【老(lao)酸(suan)奶的做(zuo)法】老(lao)酸(suan)奶怎么做(zuo) 老(lao)酸(suan)奶和(he)酸(suan)奶的區別
一、老酸奶的做(zuo)法
老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的做(zuo)(zuo)法(fa)是什么(me)？老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的做(zuo)(zuo)法(fa)并不難，只要一些常(chang)見的原料和工具(ju)，我們(men)在(zai)家也可做(zuo)(zuo)出(chu)地道(dao)的老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)。下面(mian)就和小(xiao)編一起(qi)看老(lao)酸(suan)(suan)奶(nai)的做(zuo)(zuo)法(fa)大全吧。
老酸奶的(de)做法 老酸奶和酸奶的(de)區(qu)別
老(lao)(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)做法(fa)是什么？很多人都喜(xi)歡老(lao)(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶醇(chun)厚悠(you)滑(hua)的(de)(de)口感(gan)，但是因(yin)為最近的(de)(de)“老(lao)(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶事件”也(ye)只好忍(ren)痛(tong)割愛。其實老(lao)(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)做法(fa)并不難，只要一些(xie)常見的(de)(de)原料和工具，我們在家也(ye)可做出地(di)道的(de)(de)老(lao)(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶。下面就和小編一起看老(lao)(lao)(lao)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)做法(fa)大(da)全吧。
做老(lao)酸奶(nai)前必須知道(dao)的一些事項
1、做(zuo)老(lao)酸(suan)奶(nai)的引(yin)子(zi)可以(yi)選(xuan)擇(ze)專門的活性乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)，雖然(ran)很(hen)(hen)成功率很(hen)(hen)高但是口感不(bu)佳，所以(yi)推薦市(shi)面上的酸(suan)奶(nai)做(zuo)引(yin)子(zi)，市(shi)面上的酸(suan)奶(nai)里有(you)好幾種乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)，口感也要(yao)好，含有(you)乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)的新(xin)鮮乳(ru)(ru)酪也是做(zuo)老(lao)酸(suan)奶(nai)不(bu)錯的選(xuan)擇(ze)。不(bu)建議用水果酸(suan)奶(nai)做(zuo)引(yin)子(zi)，會(hui)影響成品的質量。
2、為了(le)讓酸(suan)奶(nai)(nai)可以(yi)更好的發(fa)酵(jiao)(jiao)，鮮奶(nai)(nai)需要冷藏(zang)后加(jia)熱(re)，使冷藏(zang)低溫很快升到40度，為乳(ru)酸(suan)菌發(fa)酵(jiao)(jiao)創造有利的溫度條件(jian)。
3、容(rong)器一定要清洗干凈后用燒開的水燙一下就可(ke)以(yi)了，保證(zheng)沒有細菌，否則(ze)會污染牛奶，會導致(zhi)發酵失敗。
4、發酵(jiao)的工具除了(le)烤(kao)箱和酸奶機(ji)也可以用(yong)棉被，只要到達一定溫(wen)度(du)讓乳酸菌大量(liang)繁殖就可以。
5、成功的(de)(de)酸奶(nai)(nai)呈半(ban)凝固狀，表面潔白(bai)光(guang)滑，沒(mei)有(you)乳清（淡(dan)黃色(se)透明液體）析出，聞之有(you)奶(nai)(nai)香味。好的(de)(de)酸奶(nai)(nai)是凝固的(de)(de)，但攪(jiao)拌一(yi)下就會碎(sui)掉的(de)(de)，不像買來的(de)(de)酸奶(nai)(nai)還是很(hen)粘稠(chou)，那是因為買來的(de)(de)添加(jia)了增稠(chou)劑。
老酸奶的(de)做法 老酸奶和(he)酸奶的(de)區(qu)別
老(lao)酸奶的做法一
1、準備(bei)好純牛奶(nai)和用(yong)于引子的一杯(bei)酸奶(nai)。
2、將牛(niu)奶和(he)酸(suan)奶杯(bei)都倒入酸(suan)奶機的內杯(bei)中，攪(jiao)拌均勻。
3、酸奶機內倒入適量溫水(shui)，把放入牛奶的內杯放入，插上(shang)電(dian)，保(bao)溫8小時。
4、原味有(you)營養(yang)的老(lao)酸奶制(zhi)成(cheng)了。
小貼士：
1、老酸奶比較酸，可(ke)以根(gen)據自(zi)己的口味加入蜂蜜(mi)，也可(ke)以制成奶昔。
2、所用(yong)菌種酸(suan)(suan)奶不可(ke)以用(yong)加入果(guo)料的，更不可(ke)用(yong)果(guo)味酸(suan)(suan)奶。
3、成功的(de)酸奶呈半(ban)凝固狀(zhuang)，表面潔白(bai)光滑，沒有乳清(淡黃色透明液(ye)體)析出，聞之(zhi)有奶香味(wei)，如不(bu)怕胖又喜歡(huan)甜食，可(ke)在吃前加(jia)砂糖。不(bu)可(ke)在發酵前放糖。
4、自制酸奶常(chang)溫(wen)保質期為(wei)2～3天(tian)。放在(zai)冰箱里(li)為(wei)10天(tian)。
5、建(jian)議在飯后(hou)2小時使(shi)用，平時胃里(li)酸(suan)性高，易(yi)使(shi)乳(ru)酸(suan)菌死亡，減小保健腸(chang)胃的效果。
老酸奶的做法(fa)二
