山藥(yao)一般指薯(shu)蕷科薯(shu)蕷屬植物，它的根莖富(fu)含(han)淀粉，可作(zuo)為蔬菜食用(yong)，其中(zhong)懷(huai)山藥(yao)還能作(zuo)為中(zhong)藥(yao)材入藥(yao)食用(yong)，是一種藥(yao)食同源食品(pin)。

山藥的種類有很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥（又名菜山藥）、細毛山藥、鐵棍山藥（又名懷山藥）、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。【淮山和山藥的區別>>】

山藥圖片

山藥(yao)的營(ying)養價值(zhi)十分豐富，它含有豐富的蛋白質(zhi)、淀粉(fen)以及多種微量(liang)元素(su)，而且它的熱量(liang)和碳水化合物成分低(di)，所以適(shi)量(liang)食用山藥(yao)能夠起到補充蛋白質(zhi)、減肥瘦身、美(mei)容養顏等作用。

中藥山藥是將鮮山藥去皮或曬干或烘干處理而制成的，它味甘、性平，入肺經、脾經和腎經，適量食用能夠起到健脾、補肺、固腎、益精等作用。炮制后的炒山藥還能用于脾虛食少、瀉泄便溏等不適癥的調理。詳細>>

1、看山藥的毛

大家在買(mai)鮮(xian)山(shan)藥的(de)時候(hou)可以看看山(shan)藥表面(mian)(mian)毛的(de)密(mi)度(du)還(huan)有(you)長度(du)，山(shan)藥上面(mian)(mian)的(de)毛越多，就(jiu)說明山(shan)藥的(de)營養價值越高(gao)，口感越好。

2、掂山藥的重量

買鮮山藥的時候盡量選擇(ze)比較(jiao)重一(yi)點的山藥，因(yin)為這樣代表它體內的水分(fen)(fen)沒有(you)流失，還(huan)十分(fen)(fen)新鮮。

3、看山藥價格

一(yi)般(ban)來說，優(you)質(zhi)的新(xin)鮮山藥(yao)價格(ge)大概在10塊一(yi)斤左右(you)，而已經不(bu)新(xin)鮮的山藥(yao)價格(ge)就會便宜(yi)很多。

優(you)質(zhi)的干山藥(yao)外表面為(wei)黃(huang)白色或(huo)淺棕黃(huang)色，有明顯的縱皺紋，并可見少數須根痕，質(zhi)地堅(jian)實，不易折斷。選購中(zhong)藥(yao)山藥(yao)時以(yi)條粗(cu)、質(zhi)堅(jian)實、粉性足、色潔白者為(wei)佳。

山(shan)藥+鴨肉=滋陰補腎、清熱止咳。

山藥+苦瓜(gua)/南瓜(gua)=降血(xue)(xue)糖、降血(xue)(xue)脂。

山藥+黑芝麻(ma)=潤肺益脾、補(bu)鈣。

山藥+紅棗/枸杞=健脾養(yang)胃、滋補(bu)身體(ti)。

山藥+鹿肉=便(bian)秘。

山藥+香蕉(jiao)=腹痛(tong)。

山藥+蝦=腹痛、惡(e)心(xin)、嘔吐(tu)。

山(shan)藥+豆(dou)類(lei)食物（如(ru)綠(lv)豆(dou)、大豆(dou)等）=腸胃不(bu)舒服(fu)。

山藥(yao)適(shi)合秋冬需要(yao)進(jin)補的人(ren)(ren)(ren)、減肥的人(ren)(ren)(ren)、易(yi)患感冒的老人(ren)(ren)(ren)以及容易(yi)消化不良(liang)的人(ren)(ren)(ren)群食用(yong)。

MAIGOO健康編輯提(ti)醒大家注意：有濕(shi)邪、積滯、腸燥便秘(mi)等癥的患(huan)者不(bu)宜食用山(shan)藥(yao)，此外，糖(tang)尿病(bing)患(huan)者食用山(shan)藥(yao)時(shi)要注意不(bu)能(neng)多吃，因為吃多了淮山(shan)藥(yao)會導致血糖(tang)升高，不(bu)利于病(bing)情好轉。

