【豆制品(pin)(pin)營養】豆制品(pin)(pin)的營養價值 豆制品(pin)(pin)的好處有哪些

發酵型豆制品：豆豉、腐乳、豆醬、醬油、臭豆腐、納豆、天貝等。

發酵型豆制品的營養價值：

發(fa)酵的(de)(de)過程中會(hui)有(you)部分蛋白質(zhi)分解(jie)，產(chan)生(sheng)游(you)離(li)氨基酸，這(zhe)些游(you)離(li)氨基酸使(shi)豆(dou)制品產(chan)生(sheng)了特殊(shu)的(de)(de)鮮味。并且(qie)其中的(de)(de)抗營養因素(su)被分解(jie)，生(sheng)物利(li)用率上升，消化吸(xi)收率上升；微生(sheng)物在(zai)發(fa)酵過程中合成了維生(sheng)素(su)B12，可以作為植物性食(shi)物中僅有(you)的(de)(de)維生(sheng)素(su)B12來源(yuan)；另外，發(fa)酵使(shi)異黃(huang)酮利(li)用率上升，低聚糖減少，不會(hui)產(chan)生(sheng)食(shi)用大豆(dou)產(chan)生(sheng)的(de)(de)脹(zhang)氣現象(xiang)。但是在(zai)這(zhe)類食(shi)品制作過程中往往會(hui)加入大量的(de)(de)鹽，食(shi)用不能(neng)過量。

非發酵型豆制品：豆漿、豆腐、豆腐干、腐竹、豆粉、素雞、、豆皮、豆芽等。

非發酵型豆制品營養價值：

非發酵型豆(dou)(dou)制品(pin)中(zhong)含(han)有鐵、鈣(gai)、磷、鎂等人(ren)體必需的(de)(de)多(duo)種微量(liang)元素(su)和多(duo)種人(ren)體必需的(de)(de)氨基酸，可以提高人(ren)體免疫功能。可以防止血(xue)管硬化，預防心血(xue)管疾病，保護(hu)心臟(zang)。豆(dou)(dou)制品(pin)含(han)有多(duo)種礦(kuang)物質(zhi)，補充(chong)鈣(gai)質(zhi)，促進骨骼發育，對小(xiao)兒、老人(ren)的(de)(de)骨骼生(sheng)(sheng)長極(ji)為有利。另外在(zai)(zai)大豆(dou)(dou)發芽(ya)成(cheng)為豆(dou)(dou)芽(ya)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，大豆(dou)(dou)中(zhong)所含(han)的(de)(de)葡萄(tao)糖會合成(cheng)維生(sheng)(sheng)素(su)C。在(zai)(zai)缺乏蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)飲食(shi)中(zhong)，豆(dou)(dou)芽(ya)可以成(cheng)為維生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)(de)來(lai)源(yuan)。

豆(dou)(dou)腐(fu)干、豆(dou)(dou)腐(fu)絲、豆(dou)(dou)腐(fu)皮等都是豆(dou)(dou)制品家族的(de)一員，除(chu)了能(neng)提供優(you)質的(de)蛋白質外，它們(men)還各有各的(de)營養(yang)優(you)勢。

豆腐容易消化。豆(dou)(dou)腐是豆(dou)(dou)制品(pin)家(jia)族中最(zui)常吃的(de)，其富含的(de)蛋白質屬完全蛋白，容(rong)易消(xiao)化吸收(shou)，各個(ge)年齡(ling)都(dou)適宜。常吃豆(dou)(dou)腐有降低血(xue)脂，預防(fang)心血(xue)管疾病的(de)作用(yong)。

豆皮補鐵補鋅。豆皮的鐵、鋅(xin)和維生(sheng)素B1在所有豆制(zhi)品中含(han)量(liang)最(zui)高，熱量(liang)、蛋白質含(han)量(liang)也數(shu)一數(shu)二(er)。兒童食(shi)用(yong)(yong)能(neng)促進(jin)身體(ti)和智力的發展;老年人食(shi)用(yong)(yong)可延年益壽。產(chan)婦食(shi)用(yong)(yong)既能(neng)快(kuai)速恢(hui)復身體(ti)健康(kang)，又能(neng)增加奶水。

豆干是“補鈣能手”。豆(dou)干在豆(dou)制品中含鈣量最高，蛋白質、鐵、鋅(xin)等礦(kuang)物質的含量也很豐(feng)富，而且比較容易(yi)存放(fang)。

豆腐腦是“健身豆腐”。豆(dou)腐(fu)腦又稱豆(dou)花(hua)，是將豆(dou)漿濃縮凝固(gu)做成的，鈣含(han)量高(gao)，又被(bei)為“健身豆(dou)腐(fu)”。它性質平和，有補虛潤燥(zao)、清肺化(hua)痰的功效。豆(dou)腐(fu)腦還含(han)有礦物質和維生素。

