山藥(yao)一般(ban)指(zhi)薯(shu)蕷(yu)科薯(shu)蕷(yu)屬植物(wu)，它的根莖富含淀(dian)粉，可作為(wei)蔬菜食(shi)用(yong)，其(qi)中懷山藥(yao)還(huan)能作為(wei)中藥(yao)材入藥(yao)食(shi)用(yong)，是一種藥(yao)食(shi)同源食(shi)品。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山(shan)藥(yao)圖片

山(shan)藥的營養價(jia)值十(shi)分(fen)豐富(fu)，它(ta)含有豐富(fu)的蛋(dan)白質、淀粉(fen)以及多種(zhong)微量(liang)元素(su)，而且它(ta)的熱量(liang)和碳水化合物成分(fen)低，所以適量(liang)食用山(shan)藥能夠起到補充(chong)蛋(dan)白質、減(jian)肥瘦身、美容養顏(yan)等(deng)作(zuo)用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大家在買(mai)鮮山(shan)藥(yao)(yao)的(de)(de)時候可以看看山(shan)藥(yao)(yao)表面毛的(de)(de)密度還(huan)有長(chang)度，山(shan)藥(yao)(yao)上(shang)面的(de)(de)毛越多(duo)，就說明山(shan)藥(yao)(yao)的(de)(de)營養價(jia)值越高，口感(gan)越好。

2、掂山藥的重量

買鮮山(shan)藥的時候盡量(liang)選擇比較重一點的山(shan)藥，因為這樣代(dai)表它體內的水(shui)分(fen)沒有流失，還十分(fen)新鮮。

3、看山藥價格

一般來說，優質的新(xin)鮮(xian)山(shan)藥價格大概(gai)在10塊(kuai)一斤左右，而(er)已經不新(xin)鮮(xian)的山(shan)藥價格就會便宜(yi)很(hen)多。

優質的(de)干山藥外表面為黃白色或淺棕黃色，有(you)明顯的(de)縱皺紋，并可見少數須根痕，質地(di)堅實，不易折斷。選購中藥山藥時(shi)以(yi)條(tiao)粗(cu)、質堅實、粉性足(zu)、色潔(jie)白者(zhe)為佳。

山藥+鴨肉(rou)=滋(zi)陰補腎、清熱(re)止咳。

山藥+苦瓜/南瓜=降血糖、降血脂(zhi)。

山藥+黑芝麻=潤肺益脾、補鈣。

山藥+紅棗/枸杞=健脾養胃、滋補(bu)身體。

山藥+鹿肉=便秘。

山藥+香蕉=腹(fu)痛。

山藥+蝦=腹(fu)痛、惡心(xin)、嘔(ou)吐。

山藥(yao)+豆類食物（如綠(lv)豆、大豆等）=腸胃不舒服。

山藥適合(he)秋冬需要進補的(de)(de)人(ren)、減肥的(de)(de)人(ren)、易患感冒的(de)(de)老人(ren)以(yi)及容易消化不良(liang)的(de)(de)人(ren)群食用。

MAIGOO健康編(bian)輯提醒大(da)家注(zhu)意(yi)：有(you)濕邪、積(ji)滯、腸燥(zao)便秘等癥的患者(zhe)不宜食用(yong)山藥(yao)，此外，糖尿病患者(zhe)食用(yong)山藥(yao)時要注(zhu)意(yi)不能多吃，因為吃多了淮山藥(yao)會(hui)導致血糖升高，不利于病情好轉。

可以將山藥用(yong)清水泡一下(xia)后再(zai)削皮，或者將它蒸(zheng)熟(shu)后再(zai)削皮。除此之(zhi)外(wai)，Maigoo編輯有(you)時(shi)候會用(yong)白米醋在手(shou)掌心搓一搓后再(zai)削山藥皮，也能(neng)有(you)效防止(zhi)癢手(shou)。

先用香皂將(jiang)手洗干凈(jing)，然(ran)后抹一點(dian)清涼油可以起到止癢的作(zuo)用，或者抹一點(dian)生姜汁也(ye)能快速消癢。

