【老酸(suan)奶的(de)做法】老酸(suan)奶怎么做 老酸(suan)奶和酸(suan)奶的(de)區別
一、老酸(suan)奶的做法
老(lao)酸(suan)奶的(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法是什么(me)？老(lao)酸(suan)奶的(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法并不難(nan)，只要一些常見的(de)原料和(he)工具(ju)，我(wo)們在家也可(ke)做(zuo)(zuo)(zuo)出地道的(de)老(lao)酸(suan)奶。下面就和(he)小編一起看老(lao)酸(suan)奶的(de)做(zuo)(zuo)(zuo)法大全吧。
老酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)做(zuo)法 老酸(suan)奶(nai)(nai)和(he)酸(suan)奶(nai)(nai)的(de)區別
老(lao)酸奶(nai)的(de)做法是什么？很多(duo)人都喜歡老(lao)酸奶(nai)醇(chun)厚悠滑的(de)口感(gan)，但(dan)是因(yin)為最近的(de)“老(lao)酸奶(nai)事件”也只(zhi)好(hao)忍痛割愛。其實老(lao)酸奶(nai)的(de)做法并不難(nan)，只(zhi)要一些常見的(de)原(yuan)料(liao)和(he)工(gong)具，我們在家也可做出(chu)地道(dao)的(de)老(lao)酸奶(nai)。下面就和(he)小編一起看老(lao)酸奶(nai)的(de)做法大全吧(ba)。
做老酸奶前必(bi)須知道的一些(xie)事項
1、做老酸(suan)奶(nai)的(de)引子可以選(xuan)擇(ze)專門的(de)活性(xing)乳(ru)酸(suan)菌，雖然很成功率很高(gao)但是口感(gan)不佳，所以推薦市(shi)面(mian)上(shang)的(de)酸(suan)奶(nai)做引子，市(shi)面(mian)上(shang)的(de)酸(suan)奶(nai)里有好(hao)幾種乳(ru)酸(suan)菌，口感(gan)也(ye)要好(hao)，含有乳(ru)酸(suan)菌的(de)新鮮乳(ru)酪也(ye)是做老酸(suan)奶(nai)不錯(cuo)的(de)選(xuan)擇(ze)。不建議用水果酸(suan)奶(nai)做引子，會影響成品的(de)質量。
2、為了讓酸(suan)奶可以更好(hao)的發(fa)酵(jiao)，鮮(xian)奶需要冷(leng)藏后加熱，使(shi)冷(leng)藏低溫很快升(sheng)到(dao)40度(du)，為乳酸(suan)菌發(fa)酵(jiao)創造有利的溫度(du)條件。
3、容器一定要清洗干凈后用燒開的水燙(tang)一下就可以了，保證沒(mei)有細菌，否則會污染牛(niu)奶，會導致(zhi)發(fa)酵失敗。
4、發酵(jiao)的工具除了(le)烤箱(xiang)和酸奶機也(ye)可(ke)以用棉被，只(zhi)要到達一定(ding)溫度讓(rang)乳酸菌大量繁殖就可(ke)以。
5、成(cheng)功的(de)(de)酸奶(nai)(nai)呈半凝固狀，表(biao)面潔白光滑，沒有(you)(you)乳清(qing)（淡黃色透明液體）析出，聞之有(you)(you)奶(nai)(nai)香(xiang)味。好的(de)(de)酸奶(nai)(nai)是(shi)凝固的(de)(de)，但攪(jiao)拌一(yi)下(xia)就會碎掉的(de)(de)，不(bu)像買來的(de)(de)酸奶(nai)(nai)還是(shi)很粘稠，那(nei)是(shi)因(yin)為買來的(de)(de)添加了增稠劑。
老酸奶(nai)的做法 老酸奶(nai)和酸奶(nai)的區(qu)別
老酸奶的做法一(yi)
1、準備(bei)好純牛奶和用于引子的一(yi)杯酸奶。
2、將牛奶(nai)(nai)和酸奶(nai)(nai)杯都倒入酸奶(nai)(nai)機的內(nei)杯中，攪拌均勻。
3、酸奶(nai)機(ji)內倒(dao)入適量溫水，把(ba)放入牛奶(nai)的內杯放入，插上電，保溫8小時。
4、原味(wei)有營養的老(lao)酸奶制成了。
小貼士：
1、老酸奶比(bi)較酸，可以根(gen)據自(zi)己的口味加入(ru)蜂(feng)蜜，也(ye)可以制成奶昔。
2、所用(yong)(yong)菌種酸奶(nai)(nai)不(bu)可(ke)以用(yong)(yong)加入(ru)果料(liao)的，更不(bu)可(ke)用(yong)(yong)果味酸奶(nai)(nai)。
3、成(cheng)功的酸奶(nai)呈半(ban)凝(ning)固狀，表面(mian)潔白光(guang)滑，沒有乳清(淡黃色(se)透明(ming)液(ye)體)析(xi)出，聞之有奶(nai)香味，如不(bu)怕(pa)胖又喜歡甜食，可在(zai)吃前加砂糖。不(bu)可在(zai)發酵(jiao)前放糖。
4、自制(zhi)酸(suan)奶(nai)常(chang)溫保質期為(wei)2～3天。放在冰(bing)箱里(li)為(wei)10天。
5、建議在飯后2小時使(shi)用，平時胃里酸(suan)性高，易(yi)使(shi)乳酸(suan)菌死亡，減(jian)小保健腸胃的效果。
老酸奶的做(zuo)法(fa)二
1.我們準備幾(ji)個做(zuo)酸奶的瓷罐。
2.準備1升(sheng)牛奶(nai)放入鍋中煮開。
3.我這(zhe)里為(wei)了縮短制作(zuo)時間，特地準備了一些冰水來(lai)幫助牛奶降溫(wen)。
4.當牛奶的溫度降至手能夠觸摸的熱度時，加入(ru)150毫升(sheng)的原味(wei)酸奶，攪拌均(jun)勻。
5.將調(diao)好的奶放入瓷(ci)罐中。
6.用油紙封口(kou)，蓋上蓋子(zi)發(fa)酵。
老(lao)酸奶(nai)的做法(fa) 老(lao)酸奶(nai)和酸奶(nai)的區別
溫馨(xin)提(ti)示(shi)：
1.煮牛奶的時候要小心牛奶在瞬間(jian)開鍋溢出(chu)。