1.我們準(zhun)備幾個做酸奶的(de)瓷罐。
2.準備(bei)1升(sheng)牛(niu)奶放入鍋(guo)中煮開。
3.我這里為了縮短制作時(shi)間(jian)，特地準備了一些(xie)冰水(shui)來幫(bang)助牛奶降溫(wen)。
4.當牛(niu)奶(nai)的(de)溫(wen)度降至手能夠觸摸(mo)的(de)熱度時，加入150毫升的(de)原(yuan)味酸奶(nai)，攪拌均勻。
5.將調好的奶放入瓷(ci)罐中。
6.用(yong)油紙封口，蓋上蓋子發酵。
老酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)做(zuo)法 老酸(suan)(suan)奶(nai)和酸(suan)(suan)奶(nai)的(de)區(qu)別
溫馨提示：
1.煮牛奶的時(shi)候要小心牛奶在瞬(shun)間(jian)開鍋溢出。
2.加入(ru)酸奶前(qian)，牛奶的(de)溫(wen)度降至六(liu)七十度，手感覺是(shi)溫(wen)的(de)就可以了。
3.用(yong)油紙封口可以(yi)避免水(shui)滴落在酸(suan)奶表面，影響口感。
4.發酵(jiao)場所的溫度一般在六十度，家里可(ke)以用棉被(bei)蓋上(shang)發酵(jiao)或放在陽光(guang)下發酵(jiao)，冬天將之，放暖氣上(shang)，也是不(bu)錯的選(xuan)擇。
5.無論如何發(fa)酵(jiao)，只要酸(suan)奶凝固了，就(jiu)說(shuo)明已(yi)經(jing)發(fa)酵(jiao)成功了。
二、老酸奶跟一般(ban)酸奶有什么(me)區別
老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)不(bu)知道從什么時候開始(shi)走進人們(men)(men)的(de)(de)視線(xian)，有時候在(zai)下班的(de)(de)路(lu)上會看(kan)到有專門的(de)(de)小(xiao)販賣老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)，而(er)在(zai)超市里我(wo)們(men)(men)發(fa)現(xian)老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)比一般的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)還要貴一些。這老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)到底(di)是什么？營養價值(zhi)比一般酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)更(geng)高嗎？老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)好嗎？
老酸(suan)奶(nai)是一(yi)種長得像嫩豆腐(fu)、需要用勺舀著吃(chi)的碗裝(zhuang)的奶(nai)制品。在北(bei)京市朝(chao)陽(yang)區民族(zu)園路某(mou)超市奶(nai)品冷柜前，記者看到，某(mou)品牌(pai)旗(qi)下的“東北(bei)老酸(suan)奶(nai)”正在搞促銷，雖然價格比普通酸(suan)奶(nai)高，仍(reng)有不(bu)少顧(gu)客一(yi)口(kou)(kou)氣就拿上了(le)三五碗：“口(kou)(kou)感細(xi)膩爽(shuang)滑(hua)，感覺很懷(huai)舊。”
有(you)媒體(ti)統(tong)(tong)計(ji)，不僅是東(dong)北老酸(suan)奶(nai)，最近(jin)兩(liang)個月，先后推向市場的(de)還有(you)青海(hai)老酸(suan)奶(nai)、山東(dong)老酸(suan)奶(nai)、漢口老酸(suan)奶(nai)、西湖老酸(suan)奶(nai)等。“采用(yong)傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)低溫(wen)長(chang)時發(fa)酵(jiao)技術，實現了(le)酸(suan)奶(nai)原汁原味、酸(suan)甜可口的(de)產品(pin)特(te)性。”一家企(qi)業這樣介紹。
老酸奶(nai)的做(zuo)法 老酸奶(nai)和(he)酸奶(nai)的區別(bie)
都(dou)在酸(suan)奶前加了個“老(lao)(lao)”字，難道這老(lao)(lao)酸(suan)奶就比普通(tong)酸(suan)奶更(geng)健康(kang)、更(geng)營養不(bu)成？編輯推薦：老(lao)(lao)酸(suan)奶，沒(mei)有什么特(te)別的(de)功效？
中(zhong)(zhong)國(guo)疾病預防控制(zhi)中(zhong)(zhong)心營(ying)(ying)養(yang)與食品安(an)全所研究員說：酸(suan)(suan)奶(nai)的營(ying)(ying)養(yang)在于蛋白質含(han)量和益生菌數量。好酸(suan)(suan)奶(nai)都必須(xu)由優質鮮奶(nai)制(zhi)成，而且蛋白質含(han)量大多在 2.3~3克(ke)/100克(ke)。所有酸(suan)(suan)奶(nai)在制(zhi)作過程中(zhong)(zhong)也(ye)(ye)都得(de)添加乳酸(suan)(suan)桿菌等益生菌，不然沒(mei)法發酵。因(yin)此，即(ji)使奶(nai)源(yuan)不同，制(zhi)作工(gong)藝(yi)有差別，各種酸(suan)(suan)奶(nai)的營(ying)(ying)養(yang)價值相差也(ye)(ye)不會太大。
研究(jiu)員表示，自己(ji)也經常(chang)購買老(lao)酸奶，家人都(dou)挺愛吃。目前老(lao)酸奶的(de)(de)火熱，一(yi)方面(mian)是(shi)因口感上得到了(le)消費者的(de)(de)認可，另一(yi)方面(mian)，老(lao)酸奶的(de)(de)凝固狀態，包裝盒仿傳統的(de)(de)白瓷瓶，都(dou)滿足了(le)消費者的(de)(de)懷舊心理。
“老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口”，研究員提醒。蘋果酸奶減肥法>>