可以將(jiang)山(shan)藥(yao)用清水泡(pao)一下后再(zai)削皮，或者(zhe)將(jiang)它蒸熟后再(zai)削皮。除此之外，Maigoo編輯有(you)時候(hou)會(hui)用白米(mi)醋在手(shou)掌(zhang)心(xin)搓一搓后再(zai)削山(shan)藥(yao)皮，也能(neng)有(you)效防(fang)止癢手(shou)。

先(xian)用(yong)香皂(zao)將手洗干凈，然后抹一點清(qing)涼油可以起到止癢的作用(yong)，或者抹一點生姜汁(zhi)也能快(kuai)速消癢。

去皮后的(de)山藥可以放(fang)入(ru)冷水里浸泡(pao)保存，如果需要保存較長時間(jian)的(de)話，可以將其(qi)瀝干水分(fen)，然后用保鮮膜包好放(fang)入(ru)冰箱內冷凍保存。

1、山藥薏米粥

材料(liao)：山藥、薏米、蓮子、大棗。

做法：先(xian)將薏(yi)米(mi)浸泡一晚(wan)，然(ran)后煮成粥(zhou)樣。往(wang)薏(yi)米(mi)粥(zhou)中加(jia)入(ru)切塊的(de)山(shan)藥以(yi)及泡好的(de)蓮子、大棗，再用(yong)小火燉煮20分鐘左右即成。

功效：潤肺清熱、健脾益氣(qi)。

2、山藥百合粥

材(cai)料(liao)：山(shan)藥、百(bai)合(he)、大米(mi)。

做法：百(bai)合洗凈(jing)后(hou)(hou)浸泡6小(xiao)時；山藥浸泡一晚后(hou)(hou)去皮、洗凈(jing)、切塊；大米淘(tao)洗干凈(jing)。將準備好的材料一起放(fang)入鍋中，加適量清(qing)水，旺火煮(zhu)沸(fei)后(hou)(hou)轉小(xiao)火煮(zhu)3分鐘即可。

功效：化痰(tan)止咳、強健脾肺。

1、山藥排骨湯

材料：排(pai)骨、山(shan)藥、蔥姜、料酒、鹽、枸杞。

做(zuo)法：排骨焯(zhuo)水后清(qing)洗一(yi)遍，然后放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)蔥姜、料(liao)酒燉(dun)煮2小時，燉(dun)煮好后放(fang)入(ru)(ru)切滾刀(dao)塊的山藥(yao)，再(zai)燉(dun)20分鐘，最后放(fang)入(ru)(ru)一(yi)小把枸杞，再(zai)加(jia)少許鹽調味即可食用。

功效：補腎益精、美容養顏。

2、山藥燉雞湯

材料(liao)：山藥、雞、枸杞、料(liao)酒、鹽。

做(zuo)法：先將雞肉切塊，然后(hou)放(fang)入(ru)冷水鍋中加少許料(liao)酒煮成雞湯，之(zhi)后(hou)下入(ru)切塊的山(shan)藥和(he)洗凈的枸杞，中小火(huo)煮20分鐘后(hou)再加鹽調味即(ji)成。

功(gong)效(xiao)：補肺益腎、改(gai)善睡眠質量。

1、清炒山藥

材(cai)料：山藥、蔥、鹽(yan)、雞(ji)精。

做法：山藥去皮后切(qie)成片(pian)狀，然后用開水(shui)滾一下(xia)(xia)。鍋中熱油，將(jiang)焯過水(shui)的山藥片(pian)倒入(ru)，翻(fan)炒(chao)至熟(shu)，最后加(jia)鹽、雞精和蔥末略微翻(fan)炒(chao)幾下(xia)(xia)即可。

功效：健(jian)脾益胃、助消化。

2、山藥炒百合

材料：山藥、百(bai)合(he)、蔥、生抽、醋、鹽(yan)。

做法：山藥削皮切片；百(bai)合剝開成葉片狀。山藥入鍋翻炒變色后再(zai)放入百(bai)合翻炒，然后加少許生抽、醋、鹽(yan)，翻炒均(jun)勻(yun)后再(zai)加少許熱水，蓋上鍋蓋燜片刻即可出鍋。

功效：滋陰養肺、去火安神。詳細>>

1、拔絲山藥

材料(liao)：山藥、白糖、花(hua)生(sheng)油。

做(zuo)法：山藥蒸熟(shu)后去皮(pi)切成滾(gun)刀塊，然后下(xia)入熱油鍋中炸(zha)成焦黃色，撈出瀝(li)油。鍋內留少許底(di)油，下(xia)入白糖(tang)炒成稀汁(zhi)，再下(xia)入炸(zha)好的山藥，翻(fan)炒均勻(yun)后即(ji)可出鍋。