2.加入酸奶前，牛奶的溫度(du)降(jiang)至六(liu)七十度(du)，手感覺是溫的就可以了。
3.用油紙(zhi)封(feng)口(kou)可以避免水滴(di)落(luo)在酸奶表面，影(ying)響口(kou)感。
4.發酵(jiao)場(chang)所的溫度(du)(du)一般在六十(shi)度(du)(du)，家里可以用棉被(bei)蓋上(shang)發酵(jiao)或放在陽(yang)光下發酵(jiao)，冬天將(jiang)之，放暖氣上(shang)，也是不錯的選擇。
5.無(wu)論如何(he)發酵，只(zhi)要(yao)酸奶凝(ning)固(gu)了，就說(shuo)明已經發酵成功了。
二、老(lao)酸奶(nai)跟(gen)一般酸奶(nai)有什(shen)么區別
老(lao)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)不知(zhi)道從什么時候(hou)開始走進人們(men)(men)的視線，有時候(hou)在下班的路上會看到(dao)有專門的小(xiao)販賣老(lao)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)，而在超市里我們(men)(men)發現老(lao)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)比一(yi)般的酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)還要貴(gui)一(yi)些。這老(lao)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)到(dao)底是什么？營養(yang)價(jia)值比一(yi)般酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)更(geng)高嗎？老(lao)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)好嗎？
老酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)是一(yi)種長得像(xiang)嫩豆腐、需(xu)要用(yong)勺舀(yao)著吃的碗(wan)裝的奶(nai)(nai)(nai)制品。在北京市朝陽區民族園路某(mou)超(chao)市奶(nai)(nai)(nai)品冷柜前，記者看到，某(mou)品牌(pai)旗下(xia)的“東北老酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)”正在搞促銷，雖然價格比普(pu)通(tong)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)高，仍有不少顧客一(yi)口氣就拿上了三(san)五碗(wan)：“口感(gan)細膩爽滑(hua)，感(gan)覺(jue)很(hen)懷(huai)舊(jiu)。”
有媒體統(tong)計，不僅(jin)是東(dong)北(bei)老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)，最近兩個月(yue)，先后推向市場的還有青海老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)、山東(dong)老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)、漢口老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)、西(xi)湖老(lao)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)等(deng)。“采用傳統(tong)的低溫長時(shi)發酵技術(shu)，實現了酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)原汁原味、酸(suan)(suan)(suan)甜(tian)可(ke)口的產品特性。”一(yi)家企業這(zhe)樣介紹。
老(lao)酸(suan)奶的做法(fa) 老(lao)酸(suan)奶和酸(suan)奶的區別
都在(zai)酸奶(nai)前加了個“老(lao)”字，難道這老(lao)酸奶(nai)就比(bi)普通酸奶(nai)更健康、更營養不(bu)成？編輯(ji)推薦：老(lao)酸奶(nai)，沒有什么特別的功效？
中(zhong)國疾病預(yu)防控制(zhi)中(zhong)心營養(yang)與食(shi)品安全所(suo)研究員說：酸(suan)奶(nai)的營養(yang)在(zai)于蛋白(bai)質含量和益生菌數量。好酸(suan)奶(nai)都必須由優質鮮奶(nai)制(zhi)成，而且(qie)蛋白(bai)質含量大(da)多在(zai) 2.3~3克/100克。所(suo)有(you)酸(suan)奶(nai)在(zai)制(zhi)作過程中(zhong)也都得(de)添加乳酸(suan)桿菌等(deng)益生菌，不然(ran)沒(mei)法發(fa)酵。因此，即(ji)使奶(nai)源不同，制(zhi)作工藝(yi)有(you)差別，各種酸(suan)奶(nai)的營養(yang)價值相差也不會太(tai)大(da)。
研究(jiu)員表示，自己也經常(chang)購買老(lao)酸奶，家人(ren)都挺(ting)愛吃。目(mu)前(qian)老(lao)酸奶的(de)(de)火熱，一(yi)方(fang)面是因口感(gan)上得到了消費者的(de)(de)認(ren)可，另一(yi)方(fang)面，老(lao)酸奶的(de)(de)凝固狀(zhuang)態，包裝(zhuang)盒(he)仿(fang)傳統的(de)(de)白瓷瓶，都滿足了消費者的(de)(de)懷舊心理。
“老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口”，研究員提醒。蘋果酸奶減肥法>>
