you)皮10張 蘑菇(gu)精2克(ke)(ke) 白糖(tang)25克(ke)(ke) 色拉油(you)50克(ke)(ke) 醬油(you)50克(ke)(ke) 麻油(you)30克(ke)(ke) 紅曲水10克(ke)(ke)

用具準備

白布(bu)40cm*40cm 2塊 細麻(ma)繩(sheng)100cm 2根

制作步驟

1、豆皮(pi)撕(si)成(cheng)塊，蔥剖開(kai)，切成(cheng)段；姜(jiang)切成(cheng)片；將(jiang)蔥姜(jiang)鹽(yan)清水煮出味(wei)，倒出晾涼。用醬油，五香(xiang)粉，香(xiang)油，糖對(dui)成(cheng)汁。

虎跑素火腿

2、將油皮(pi)在蔥姜(jiang)水(shui)內浸一下(xia)，撈出(chu)擠出(chu)水(shui)分。將白布(bu)平鋪在案子上，把(ba)浸過的油皮(pi)沾勻對好(hao)的調(diao)味汁，放在白布(bu)上卷(juan)(juan)緊，快卷(juan)(juan)到盡頭時，把(ba)白布(bu)兩頭折過來(lai)卷(juan)(juan)成圓柱(zhu)形，用線繩來(lai)回扎緊。

3、把卷好(hao)的卷卷放在屜上，沸水旺火蒸半(ban)小時。取出晾(liang)涼(liang)，解去繩布，刷上香(xiang)油(you)防(fang)干燥(zao)，食(shi)用時剖(pou)成兩(liang)半(ban)，切片即(ji)可。

注意事項

1. 腐皮必須選用優質的(de)薄豆腐皮，調味(wei)準確(que)，過咸過甜均影響口味(wei)的(de)鮮美；

2. 拌料時干濕得當，使(shi)用紅曲液，以腐皮滲透，并(bing)擠不(bu)出液汁為(wei)度；

3. 裝素火(huo)腿模時要按實扎緊，上籠(long)用旺火(huo)一次蒸熟(shu)；

4. 素火腿模子一般用不銹鋼或其它金屬(shu)制成；

5. 大量生(sheng)產素火腿也可不用模具，直接用布(bu)，將(jiang)調好味的腐皮捆(kun)扎(zha)成圓筒形蒸制而成；

6. 紅曲粉(fen)：紅曲粉(fen)是由一種(zhong)霉菌接種(zhong)在米上培養(yang)而(er)(er)成的(de)(de)紅曲米磨制而(er)(er)成。色紅、質輕、昧清(qing)淡、略(lve)酸，無(wu)毒，對蛋白質有(you)很(hen)強的(de)(de)著色力，是我國特有(you)的(de)(de)一種(zhong)天(tian)然食用色素。

做法四

食材準備

原(yuan)料(liao)：豆油皮200克，藕(ou)粉40克，雞蛋120克

香蜜素火腿

調料(liao)：味(wei)精1克(ke)，胡椒粉0.3克(ke)，五香粉1克(ke)，白(bai)糖0.7克(ke)，白(bai)醬油5克(ke)，食用紅(hong)色顏料(liao)少許，鹽適(shi)量

制作步驟

1.將(jiang)藕(ou)粉用水調散，加入調散雞蛋，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白醬油(you)、適量鹽，少許食紅(hong)(hong)（注意稍微起色，呈淡粉紅(hong)(hong)色），混(hun)合拌勻呈清糊狀；

2. 選用大張無破爛豆油(you)皮，攤開鋪(pu)平，均勻涂上一層清糊（不(bu)宜太(tai)厚）；

3. 然后，再鋪(pu)一層(ceng)豆(dou)油皮，再涂(tu)一層(ceng)清糊；

4. 如此(ci)連續疊鋪至3.5厘米厚；

5. 裝(zhuang)入蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)至成(cheng)熟；

6. 然(ran)后，用兩塊(kuai)干凈木板(ban)，上下夾(jia)緊，冷卻后改(gai)刀(dao)即成(cheng)火腿。 [1]編(bian)輯本段營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)

豆皮

1. 豆(dou)腐皮中含(han)有豐富的(de)優(you)質蛋白，營養價值較高；

2. 豆腐皮(pi)含有(you)的大(da)量卵磷脂，防(fang)止血管(guan)硬化(hua)，預防(fang)心(xin)血管(guan)疾病(bing)，保護心(xin)臟；

3. 并含有多種礦物質，補(bu)充鈣質，防止(zhi)因缺鈣引起(qi)的骨(gu)質疏松(song)，促進(jin)骨(gu)骼發(fa)育，對小兒、老人的骨(gu)骼生長極為有利。[2]山藥

1. 健脾益胃、助消化(hua)：山藥含有(you)淀粉酶、多酚氧化(hua)酶等物質(zhi)，有(you)利于(yu)脾胃消

安慶素火腿

1、化吸收功能，是一味平(ping)補(bu)脾(pi)胃的(de)藥食兩(liang)用(yong)之(zhi)品(pin)。不(bu)論脾(pi)陽虧(kui)或胃陰虛，皆可食用(yong)。臨床(chuang)上常用(yong)治脾(pi)胃虛弱、食少(shao)體(ti)倦、泄瀉(xie)等病癥；

2、 滋腎益精：山(shan)藥(yao)含有多種營養素，有強(qiang)健機體，滋腎益精的作(zuo)用。大凡腎虧(kui)遺精，婦女(nv)白帶多、小便頻數等癥，皆可服(fu)之(zhi)；

3、 益(yi)肺止(zhi)咳：山藥含(han)有(you)皂甙、黏(nian)液(ye)質，有(you)潤滑，滋潤的(de)作用，故(gu)可益(yi)肺氣，養肺陰，治療肺虛(xu)痰嗽久咳之(zhi)癥(zheng)；

4、 降低血糖(tang)(tang)：山(shan)藥(yao)含有粘液(ye)蛋白，有降低血糖(tang)(tang)的(de)作用，可用于治療糖(tang)(tang)尿病(bing)，是糖(tang)(tang)尿病(bing)人(ren)的(de)食療佳品(pin)；

5、延年益(yi)壽：山(shan)藥含有大量的(de)黏液蛋白、維生素(su)及微(wei)量元素(su)，能有效(xiao)阻(zu)止血脂在血管壁(bi)的(de)沉淀，預防心血疾(ji)病，取(qu)得益(yi)志安神、延年益(yi)壽的(de)功效(xiao)；

6、抗(kang)肝(gan)昏(hun)迷(mi)近年研究發現山藥具(ju)有(you)鎮靜作用，可來(lai)抗(kang)肝(gan)昏(hun)迷(mi)。[3]雞蛋

7、雞(ji)蛋含有豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質、脂肪、維生素(su)和鐵、鈣、鉀等(deng)人(ren)體所(suo)需要的礦(kuang)物質

里椒素火腿

1、蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

2、富含DHA和卵(luan)磷(lin)脂、卵(luan)黃(huang)素，對(dui)神經(jing)系統和身(shen)體發(fa)育有利，能健腦(nao)益智，改善記憶力(li)，并促進肝細(xi)胞再生；

3、雞蛋中含有(you)較多的(de)維生素B和其(qi)他微量元(yuan)素，可(ke)以分解和氧化人體內的(de)致(zhi)癌物質(zhi)，具有(you)防癌作用。