去皮后的山(shan)藥可(ke)以(yi)放入冷(leng)水里(li)浸(jin)泡保存，如果(guo)需要保存較長時(shi)間的話，可(ke)以(yi)將其瀝干(gan)水分，然后用保鮮(xian)膜包(bao)好(hao)放入冰箱內冷(leng)凍保存。

1、山藥薏米粥

材料(liao)：山藥、薏米、蓮(lian)子、大棗。

做法：先將薏米浸泡(pao)一晚，然后(hou)煮成粥樣。往薏米粥中加入(ru)切塊的(de)山藥以(yi)及泡(pao)好的(de)蓮(lian)子、大棗(zao)，再用小(xiao)火燉(dun)煮20分鐘左右(you)即成。

功效(xiao)：潤肺清熱、健脾益(yi)氣。

2、山藥百合粥

材料：山藥、百(bai)合、大米。

做法(fa)：百合洗(xi)凈(jing)后浸泡(pao)6小時(shi)；山藥浸泡(pao)一晚后去(qu)皮、洗(xi)凈(jing)、切塊；大(da)米淘洗(xi)干凈(jing)。將準備(bei)好的材料一起放入鍋中，加(jia)適量(liang)清水，旺火煮沸后轉小火煮3分(fen)鐘即可。

功效(xiao)：化痰止咳、強健脾(pi)肺。

1、山藥排骨湯

材料：排(pai)骨(gu)、山(shan)藥、蔥姜、料酒、鹽、枸(gou)杞(qi)。

做法：排骨焯水后(hou)清洗一遍，然后(hou)放入(ru)鍋中(zhong)，加蔥姜、料酒(jiu)燉煮2小時，燉煮好后(hou)放入(ru)切(qie)滾(gun)刀塊的山藥，再燉20分鐘，最(zui)后(hou)放入(ru)一小把枸杞，再加少許鹽調味即可食用。

功(gong)效：補腎益(yi)精、美容養顏。

2、山藥燉雞湯

材料：山藥、雞、枸杞、料酒(jiu)、鹽。

做法：先將(jiang)雞(ji)肉切(qie)塊，然后(hou)放入冷(leng)水鍋(guo)中加少許料酒煮成雞(ji)湯，之(zhi)后(hou)下入切(qie)塊的山藥(yao)和洗凈的枸杞，中小火煮20分鐘后(hou)再加鹽調(diao)味即成。

功效：補肺益腎(shen)、改(gai)善睡眠質量。

1、清炒山藥

材料(liao)：山藥、蔥、鹽、雞精。

做法：山藥(yao)去皮后切成片狀(zhuang)，然后用開(kai)水(shui)滾一下(xia)。鍋中熱(re)油，將焯(zhuo)過(guo)水(shui)的山藥(yao)片倒入，翻(fan)炒(chao)至熟(shu)，最后加鹽、雞精和蔥末(mo)略微翻(fan)炒(chao)幾下(xia)即可。

功效：健脾(pi)益(yi)胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料：山藥、百(bai)合、蔥、生抽、醋、鹽。

做法：山(shan)藥(yao)削皮切片(pian)；百合(he)剝開(kai)成葉片(pian)狀。山(shan)藥(yao)入鍋翻炒(chao)變色后再(zai)(zai)放入百合(he)翻炒(chao)，然(ran)后加少許生抽、醋(cu)、鹽，翻炒(chao)均勻(yun)后再(zai)(zai)加少許熱(re)水，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)燜片(pian)刻即可出(chu)鍋。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料：山(shan)藥(yao)、白糖、花生油。

做法(fa)：山藥蒸熟后去皮切成(cheng)滾刀塊，然后下(xia)入(ru)熱油(you)鍋(guo)中炸成(cheng)焦黃色，撈(lao)出瀝油(you)。鍋(guo)內留少許底油(you)，下(xia)入(ru)白糖炒(chao)成(cheng)稀汁，再(zai)下(xia)入(ru)炸好(hao)的山藥，翻炒(chao)均勻(yun)后即(ji)可出鍋(guo)。