豆腐絲維生素B2含量最高。豆(dou)腐絲是半脫水(shui)制(zhi)品，在豆(dou)制(zhi)品中維生素(su)(su)B2含量最高。維生素(su)(su)B2是人體必需的營養素(su)(su)，可以(yi)促(cu)進人體新陳代(dai)謝(xie)、防止細胞老(lao)化。

腐竹迅速補充能量。腐竹有濃郁豆香味，和其他(ta)豆制(zhi)品相比，能(neng)量、蛋白質、脂肪、維生(sheng)素E最高。運動前后吃，可迅速補(bu)充能(neng)量，并提(ti)供(gong)肌(ji)肉生(sheng)長所需的(de)蛋白質。

豆漿富含大豆異黃酮。豆漿(jiang)是用大豆浸(jin)泡后磨(mo)成的飲品(pin)，纖維(wei)較高，熱量和(he)脂肪很低。豆漿(jiang)富含大豆異黃(huang)酮含量高，可減輕更(geng)年期(qi)女性鈣質流失、潮紅、頭痛等現象。

豆渣有助減肥。豆渣是制豆腐或豆漿時(shi)，濾(lv)去漿汁后所剩下(xia)的渣。豆渣具(ju)有高食(shi)物(wu)纖維、高粗蛋白、低脂肪、低熱量(liang)的特點，肥胖者吃(chi)后不僅有飽腹感(gan)，而且其(qi)熱量(liang)比(bi)其(qi)他食(shi)物(wu)低，所以還有助于減(jian)肥。

豆泡最不健康。豆(dou)泡(pao)也叫油豆(dou)腐，是豆(dou)腐的(de)炸制食(shi)品，富(fu)含(han)脂(zhi)肪(fang)、維生素E、優質蛋白(bai)、不(bu)飽和脂(zhi)肪(fang)酸及磷脂(zhi)等(deng)，鐵、鈣(gai)的(de)含(han)量也很高(gao)。豆(dou)泡(pao)相對(dui)于其他豆(dou)制品不(bu)易消(xiao)化(hua)，胃腸功能較弱的(de)人(ren)慎食(shi)。

另外(wai)，豆(dou)制品(pin)(pin)家(jia)族中還有豆(dou)豉、納豆(dou)、腐(fu)乳、臭豆(dou)腐(fu)等(deng)發酵豆(dou)制品(pin)(pin)，它(ta)們更易于消化，有助降低血液中膽固醇、減少患冠心病危險和(he)健腦(nao)。

大豆其制品的保健作用

1、預防骨質疏松

在骨骼中，鈣以無機鹽的形式分布存在，是構成人骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就是鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生素D，二者(zhe)結合可有(you)效預(yu)防度改善骨質疏(shu)松。

2、提高機體免疫力

機體(ti)在(zai)不(bu)同年齡(ling)，不(bu)同生理(li)狀態下，對(dui)營養的(de)(de)需求(qiu)也是不(bu)同的(de)(de)，要提高機體(ti)免疫力首先必(bi)須通(tong)過(guo)膳食的(de)(de)合理(li)搭配來(lai)獲得平衡的(de)(de)營養，豆制(zhi)品中含有豐富的(de)(de)賴氨酸(suan)，不(bu)飽和(he)酸(suan)，淀粉蔗糖以及多種維生素和(he)礦物質(zhi)。

3、預防便秘

便秘的原因是由于腸(chang)蠕(ru)動減慢，食物殘渣在腸(chang)道內停留時間過長(chang)，腸(chang)道水分被(bei)過多吸收所致，長(chang)久以往，腸(chang)毒被(bei)人體吸收后，是導致腸(chang)癌的一個原因，豆制(zhi)蠕(ru)動并(bing)對腸(chang)道提供了充足的營養素(su)，對防(fang)治(zhi)便秘，肛裂，痔瘡，腸(chang)癌等有積極的效果(guo)。

4、預防心腦血管疾病

心腦血管疾病(bing)危險(xian)因素在于(yu)高(gao)脂肪(fang)膳食肥胖，高(gao)血脂，高(gao)血壓等(deng)，豆(dou)(dou)制品中所含(han)的豆(dou)(dou)固醇(chun)與不飽和脂肪(fang)酸(suan)有(you)較好的祛脂作(zuo)用，加上其熱(re)量很(hen)低，可減輕體重。豆(dou)(dou)制豆(dou)(dou)經酶水解后能產生的攝入，對(dui)肥胖的中老年(nian)人(ren)預防心腦血管疾病(bing)有(you)很(hen)好的效果。

5、減肥作用

豆制(zhi)品的(de)脂肪含量極低(di)，碳水化(hua)合物只(zhi)能吸(xi)收一半，肥(fei)胖者吃后不僅有(you)飽腹感而(er)且(qie)熱量比其他食物低(di)，所以有(you)利于減肥(fei)。

6、緩更年期

豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大(da)腦和肝(gan)臟所必需(xu)的磷脂，對(dui)更期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用。