功(gong)效(xiao)：補中益氣(qi)、消渴生津。

2、蜜汁山藥

材料：山藥、冰糖、白糖、桂花醬。

做法：將(jiang)山藥去皮后(hou)(hou)切成段，然(ran)后(hou)(hou)淋上用(yong)冰糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、桂花醬熬(ao)成的醬汁，之后(hou)(hou)放入高壓鍋壓15分鐘，蒸(zheng)好后(hou)(hou)撒(sa)上少許(xu)黑芝麻就可以(yi)食用(yong)了。

功效：健腦(nao)益智(zhi)、滋陰養血。

3、藍莓山藥

材(cai)料：鐵棍山藥、淡奶(nai)油、藍莓醬、鹽。

做法：山(shan)藥(yao)去皮洗凈后切塊蒸(zheng)熟晾涼，然(ran)后用搟面杖(zhang)壓成山(shan)藥(yao)泥。往山(shan)藥(yao)泥中加入少許淡(dan)奶油(you)和鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻，然(ran)后淋上適量(liang)藍(lan)莓醬即可。

功效：改善視力、美容養顏。詳細>>

4、烤山藥

材料：鐵(tie)棍(gun)山藥、番茄醬(jiang)。

做法(fa)：將山(shan)藥(yao)洗凈后上鍋蒸熟，然后晾涼并(bing)裹上錫紙，放(fang)入烤盤用200度烤30-40分(fen)鐘(zhong)，中間需要翻面(mian)一次，烤好后淋上番茄(qie)醬(jiang)即可食用。

功效：益(yi)肺止咳、促進消化(hua)。

【更多山藥做法>>】

可以吃。

買(mai)購網健(jian)康(kang)編輯認為(wei)孕婦是可以吃山藥的，孕期適量食用山藥還能(neng)補充(chong)營養物(wu)質、緩解便秘。但是吃的時(shi)候要注意(yi)不能(neng)吃多了，否則會導致腹(fu)瀉，對孕婦及胎兒(er)健(jian)康(kang)不利。

可以。

新鮮的山藥(yao)可以(yi)生(sheng)吃，但是(shi)生(sheng)吃之前一(yi)定要注意(yi)清洗干凈(jing)，特(te)別是(shi)山藥(yao)皮削去(qu)后殘留的黏液(ye)物質(zhi)，因為這些(xie)物質(zhi)容易(yi)導致過敏(min)，如(ru)果沒(mei)有清理干凈(jing)就食用，對健康不(bu)利。

可以，但是盡量不要吃。

山藥發芽說明山藥處(chu)于生(sheng)長階段(duan)，會導致本身(shen)營養價值流失，所以如果發芽了最好(hao)還是不要(yao)吃了。

要(yao)求(qiu)種(zhong)薯色澤鮮艷，頂芽飽(bao)滿，塊莖粗(cu)壯，瘤稀(xi)，根(gen)少，無病害(hai)，不腐爛，未(wei)受凍，重150克左右。用山藥段子(zi)播種(zhong)要(yao)求(qiu)其(qi)直徑在3厘米以上，長度為15～20厘米。

播種(zhong)前(qian)15～20天，取出(chu)層積存放的山藥段子，放在25～28℃的環(huan)境中培沙3～5厘米催(cui)芽(ya)。催(cui)芽(ya)時可使用陽(yang)畦(qi)或小(xiao)拱棚，陽(yang)畦(qi)或小(xiao)拱棚要始(shi)終密閉保溫。當山藥幼芽(ya)從沙中露出(chu)時即(ji)可播種(zhong)。

先用(yong)鋤頭沿(yan)標記行(xing)開溝，溝深8～10厘米，找到塑料(liao)套(tao)管再將種薯(shu)水平擺(bai)放在塑料(liao)套(tao)管切口的上(shang)方，然后(hou)澆水，水滲(shen)完后(hou)，先把濕土(tu)覆蓋在種薯(shu)上(shang)，再覆蓋一(yi)層(ceng)干(gan)土(tu)，等水浸潤透干(gan)土(tu)后(hou)，再用(yong)干(gan)土(tu)把種植溝覆平。