功(gong)效：補中益氣、消渴生津(jin)。

2、蜜汁山藥

材料(liao)：山藥、冰糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、桂花醬。

做法：將山藥去皮后切成段，然后淋上(shang)用冰糖、白糖、桂花醬(jiang)熬(ao)成的(de)醬(jiang)汁，之后放入高壓鍋壓15分鐘，蒸(zheng)好后撒上(shang)少(shao)許黑芝麻就可以(yi)食用了(le)。

功(gong)效(xiao)：健腦益(yi)智、滋陰養血。

3、藍莓山藥

材料：鐵棍山藥、淡奶(nai)油、藍莓醬、鹽。

做法(fa)：山(shan)藥去皮洗(xi)凈后切(qie)塊蒸熟晾涼，然后用搟面杖壓(ya)成山(shan)藥泥(ni)。往(wang)山(shan)藥泥(ni)中加入(ru)少許(xu)淡(dan)奶(nai)油和鹽(yan)，攪拌均勻，然后淋(lin)上適量藍莓(mei)醬即可(ke)。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料：鐵棍山藥、番茄醬。

做法：將山藥洗凈后上鍋蒸熟，然后晾(liang)涼(liang)并裹(guo)上錫(xi)紙，放入烤盤用200度(du)烤30-40分(fen)鐘，中間需(xu)要翻(fan)面一(yi)次，烤好后淋上番茄醬即可食用。

功效：益肺止咳、促進消化(hua)。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買(mai)購網健康編輯認為孕婦是可以(yi)吃(chi)山(shan)藥的(de)(de)，孕期(qi)適量食用山(shan)藥還能補充(chong)營養物質(zhi)、緩(huan)解便秘。但是吃(chi)的(de)(de)時候要注意不能吃(chi)多了，否則會導致(zhi)腹瀉，對孕婦及胎兒健康不利(li)。

可以。

新鮮的山藥可(ke)以生吃，但是(shi)生吃之前(qian)一定要注意清洗干凈(jing)，特別是(shi)山藥皮削去后(hou)殘留的黏(nian)液物(wu)質，因為這(zhe)些物(wu)質容易(yi)導致過(guo)敏，如果沒(mei)有清理(li)干凈(jing)就(jiu)食用(yong)，對健(jian)康不利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥發(fa)芽(ya)說明山藥處于(yu)生長(chang)階段(duan)，會(hui)導致本身營養價值(zhi)流(liu)失，所(suo)以如果發(fa)芽(ya)了最好還是不要吃了。

要求(qiu)種薯色澤(ze)鮮艷，頂(ding)芽飽(bao)滿，塊莖粗(cu)壯，瘤(liu)稀，根少，無病(bing)害，不腐爛，未受凍，重150克(ke)左右(you)。用(yong)山藥段(duan)子播種要求(qiu)其直徑在3厘米以上，長(chang)度為(wei)15～20厘米。

播種前15～20天(tian)，取出(chu)層(ceng)積存(cun)放(fang)的山(shan)藥(yao)段子，放(fang)在25～28℃的環境中(zhong)培沙(sha)3～5厘米催(cui)芽(ya)。催(cui)芽(ya)時可使用陽畦(qi)或小(xiao)拱棚，陽畦(qi)或小(xiao)拱棚要始終密(mi)閉保溫。當山(shan)藥(yao)幼芽(ya)從(cong)沙(sha)中(zhong)露出(chu)時即可播種。

先用(yong)鋤頭沿標記行開溝，溝深8～10厘米，找到塑(su)料(liao)套管再(zai)將種薯(shu)水(shui)(shui)平(ping)擺放在(zai)塑(su)料(liao)套管切口(kou)的上方(fang)，然后(hou)澆水(shui)(shui)，水(shui)(shui)滲完后(hou)，先把濕土(tu)(tu)覆蓋(gai)在(zai)種薯(shu)上，再(zai)覆蓋(gai)一層干(gan)土(tu)(tu)，等水(shui)(shui)浸潤(run)透干(gan)土(tu)(tu)后(hou)，再(zai)用(yong)干(gan)土(tu)(tu)把種植溝覆平(ping)。